材质：

牛肚400克，香菜30克，大蒜20克，小米椒2个，花椒油，醋，调和油，生抽，盐，味精

实践：

1、牛肚洗净，沸水中焯一下，切片，蒜、小米、辣椒切小块。

2、将牛肚放入盘中，将大蒜、小米椒、蔗椒油、生抽、醋、味精、盐在小碗中混合均匀，倒在牛肚上。

3、锅中加入香菜，烧热油，淋在牛肚上。

酸辣毛肚

材质：

牛肚400克，香菜30克，大蒜20克，小米椒2个，花椒油，醋，调和油，生抽，盐，味精

实践：

1、牛肚洗净，沸水中焯一下，切片，蒜、小米、辣椒切小块。

2、将牛肚放入盘中，将大蒜、小米椒、蔗椒油、生抽、醋、味精、盐在小碗中混合均匀，倒在牛肚上。

3、锅中加入香菜，烧热油，淋在牛肚上。

麻辣毛肚涮涮锅

材质：

汤底：1罐，鸡粉少许，水4罐，火锅材料：3块，蒜苗1根，鸭血1块，牛肚1盘，金针菇1把

实践：

1.先将火锅材料全部洗净。

2、鸭血切块；将卷心菜去皮切成适当大小的块；将蒜苗切段；将金针菇的尾部去掉，放在一边。

3.取一锅，加入汤底材料，大火煮沸。加入步骤2的鸭血块，然后将火调至中火，煮约10分钟。

4、步骤3的汤烧开后，加入牛百叶，冲洗5秒后直接食用。

5、剩下的火锅材料可以按照个人喜好顺序放入步骤4的锅中，大火煮开即可食用。

酸辣毛豆角

材质：

主料：新鲜青豆300克

实践：

1、将新鲜绿豆放入沸水中备用；

2、将煮好的毛豆放入盆中，加入海椒圈和蒜末调味，用亮油拌匀即可装盘。

香辣毛豆

材质：

毛豆1/2斤，盐少许，辣椒丝适量，黑胡椒1又1/2汤匙，辣椒油少许，细糖少许

实践：

（1）只要有专业的厨具，就能轻松做出美味的麻辣毛豆。

(2)将毛豆放入厨房用具中。

(3)加水将毛豆洗净。

(4)清洗后，用清水冲洗豆荚。

(5)沥干的毛豆加少许盐拌匀。

(6)放入微波炉中，500W加热510分钟。

(7)待毛豆煮熟后取出。

(8)加入剩余的调味料，搅拌均匀。香辣可口的毛豆就做好了。

香辣毛血旺

材质：

鸭血1块（豆腐大小） 黄豆芽300G

实践：

实践

1.

将鸭血和午餐火腿切成约5厘米厚的大片。将百叶洗净剪成梳状丝，将黄喉剪成小块。黄豆芽洗净，干辣椒切成小块去籽，小葱切碎，葱切成葱花和葱花。

2.

锅中放入适量水，加入葱、姜片煮沸；煮沸后加入鸭血片、黄喉片、百叶丝煮约1分钟，捞出备用

3.

炒锅中油至50%热时，加入葱花炒香，然后加入黄豆芽和盐1炒至黄豆芽熟，取出，平放在锅中。制作底菜的容器

4.

锅里放少许油，烧热，将重庆火锅底料放入锅中，用大火炒，然后加入米酒和鸡汤（或水），烧开后加入午餐火腿片，鸭血片、黄喉片，煮约4分钟后加入百叶丝。煮约1分钟后，关火，将汤和水倒入容器中。

5.

