材质：

油面200克，虾仁50克，鲜鱿鱼丝50克，肉丝30克，洋葱1/4个，姜末1茶匙，罐头香茅碎1茶匙，蒜丝适量，A.参巴酱2小时勺、是拉差辣椒酱1汤匙、柠檬汁1茶匙、B高汤200、炒面酱2汤匙、番茄酱1汤匙、细砂糖2茶匙

实践：

1、将虾仁和鱿鱼丝放入沸水中焯一下，捞出沥干；将洋葱去皮并切碎，放在一边。

2 锅中热油，爆香洋葱丝、姜末和香茅碎，加入参巴酱和辣椒酱炒香，转中火，加入步骤1的肉丝、虾丝和鱿鱼丝并翻炒几下。加入调味料B，大火煮沸，加入油面炒至汤干，装盘，撒上蒜苗，滴上柠檬汁，拌匀。

马来三巴酱炒面

材质：

油面200克，虾仁50克，鲜鱿鱼丝50克，肉丝30克，洋葱1/4个，姜末1茶匙，罐头香茅碎1茶匙，蒜丝适量，A.参巴酱2小时勺、是拉差辣椒酱1汤匙、柠檬汁1茶匙、B高汤200、炒面酱2汤匙、番茄酱1汤匙、细砂糖2茶匙

实践：

1、将虾仁和鱿鱼丝放入沸水中焯一下，捞出沥干；将洋葱去皮并切碎，放在一边。

2 锅中热油，爆香洋葱丝、姜末和香茅碎，加入参巴酱和辣椒酱炒香，转中火，加入步骤1的肉丝、虾丝和鱿鱼丝并翻炒几下。加入调味料B，大火煮沸，加入油面炒至汤干，装盘，撒上蒜苗，滴上柠檬汁，拌匀。

马来三巴酱炒面

材质：

油面200克，虾仁50克，鲜鱿鱼丝50克，肉丝30克，洋葱1/4个，姜末1茶匙，罐头香茅碎1茶匙，蒜丝适量，2茶匙三巴酱1汤匙、是拉差辣椒酱1汤匙、柠檬汁1茶匙、高汤200、炒面酱2汤匙、番茄酱1汤匙、细砂糖2茶匙

实践：

1、将虾仁和鱿鱼丝放入沸水中焯一下，捞出沥干；将洋葱去皮并切碎，放在一边。

2. 用小火将洋葱丝、姜末和香茅碎炒香，然后加入参巴酱和辣椒酱炒香，转中火，然后加入肉丝、虾丝和鱿鱼丝步骤1，翻炒几下。加入调味料B，大火煮沸，加入油面炒至汤干，装盘，撒上蒜苗，滴上柠檬汁，拌匀。

多用途马来叁巴酱

材质：

材料：

实践：

1. 将所有材料（除了调味料）和3汤匙油与1/4杯水混合成糊状。

2.然后将辣椒酱倒入微波炉大碗中，大火（加盖）翻动5分钟，取出拌匀。

3.然后继续微波炉加热3分钟，取出加1/3杯油，拌匀，继续微波炉加热3分钟，再次取出，重复直至边缘沾满油。我的微波炉功率为900 瓦，重复约3 次，每次3 分钟。时间可以根据微波炉的功率来调整。

