材质：

巧克力100克、黄油100克、糖粉60克、鸡蛋1个、低筋面粉100克、泡打粉2克、牛奶20克、鲜奶油60克

实践：

1. 奶油软化后，加入过筛的糖粉，一起搅拌至蓬松发白。

2、鸡蛋打成蛋液后，分2~3次加入步骤2的材料中，搅拌均匀。然后加入过筛的低筋面粉和泡打粉，搅拌均匀备用。

3. 将牛奶和鲜奶油混合均匀，然后倒入步骤3的材料搅拌均匀，形成巧克力面糊。

4. 将圆形模具放在烤盘上，用裱花袋将巧克力面糊挤入模具中，放在烤箱上层架上，以180C烘烤约10分钟。

5. 将巧克力切成小块，隔水融化备用。

6. 烤好的饼干冷却后，将第5步融化的巧克力夹在上下饼干之间，就完成了。

巧克力巧心酥

材质：

巧克力100克、黄油100克、糖粉60克、鸡蛋1个、低筋面粉100克、泡打粉2克、牛奶20克、鲜奶油60克

实践：

1. 奶油软化后，加入过筛的糖粉，一起搅拌至蓬松发白。

2、鸡蛋打成蛋液后，分2~3次加入步骤2的材料中，搅拌均匀。然后加入过筛的低筋面粉和泡打粉，搅拌均匀备用。

3. 将牛奶和鲜奶油混合均匀，然后倒入步骤3的材料搅拌均匀，形成巧克力面糊。

4. 将圆形模具放在烤盘上，用裱花袋将巧克力面糊挤入模具中，放在烤箱上层架上，以180C烘烤约10分钟。

5. 将巧克力切成小块，隔水融化备用。

6. 烤好的饼干冷却后，将第5步融化的巧克力夹在上下饼干之间，就完成了。

巧克力捲心酥

材质：

A、蓬松蛋卷面糊1份、低筋面粉151克、香草粉0.3克、可可粉10克、无水黄油182克、细砂糖302克、盐0.7克、363克全蛋、B.巧克力奶油适量

实践：

1. 将低筋面粉、香草粉和可可粉一起过筛备用。

2. 将无水奶油、细砂糖和盐混合均匀，然后慢慢加入全蛋，一次一个，搅拌均匀。

3. 加入步骤1至步骤2的低筋面粉、香草粉和可可粉，搅拌均匀，静置约15分钟。这是巧克力蛋卷面糊。

4、取出蛋卷模具，用小火加热锅，然后在锅表面轻轻涂抹少许橄榄油，稳定温度。

5、将约50克方法3的巧克力蛋卷放在蛋卷模具上，盖上盖子约20秒，再翻面烤10秒，然后再翻过来烤20秒，打开顶盖，用铁擀棍烘烤。用手帮助卷起蛋卷，一个巧克力蛋卷就完成了。

6、用干净的抹布清洁锅面，防止残留。重复步骤5，直到巧克力甜筒用完。

7. 将巧克力奶油糖霜放入裱花袋中。巧克力甜筒冷却后，依次在甜筒中填充巧克力奶油糖霜。

奶油巧心咖啡酥

材质：

黄油100克、糖粉60克、鸡蛋1个、低筋面粉100克、泡打粉2克、速溶咖啡粉3克、鲜奶油60克、奶油夹心酱适量

实践：

1. 奶油软化后，加入过筛的糖粉，一起搅拌至蓬松发白。

2、鸡蛋打成蛋液后，分2~3次加入步骤1中，搅拌均匀。然后加入过筛的低筋面粉和泡打粉，搅拌均匀备用。

3. 将速溶咖啡粉和鲜奶油混合均匀，然后倒入步骤2的材料搅拌均匀，制成鲜奶油咖啡面糊。

4. 将长方形模板放在烤盘上，用勺子舀入步骤3 的鲜奶油咖啡面糊，然后抹平。放入烤箱上层，180烤10分钟左右。

5、烤好的饼干冷却后，将奶油夹心酱夹在上下饼干之间就完成了。

蓝莓巧心饼

材质：

黄油240克、糖粉160克、全蛋50克、低筋面粉480克、蓝莓果酱300克

实践：

1.奶油软化后，加入过筛的糖粉，搅拌均匀。

2、鸡蛋打入蛋液中，分批加入步骤1中，搅拌均匀。

3、加入步骤2过筛的低筋面粉，搅拌均匀，形成面团。

4、将面团分成两等份，一份面团放入塑料袋中，用别针压扁，放入冰箱冷藏15分钟左右。面团硬了就取出来。

5. 将另一块面团放入铺有一层塑料袋的烤盘中（面团上面垫一层塑料袋），用手整形压平，然后涂上一层蓝莓果酱，最后将第4步中的冰硬面团放入蓝莓酱中。

6、面团表面刷一层蛋液，然后用叉子戳一些洞，放入烤箱上层烤架上，170，烤30分钟左右。

7、食用前筛上一些糖粉，用刀切成块。

杏仁小巧心

材质：

蛋白120克、细砂糖40克、杏仁粉120克、糖粉200克、草莓粉1克、草莓酱适量

实践：

1.用打蛋器将蛋白打至湿性发泡，然后加入细砂糖，打至硬性发泡。

2. 杏仁粉、糖粉、草莓粉过筛后，慢慢加入步骤1中，搅拌均匀，形成面糊。

3、将裱花袋的扁口放在裱花袋上，然后放入步骤2的面糊，稍微用力将面糊挤到铺有烤盘的烤盘上，呈圆形，放在上面烤箱上层以160C烘烤约15分钟，取出放凉，然后铺上草莓酱作为馅料，筛入少许糖粉。

