材质：

主料：大米150克（蒸熟），

实践：

1、咸鱼去骨去皮，切成米粒；

2、菠菜茎切成米粒；

3.蒜苗切丁；

4.锅烧热，加入油，放入蒜苗和咸鱼翻炒；

5.加入菠菜茎翻炒；

6.倒入白米，炒至沸腾。

小诀窍

健康提示：

菠菜富含多种维生素和矿物质，营养价值极高。但不宜过量食用，以免影响钙的吸收。

食物冲突：

米饭（蒸）：米饭不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

咸鱼炒饭

材质：

主料：大米150克（蒸熟），

实践：

1、咸鱼去骨去皮，切成米粒；

2、菠菜茎切成米粒；

3.蒜苗切丁；

4.锅烧热，加入油，放入蒜苗和咸鱼翻炒；

5.加入菠菜茎翻炒；

6.倒入白米，炒至沸腾。

小诀窍

健康提示：

菠菜富含多种维生素和矿物质，营养价值极高。但不宜过量食用，以免影响钙的吸收。

食物冲突：

米饭（蒸）：米饭不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

咸鱼炒饼

材质：

玉米饼2块约200克，针鱼3条约150克，芹菜杆2根，干辣椒3个，盐1茶匙5克，鸡精1/2茶匙3克，生抽5毫升1茶匙，油500毫升（实际消耗量20ml）

实践：

1. 将玉米饼切成一口大小的块。

2.针鱼洗净切小块，加盐腌15分钟提味。

3. 将芹菜茎斜切成小段。

4. 中火加热油锅，将玉米饼条煎至表面金黄酥脆，捞出沥干油。

5.转大火，继续加热油锅。将腌制好的针鱼块放入油锅中炸至酥脆。取出并沥干油。

6. 用大火加热炒锅，加入油（1汤匙，15毫升）。先加入干辣椒，然后将炸好的玉米饼和针鱼放入锅中翻炒3分钟。

7.加入小块芹菜茎，加入盐、生抽、鸡精翻炒均匀。

小诀窍

1. 此菜应干，无汤。也可以根据个人喜好撒些炒白芝麻调味。

2、这道菜又叫“红椒咸鱼煎饼”。辣椒的用量可以适当增减。

咸鱼炒芥蓝

材质：

羽衣甘蓝300克，咸鲅鱼100克，大蒜2片，红辣椒1个，油适量。调料：蚝油1汤匙，胡椒粉少许。

实践：

(1)羽衣甘蓝去皮，洗净，斜切片，泡水；咸鲭鱼切块，入油煎香。

(2)大蒜切碎；红辣椒切片。

(3)热锅热油，爆香蒜末，加入羽衣甘蓝片和炸好的咸鱼块翻炒几下。

(4)加入调味料，将红辣椒片炒至熟。

小诀窍

咸鲭鱼宜煎熟。

咸鱼炒米粉

材质：

材料：油200ml； 3汤匙蒜末；汤澳咸鱼200克，切片，用水浸泡5分钟，沥干；米粉1包（400克），浸泡10分钟，捞出沥干；豆芽300克； 300克玻璃生菜

实践：

实践：

1. 热油，加入咸鱼煎至酥脆，捞出沥干油，稍微压碎。

2. 锅中留5汤匙油，将蒜末炒香。加入所有材料和调味料，炒至软。

3.最后加入咸鱼，拌匀即可食用。

梅香咸鱼炒矮瓜

材质：

主要成分：

实践：

1. 锅中烧热油，小火煮香。将蒜末、姜丝、梅子咸鱼末炒香。

2、倒入焯水的冬瓜短条，大火炒3分钟。关掉暖气。

3.淋上少许酱油，搅拌均匀即可装盘。

咸鱼炒韮菜花

材质：

韭菜花去掉老梗，切成段。将咸鱼洗净，切块。在锅中煎至棕色并放在一边。将猪肉切成条，加盐、糖、味精、生粉腌半小时。将油过热并放在一边。蒜末、盐、糖、蚝油。味精。

实践：

锅中热油，爆香蒜末，加入蚝油爆香。加入香葱花，用大火快速翻炒。七次煮熟后，加入猪肉条和咸鱼块。加入盐、糖和味精调味，轻轻翻炒即可食用。 （韭菜花用大火炒，但不要炒太久，不然太老了就不好吃了）。

