材质：

豆腐干、糖、盐、酱油、香油、辣椒油

实践：

1.豆腐干用冷开水洗净，沥干。

2. 切成方块。

3.加入糖、盐、酱油、香油。

4、搅拌均匀。

5、喜欢吃辣的，可以多加点辣椒油。

凉拌百家村豆干

材质：

豆腐干、糖、盐、酱油、香油、辣椒油

实践：

1.豆腐干用冷开水洗净，沥干。

2. 切成方块。

3.加入糖、盐、酱油、香油。

4、搅拌均匀。

5、喜欢吃辣的，可以多加点辣椒油。

凉拌百叶豆芽菜

材质：

厚百叶、绿豆芽、大蒜、辣椒油、花椒油、麻油、生抽

实践：

1.将大蒜拍碎，切成蒜末。

2. 将水加入锅中并煮沸。将自发绿豆芽洗净，放入锅中煮熟，捞出，用水冲洗干净，沥干。

3. 将水加入锅中并煮沸。将厚百叶洗净，放入锅中，煮熟捞出。用水冲洗，沥干，切丝，与豆芽拌匀。加入蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻油和生抽。

小诀窍

自发绿豆芽的简易方法：

将绿豆中的杂质和坏豆挑出来，冲洗干净，放入盆中。加水并浸泡一天。当豆芽发芽时，将水倒掉。用同样大小的盆来清洗。加一些水或在盆里放一些重物。在豆芽上面放些东西，放在阴暗无烟的地方，每天用清水冲洗2-3次，3天后即可食用。