将3汤匙油倒入炒锅中。微热时加入小块干辣椒和花椒。转小火慢慢煎至香味散出。然后关掉暖气。倒在准备好的雪旺上面，撒上一些香葱碎。能

水煮花生盐水麻辣毛豆

材质：

材料1：煮熟的花生米

实践：

1、煮花生的方法：将花生洗净（多洗几遍，直到没有灰尘，洗后的花生水清澈为止）。锅中倒入水，水量足以淹没半个花生指，大火煮沸，小火煮15分钟。分钟。待凉后即可食用

2、盐水辣毛豆的做法：将毛豆洗净，用盐水浸泡半小时。锅中加水，没过毛豆。将盐、大料、葱、姜片、花椒放入锅中，用大火煮。煮沸后，转小火煮15分钟。

小诀窍

1.我都是晚上煮，然后放在冰箱里过夜，第二天再吃，这样煮出来的花生更入味。

2、花生洗净后，为了更快地吸收味道，可以像拍蒜一样粗拍花生。这样花生本身就会裂开，煮熟后味道会更好。花生煮熟后也能有香味。

3.毛豆煮沸后即可食用，但我建议将其浸泡在汤中。浸泡时间越长，毛豆就越美味。

蚝油卤毛肚

材质：

牛肚1200克，腌料：1块，蚝油55cc，黄酒55cc，糖55g，青蒜80g，葱80g，酱油70cc，酱油酱70g，鸡粉15g，姜15g，盐15g，6克辣椒克、水4000cc、绍兴酒45cc、香油30cc、香菜少许

实践：

1、牛肚洗净，用开水焯一下，然后用流水冲洗干净；将葱切成段（白色和绿色）并放在一边。

2.将所有腌制好的材料放入即食锅中，小火煮约20分钟。添加步骤1 中的牛肚并盖上锅盖。中火煮至再次沸腾直至笛声响起。然后转中小火继续煮20分钟左右。 25分钟后关火，待红色指示灯落下后再打开盖子。

3、加入绍酒、香油，浸泡至汤凉。取出牛肚，逆纹理斜切片，摆入盘中。最后撒上香菜即可。

毛肚火锅

材质：

配料：牛肚、青蒜苗、大葱各250克，牛肝、牛里脊、牛脊髓各100克，酒酿汁，背脊肉150克，新鲜蔬菜500克，40克干辣椒、姜片、豆豉各一份。料酒15克，胡椒粉、精盐各10克，西洋菜125克，蛋白6个，味精、香油各2克，牛肉汤2500克，牛肉200克。

实践：

牛肚切成3厘米宽的片，冷水冲洗，牛肝、牛腩、牛肉切成薄片。洋葱、蒜苗切成8厘米长的段，新鲜蔬菜撕成长片；

2、黄油75克加热至六成熟，加入豆瓣酱炒至酥脆，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉汤煮沸，加入料酒、豆豉、酒酿汁煮沸，制成火锅料。

3、将脊髓、牛肚、猪肝、腰肉、牛肉、青蒜苗、大葱、新鲜蔬菜、精盐、牛肉分别放入小盘中。吃的时候将肉类和蔬菜原料焯一下。根据汤的口味加入精盐和黄油；香油加味精调味即成焦焦

重庆毛肚火锅

材质：

主料：牛肚250克，

实践：

1、取出牛肚，抖掉杂物，铺在桌子上，将牛肚叶逐层理直，然后用水反复清洗，直至没有黑膜和草味，剪掉牛肚门边，撕下底部（无肚）（叶子的一侧），将大叶和小叶沿纹理一起切开，然后将每片叶子压平，切片，然后在冷水中浮起来。

2. 将牛肝、牛腰肉、牛背肉切成大薄片。将洋葱和青蒜苗切成6厘米长的段。新鲜蔬菜（莲白、芹菜、白菜、豌豆苗均可）用清水洗净，切成长片。

3.将炒锅置中火上，将黄油加热至60%热，加入切碎的西洋菜炒至酥脆，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入1.25公斤牛肉汤烧开后，放入砂锅中，置旺火上，加入料酒、豆豉（切碎）、酒酿汁。煮沸以释放味道。撇去浮沫（不要撇去浮油），成为火锅卤料。

川汁毛肚

材质：

牛肚300克，火锅底料、菜籽、味精、盐、鸡粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、葱各适量。

实践：

1.牛肚洗净，切成长条。将油菜籽洗净备用。

2、韭菜切末，油菜籽焯水待凉，然后围在深盘中，将牛肚焯水。

3、锅中烧热油，放入葱花和火锅料炒香，加入料酒和鲜汤，煮沸，调味，加入牛肚，勾芡汁，盛入盘中，撒上加入辣椒粉和韭菜，煮热辣椒油，淋在蔬菜上。