材质：

A. 饼干底料：黄油1/2支，糖1/4杯，中筋面粉1/2杯，烤杏仁1/2杯，用

实践：

A. Cookie 基础：

1. 将黄油、糖、杏仁碎、过筛的面粉和盐放入盆中，边搅拌边将黄油捣碎。搅拌均匀后，放入冰箱冷藏3小时。

2.取出1，用粗目筛网过滤成颗粒（我懒得过滤，就抓着用），把底部的一半放入蛋糕模里摊平，用用叉子叉出适当的小孔，然后将蛋糕模具的边缘半压下去，放入预热的375F烤箱中烘烤约15-20分钟。烘烤后放凉。

B、饼体：

1、将奶酪放入盆中，用保温或微波炉软化，搅拌均匀。然后加入室温黄油，搅拌均匀。分别加入糖和鸡蛋，每次添加后搅拌均匀。

2.筛入低筋面粉，轻轻搅拌；加入黄油和牛奶，搅拌均匀。加入柠檬汁并搅拌均匀。

3. 将芝士面糊倒入蛋糕模具中，撒上预留的饼干屑和松子，放入预热的375F烤箱中烘烤约15分钟。将烤箱温度降低至300F，再烘烤一小时。关掉烤箱，让蛋糕在烤箱中慢慢冷却约2小时。当蛋糕摸起来有点热时，用保鲜膜覆盖表面并将其放入冰箱。

4、第二天早上从冰箱里拿出来，在表面涂上果酱（我的果酱是前几天做的蓝莓、黑莓和草莓混合果酱）。一是遮盖不够光滑的表面，二是增加风味~~

仿制的纽约乳酪蛋糕

材质：

A. 饼干底料：黄油1/2支，糖1/4杯，中筋面粉1/2杯，烤杏仁1/2杯，用

实践：

A. Cookie 基础：

1. 将黄油、糖、杏仁碎、过筛的面粉和盐放入盆中，边搅拌边将黄油捣碎。搅拌均匀后，放入冰箱冷藏3小时。

2.取出1，用粗目筛网过滤成颗粒（我懒得过滤，就抓着用），把底部的一半放入蛋糕模里摊平，用用叉子叉出适当的小孔，然后将蛋糕模具的边缘半压下去，放入预热的375F烤箱中烘烤约15-20分钟。烘烤后放凉。

B、饼体：

1、将奶酪放入盆中，用保温或微波炉软化，搅拌均匀。然后加入室温黄油，搅拌均匀。分别加入糖和鸡蛋，每次添加后搅拌均匀。

2.筛入低筋面粉，轻轻搅拌；加入黄油和牛奶，搅拌均匀。加入柠檬汁并搅拌均匀。

3. 将芝士面糊倒入蛋糕模具中，撒上预留的饼干屑和松子，放入预热的375F烤箱中烘烤约15分钟。将烤箱温度降低至300F，再烘烤一小时。关掉烤箱，让蛋糕在烤箱中慢慢冷却约2小时。当蛋糕摸起来有点热时，用保鲜膜覆盖表面并将其放入冰箱。