玲珑巧心

材质：

蓝莓果泥200克、细砂糖100克、吉利丁片11克、白兰地19克、动物性淡奶油270克、泡芙数个

实践：

1.将蓝莓果泥和细砂糖放入锅中煮至融化至85，即可关火。

2.加入泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁片溶解。

3.另取动物性鲜奶油，搅打至6次。然后加入步骤2的材料和白兰地搅拌均匀至浓稠，然后放入泡芙中，最后放入冰箱冷冻。

4. 挤出一些巧克力线作为装饰。最后撒上糖粉。

马卡龙巧心慕斯

材质：

牛奶167克、细砂糖83克、吉利丁片9克、白兰地16克、动物鲜奶油225克、马卡龙若干块

实践：

1.将牛奶和细砂糖放入锅中煮至融化至85，然后关火。

2.加入泡软的吉利丁片溶解，然后加入白兰地搅拌均匀。

3. 将其置于冰浴中并轻轻混合直至变稠。然后加入已搅打至6份的动物性鲜奶油。放入冰箱冷藏凝固，然后装入裱花袋中，挤在马卡龙上。只需在其中制作装饰形状即可。

香浓巧克力粒巧克力蛋糕

材质：

半甜巧克力粒350克，速溶咖啡粉2汤匙，纯净水5汤匙，黄油120克，人造黄油120克，细砂糖400克，大鸡蛋6个，蛋黄和蛋白分开，中筋面粉140克，糖粉适量，装饰蛋糕用

实践：

1. 将烤箱预热至180C。

2. 将巧克力片、咖啡粉和水放入微波炉专用碗中。将碗放入微波炉中加热，直至巧克力片几乎融化。取出并搅拌均匀。放在一边冷却。

3.将黄油和人造黄油放入一个大碗中，用搅拌机搅打至光滑蓬松，然后开始加入细砂糖，边加边搅拌，直至添加完毕，充分混合。

4. 将蛋黄一粒一粒地逐渐加入糖和油的混合物中，边加边搅拌。添加完毕后，逐渐添加面粉，边添加边缓慢搅拌。将冷巧克力糖浆加入混合物中并剧烈搅拌。

5、用中号盆倒入蛋清液，用搅拌机高速搅打至形成稳定的白色泡沫。

6. 将蛋白泡沫分成三份，慢慢加入巧克力混合物中，轻轻混合。

7、取一个直径23厘米的可拆卸蛋糕盘，用刷子在内壁底部轻轻刷上一层油。用锡纸将烤盘的外底完全包裹起来，防止面糊流出来。

8.将混合好的面糊倒入蛋糕盘中。将烤盘放入烤箱烘烤1小时或将刀插入蛋糕中心约1.5厘米深。如果刀上没有蛋糕屑，请将其从烤箱中取出。请注意，此蛋糕非常致密且重，因此烘烤时顶部可能会破裂。

9. 将蛋糕放在锅中静置10 分钟以使其凝固。然后取出蛋糕盘，让蛋糕完全冷却，这可能需要2-3小时。

10.最后在蛋糕表面撒上糖粉装饰即可享用。

红豆夹心酥

材质：

糖粉50克、蛋白15克、低筋面粉100克、泡打粉0.25吨、杏仁粉20克、无盐黄油70克

实践：

1.黄油室温软化后，加入糖粉和蛋白，用打蛋器搅打成糊状。筛入低粉和杏仁粉，用橡皮刀搅拌均匀，揉成面团。用保鲜膜包裹面团并冷藏30分钟。

2. 将面团分成16等份，压成小饼，填入红豆馅，搓成球状，压扁在烤盘上。

3. 170度烤25分钟。

小诀窍

表面有一些裂纹。看来地壳太薄了。我总想做饺子那样皮薄馅大的；也可能是减少黄油用量的原因。

草莓捲心酥

材质：

A.脆硬蛋卷面糊1份，低筋面粉100克，香草粉0.5克，无盐黄油100克，蛋白100克，糖粉100克，盐5克，B.草莓汁适量，香料少许，热水少许，C.草莓奶油糖霜适量

实践：

1. 将天然草莓汁香精用少许热水溶解至浓稠备用。将草莓奶油糖霜放入裱花袋中，放在一边。

2、取适量脆硬蛋卷面糊，加入方法1中搅拌均匀，形成草莓蛋卷面糊；剩下的原味脆硬蛋卷面糊留着备用。

3.取一个小三角塑料袋，放入草莓蛋卷面糊中。在三角形塑料袋的尖端剪一个小孔（孔的大小决定纹理的厚度）。

4、烤盘上铺上烘焙硅胶布或不粘烤纸。将步骤2 中的草莓蛋卷放在烤盘上烘烤以形成纹理。根据成品蛋卷的大小确定纹理区域。

5. 将步骤4与烤盘一起放入冰箱冷藏约30至60分钟，直至草莓蛋卷熟透并凝固。

6、取出定型的草莓蛋卷面糊，将步骤2剩下的脆硬蛋卷面糊铺在草莓蛋卷面糊的纹路上，用勺子将蛋卷面糊摊成薄片（抹平鸡蛋的时候卷面糊时，勺子要不断沾水，防止蛋卷粘手）。

7. 将方法6放入已预热的烤箱，以上火150C/小火150C烤约10分钟，直至蛋卷片变成金黄色。

8、取出烤好的蛋卷片，用筷子或烙铁棍快速将蛋卷片卷起来。

9. 蛋卷冷却后，依次在蛋卷上填满草莓奶油糖霜。