材质：

面粉、椰奶；蛋黄、糖、奶油、椰奶、吉利丁片

实践：

1.准备两块可可蛋糕。

2. 蛋黄加糖打至乳白色备用。

3. 将椰奶放入锅中煮沸，离火，稍微冷却，备用。

4. 将蛋黄液加入椰奶中，不断搅拌至完全混合。

5.吉利丁片用冷水泡至软。

6. 将椰奶隔水加热，加入沥干的吉利丁片，搅拌至完全融化，然后自然冷却至室温。

7.淡奶油和糖打发至6-7分钟（基本不流动）。

8.将椰奶倒入淡奶油中，搅拌均匀。

9. 底层放一块稍缩小的蛋糕片，倒入一半慕斯馅，再放一层稍缩小的蛋糕体，倒入另一半慕斯馅，抹平后放入冰箱冷藏备用超过4小时。

10.将蛋糕从冰箱中取出，盖上吹风机或热毛巾脱模，然后装饰。

椰浆慕斯蛋糕

材质：

面粉、椰奶；蛋黄、糖、奶油、椰奶、吉利丁片

实践：

1.准备两块可可蛋糕。

2. 蛋黄加糖打至乳白色备用。

3. 将椰奶放入锅中煮沸，离火，稍微冷却，备用。

4. 将蛋黄液加入椰奶中，不断搅拌至完全混合。

5.吉利丁片用冷水泡至软。

6. 将椰奶隔水加热，加入沥干的吉利丁片，搅拌至完全融化，然后自然冷却至室温。

7.淡奶油和糖打发至6-7分钟（基本不流动）。

8.将椰奶倒入淡奶油中，搅拌均匀。

9. 底层放一块稍缩小的蛋糕片，倒入一半慕斯馅，再放一层稍缩小的蛋糕体，倒入另一半慕斯馅，抹平后放入冰箱冷藏备用超过4小时。

10.将蛋糕从冰箱中取出，盖上吹风机或热毛巾脱模，然后装饰。

草莓奶酪慕斯蛋糕

材质：

戚风蛋糕2片、奶油芝士250克、鲜奶油250克、朗姆酒适量、吉利丁片4片（每片5克）、细砂糖50克、牛奶100克

实践：

1、将烤盘上烤好的戚风蛋糕片切成慕斯圈大小，分成两片；

2、将慕斯圈放在烤盘上，铺上一块蛋糕；

3、将一圈草莓放入慕斯圈内；

4、制作芝士慕斯糊，将吉利丁片放入牛奶中浸泡至软；

5、奶油芝士隔水加热，搅拌至无颗粒；

6.倒入泡软的吉利丁片和牛奶，继续搅拌均匀。加入朗姆酒搅拌均匀；

7. 将鲜奶油和细砂糖加冰搅打至均匀；

8.加入芝士糊搅拌成芝士慕斯糊；

9、将一半芝士慕斯面糊倒入铺有蛋糕片的慕斯圈中；

10、将另一块蛋糕片的边切掉一点，铺在芝士慕斯面糊上；

11、倒入剩余的芝士慕斯糊，用抹刀抹平，放入冰箱冷藏三四个小时，然后装饰。

12.切剩下的蛋糕片，非常松软可口。

香橙芒果慕斯蛋糕

材质：

蛋糕体：八寸戚风蛋糕两片，淡奶油250克，芒果浆250克，牛奶100克（50+50），吉利丁片5片，白糖100克，朗姆酒20克，镜面水果胶：100%橙汁80克，吉利丁片1张，蛋糕装饰：巧克力，水果，果胶适量

实践：

蛋糕体制作过程：

1、将200克芒果果肉加入50克牛奶中，打成果泥。加入朗姆酒并混合均匀。将剩余的芒果肉切成方块；

2、吉利丁片放入50克牛奶中泡软，隔水加热至融化；

3、淡奶油中加入100克白糖，加冰搅打至60%蓬松；

4、将吉利丁液加入芒果泥中，搅拌均匀；

5、将芒果吉利丁液和淡奶油混合均匀，然后加入芒果丁，搅拌均匀；

6、将蛋糕片铺入八寸慕斯圈或可拆卸底模中；

7.倒入一半慕斯液；

8. 再放一块蛋糕在上面，倒入一半慕斯液，冷藏两到三个小时至凝固。

镜像果胶生产工艺；

将橙汁和吉利丁片隔水加热至融化，然后倒在凝固的蛋糕表面。

蛋糕表面装饰：

1. 将巧克力隔水加热至融化；

2、用一次性管道嘴剪一个小口，倒入巧克力溶液；

3、准备一张锡纸，用管道嘴在锡纸上挤出需要的形状；

4. 巧克力凝固后，轻轻地将其从锡纸上取下。

5、将水果加工成需要的形状；

6. 将巧克力片和水果排列在蛋糕上，加入适量果胶凝固。

草莓慕斯蛋糕

材质：

草莓慕斯材料：草莓400克，淡奶油300克，白糖100克，吉利丁4片（约20克），牛奶100克，戚风蛋糕两片，八寸戚风所需材料蛋糕：鸡蛋5个，细砂糖80+20克，牛奶75毫升，油75毫升，低筋面粉100克，盐、醋少许

