材质：

黄瓜、红辣椒、芹菜、胡萝卜、蘑菇

实践：

1.黄瓜、红辣椒切丝。不需要把这些焯水。

2.蘑菇、胡萝卜、芹菜切丝。胡萝卜和芹菜不需要焯水，但是切起来比较硬。焯过的水会让它们变得更软。将要焯水的放入另一个容器中。

3、水烧开，加少许油，将香菇、芹菜、胡萝卜倒入锅中焯至生。不要花太长时间。

4、捞起沥干的水放入盘中，倒入黄瓜、辣椒，加盐、鸡精（味精可以不加）、几滴香油、橄榄油、老干妈辣椒油，或者如果你喜欢醋。加入浙江醋等，用筷子搅拌均匀，摆盘即可食用。您可以根据自己的喜好选择调味料和材料。

小诀窍

此菜爽口、咸鲜、维生素丰富、色泽诱人。最后，谢谢！

凉拌素丝

材质：

黄瓜、红辣椒、芹菜、胡萝卜、蘑菇

实践：

1.黄瓜、红辣椒切丝。不需要把这些焯水。

2.蘑菇、胡萝卜、芹菜切丝。胡萝卜和芹菜不需要焯水，但是切起来比较硬。焯过的水会让它们变得更软。将要焯水的放入另一个容器中。

3、水烧开，加少许油，将香菇、芹菜、胡萝卜倒入锅中焯至生。不要花太长时间。

4、捞起沥干的水放入盘中，倒入黄瓜、辣椒，加盐、鸡精（味精可以不加）、几滴香油、橄榄油、老干妈辣椒油，或者如果你喜欢醋。加入浙江醋等，用筷子搅拌均匀，摆盘即可食用。您可以根据自己的喜好选择调味料和材料。

小诀窍

此菜爽口、咸鲜、维生素丰富、色泽诱人。最后，谢谢！

凉拌素丝

材质：

干豆腐丝200克，芹菜80克，胡萝卜30克，黑木耳25克，姜末10克，盐1/4茶匙，香菇精1/4茶匙，糖1/2茶匙、 胡椒粉少许、麻油1/2汤匙、辣椒油1/2汤匙

