材质：

（2人份）：

实践：

1、将羊肚用流水冲洗干净，去除表面杂质，然后反复加入淀粉搓洗，直至异味减少。

2、将羊肾用刀切成两半，用刀去掉白筋，切成十字形切口。

3 将羊肝切成薄片，放入碗中，加水浸泡。

4、洗净的羊肚切成细条，放入料理碗中加水浸泡；将羊肾切成十字形，泡在水里；将羊心切开泡水，分别放入水中。加少许米酒去腥，浸泡至无血水。

5、生姜、沙姜分别捣碎，薄荷、紫苏、香菜洗净切成细条备用。

6、锅烧热，倒入油，将姜片和姜片倒入锅中翻炒，直至出香味，两片姜片微焦。

7、将羊肝、羊心、羊肾从水中捞出，倒入锅中，加入生抽、蚝油炒至变色。

8. 倒入水或高汤，大火煮沸，煮约3分钟。

9.加入羊肚。

10.再次大火烧开，用勺子撇去表面浮沫，转中火再煮10分钟，至羊杂熟透。

11.最后加入三片丝，快速拌匀，加盐调味。

小诀窍

1、羊杂清洗至无异味为止，否则整个汤就毁了。如果不习惯羊肉的膻味，可以将羊杂碎全部焯一下后再做汤。

2.紫苏、薄荷、香菜都很容易种植。你可以在阳台上种一些，如果你想吃的话，也可以拔出一些。它们往往可以成为菜肴中的点睛之笔。

3、沙酱是一种具有特殊香气的调味品。岭南人吃白斩鸡一定要配姜葱菜。这个姜不是指姜，而是沙姜。如果那家酒店的白斩鸡的姜葱盘里加了姜，那他就不用捞出来了，拿着就可以了！但其实，用沙姜煮汤是广西少数民族的特色菜，尤其是煮内脏汤，可以去腥增香。

4、炒两种姜时，火力一定要均匀。火不要太高，这样沙姜和鲜姜都能香，表面金黄。

广西特色羊杂汤

材质：

（2人份）：

实践：

1、将羊肚用流水冲洗干净，去除表面杂质，然后反复加入淀粉搓洗，直至异味减少。

2、将羊肾用刀切成两半，用刀去掉白筋，切成十字形切口。

3 将羊肝切成薄片，放入碗中，加水浸泡。

4、洗净的羊肚切成细条，放入料理碗中加水浸泡；将羊肾切成十字形，泡在水里；将羊心切开泡水，分别放入水中。加少许米酒去腥，浸泡至无血水。

5、生姜、沙姜分别捣碎，薄荷、紫苏、香菜洗净切成细条备用。

6、锅烧热，倒入油，将姜片和姜片倒入锅中翻炒，直至出香味，两片姜片微焦。

7、将羊肝、羊心、羊肾从水中捞出，倒入锅中，加入生抽、蚝油炒至变色。

8. 倒入水或高汤，大火煮沸，煮约3分钟。

9.加入羊肚。

10.再次大火烧开，用勺子撇去表面浮沫，转中火再煮10分钟，至羊杂熟透。

11.最后加入三片丝，快速拌匀，加盐调味。

小诀窍

1、羊杂清洗至无异味为止，否则整个汤就毁了。如果不习惯羊肉的膻味，可以将羊杂碎全部焯一下后再做汤。

2.紫苏、薄荷、香菜都很容易种植。你可以在阳台上种一些，如果你想吃的话，也可以拔出一些。它们往往可以成为菜肴中的点睛之笔。

3、沙酱是一种具有特殊香气的调味品。岭南人吃白斩鸡一定要配姜葱菜。这个姜不是指姜，而是沙姜。如果那家酒店的白斩鸡的姜葱盘里加了姜，那他就不用捞出来了，拿着就可以了！但其实，用沙姜煮汤是广西少数民族的特色菜，尤其是煮内脏汤，可以去腥增香。

4、炒两种姜时，火力一定要均匀。火不要太高，这样沙姜和鲜姜都能香，表面金黄。

湖南湘菜 特色羊杂

材质：

羊肚、羊百叶、羊血、羊肝、肉垂、蒜籽、羊杂

实践：

先将羊肚洗净，然后用小火煮。

酸辣羊杂汤

材质：

配料：羊肝、羊血、羊头、羊耳、羊肚

实践：

1.先把单独买的煮熟的羊杂切碎。

2.葱切片，香菜切段，蒜切末。

3、烧开一锅水，加入除羊血以外的所有主料、盐、高汤精、糖煮3分钟。撇去浮沫，加入羊血煮1分钟。最后加入洋葱、大蒜、香菜和醋。胡椒粉和香油即可食用。

小诀窍

汤里多加些醋、胡椒粉，更香更开胃。羊血很容易煮熟，所以不要煮得太熟，失去了脆嫩的感觉。

羊杂汤

材质：

羊肝1块、羊肚1块、羊肾1块、羊心1块、羊肺1块、荜茇50克、草果2个、陈皮10克、猪油50克、花椒50克、姜克10克、葱10克、豆豉50克、盐、料酒、味精等适量。