4、第二天早上从冰箱里拿出来，在表面涂上果酱（我的果酱是前几天做的蓝莓、黑莓和草莓混合果酱）。一是遮盖不够光滑的表面，二是增加风味~~

尚塔尔的纽约芝士蛋糕

材质：

15片全麦饼干（压碎）、2汤匙黄油（融化）、8盎司包装奶酪、2汤匙糖、4杯牛奶、4个鸡蛋、1杯酸奶、1茶匙香草精、4杯通用面粉

实践：

1. 将烤箱预热至350 华氏度（175 摄氏度）。

2.将油均匀地涂在锅上。

3. 将全麦饼干屑和融化的黄油在碗中充分混合，然后铺在平底锅上。

4.另取一个大碗，将奶酪和糖混合均匀；然后加入牛奶和鸡蛋，搅拌均匀；然后加入香草精、酸奶和面粉，搅拌均匀；倒入准备好的模具中。

5.放入预热好的烤箱烤1小时，然后关掉烤箱，将蛋糕冷却5-6小时，然后放入冰箱~

6.最后一步就是坐着等蛋糕凉了就可以拿出来吃啦~哈哈

小诀窍

每一步记得添加顺序并搅拌均匀哦~还有，一定要让蛋糕充分冷却。这样才能做出完美无裂纹的芝士蛋糕~

纽约重乳酪蛋糕

材质：

奶油芝士1000克，细砂糖170克，蛋黄160克，融化黄油60克，糖粉30克，蛋白320克，细砂糖180克，柠檬汁1/2个，果皮1/2 个柠檬，海绵蛋糕体2 粒

实践：

1. 将材料1混合至无颗粒。

2. 将蛋黄加入方法（1）的材料中，搅拌均匀。

3.将融化的黄油加入步骤(2)的材料中，搅拌均匀。

4.将材料5的柠檬皮磨成细粉，加入柠檬汁和步骤(3)的材料搅拌均匀，制成面糊。

5. 将材料4混合至湿性起泡，然后与步骤(4)的材料混合均匀，制成馅料。

6、烤模内表面涂上白油，撒上杏仁粉。将蛋糕体修整至与模具底部相同大小，铺入模具底部。

7、将馅料倒入步骤（6）的模具中，隔水烘烤（蒸烤），上火150，下火150。烘烤至上色，然后将烤箱温度更改为130。 C. 将火调低至150C，烘烤约1小时，直至蛋糕顶部中心有弹性。完全冷却后从模具中取出。冷藏，然后用热刀切割。

纽约重乳酪蛋糕

材质：

材料：1、奶油芝士1000克，细砂糖170克

实践：

(1) 将材料1混合至无颗粒。

(2)将蛋黄加入方法(1)的材料中，搅拌均匀。

(3)将融化的黄油加入步骤(2)的材料中，搅拌均匀。

(4)将材料5的柠檬皮磨成细粉，与柠檬汁一起加入步骤(3)的材料中，搅拌均匀，制成面糊。

(5)将材料4混合至湿性发泡，然后与步骤(4)的材料混合均匀，制成馅料。

(6)烤模内表面涂白油，撒上杏仁粉。将蛋糕体修剪成与模具底部相同的大小，铺在模具底部。

(7)将馅料倒入步骤(6)的模具中，上火150、下火150隔水烘烤(蒸烤)。烘烤至上色，然后将烤箱温度调至130C 进行上火。 C，将火降至150C，烘烤约1小时，直至蛋糕顶部中心有弹性。完全冷却后从模具中取出。用热刀切割之前先冷藏并冷冻。

仿制：芝式麦芬（cheese muffin）

材质：

中筋面粉100克，鸡蛋1个，黄油50克，糖60克，奶油芝士100克。

实践：

1. 将奶油和奶酪放入微波炉融化，鸡蛋打入小碗中，打成蛋液。将烤箱预热至300F；

2. 将奶酪放入搅拌碗中，搅拌至呈奶油状。加入奶油并一起搅拌。然后加入糖，搅拌直至糖溶解。

解决方案，加入鸡蛋汁，充分搅打；

3.筛入面粉，轻轻搅拌至看不到粉末；将锡纸放在烤盘上，分成小份；

4.烘烤约25分钟。

纽约奶酪蛋糕

材质：

145克全麦饼干屑，磨成细粉，30克核桃，捣成小块，1克肉桂粉，115克融化的黄油，3个鸡蛋，448克奶油奶酪，软化，200克糖，2克，10毫升香草精，3毫升杏仁提取物、680 克酸奶油

