材质：

花椒37粒、侧柏叶7片、白酒500克。

实践：

将前2味放入容器中，加入白酒，密封，浸泡7天后去渣，即可。

川椒柏白酒

材质：

花椒37粒、侧柏叶7片、白酒500克。

实践：

将前2味放入容器中，加入白酒，密封，浸泡7天后去渣，即可。

椒柏酒

材质：

花椒21颗，侧柏叶7片。

实践：

除夕夜，以三七为阳（注：古人以奇数为阳，三七为“37”，应为21），侧柏叶7枝，朝东，浸泡在酒一瓶（酒约500克），浸泡过夜，元旦饮用。 （注：其实可以浸泡5到7天，直到药汁出来。）

川椒油淋汁

材质：

花椒油1茶匙、辣椒油1汤匙、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、香醋1汤匙、细砂糖1汤匙、热水2汤匙

实践：

1.将细砂糖倒入热开水中，搅拌至溶解。

2. 加入剩余成分并充分混合。

四川椒麻鸡

材质：

鸡腿6只，杭州辣椒6个，小米椒1小把（可选），葱3根，香菜3根，姜1小片，调料：蔗椒油2汤匙，香油1/2汤匙，红2个油辣椒汤匙、生抽2汤匙、糖1汤匙、盐1/2茶匙、味精1/2茶匙

实践：

1.将辣椒、小米椒洗净，去蒂，切成圈； 1根葱切块；将香菜切成小段；将生姜切成片，放在一边。

2、将洗净的鸡腿、姜片、2根葱放入锅中，倒入适量的水，没过所有材料。盖上锅盖，大火烧开，用勺子撇去表面的浮沫，然后盖上锅盖，中火煮5分钟即可关火。关火后不要打开，盖上盖子小火煮10分钟。

3. 10分钟后，取出鸡腿，浸入冰水中至完全冷却，然后取出，切成小块，放入大碗中。

4、将蔗椒油、芝麻油、红油辣椒、生抽、盐、味精、糖和青椒碎放入盛有几块的碗中，搅拌均匀

5.最后加入葱花和香菜，拌匀即可食用。

小诀窍

1.这道菜好像是近年来四川非常流行的新菜。回四川后很多人向我推荐。制作这道菜最关键的就是花椒油的选择。去超市一定要买“藤椒油”。最正宗的是“汉源”产的。汉源是最著名的辣椒产地。

2.如果你不喜欢用鸡腿，当然也可以选择整只鸡来制作。我讨厌骨头，所以每次都用鸡腿。如果用整鸡，最好选择1斤左右的肉鸡，煮的时间要适当长一些。

3、煮鸡肉的水要用凉水，不能用热水，否则皮熟了，里面的肉还是生的。

4.将煮熟的鸡肉浸入冷水中，可使鸡肉口感鲜嫩。

5、如果不习惯吃太辣的食物，就不要加小米椒，用杭州花椒即可。

碧绿川椒鸡

材质：

材料：大酱鸡腿2只，干辣椒15克，菠菜心50克，椒盐10克，味精4克，辣椒酱5克，蒜末，姜末，葱花各5克、辣椒油5克、生粉50克。

实践：

1、将菠菜心放入60%油的锅中煎至干。沥干并放在一边。

2、大江鸡腿去骨切块，加入调味料、辣椒酱、蒜泥、姜末、葱花、生粉拌匀，放入60%热油锅中煎至熟即可酥脆，捞出沥干油。

3.锅中倒入辣椒油，加入干辣椒和鸡块炒香，撒上盐和胡椒粉，周围摆上炸好的菠菜心装饰。

川椒龙凤球

材质：

原料：干净虾肉400克，鸡胸肉250克。

实践：

1.将虾背部肉切片，切成虾球。将鸡肉块切成大块，用刀切成鸡肉丸子。将淀粉和蛋清加入虾肉和鸡肉中，搅拌均匀，备用。

2.炒锅烧热，加入花生油。先将珍珠叶煎至酥脆，围在盘边上。将鸡肉丸和虾丸放入温热的油中至光滑后倒入。炒锅留少许油，加入花椒酱，然后依次放入鸡肉丸、虾丸，炒匀，装盘，周围铺上珍珠叶。

