材质：

90克中筋面粉（ALLPURPOSEFLOUR）、90克糖浆（SYRUP）、20克植物黄油（MARGARINE）、7.5克CUSTARDPOWDER、1/4茶匙碱水、280克不甜椰丝、30克奶粉、100ML植物油、4汤匙水、80克糖、熟糯米粉40克、鸡蛋2个、蛋黄两个

实践：

1. 将所有饼皮材料混合均匀，不盖盖子，室温放置一小时。注：这是加拿大相对干燥气候下的储存时间。在潮湿的地方需要更长的时间。

2.将糯米粉尽可能铺在盘子上，放入微波炉加热50秒，取出搅拌，然后放回微波炉，再加热50秒，取出放凉冷却以备后用。

3.用一汤匙水打一个鸡蛋并过滤。请参见流程图A。

4、将馅料的油、奶粉、糖加入蛋液中搅拌均匀，然后加入水搅拌均匀。如图B所示。

5.然后将椰丝和熟糯米粉拌入蛋液中，软化成馅料。看图C，如果感觉太干松散，可以加一点水，让糯米粉多吸收水分，但一定不要加太多，太湿会影响月饼的成型。

6.案板上撒些干粉，将饼皮材料分成六份，每份35克。上述饼皮材料可用于制作蛋糕六个月左右。皮与馅的比例约为1：3。将馅料分成六份，搓成球状。

7. 将烤箱预热至400 华氏度/200 摄氏度。

8. 将饼皮擀成手掌大小，然后包入椰子球中。

9.边推边包住。馅饼皮是一种延展性很强的材料，所以不要用皱纹包裹它。

10.封成圆形月饼胚。

11、月饼模具里撒些干粉，然后倒出干粉。将胚封口朝上放入模具中，压平，翻转，撕去薄膜。使用湿刷刷掉多余的干粉。

12. 将月饼放入预热好的烤箱中，以400 华氏度/200 摄氏度烘烤5 分钟。

13.取出烤盘，刷上蛋液。将烤箱温度调整至350华氏度/180摄氏度，继续烘烤约15分钟。烘烤时间可根据上色程度延长或缩短。这取决于个人喜好。

14.烤好的月饼在室温下放置2至3天恢复后，颜色会更漂亮，质地会更柔软。

富锦月饼 莲蓉月饼 月饼品牌

材质：

饼皮：100克中筋面粉，5克奶粉，75克转化糖浆，1克水，25克花生油，馅料：约750克莲蓉，9个咸蛋黄，刷面液：蛋黄水（1个蛋黄+1个混合）汤匙蛋清

实践：

1.将酸水加入转化糖浆中，搅拌均匀。

2、混合糖浆中加入花生油，搅拌混合均匀，然后倒入面粉和奶粉。

3.揉成面团。将揉好的面团用保鲜膜包起来，松弛2小时。

4.准备生咸蛋黄。如果你的咸蛋黄有腥味，可以将咸蛋黄放入植物油中浸泡半小时，可以去除腥味。

5. 面团松弛后，根据需要分成小剂子。将莲蓉馅分成相应的小份。皮与馅的比例为2：8。不过在包装的时候，我并没有达到这个比例。

6、将一份莲蓉馅分成两份，中间夹上蛋黄，将加入蛋黄的莲蓉馅擀成圆形。

7、取一块饼皮面团，在手掌上压扁，将莲蓉馅放入面团中间，用双手慢慢将饼皮向上推，将莲蓉馅包住，注意饼皮尽量厚薄均匀，不要露出馅料。

8.包好后，搓成圆球状。在球上拍一点面粉，以利于脱模。将面团放入月饼模具中。

9.将月饼模具直接按在烤盘上，压出月饼图案（烤盘上不要涂油，烤盘上不要放防粘材料，但可以在上面垫锡纸）。

10.提起月饼模具，月饼就完成了。月饼表面喷少许水，放入预热180度的烤箱烘烤。

11.烘烤约5分钟。月饼图案定型后取出，在表面刷上蛋黄水（只刷表面，不刷侧面），然后放入烤箱，将温度降至150度，烤至周围形状变成鼓形。一旦皮肤颜色均匀，就准备好了。总共烘烤约20分钟（时间仅供参考，请根据烤箱实际情况调整）。

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椰蓉月饼

材质：

90克中筋面粉（ALLPURPOSEFLOUR）、90克糖浆（SYRUP）、20克植物黄油（MARGARINE）、7.5克CUSTARDPOWDER、1/4茶匙碱水、280克不甜椰丝、30克奶粉、100ML植物油、4汤匙水、80克糖、熟糯米粉40克、鸡蛋2个、蛋黄两个