实践：

1. 将烤箱预热至190摄氏度。

2. 将全麦饼干粉、核桃果肉、肉桂粉和融化的黄油搅拌在一起，然后将其压平到直径22.5 厘米的弹簧盘底部。

3. 将3 个打散的鸡蛋、奶油芝士、糖、盐、香草精和杏仁精混合，直至浓稠光滑。最后拌入酸奶油，倒在准备好的饼干上。

4. 以190摄氏度烘烤35分钟或直至凝固。冷却后，充分冷藏约4-5小时。此时填充物应该仍然柔软。按原样食用，或在上面撒上您最喜欢的水果或糖浆。

美味纽约奶酪蛋糕

材质：

910克奶油芝士，150克糖，2个鸡蛋，5毫升香草精，15克玉米淀粉，230克酸奶油，125克全麦饼干屑，85克黄油，融化，50克糖

实践：

1. 将烤箱预热至205摄氏度。

2. 将全麦饼干屑、融化的黄油和50克糖搅拌均匀，压平放入直径22.5厘米或25厘米的平底锅底部，放入冰箱冷藏10分钟。

3. 将150克白糖和奶油芝士打至顺滑，加入鸡蛋、香草精和玉米淀粉搅拌均匀，然后加入酸奶油搅拌均匀。

4.放入烤箱，205摄氏度，烤45分钟。关掉烤箱，将门半开，让蛋糕在烤箱中再烤3 小时。最后，在上面涂上你最喜欢的酱汁。

土制的牛油蛋糕

材质：

100克糖、70克黄油、1杯牛奶、70克瑞士莲巧克力、水果

实践：

1.将黄油加热成液体。

2. 将糖、鸡蛋和黄油搅打至糖溶解并开始冒泡。

3. 将自发面粉筛入鸡蛋混合物中，包括少量酵母，溶解牛奶并搅拌均匀。

4.小电饭锅内部涂上油脂，将面糊倒入其中，按下电饭锅的开关，开关很快就会跳出来，不要拔掉插头，让它借助底板的热量慢慢烘烤，主要依靠保温设定的热量，最多按一次开关。

5、当表面的面糊稍干时，就可以拔掉电源，但不要打开盖子，继续煮十分钟左右。我拔得有点晚，底部有点黑。

6.用蛋糕刀在烤盘周围轻轻划一圈。蛋糕很容易就翻出来了。将巧克力加热成液体，均匀地铺在蛋糕上。

7、放上自己喜欢的水果，一个自制的蛋糕就诞生了。

小诀窍

我是按照自己买的自发粉盒子上的菜谱做的（原料是面粉和泡打粉），修改了一下。原来的配方很简单：糖200克，自发粉200克，黄油150克，鸡蛋5个。我觉得糖和粉1:1的比例太甜了，所以我把糖减少到100克多一点。额外的金额是因为我没有测量。我估计黄油会减少到70克左右；我加了一小杯牛奶和半块Lindt 巧克力。 70克，我家里的一些水果；我担心自发粉发酵不好，所以加了一小撮酵母。事实证明我的加减都是正确的，而且够甜。家里没有葡萄干。如果我们添加一些就更好了。

芝士片制的芝士蛋糕

材质：

8寸配方：淡奶油100克、黄油60克、低筋面粉60克、卡夫芝士4片、生粉20克、鸡蛋4个、糖80克

实践：

1. 蛋白+50克糖打至短而尖。

2. 蛋黄+30克糖打至浅黄色。

3. 将芝士片+淡奶油+黄油放入沸水中煮沸。

4.蛋白和蛋黄混合均匀，筛入低粉和玉米粉，加入芝士糊拌匀。

5.入水160度烤30分钟。

小诀窍

我发现奶酪片的味道和奶油奶酪没有什么区别。它很容易熔化并且不形成颗粒。这个食谱很好。

轻乳酪蛋糕

材质：

配料：奶油芝士（奶油、芝士）125克、鸡蛋2个（尽量选择大一点的鸡蛋）、动物性淡奶油（淡奶油、稀奶油）50克、酸奶75克、低筋面粉33克、50克细砂糖，烘烤：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1小时至70分钟

实践：

1.您可以使用实心底模或可拆卸底模来制作此蛋糕。如果是可拆卸的底模，可以把可拆卸的底拿出来，用锡纸包裹起来，方便整个蛋糕的取出。如果是实心底模，可以在底部垫一张适当大小的油纸或锡纸。

2.在蛋糕模内壁涂上一层软化的黄油。

3、奶油芝士、淡奶油、酸奶从冰箱里拿出来后，直接称重，放入料理机的料理杯中。用食品加工机搅打它们，直到它们变得光滑且无颗粒。 （做这一步的时候，也可以将奶油芝士放在室温下，直到比较软，然后加入淡奶油和酸奶，用打蛋器搅打至顺滑。不过，时间会长一些，而且还需要之后冷藏较长时间。）

4.用食品加工机打碎奶酪，然后倒入一个大碗中。

5. 将两个蛋黄加入芝士糊中，用打蛋器搅打均匀。

6. 将低筋面粉筛入芝士面糊中，用橡皮刮刀搅拌均匀。

7.继续搅拌直至面粉和奶酪糊完全混合，将混合好的奶酪糊放入冰箱。 （如果是用奶油芝士室温软化然后打至顺滑的方法，做这一步的时候芝士糊可能会比较稀，需要冷藏很长时间直到再次变浓稠才可以继续下一步，如果你直接用食品加工机打奶油芝士的话，就不需要冷藏那么久了。）