实践：

1、芹菜切段；胡萝卜去皮切丝；黑木耳切丝备用。

2、豆腐丝放入沸水中焯一下，捞出晾凉。然后将芹菜段、胡萝卜丝、黑木耳丝放入沸水中煮约1分钟，捞出放入冰沸水中。中火，待凉，取出备用。

3.将步骤2的所有材料混合后，加入所有调味料和姜末，搅拌均匀。

凉拌素什锦

材质：

材料：粉丝30克，海带30克（鲜），胡萝卜30克，笋50克，干香籽30克，芹菜50克，生菜30克，洋葱30克（白皮） ),

实践：

1、笋、海带切丝，粉丝与开水一起，捞出晾凉；

2、豆腐干、胡萝卜、生菜、芹菜切丝；

3、将材料放入盘中，根据个人口味一一加入调味料，食用时拌匀。

凉拌素藕片

材质：

鲜莲藕500克，盐3克，糖20克，醋10克，葱10克，姜10克

实践：

1、鲜莲藕洗净，切成薄片，入沸水中焯至生，捞出凉水，沥干，装盘。

2.葱切花，姜切末。

3、将盐、糖、醋、葱、姜调匀，淋在莲藕片上即可。

凉拌素什锦

材质：

豆腐、黑木耳、芹菜、胡萝卜、花生

实践：

第一步，将干腐竹和黑木耳用热水浸泡1-2小时。全部泡好后，分别用沸水煮一下，捞出，泡在冷开水中备用。

第二步，将花生煮熟，备用。如图1-2所示，将胡萝卜和芹菜切片，放入沸水中煮。让它们冷却并放在一边。

第三步：将所有材料尽量挤干，放入一个大容器中，加入盐、糖、鸡精调味，然后按3：的比例加入香油、辣椒油、葱油、花椒油。 2； 1：0.5，搅拌均匀。

凉拌素什锦

材质：

配料：香菇、黑木耳、金针菇、咸菜、鲜金针菇、太子菇、胡萝卜、菠菜、黄豆芽、干香香料

实践：

1）香菇、黑木耳提前用冷水泡软，切丝。预留泡蘑菇的水。黄花菜用水软化，打成结；

2）泡菜洗净，切成小块；

3）新鲜金针菇去根，用油和盐水焯一下。将金针菇/胡萝卜洗净，切丝，用油盐水焯一下；

4）菠菜洗净，用油、盐水焯一下，切段，干香籽切丝，黄豆芽分别用油、盐水焯一下；

5）锅中油热后，先加入香菇丝和酸菜丝，大火翻炒几下，然后加入黑木耳丝和黄花菜继续大火翻炒，然后加入水浸泡香菇，盖上锅盖煮3分钟，加入盐和糖调味，备用；

6）待所有材料凉后，将所有材料放入大碗中，加入生抽、盐、糖、香油等调味料，搅拌均匀。

雪梨夏天之凉拌素什锦

材质：

芹菜、胡萝卜、木耳、腐竹、生花生、盐、鸡粉、香油、糖

实践：

1、芹菜去掉老梗、老筋，切成斜段，胡萝卜切片，腐竹用开水泡，木耳用凉水泡，花生米用凉水泡。

2.将花生米放入锅中煮开水。无论是否去皮，都将它们放入冷水中并放在一边。然后将芹菜、胡萝卜、木耳、腐竹煮至熟。将它们放入稍凉的容器中，加入花生、盐和鸡粉。糖少许，拌匀，加入香油即可食用。

凉拌素什锦

材质：

木耳、莲藕、生菜、荷兰豆

实践：

1. 材料准备： 将所有材料洗净，木耳提前用水浸泡备用。将莲藕洗净切片，备用。将生菜洗净并去皮，然后切成薄片备用。将荷兰豆洗净并放在一边。

2.先将生菜片放入碗中，加少许盐浸泡在汤中，腌制10分钟，将汤倒掉。

3.烧一锅开水，将豌豆焯水。只需要把豌豆稍微焯一下，捞出来用冷水冲洗一下，然后沥干备用。

4.用同样的方法将莲藕片煮熟，沥干备用。

5.将木耳煮熟，沥干备用。

6.将煮熟的生菜片、煮熟的豌豆、木耳和莲藕片放入大盆中。

7.现在我们来做冷葱油调味料。

8.锅中热油，将辣椒切碎，小火炒香。

9.加入葱末，小火炒香。

10、最后将芝麻撒入锅中，轻炒即可。葱油就准备好了。

11.将步骤6准备好的葱油加入到蔬菜中。

12.然后加入盐、鸡精、生抽、香油调味。

13.搅拌均匀即可装盘。

凉拌素鸡百叶

材质：

素鸡150克，百叶150克，盐、糖、香菜、凉酱油、香油适量。

实践：

1、将买来的素鸡切成片，百叶切丝，用开水焯一下。

2.将所有调味料混合成酱汁，淋在素鸡和百叶上拌匀。

凉拌素鸡

材质：

原料：千丈、胡萝卜、黄瓜

实践：

1.将清汤放入锅中，将千丈一一放入锅中，加入料酒、葱、姜、盐、糖煮30分钟。

2、取出煮熟的千丈，用竹帘卷起。将竹帘卷用纱布包裹起来，然后从头开始用绳子绑起来，直到整千张都绑牢。

3、将扎好的千丈放入锅中，加入清汤，小火煮20分钟。

4.将煮熟的千丈放入蒸锅中蒸1小时。将胡萝卜和黄瓜切成方块并放在一边。

5.锅中倒入油，油温50%热时。加入花生米，中火慢慢挤压，直至花生米变色、充满油。除去它们以控制油。

6、蒸好的千张取出放凉，切成方块。将切好的胡萝卜丁、黄瓜丁、素鸡丁、花生丁放入碗中。

7. 将锅中的油加热至50%热。加入干辣椒粉和辣椒面，关火。

8、将准备好的辣椒油和葱油倒入装有各种配料的碗中，搅拌均匀。

小诀窍

1、卷千张时，一定要用力将千张卷牢。我做的卷不够紧，有点松，出现小洞，影响口感。

2、煮千丈的时候一定要用中火，不要直接用清水煮，因为在水里煮千丈，不利于千丈粘在一起，而且会导致千丈分离，很难卷起来。