实践：

1. 将所有饼皮材料混合均匀，不盖盖子，室温放置一小时。注：这是加拿大相对干燥气候下的储存时间。在潮湿的地方需要更长的时间。

2.将糯米粉尽可能铺在盘子上，放入微波炉加热50秒，取出搅拌，然后放回微波炉，再加热50秒，取出放凉冷却以备后用。

3.用一汤匙水打一个鸡蛋并过滤。请参见流程图A。

4、将馅料的油、奶粉、糖加入蛋液中搅拌均匀，然后加入水搅拌均匀。如图B所示。

5.然后将椰丝和熟糯米粉拌入蛋液中，软化成馅料。看图C，如果感觉太干松散，可以加一点水，让糯米粉多吸收水分，但一定不要加太多，太湿会影响月饼的成型。

6.案板上撒些干粉，将饼皮材料分成六份，每份35克。上述饼皮材料可用于制作蛋糕六个月左右。皮与馅的比例约为1：3。将馅料分成六份，搓成球状。

7. 将烤箱预热至400 华氏度/200 摄氏度。

8. 将饼皮擀成手掌大小，然后包入椰子球中。

9.边推边包住。馅饼皮是一种延展性很强的材料，所以不要用皱纹包裹它。

10.封成圆形月饼胚。

11、月饼模具里撒些干粉，然后倒出干粉。将胚封口朝上放入模具中，压平，翻转，撕去薄膜。使用湿刷刷掉多余的干粉。

12. 将月饼放入预热好的烤箱中，以400 华氏度/200 摄氏度烘烤5 分钟。

13.取出烤盘，刷上蛋液。将烤箱温度调整至350华氏度/180摄氏度，继续烘烤约15分钟。烘烤时间可根据上色程度延长或缩短。这取决于个人喜好。

14.烤好的月饼在室温下放置2至3天恢复后，颜色会更漂亮，质地会更柔软。

椰蓉月饼

材质：

脆皮

实践：

1.先做椰子馅。黄油软化后，加入糖粉，搅拌。

2. 一次加入鸡蛋和牛奶，搅拌均匀。

3.倒入椰丝

4.搅拌均匀

5.提前将面粉炒熟

6.冷却后倒入椰浆中

7.然后分成六部分

8.你可以尝尝，味道刚刚好。

9、糖浆中加入植物油和酸水搅拌均匀

10.倒入过筛的面粉

11.和成面团，放置一小时。

12.将饼皮和馅料分成六份

13.将馅料包入饼皮中

14.包裹的样子

15.放入月饼中，压成月饼面团。

16.然后放入烤盘中

17. 月饼上喷水，预热200度，烤中层5分钟

18、取出蛋黄水，放入烤箱160度烤15分钟左右。

广式莲蓉月饼

材质：

奶粉5克、转化糖浆75克、碱水1克、花生油25克、中筋面粉100克、莲蓉750克、咸蛋黄10个、蛋黄1个、蛋黄1汤匙蛋白

实践：

1、饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，水1克，花生油25克。馅料部分：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。皮部分：蛋黄1个+蛋清1汤匙，搅拌均匀，刷在表面

2、制作碱水：以1：3的比例制作碱水和水。取一克碱水，与煮沸的转化糖浆混合。 （如果转化糖浆较稠，请在锅中加入少量水，重新煮沸至液体状态，稠度类似于蜂蜜）。

3、加入花生油，搅拌均匀。

4. 将面粉和奶粉倒入搅拌好的糖浆中，揉至形成球状。盖上保鲜膜并静置1 小时。

5、将醒好的面团和馅料按2：8的比例分割备用（如果要做80克月饼，则将面团分成16克饼皮和64克馅料）。

6、将分割好的面团揉成小球，用手压扁，加入馅料。将馅料轻轻包入面团中（面团有点粘，请手沾少许面粉）。

7、月饼模具里撒些玉米粉，将包好的面团放入模具中压成型。

8.在烤盘上盖上锡纸，将蛋糕胚放入（如果蛋糕胚较软，可以直接在烤盘上将蛋糕胚压入模具中）。

9.烤箱预热200度，上下火烤中层5分钟。月饼胚定型后，取出月饼胚，用毛刷在表面轻轻刷一层蛋黄液。再次在烤箱中烘烤约15分钟。让烤好的月饼完全冷却，然后将其放入密封罐中沥干油。这次的月饼第二天就回油了，皮又软又好吃。你还看什么？赶快来尝试一下吧。