8.接下来，打发蛋白。用打蛋器将蛋白搅打至形成鱼眼状气泡，加入1/3的糖，继续搅打。

9. 将蛋白打至浓稠，然后加入1/3的糖。当表面开始跳动并开始出现线条时，加入剩余的1/3 糖。搅打蛋白直至接近硬性发泡。 （不要搅打直至形成硬性泡沫）

10.从打好的蛋白中，提起打蛋器，拉出一个尖角。喇叭的顶部略微弯曲。这个状态就好了。

11.将奶酪糊从冰箱中取出。这个时候的奶酪糊应该比较浓稠。将1/3的蛋白舀入奶酪面糊中。

12.用橡皮刮刀将蛋白和芝士面糊混合均匀。注意搅拌技巧：从下往上搅拌。千万不要打圈搅拌，否则打好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕收缩或塌陷，甚至发不起来。

13.将蛋清和芝士糊混合均匀，然后全部倒回蛋清碗中。

14.继续用橡皮刮刀将蛋白和奶酪糊混合均匀。记住，不要原地踏步。

15.搅拌好的蛋糕糊应该很浓稠，细腻。如果太稀或者有很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的。

16、如果是底部可拆卸的蛋糕模，需要用锡纸包住底部，防止下一步水浴烘烤时水进入底部。如果是固定模具，则可以省略此步骤。

17.将搅拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中。

18.烤盘加水至约3CM高度。

19、将蛋糕模具放入烤盘中（直接放入水中），将烤盘放入预热好的烤箱下层，160度，烤1小时到70分钟。直到表皮上色均匀，蛋糕完全凝固，用手按压没有流动感，就可以从烤箱中取出了。

20. 刚出炉的蛋糕很脆弱，不要立即取出。等自然冷却后再脱模（千万不要像飓风一样倒置冷却）。放入冰箱冷藏4小时以上，然后切块。

小诀窍

1. 制作轻质芝士蛋糕，关键是芝士糊必须有一定的稠度，这样才能很容易与蛋白混合。否则，蛋清在搅拌时容易消泡，奶酪也容易沉底。奶酪糊在冷藏温度下只会变得更稠。因此，如果你在室温下将奶油奶酪软化，然后将其搅打成奶酪糊，则必须冷藏较长的时间，以使奶酪糊变得更浓稠。 （所以我推荐使用食品加工机，这样可以节省很多时间）。

2.有很多清淡芝士蛋糕食谱都会添加柠檬汁。不过奶油芝士本身就是一种酸芝士，而且配料中的酸奶也有一定的酸度，所以这款蛋糕不需要加柠檬汁。我还尝试在这个蛋糕中添加柠檬汁。对我来说，味道还不如不加的甜。

3、由于轻质芝士蛋糕的面粉含量很少，凝固后完全依靠鸡蛋的支撑，所以蛋糕冷却后略有收缩是正常的。只要没有裂纹、布丁层或者大洞，不严重影响美观就可以了。

4、轻芝士蛋糕需要水浴烘烤，否则容易开裂，表皮又干又硬。蛋糕一定要烤透，否则里面太湿，切起来很困难。判断蛋糕是否烤熟的方法是用手轻压蛋糕表面。如果没有流动感，一般来说都是好的。

5.刚出炉的蛋糕很嫩很软。食用前请冷藏至少4小时，以获得更好的口感。

6. 可以用其他奶酪代替奶油奶酪吗？理论上是有可能的。例如，最常见的切达干酪也可以用来制作芝士蛋糕。然而，不同的奶酪有不同的软度和硬度。有些奶酪可能需要在水中加热并搅拌很长时间才能软化。而且，一不小心，它们就会凝结成团，变得难以处理。奶油芝士质地柔软，奶油味浓郁，是芝士蛋糕的完美选择。

质地最接近奶油芝士的是三角芝士，各大超市都有售。还要注意不要用咸味或其他味道浓重的奶酪（如烟熏、蒜味）来制作芝士蛋糕，否则芝士蛋糕会有怪异的质感。