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1. 卤麻辣鸭头怎么做才好吃
2. 鸭头的卤制方法
3. 辣卤鸭头的做法及配方
4. 海底捞自制辣锅怎么调?
5. 清油麻辣底料的配方?

1、卤麻辣鸭头怎么做才好吃

蒜1个 麻辣鸭头 的做法步骤 鸭头去毛清洗干净待用。 调料备好。 锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫。 锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香。

麻辣鸭头”的做法非常简单，但想做出好吃的“麻辣鸭头”，还必须掌握以下四道工序：焯水：将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，再用清水冲洗净表面的浮沫，能去除鸭腥味。卤水：卤水要先煮好。

卤水搞定。先煮好卤水素有说道，因为鸭头的肉讲究的素丝丝入味，而且嚼的时候还是要有点劲道才好，但是煮的时间短的话（比如鸭头和卤水一起煮制），味道就进不去，而如果在卤水里煮太久又容易烂，所以卤水需先行。

鸭头的初步加工 将鸭头冲洗干净后，加入姜块50 g、葱结50 g、精盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。

2、鸭头的卤制方法

鸭头浸泡出血水后洗净，尽量将鸭头上的毛拔干净。将处理好的鸭头放入锅中，清水没过鸭头，倒入料酒，放入姜块，大火煮出浮沫 在流水下洗去鸭头上的浮沫，再放入锅中加姜，料酒煮一遍。

制法：将鸭头去毛，除去气管，洗净备用。把蒜仁拍碎，辣椒切段，青葱去头尾切段，姜切片备用。加入2匙色拉油热锅后，放入蒜仁、辣椒、青葱和姜片爆香。

．鸭头拨尽细毛，洗干净。香菜洗好备用。姜、蒜拍爆。2．放少许花生油，爆香花椒、干辣椒和豆豉，加水，放入姜、蒜、八角、桂皮、陈皮、酱油、蚝油、盐，稍煮出味。3．将鸭头放入，淋入料酒，小火煮15-20分钟。

在大批量制做时，鸭脖子的成熟情况可能不一致，因此酱卤全过程时要不定时执行地翻阅，先熟的先捞——以鸭头部稍微皮破，木筷能轻轻松松插穿为标准。

3、辣卤鸭头的做法及配方

辣卤鸭头的具体做法：油大火，下姜、葱、洋葱炸香至变黑捞出。加入香料（基本家里有啥就扔2-3个进去），炸黑捞出 香叶、桂皮、山奈、陈皮、小茴香、大料、肉蔻，草寇。

做法：将水煮沸，鸭头放进去氽烫。放入卤水中，加干辣椒卤约40分钟，关火后再浸泡20分钟，使之完全入味，取出，切成小块，拼盘补充：解冻鸭掌（2kg），用凉水浸泡。 先制作老汤料。用小钢桶（Φ35cm）盛上2/5桶水。

4、海底捞自制辣锅怎么调?

大家可以点一个番茄锅底 三个清水锅底。第一个自制锅底就是寿喜锅了。虾滑味碟两勺 生抽酱油一勺 蚝油一勺 牛肉粒一碗 葱适量 白砂糖四包 鸡精三勺 少许盐。泰式的冬阴功锅。

调料：花椒、辣椒、姜、蒜、酱油、盐、味精、料酒等。准备锅具 制作海底捞麻辣香锅需要用到特殊的锅具，一般情况下，我们可以使用电磁炉或燃气灶来加热。而锅具则需要选择深度较大的锅子，以便于容纳食材。

制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟（红薯条、土豆条等），这样便于快速翻炒。

海底捞锅底自调配方有清水、鸡骨架或猪骨、八角、桂皮、草果、花椒、姜片、大葱、干辣椒、豆瓣酱、料酒、盐。将鸡骨架或猪骨洗净煮沸后捞出备用，取一锅清水，加入煮沸后的骨头，大火煮开。

5、清油麻辣底料的配方?

我认为清油火锅底料的做法和配方如下： 清油火锅底料需用牛油、菜籽油、干辣椒、青花椒、姜、大蒜、豆瓣酱等材料，做法包括炒香、调味和煮沸。以清汤为主，鲜味和麻辣为辅，适合喜欢清淡口味的人。

对于麻辣火锅配方而言，辣度的平衡是十分重要的，所以像是香茅草、灵草这类用于调节辣度的香料，它们在用量上也是比较有讲究的，一般可以控制在0.15-0.2%之间，也就是1000克辣椒用5克-2克。

蘸料配方：香油50克，蒜末25克，香菜末10克，盐、味精各1克，蚝油10克，花生碎10克，葱花5克。

麻辣香锅底料配方 菜籽油，鸡油，猪油，仔泡椒，豆瓣，白酒，花椒，豆豉，香辣酱，蚝油，老干妈辣酱，姜米，蒜米，八角，香叶，孜然和备用香料粉。

到此，以上就是小编对于海底捞清油火锅底料做辣卤的问题就介绍到这了，希望介绍关于海底捞清油火锅底料做辣卤的5点解答对大家有用。