黄金杏仁莲蓉月饼

材质：

原料：澳大利亚进口橄榄油和纯莲蓉是最重要、最基本的原料。调料：另外添加面粉、麦芽糖浆、鸡蛋、果酱等。

实践：

制作方法：

1.精心准备食材。 （配料分为月饼皮配料和月饼馅配料）

2. 将月饼皮搅拌均匀，醒发一个半到两个小时。

3、按照皮少馅多的比例。

4、皮包馅芯时，注意不要露出馅料，皮要平整。

5、放入模具中，压成型。压出来的月饼质地应该清晰。

6. 装载板。

7、喷水：这是把月饼表面的面粉去掉，然后静置3-5分钟。

8.烘烤：第一次烘烤约7-8分钟，金黄色时取出。然后刷蛋液。第二次烤约15分钟。

9. 让它冷却15-20 分钟。

Tips： 动手体验：自己亲手制作月饼，其中蕴含着很多亲情。泡一壶大红袍茶，享受这天伦之乐。

咸味火腿薯蓉月饼

材质：

糖浆80克，水1.5克，花生油20克，中筋面粉120克，吉士粉5克，馅料：土豆500克，火腿末20克，清面20克，盐、糖、鸡粉各小徐

实践：

将土豆切成薄片，放入微波炉盒中。用微波炉高火加热15 分钟。取出，加入面条、火腿末、盐、糖、鸡粉。快速混合并揉捏直至形成球状，形成馅料。

加入中筋面粉、糖浆、吉士粉，搅拌均匀。分批加入花生油，揉至柔软光滑，静置2小时。

将馅料按照3：7的比例切成块，擀成圆形，包入油酥面团，撒上干粉，放入模具中，压紧，压平，脱模。

烘焙过程我就不详细说了，请参考网上老师的指导。

白莲蓉月饼

材质：

月饼皮：低筋面粉250克，高筋面粉50克，花生油75克，吉士粉20克，碱水5克，糖浆225克，馅料：白莲蓉，咸蛋黄

实践：

1. 将材料1揉成球状，盖上保鲜膜，静置20分钟，揉成面团。

2、馅料：皮13克，馅50克，包成圆形，压入模具。

3.烘烤；升温至210，降温至140，烤15分钟，皮呈微棕色，取出，刷两遍蛋液，再烤10分钟

广式南瓜蓉月饼

材质：

南瓜馅：

实践：

南瓜馅：小南瓜去皮，切成小块。将其放入中号不粘锅中，加入3杯水，放在炉上，用大火煮沸，然后转小火煮30分钟。稍微冷却后，用研磨机研磨成糊状。将不粘锅放在炉子上，用中低火，加入南瓜泥，翻炒。不断搅拌，防止稀薄的南瓜馅飞溅和烧焦。炒至差不多干。加入糖和油，继续炒至馅干硬，没有水分。是的，成品大约是520克。然后加入杏仁粉，拌匀，分成7份，搓成90重量的球备用。

豆沙椰蓉馅：将材料3和材料4混合均匀，分成8份，搓成90重量的球状馅料。搁置。

广式月饼：可以自己煮糖浆，也可以用这个糖浆。将材料6和材料7放入盆中，用叉子搅拌均匀，然后加入材料5，揉成软面团，盖上保鲜膜松弛2小时。将松弛好的面团擀成长条，分成15份（每份30克）。手掌放一张月饼皮，双手按平，上面放一块月饼馅（南瓜馅或豆沙椰馅）。一只手轻轻将月饼馅向下推，另一只手手掌轻轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直至完全覆盖月饼馅。在包好的月饼表面轻轻抹上一层干面粉，将月饼模具放入模具中，用力均匀轻轻压平。然后上下左右敲击，就可以轻松脱模了。依次制作好所有月饼后，用刷子轻轻刷去表面的面粉。

放在烤盘上，然后放入预热至395F/200 摄氏度的烤箱中。烤6分钟，刷上蛋液（少量），调整温度至350F/175摄氏度，烤7分钟。然后取出，再次刷上蛋液，再烤7分钟。每个烤箱不一样，要注意温度和时间。如果仍然没有变色，请用低火烘烤1-2 分钟。月饼凉后，放入密封盒中回油2-3天后即可食用。

奶香栗蓉月饼

材质：

面粉160克、花生油38克、转化糖浆112克、水2克

实践：

1、转化糖浆和苏打水混合均匀后，加入38克花生油，搅打均匀。

2、高粉和低粉混合过筛，加入，揉成光滑的面团，用塑料袋包起来，冷藏一个小时以上。

3、取出冷藏面团揉匀，分割成15g的块，擀成圆形，压扁。

4. 称取栗子馅各35克，搓成球状。将饼皮包在馅料底部，翻转过来，将底部压薄，用手慢慢推开，最后用手慢慢合拢。

5.收口后，擀成圆形

6.将包好的月饼胚沾上一层薄薄的面粉，在月饼里撒些面粉，敲出多余的面粉。将准备好的月饼胚放入模具中，倒置在压板上，一手握住模具底部，另一只手按动活动手柄几下，即可脱模。

7. 将烤箱预热至200C，在月饼胚表面轻轻刷一层水。

8.放入烤箱中层烤8分钟，然后取出，在月饼表面轻轻刷上蛋液。放入烤箱烤7分钟，取出，在月饼表面和侧面轻轻刷上蛋液。放入烤箱烤8分钟，然后从烤箱中取出

蛋黄莲蓉月饼

材质：

面粉150克，豆沙60*5=300克，莲蓉60*5=300克，蛋黄10个，转化糖浆120克，植物油30克，水3克，表面刷上蛋黄水（打一个蛋黄，水少许）形成）

实践：

1.准备咸蛋黄

2.烤箱预热160度，放在中层烤架上烤5分钟

3. 饼皮材料混合均匀后（先搅拌液体材料，然后加入面粉，不要出现面筋），盖上盖子静置一小时，然后分成10份。将豆沙和莲蓉各分成5份

4.将莲蓉裹入烤好的蛋黄中

5.用莲蓉包住饼皮（豆沙也是如此）

6.包好后，用月饼模具压出图案，烤箱预热200度，先在中间层喷水，烤5分钟，然后刷上蛋黄水，烤15分钟左右