咸鱼炒芥兰菜

材质：

小羽衣甘蓝

实践：

1.羽衣甘蓝洗净，用水浸泡。然后斜切成片。将红辣椒、大蒜和咸鱼切丁。

2. 热油，加入盐鲅鱼块炒香，然后加入蒜块炒香，加入羽衣甘蓝炒香。然后加入小红辣椒一起炒。

3.然后加入蚝油和鱼露。用玉米粉将肉汁勾芡，倒入锅中，盖上锅盖，煮一分钟。

4、最后撒点胡椒粉即可。咸鱼炒羽衣甘蓝就完成了！

红烧风干咸鱼以及咸鱼做法

材质：

材料：风干鱼1条，酒泡杨梅5颗（酒泡杨梅是泡杨梅酒剩下的，扔掉可惜了。做鱼的时候，可以去腥，提香。肉的，没有的话可以省略。），材料：葱，姜，蒜，料酒，糖，鸡精，醋，酱油

实践：

风干咸鱼的制作方法：

新鲜草鱼宰杀后，除去头、鳞、内脏，清洗干净，晒干。

将鱼从腹部纵向切开，不要破坏背部的皮肤。将盐、白酒、胡椒粉均匀地撒在鱼身内外。将其放入塑料袋中，在冰箱中腌制2天，并翻动几次，使味道均匀浸入。 （婆婆家铺上调料，用布条把鱼包起来挂起来晾干），

2天后，从冰箱里拿出来，擦干鱼身上的汁液，用绳子绑住鱼尾，用竹签把鱼拉成片状，直接挂在户外阳光下晒干，就可以了在北方待了12天。南方15天多了。

晾干后，将鸡肉切成大块，放入冰箱保存。另外，风干咸鱼只能在冬天制作，晒干后不易变质。

红烧风干咸鱼

将鱼干洗净，切成大块。姜、蒜切片，葱切末。

锅里放油烧热，将鱼块煎至两面金黄。带他们出去。

另起油锅烧热，爆香姜蒜爆香，加入鱼块，加入料酒、醋、酱油烹煮，然后加入白糖、鸡精、杨梅和适量水，盖上锅盖，煮至锅内汤汁收干。厚，然后装盘。最后撒上切碎的葱。

小诀窍

重点：鱼块应先煎后红烧，以减少鱼腥味。

蒜蓉鱿鱼炒饭

材质：

鲜鱿鱼250克、洋葱1个、剩米饭1碗、盐、糖、李锦记蒜蓉辣椒酱、孜然粉、辣椒粉

实践：

1、新鲜鱿鱼去掉内脏、眼睛、嘴巴等，去掉表面的黑皮，洗净，擦干表面水分，切成细条。将洋葱去掉外面的老皮，洗净，切成丝。把剩下的米饭打碎。

2、锅里放油，烧热，加入洋葱丝炒香。变色后加入鱿鱼条，加入4汤匙蒜蓉辣椒酱，炒至鱿鱼条中的水干，然后加入少许盐、糖、辣椒粉和少许孜然粉，鱿鱼条就完成了卷曲，颜色明显呈红色。这时加入剩余的米饭，翻炒至米饭和鱿鱼充分混合入味。

小诀窍

*鱿鱼条不需要焯水，生炒，大火炒至鱿鱼中的水分收干。鱿鱼的质地很脆，不老也不硬。 * 这个鱿鱼炒饭的味道和西安人做的很像，是我大学时最喜欢的食物。这让我非常怀念以前的日子。做了几次之后，我觉得需要多加点蒜蓉辣椒酱。鱿鱼和蒜蓉辣椒酱是绝配。少加盐、辣椒粉、孜然粉和少许糖，使味道更浓郁。 * 将洋葱切成细条，用油炒香。这样洋葱和大蒜的味道就不会相互冲突，而是会很好地融合在一起。 * 鱿鱼炒饭上桌时，可以撒上一点芝麻，味道更香！

XO酱三文鱼炒饭

材质：

白米饭300克、三文鱼150克、鸡蛋1个、青豆15克、胡萝卜丁15克、玉米粒15克、葱花20克

实践：

1、三文鱼切丁，用盐、胡椒粉、料酒腌制5分钟；

2、鸡蛋打成蛋液，一半放入锅中煎至半熟，备用。

3、锅中热油，将三文鱼用大火快速煎熟，然后捞出沥干油；

4、锅中再次加入油，将XO酱炒香；

5. 将步骤4的白米加入锅中，炒至米散，加入青豆和胡萝卜块，