实践：

1、将羊肝、羊心、羊肺、羊肾洗净，去掉血水，切成2厘米见方的块，放入羊腹中；

2、将花椒、生姜、陈皮（白）、花椒、生姜、豆豉放入白纱布袋中，扎紧。也放进羊肚里，用线把羊肚缝起来。

3、将装有药物的羊肚和羊杂放入锅中，加入适量的水，加入猪油、盐、料酒、味精。

4、将砂锅置大火上煮沸，然后转小火煮至熟。将羊肚挑起，拆线，取出药袋，将羊肚切成小块，放入汤中煮沸即可食用。

猪牛羊杂汤

材质：

羊腿、猪心、牛肚、干枣、枸杞、生姜、葱

实践：

不出所料，没有羊杂碎，但羊腿却在打折。我不得不添加羊腿、猪内脏和牛内脏。幸运的是，味道也不错。羊腿尽量切成小块，这样骨髓才能熬出来，味道才会鲜美。羊肉汤煮好后，要放置一夜，以提味，其次，冷冻的时候，可以把冻住的油脂捞出来。第二天，加入猪心、牛肚，然后将干枣、枸杞、姜、葱段放入锅中，用小火煮。我只是先写了菜谱，忘记了干枣和枸杞。我很生气。

羊杂汤

材质：

羊杂半成品500克，香菜一把，葱半根，姜一小块，韭菜花10-15克，腐乳2块，芝麻酱3汤匙适量盐、蒜头、辣椒油

实践：

1.将大蒜剁成蒜末（如果把大蒜捣成蒜末会更好）

2.加入足够的水盖住蒜末，备用

3、葱洗净切段，姜切片，香菜切3~5厘米的段。

4.取出3勺芝麻酱

5.逐渐加入少量水搅拌（滴一点水搅拌一会儿，然后加水再次搅拌）

6.将芝麻酱搅拌至不再粘稠并稀释。

7.加入香葱花（这个完全看个人喜好）拌匀

8.加入腐乳，压碎

9.搅拌均匀

10.锅中加入半锅水

11.大火烧开，加入葱段、姜片煮开

12.加入羊杂，大火煮2分钟。转小火煮2至3分钟。关掉暖气。

13、取一碗羊肉汤，加入2~3勺芝麻酱。

14.加入切碎的香菜

15.倒入一勺蒜汁

16.根据个人口味加入辣椒油，拌匀。

羊杂汤

材质：

羊杂半斤，姜，葱，料酒，香菜，盐，鸡精，米醋，胡椒粉

实践：

1、羊杂（含羊肝、羊血、羊肠、羊肚等）用热水洗净，然后用冷水冲洗干净。

2. 更换锅中的水，再次加入羊杂，用大火煮沸。

3.沥干浮沫，直至无浮沫，汤汁清澈。

4、加入两片姜、半根葱、一勺料酒，转小火煮一个小时。熬的时间越长，汤就越白、越浓，味道才真正出来。

5、最后根据个人喜好加入葱花、香菜、盐、鸡精、米醋、胡椒粉等调味料，一碗香浓的汤就做好了。

小诀窍

1、羊杂要新鲜。锅内加新水熬汤时，一次加足水，不要加一半水。

2. 做羊肉汤时不易加花椒，容易变味。

山西特色小吃炒盔垒

材质：

土豆、燕麦面、青椒、花椒、洋葱、盐

实践：

1.土豆洗净，放入高压锅中煮熟，去皮。

2. 将去皮的土豆磨碎并压碎。

3.加入适量燕麦面，揉匀。 （这一步可以加适量的盐）

4.放入蒸锅中蒸三分钟左右。

5.炒锅中加入油。油热后放入蒸好的火腿炒~

6.炒好后，可以根据自己的口味添加一些配料，最后装盘即可~

山西特色卷煎

材质：

猪后腿肉250克，鸡蛋3个，盐1/2汤匙，自制花椒水2汤匙，葱，白胡椒少许，五香粉少许，水淀粉，食用油

实践：

1.A.蛋皮的准备

2、铺鸡蛋皮的方法请点击：厨房新手铺鸡蛋皮的10个技巧——如何铺鸡蛋皮

3.B.肉末的制作工艺

4、肉末的制作过程

5、准备猪后腿肉250克，用水冲洗干净。

6.将猪肉放在案板上，用刀切成小块

7.将切好的猪肉片放入料理杯中