川椒炖羊排

材质：

主料：羊排750克，

实践：

1、用刀将羊排切成5厘米长、3厘米宽的条状。先用冷水浸泡1小时，去血水，然后用热水烫一下，捞出来洗澡。将香菇、竹笋焯水切片，洗净备用。

2、火上放一个勺子，加入少许底油，加入花椒、冬菇、冬笋、姜片一起炒，加入料酒，加入羊排，加入鲜汤50克，煮15分钟，加入精盐和味精、糖、鸡精，再用小火煮20分钟，取出勺子即可食用。

川椒霸王蟹

材质：

肉蟹2只（重约1000克），青笋50克。调料：葱10克，姜5克，干辣椒5克，花椒10粒，蚝油5克，盐2克，水淀粉3克，香油2克，20粒辣椒油克，鸡精5克，色拉油2000克。

实践：

1、将肉蟹宰杀斩块，青笋切条，葱洗净切段，姜切片，干辣椒切段。

2、锅置旺火，加入色拉油，油温升至200时，加入肉蟹，煎约15秒。带他们出去。

3、锅置中火上，加入辣椒油，放入切好的干辣椒、花椒、青笋、葱、姜，中火炒香。加入肉蟹，加入蚝油、盐、鸡精，翻炒均匀，加水淀粉勾芡。服务。

小诀窍

特点

辣味浓郁，蟹肉鲜嫩。

川椒白菜

材质：

大白菜500克，四川泡椒40克，葱、姜各10克，葱丝、青红椒调料适量，鲜汤2碗，料酒10克，味精少许，盐适量，糖少许，八角1个，花椒油1汤匙

实践：

1、白菜去皮，用刀把粗的部分松开，顺着白菜丝的纹理切成薄片；将泡椒切成丁，备用。

2、炒锅中放入适量的油，大火加热至80%热。将卷心菜加入锅中并不断搅拌。微黄时取出，用锅铲挤压，除去白菜中所含的水分。

3、锅里留少许油，放入葱、姜、八角、泡椒小火煮。加入鲜汤，加入糖、料酒、白菜。用小火煮至卷心菜变软并散发出香味。加入味精和盐调味。出锅。出锅前淋上花椒油、泡椒丁、青红椒丝、葱丝即可食用。

美味小贴士

冰箱里的蔬菜经常会枯萎，所以这里有一个让它们恢复新鲜的好方法！将枯萎的蔬菜浸泡在稀释的醋中，让水通过细胞膜渗透到细胞中。同时，醋的酸度在环境条件下，可以抑制果胶物质（即保持蔬菜坚硬直立的物质）的水解，使蔬菜恢复到饱满的形状和脆嫩的状态。质地。

川椒辣子鸡丁

材质：

鸡胸肉400克，青、红辣椒各适量，香菇、干辣椒丝、泡椒、辣酱、味精、盐、糖、料酒、蛋清、淀粉、胡椒粉、花生油、葱、姜各适量。

实践：

1. 鸡胸肉、青椒、红椒、香菇分别切丁。

2.将鸡肉丁放入盆中，加入味精、盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上浆；锅中热油，放入鸡肉丁煮至熟，沥干控油。

3.锅中烧热油，加入干辣椒丝、泡椒、辣椒酱、葱、姜炒香。加入料酒，加入辣椒丁、蘑菇丁、鸡肉丁。调味并翻炒均匀。使其变稠并淋上油。就是这样。

小诀窍

特点

鸡肉又嫩又辣。

烹饪技巧

炒鸡丁时，先将锅烧热，然后倒入花生油，否则鸡丁会粘锅底。鸡肉切块颜色变白时就熟了。