百家百味【韩式辣白菜】

材质：

大白菜一颗，约500克，盐一汤匙，约15克，韭菜2根，苹果半个，约40克，大蒜5瓣，姜一小块，拇指大小，鱼露一汤匙，糯米2汤匙面粉、韩式辣椒粉4汤匙、糖1汤匙

实践：

1.将白菜稍微淘洗一下，沥干水分，切成两半，在叶间均匀撒上盐，揉搓，腌制6-8小时。

2. 小锅中放入150毫升水，加入2汤匙糯米粉，小火加热，不断搅拌，直至形成浓稠的糯米糊并出现气泡。

3.关火，加入一汤匙糖搅拌至完全溶解，放凉备用。

4.生姜去皮磨成姜泥，苹果去皮后磨成泥，大蒜压成蒜末。将它们全部放入一个大碗中。

5.倒入冷却好的糯米糊，加入鱼露和韩国辣椒粉，搅拌均匀。

6、酸菜用水冲洗一次，挤干水分，放入大盆中备用。

7、韭菜洗净沥干，拍去根部，然后切成手指长的段，与之前的辣椒糯米糊拌匀。

8.将混合好的腌料涂抹在卷心菜上，将每片叶子分开，小心地将腌料涂抹在卷心菜的一侧，然后将叶子部分翻过来。

9. 将两半卷心菜彻底涂上腌料后，将卷心菜叶包裹起来，放入保鲜盒中，盖上盖子但不要扣紧，在室温下放置1-2天。

10、放入冰箱继续低温发酵5-7天即可食用。

小诀窍

1、操作时保持手及器皿清洁、无油。

2、腌白菜时加海盐味道更好。大约需要3%的盐。

3、煮糯米糊时，要用小火，以免结块。

4、酸菜洗净一次，除去表面的浮盐。如果太咸，可以洗几次。太咸的白菜会影响发酵。

5.腌料中的苹果可以换成梨，鱼露可以换成虾酱。

6.搅拌腌料时要戴手套，否则辣椒会刺激手部皮肤，会很痛。

7、作为配菜食用时，最好在冰箱中发酵5-7天。如果想吃的话可以多放几天。放的时间越长，就越酸。

生拌百叶

材质：

配料：牛肉百叶500克，芝麻盐3克，香油10克，白糖10克，醋20克，葱20克，辣椒面2克，大蒜10克，蒜蓉5克松子

实践：

1、牛百叶用粗盐洗净，放入冷水中去腥味。将挤水的牛白叶切成丝，再用醋洗一遍。

2、牛百叶中加入芝麻、醋、糖、辣椒粉、香油、葱、蒜拌匀。

3、将生牛肉百叶放入盘中，上面撒上松子，淋上辣椒糖醋酱即可。

4、同时将生肝和杂肝取出。

香菜拌百叶

材质：

香菜、百叶皮两片、香油少许

实践：

步骤一：香菜去根，洗净，放入沸水中焯十秒，取出，切成小块。

第二步：一定要把香菜里的水挤出来

第三步：将百叶放入沸水中焯十秒钟，然后切成丝。

第四步：然后加入盐、少许糖、鸡精、香油拌匀。这道菜做起来非常简单，不需要在火上煮。如果你有豆制品的话，过年的时候确实可以尝试一下它作为凉菜。做好之后，你就可以决定味道好不好。从一开始就不要否认！

凉拌豆干

材质：

豆腐干十块，花生米少许，香菜少许

实践：

1.豆腐干切成细条，加入炒好的花生米和香菜碎，加入调味料凉拌

豆干凉拌豆芽

材质：

豆腐干2块、绿豆芽300克、芹菜70克、大蒜3颗、辣椒1个、盐1/4茶匙、糖1茶匙、白醋1/2茶匙、黄豆1/4茶匙酱汁、香油1/2 茶匙

实践：

1、大蒜去膜，头尾洗净，切丝；将辣椒洗净切丝，加工成熟食。

2、干豆洗净，切丝；芹菜去皮去蒂，切丝，焯水减少细菌，浸泡沥干，备用。

3、绿豆芽去掉头尾，洗净，焯水减少细菌，浸泡阴凉处沥干备用。

4.将所有调味料放入锅中煮至成酱。

5.取一个熟食碗，依次加入步骤1至3的材料，然后倒入酱汁拌匀。

凉拌豆干丝

材质：

烹饪材料（三人份）

实践：

1、芹菜撕去老筋，洗净，切成细条；将胡萝卜去皮，切成细条。

2、五香豆腐干切条，蒜切末。

3、锅中水烧热，加入1汤匙盐，将豆腐丝焯水30秒，捞出沥干水备用。

4.加入芹菜丝和胡萝卜丝，焯水15秒。从冷水中取出并沥干。

5.取一个空碗，加入1/3汤匙盐、1汤匙海天海鲜酱油、1/2汤匙糖、1/3汤匙鸡粉、1汤匙香油、2汤匙辣椒油、2汤匙镇江香醋和蒜末。充分拌入酱汁中。

6.将酱汁淋在干豆腐丝上，拌匀即可食用。

凉拌豆干

材质：

豆腐干、洋葱、香菜、生抽、盐、鸡精、糖、米醋、香油

实践：

1、先做酱汁。取一个小碗，将适量生抽、米醋、盐、糖、鸡精、葱、香油倒入碗中，拌匀，放入冰箱备用。

2、豆腐干切片，装盘。淋上冷酱汁，上面撒上香菜。

这道菜清新爽口，非常适合在炎热的夏日食用。

小诀窍

酱汁保存在冰箱中。想吃的时候就可以拿出来。豆腐干是超市买的，味道偏咸，所以没有加太多盐。酱汁的调料可根据个人口味决定。多少，因为我喜欢吃酸甜的食物，所以放了很多醋和糖。喜欢吃辣的朋友可以加点辣椒油，也是很不错的

凉拌牛皮豆干

材质：

主料：牛皮豆腐干

实践：

1、牛皮干豆洗净，放入沸水中焯一下。

2、豆腐干切丝，蒜、姜切末，葱、香菜切小段。

3.豆腐干捞出，沥干水分，装盘。

4.将所有调味料拌匀成酱汁。倒入并搅拌均匀