4.取出加入罗望子汁和红糖/糖，加盐拌匀，微波炉加热3分钟。冷却并放在一边。

5.参巴酱可以冷藏一个月。如果量大的话可以冷冻一半。

叁巴酱炒空心菜

材质：

大成菜1把（摘嫩叶和茎）

实践：

锅中放入2-3汤匙油。如果不怕油的话可以再加一汤匙。将蒜末和虾米炒香，加入参巴辣椒酱炒至出现红油。

加入空心菜，快速翻炒，加少许盐调味。加入红辣椒片并搅拌均匀。

桑巴酱

材质：

答：糖3汤匙，盐1茶匙，酸橙汁2汤匙，食油150毫升，峇拉煎50克（其实是虾酱），告诉大家就可以了。还有一种叫马拉詹，还有虾米20克。

实践：

答：糖3汤匙，盐1茶匙，酸橙汁2汤匙，食用油150毫升，帕拉塔50克，虾米20克。

B：葱300克，大蒜100克，干辣椒80克，香茅2根（用白色部分），高良姜20克，姜黄40克，石板栗8个。

方法：

1. 将B料中除干辣椒外的所有香料分别磨碎，可以使用石捣机或飞利浦食品加工机进行加工。

2、干辣椒用热水泡在B料里，磨成辣椒酱；将虾米放入材料A中浸泡至软，然后以同样的方式研磨或切碎。

3. 将马来煎放入烤箱烤3分钟或放入无油锅中以小火烤至香。

4.锅中倒入食用油，加热6分钟。加入烤马来煎和碎虾，用中火炒香。待香味出来后，倒入B料碎，炒至出油，大约一半。小时或更长时间。

5、将糖、盐、酸橙汁倒入锅中翻炒均匀，再炒约10分钟。

小诀窍

1、想要炒出来的辣椒酱好吃又耐吃，需要中小火耐心煎1小时以上，期间不时转动锅铲。

2. 将炒好的参巴辣椒酱放入干净的玻璃罐中，放入冰箱保存。

香菇蒂叁巴酱

材质：

泡发的香菇蒂150克、大蒜1个、小葱12个、红辣椒3个、干辣椒4个、虾米半碗、马来煎1/2小块、食油适量、糖适量、鱼露适量

实践：

1、虾米洗净沥干，香菇茎切小块。

2. 将青葱和大蒜去皮并捣碎。将干辣椒浸泡至软。取出种子，将红辣椒一起捣碎。

3.锅中热油，小火爆香蒜末和葱，加入辣椒炒至出红油。

4.加入蘑菇蒂炒香，加入虾米和马来煎慢慢炒至干，虾米酥脆。

5.加入适量的糖和鱼露即可食用。

小诀窍

~食用时加少许酸橙汁可增加风味。

~调味料根据个人口味调整。我会让它更咸，以便更容易用作其他菜肴的配料。

~ 我用「香菇参巴酱」做了几道菜：香菇参巴鸡、香菇参巴炒红薯芽、香菇参巴炒秋葵。菜谱仅供厨房参考。

酱炒面肠

材质：

面肠300克，九层塔10克，辣椒10克，姜10克，葵花籽油1汤匙，酱油1汤匙，素蚝油1茶匙，甜面酱1茶匙，细砂糖1茶匙，醋少许

实践：

1、姜、辣椒洗净切丝；取九层塔的嫩叶，洗净，切碎；将面和肠洗净，撕成片备用。

2、加热油底壳，直至油温约160。加入步骤1 的香肠片，炒至微焦。取出并沥干。搁置。

3.另取一锅，倒入葵花子油，将做法1的辣椒丝和姜丝炒香，加入步骤(2)的香肠片和所有调味料炒香。

4、入锅前，加入步骤一的九层宝塔粉，快速搅拌。

豆乳泥酱炒面

材质：

木耳丝1/4杯、鸡丝2两、洋葱丝1/3杯、胡萝卜丝1/4杯、豆浆辣酱3汤匙、拉面1斤（熟）、高汤3杯， 1 汤匙葱花

实践：

(1)将蔬菜洗净沥干，分别切块备用。

(2)烧热锅，加入少许油，先加入洋葱炒香，然后加入鸡丝、胡萝卜丝和木耳丝炒1分钟，然后加入3杯豆浆辣椒酱和高汤，盛出煮沸。

(3)加入拉面，调至中火，继续炒至汤汁收干。食用前撒上葱花。

豆乳泥酱炒面

材质：

木耳丝1/4杯、鸡丝2两、洋葱丝1/3杯、胡萝卜丝1/4杯、豆浆辣酱3汤匙、拉面1斤（熟）、高汤3杯， 1 汤匙葱花

实践：

1.) 将蔬菜洗净沥干，分别切块备用。

2.) 烧热锅，加入少许油，先加入洋葱炒香，然后加入鸡丝、胡萝卜丝和木耳丝炒1分钟，然后加入3杯豆浆辣椒酱和高汤，盛出煮沸。

3.) 加入拉面，调至中火，继续炒至汤汁收干。食用前撒上葱花。

酱炒面肠

材质：

面肠300克，九层塔10克，辣椒10克，姜10克，葵花籽油1汤匙，酱油1汤匙，素蚝油1茶匙，甜面酱1茶匙，细砂糖1茶匙，醋少许

实践：

1、姜、辣椒洗净切丝；取九层塔的嫩叶，洗净，切碎；将面和肠洗净，撕成片备用。

2、加热油底壳，直至油温约160。加入步骤1 的香肠片，炒至微焦。取出并沥干。搁置。

3. 另取一锅，倒入葵花籽油，将步骤1的辣椒丝和姜丝炒香，加入香肠片和步骤2的所有调味料炒香。

4、入锅前，加入步骤1的九层塔粉，快速搅拌。