材质：

主料：鸡肉7500克，

实践：

1、选取每只重1500克左右的鸡5只，宰杀，修剪羽毛，在肛门处开一个6厘米长的开口，取出内脏，将鸡腿插入鸡腹中，将鸡头放在下面鸡翅，按顺序装盘好了，5只鸡，晾一会备用；

2、锅中倒入油，加热至210左右，依次将5只鸡皮煎至金黄色，备用；

3.取一个有盖的大锅，加入所有调味料，倒入10公斤水，煮沸。将炸好的鸡肉放入锅中，用篦子将鸡肉压入汤中，煮；

4、汤烧开后，加入硝石1克，用文火煮，使鸡肉入味，香气渗入骨头；

5.鸡肉煮熟后，将其从锅中取出并晾干5分钟。趁热抹上一层芝麻油。你可以热吃或冷吃。

关记烧鸡

材质：

主料：鸡肉7500克，

实践：

1、选取每只重1500克左右的鸡5只，宰杀，修剪羽毛，在肛门处开一个6厘米长的开口，取出内脏，将鸡腿插入鸡腹中，将鸡头放在下面鸡翅，按顺序装盘好了，5只鸡，晾一会备用；

2、锅中倒入油，加热至210左右，依次将5只鸡皮煎至金黄色，备用；

3.取一个有盖的大锅，加入所有调味料，倒入10公斤水，煮沸。将炸好的鸡肉放入锅中，用篦子将鸡肉压入汤中，煮；

4、汤烧开后，加入硝石1克，用文火煮，使鸡肉入味，香气渗入骨头；

5.鸡肉煮熟后，将其从锅中取出并晾干5分钟。趁热抹上一层芝麻油。你可以热吃或冷吃。

酱烧鸡翅

材质：

鸡翅、姜

实践：

1.鸡翅洗净叠成小块（也可以用整只翅），用开水焯一下，用温水冲去表面的浮沫，备用（加姜片去腥味） 。

2、锅中加入适量油，将姜片炒香。加入加水的鸡块，炒至表面微黄。加入料酒、红烧酱油少许、酱油鸡酱（即酱烧鸡翅酱）和一小碗水（水的量要足够材料的量，如果喜欢软一点的话） ，可以多加），转小火煮至汤浓（喜欢咸的就多加红烧酱油和盐适量，喜欢甜的就多加酱油鸡汁） 。

红烧鸡丁豆腐

材质：

北豆腐1盒，鸡胸肉200克，荷兰豆200克，玉米粒100克，干辣椒4个，大蒜4瓣，调料：西班牙橄榄油5汤匙75ml（1汤匙15ml用于腌制）鸡肉）、料酒1汤匙（15ml）、干淀粉1茶匙（5g）、红烧酱油4汤匙（20ml）、盐1/2茶匙（3g）、水淀粉2汤匙（30ml）

实践：

1）豆腐切成1厘米见方的块。将鸡肉丁切成同样大小的块，加入1汤匙（15ml）西班牙橄榄油、料酒和干淀粉，拌匀后腌制5分钟。

2）豌豆去掉两边的筋，洗净，切成2厘米的块。大蒜去皮切片。

3）锅中倒入橄榄油。当油70%热时，加入豆腐，转中火，将豆腐块煎至几面金黄，盛出。

4）锅中剩余油烧至70%热，加入鸡肉丁大火炒半分钟至鸡肉丁变白即可取出。

5）锅里再倒入少许油，加入蒜片和干红辣椒炒香，加入豆腐块和鸡肉丁，加入红烧酱油、盐和少许水，水干后继续使用大火煮沸2分钟。

6）加入荷兰豆和玉米粒，继续煮半分钟，然后倒入水淀粉勾芡。

小诀窍

**北豆腐是豆腐的一种。也可以用硬豆腐来做这道菜。一般在超市就可以买到。

**有些人觉得豆腐有豆腥味，可以切块后用淡盐水浸泡20分钟，或者用沸水焯2分钟。不仅可以去除豆腥味，还可以增加豆腐的韧性，在煎的过程中不易散架。

**这道菜非常下饭，也适合下餐。加热后的大蒜没有异味。如果担心这个，可以取消步骤（5）中炒蒜片的步骤。

**腌制肉类时，加入腌料后加入西班牙橄榄油，这样腌料的味道可以更有效地被肉吸收。

**用橄榄油煎炸食物时，橄榄油可以在食物表面形成一层保护壳。这是橄榄油相对于其他主要成分为多不饱和脂肪的食用油优越性的又一体现。这种保护壳可以防止食物粘在一起，并有助于防止食物本身所含水分和营养成分的损失。

**优质橄榄油呈黄绿色，味道带有淡淡的果香。透过外包装可以看到颜色，透过样品可以闻到香味。

**红烧酱油有甜甜的酱香。做这道菜不需要单独加糖。此外，它还可以给菜肴增添红色和诱人的光泽，使菜肴更加美观。漂亮的。

慈菇烧鸡

材质：

葛根，半只鸡

实践：

第一步：北方好像慈菇很少。现在正值慈菇上市的时候。箭头菇生长在水中。李时珍在《本草纲目》中记载，一株葛菇有十二果，也就是说一株葛菇有十二果。事实上，葛菇的葛根有15个果实，较小的葛根果实有15个。不会少于6人。慈菇不仅可以作为蔬菜，还具有药用价值。将鲜蘑菇切碎，加适量冰糖、豆油煮沸。睡前服用可治疗结核引起的咯血。另外，将葛菇捣碎与姜汁调匀，敷在皮肤肿痛处，可起到消炎、消肿、止痛的作用。