8、拧紧料理杯盖，将其放在料理机底座上，打开电源，将肉片打成泥。

9.取出打好的肉酱泥，放入大碗中

10、肉酱A的调味过程

11.打成肉酱泥

12.准备2汤匙自制花椒水

13、将花椒水分几次倒入肉酱中，朝一个方向搅打至浓稠。

14.取1个鸡蛋，将蛋清和蛋黄分开

15.将蛋清倒入肉酱中，朝一个方向搅打至浓稠

16、肉酱B的调味工艺

17.将葱切成葱花，备用

18、将葱花放入肉酱中，加入1/2勺盐、白胡椒粉和少许五香粉，继续朝一个方向搅打至浓稠。

19.干淀粉加少许水，静置一会儿

20.将沉在碗底的湿淀粉加入肉酱中

21.肉酱中倒入5滴食用油

22.继续向一个方向敲打，直到顶部牢固为止。

23.A.炸卷的制作过程

24.取一块铺好的蛋皮放在案板上

25、在蛋皮上均匀涂抹一层干淀粉

26.从蛋清中滤出蛋黄，用筷子将其打碎成蛋黄糊。

27、用刷子蘸取适量蛋黄糊，均匀地涂抹在蛋皮上。

28、用抹刀蘸取适量准备好的肉酱，铺在蛋皮上，轻轻刮成薄薄的一层，均匀地铺在蛋皮上。

29.将蛋皮从一端卷起

30.擀成自己满意的蛋卷

31、案板上铺一层保鲜膜，将蛋卷放在保鲜膜上

32.用保鲜膜包住蛋卷备用

33.B.油卷的蒸制过程

34.锅中放入适量的水

35.将蒸锅放入锅中

36. 将A部分卷好的蛋卷放在蒸锅上，大火煮沸，然后转中小火蒸15至20分钟。

37.取出蒸好的蛋卷放在案板上

38、用重物压顶部过夜，使蛋卷成扁长方形。

39.除去保鲜膜

40.准备适量芝麻香油

41、用刷子蘸上香油，均匀地涂在蛋卷两面的蛋皮上。

42、用刀切成大小均匀的等份，就可以得到自己满意的形状了。

山西特色糯米油糕

材质：

糯米粉350克，红豆沙馅，热水

实践：

1.【红豆沙馅的加工工艺】

2.准备一袋红豆沙

3.取一个大碗，将适量红豆沙挤入碗中。

4.在红豆沙上淋少许食用油

5.用筷子搅拌红豆沙

6.直到红豆沙和食用油完全融合在一起

7.【糯米面团的制作过程】

8.A.糯米粉的搅拌过程

9.将糯米粉放入无水的大盆中

10、分批慢慢倒入热水

11.用筷子将糯米粉和开水充分搅拌成小块状的面团。

12、蒸笼内铺上一层蒸布

13.将混合好的面团均匀的撒在蒸屉上

14.B.糯米面团的蒸制过程

15.电饭锅锅内放入适量水，煮开

16.将装有A部分块状面团的蒸盘放在电饭锅内锅上

17、盖紧锅盖，蒸10分钟左右至蒸熟。打开盖子，用筷子在面团上扎一下，看看是否熟了。

18. 趁热将蒸好的糯米面团倒入刚刚和面的盆中。

19.热糯米面团上淋适量食用油

20.趁热将面团加入食用油，用手将面团揉匀，直至面团光滑。

21.【油饼包装工艺】

22.趁热，取出一块大小合适的面团

23.用双手将面团轻轻揉搓，压扁成圆形。

24、在面团上放入适量的红豆馅（红豆馅：面团约等于1:1）

25.左手握住面团，右手包住面团边缘

26.包成球状并闭上嘴，捏紧嘴

27.用右手将闭合区域向下压平

28、用双手来回拍打，将揉好的油饼稍微压扁成饼底。

29.如图所示揉油饼底

30.【油饼的油炸工艺】

31.准备揉好的油饼底料

32.锅中放入油，加热至70%至80%热。

33.将蛋糕底放入油锅中

34、煎至油饼表面出现小气泡，两面金黄。取出来使用。