第二步：香菇去皮洗净，切成两片。我花了很多时间才剥了十几个箭头菇。如果想吃点热的，还是要花点心思的。 ^_^，一小堆竹芋。皮掉进盘子里

第三步：锅中80%的油烧热，放入葱、姜片炒香，然后将鸡块放入锅中煸炒。当鸡肉变硬时，加入料酒和酱油，用大火炒出香味。

第四步：加入适量的水没过鸡块，加入少量的盐、糖、八角，然后加入葛菇，大火煮开，转小火焖煮。 30分钟。

第五步：入锅前先开大火收汁。汤最好少量喝。你看，我的半锅煮得很好，还热气腾腾。

红烧鸡翅

材质：

鸡翅一袋（翅中最好的），调料：姜片，葱片，干辣椒，花椒，八角，也可以加蒜

实践：

1.将所有调味料（大葱除外）碾碎，放入调味袋中。油锅中放入一两块糖，炒至糖融化并起泡——泡沫消退——当糖变成金黄色时，加入洗净的鸡翅。用中火炒至每个鸡翅变成漂亮的金黄色。

2.加入一些热水（不要放冷水，因为加热后的肉会突然变冷，皮会收缩，很难煮熟，味道鲜美）。水量刚好没过鸡翅即可。

3.加入调味包、葱片、一小勺酱油、一勺盐。 （酱油不用放太多，因为炒糖颜色就够了，酱油太多会盖住鸡翅的香味）。

4.将鸡翅用中火焖煮。待汤汁变少后，转大火收汁。确保锅不干。

小诀窍

鸡翅含有大量的胶原蛋白和弹性蛋白，可以强化血管和皮肤，对血管、皮肤和内脏都很有效。翅中含有大量维生素A，远远超过青椒。它是视力、生长、上皮组织和骨骼发育、精子产生以及胎儿生长发育所必需的。鸡翅具有温补益气、益精补髓、强腰健胃的功效。煮带翅香菇可以将钾硫氨基酸与香菇中的植物纤维协同作用，有效治疗便秘，还可以预防中风和大肠癌。用香菇烹调鸡翅，可使纤维效果加倍，提高预防中风、大肠癌的效果。每个人都可以吃。特别适合老人和小孩。

鸡翅不宜与野鸡、甲鱼、芥菜、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾、芝麻、菊花、葱、蒜等同食；与芝麻、菊花同食会导致中毒。与李子、兔肉同食，会引起腹泻；与芥末同食会引起上火。

芋儿烧鸡

材质：

鸡肉、芋头、葱、姜、蒜、香菜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、酱油、八角、山奈酚、盐、味精、糖、色拉油、水

实践：

1、鸡肉切块，芋头切块，准备其他新鲜蔬菜和肉类。

2、葱、姜、蒜，需要的时候拍拍，需要的时候切片，需要的时候切片。

3.锅中热油，放入葱、姜、蒜炒香，加入豆瓣酱炒香

4.加入八角、山奈、干辣椒、花椒继续炒

5.倒入鸡块炒至熟，加少许酱油上色

6.加入盐和糖，炒匀后加水（鸡汤更好）。汤应该盖住鸡肉。

7.倒入芋头，用大火煮沸，然后转小火煮至芋头焖熟。

小诀窍

最后用大火收汁，撒上味精、葱、香菜即可食用。吃完鸡肉和芋头后，汤还可以用来烫蔬菜和肉。别浪费了好味道。真的

微波烧鸡排

材质：

鸡大腿10只、糖、盐、姜黄粉、胡椒粉、大蒜、孜然粉

实践：

1.将鸡腿去掉骨头，留下肉。

2、用适量的糖、盐、姜黄粉、花椒粉、少许孜然粉腌制2小时左右，蒜末。 （可以增加风味，但是不喜欢就不要放！） 不过酱油最好不要放，因为烤的时候很容易烧焦。

3、然后将鸡皮面朝下（因为含油较多，容易烧焦），切丁约5分钟，然后翻面，再切丁3-4分钟，即可食用。

酸菜烧鸡

材质：

鸡肉、酸菜、豆瓣酱、红辣椒、姜片、料酒、盐、胡椒粉、味精

实践：

1、热油，将姜片和鸡块炒至水干，加少许颜色，加料酒、盐；

2.加入豆瓣酱、酸菜、红花椒炒香；

3、放入砂锅中，加水煮沸，加入冬笋煮20分钟。最后加入胡椒粉和味精调味即可。

粟子烧鸡

材质：

小米子200克，鸡肉1只，姜蒜末，糖，酱油，料酒，盐，醋，香料

实践：

1.将鸡肉斩成小块，干锅烧热，炒至鸡肉中的油脂渗出；

2、加入姜末、蒜末炒香，加入糖、酱油、少许醋、料酒、盐、香料，盖上锅盖煮至成熟；

3、小米去皮煮熟，加入鸡肉中，煮至汤浓、肉烂、脱骨即可。

锅烧鸡

材质：

鸡胸肉4块，鸡蛋2个，面粉适量，盐，料酒，葱，姜，鸡汤

实践：

1、鸡胸肉用刀背碾成细糊状；葱、姜分别切末；取出1个鸡蛋的蛋白，将剩下的蛋黄与另一个鸡蛋打匀；取出适量面粉，备用。

2、将准备好的鸡泥放入碗中，分几次加入蛋清搅拌均匀，然后加入姜末、葱末、料酒、盐拌匀。

3.将油倒入锅中，加热至温热。取一小部分鸡泥，将其摊成小煎饼形状。将所有的鸡肉饼依次做好，取出。

4、两面沾上面粉，再沾上蛋液，然后放回锅里炸至金黄色即可。也可以最后加入适量鸡汤，等汤快没了就可以装盘了。

小诀窍

吃的时候可以沾点盐和胡椒粉或者番茄酱。