实践：

草莓慕斯的制作方法：

1、将草莓挤成草莓浆；

2.吉利丁片放入牛奶中泡软，隔水小火加热至融化；

3、鲜奶油和白糖打至半冻； （我打发的有点多，打发太多的话慕斯奶油味道会更差）

4.将吉利丁奶液和淡奶油混合，然后加入草莓果肉搅拌均匀，形成慕斯馅料；

5、取一个八寸的慕斯圈，放上八寸的蛋糕片，周围放上切成两半的草莓；

6.倒入草莓慕斯糊；

7. 再铺上八寸蛋糕片，外面切掉；

8、倒入草莓慕斯糊，用抹刀抹平，放入冰箱冷藏四小时；

9.添加一些装饰即可。

八寸戚风蛋糕制作流程：

1、蛋黄中加入20克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀； （蛋黄不需要打过度，因为蛋清需要用电动打蛋器打，所以这里用手动打蛋器比较方便，而且不用洗，省中间时间.过程）

2.将蛋黄分次加入牛奶和色拉油中，搅拌均匀；

3、将面粉和盐筛入蛋黄糊中，轻轻搅拌均匀。不要向一个方向搅拌，以免产生麸质；

4. 蛋白中加入醋，搅打至粗泡沫。分三批加入细砂糖80克，打至干。可以转低速打一会儿，避免产生过多的气泡；

5、蛋黄糊中加入三分之一的蛋白，切拌均匀，再加入三分之一的蛋白拌匀，最后倒入剩余的蛋白，切拌均匀，形成蛋糕面糊；

6.烤箱预热至180度； （烤箱温度因人而异，据说长堤越用越热，我以前用180度，现在可以用175或170度，所以需要调整一下温度根据各人烤箱情况而定）

7. 将蛋糕糊倒入八寸蛋糕模中，至70-80%左右，轻轻敲击模具，震碎气泡； （表面可能不平整，可以稍微抹平，烤起来就平整了）

8.放入烤箱中下层烤架，烤40-50分钟；

9.从烤箱中取出后，翻转过来，让其冷却。

蔓越莓抹茶慕斯蛋糕

材质：

淡奶油500克、牛奶100克、糖100克、抹茶粉20克、鱼胶粉15克、抹茶蛋糕2片、蔓越莓干适量

实践：

1、牛奶和糖搅拌均匀后，隔水加热煮至65度左右，然后加入泡好的鱼胶粉继续搅拌；

2.筛入抹茶粉，搅拌均匀。冷却后，加入淡奶油搅拌至6分钟，备用；

3、将蛋糕片放入慕斯圈中，用裱花袋挤上一层抹茶慕斯馅，上面撒上一层蔓越莓干；

4、再铺上一层蛋糕片，将剩余的抹茶慕斯馅倒入慕斯圈中，抹平并撒上一些蔓越莓干，然后放入冰箱冷藏3小时。

巧克力慕斯蛋糕

材质：

鱼胶粉10克、糖30克、鲜奶油250毫升、巧克力酱100毫升、蛋黄1个、可可粉2汤匙、牛奶2汤匙

实践：

1.冷牛奶。

2.倒入鱼胶粉。

3、搅拌均匀。

4.小火加热至鱼胶粉完全融化。

5.将准备好的鱼胶倒入淡奶油中。

6、搅拌均匀。

7.倒入融化的巧克力。 （或巧克力酱）

8.搅拌均匀，形成巧克力慕斯馅。

9. 将一块蛋糕放在底部，倒入一些巧克力慕斯馅，重复3次。

10.成品外观。 （放入冰箱冷藏过夜）

11. 将烤好的巧克力蛋糕横向切成3块。

小诀窍

1.用来融化鱼胶粉的牛奶必须先冷.然后用小火慢慢加热。否则，鱼胶粉遇到热水会立即融化，形成小块。 2、将融化的鱼胶倒入慕斯馅时，动作要快，边倒边搅拌。不然慕斯馅会结块。 3.巧克力味道浓郁，口感顺滑，适合喜欢黑巧克力的人。

可可棋格草莓慕斯蛋糕

材质：

吉利丁片130克、30克、4片、草莓味酸奶200克、草莓400克、鲜奶油285克、牛奶130克、白糖30克、鸡蛋4个、低筋面粉80克、白糖20克、热水75克、色拉油60克、20克可可粉1克，盐1克，白醋几滴

实践：

1、草莓慕斯的制作方法：草莓400克，洗净，去蒂，沥干；

2.用搅拌机将草莓打成草莓浆。我尝了尝觉得不够甜，就加了30克糖；

3.吉利丁片用冰水浸泡至软；

4、将泡软的吉利丁片取出，挤出水分，加入130g牛奶，小火加热至融化；

5、吉利丁奶液、草莓果肉和200克草莓味酸奶混合均匀；

6. 将鲜奶油（金砖甜奶油）打至半满；

7、与淡奶油混合，形成慕斯馅；

8.蛋糕组合方法：把蛋糕底层不平整的部分去掉，切成两块（本来想切成三块，留一块蛋糕做底，结果发现蛋糕不够厚） ，所以我不得不放弃）；

9、用牙签将两片蛋糕片固定起来；

10、用刀沿着牙签的位置均匀地画五个同心圆；

11、取一个八寸的蛋糕模具，上面盖上一层烘焙纸（因为我的是实底模具，所以上面垫了保鲜膜，方便脱模），底部放上三个分开的蛋糕圈；

12、用裱花袋将慕斯馅填满空处；

13、取两个独立的蛋糕圈，交错铺在上面，填满慕斯馅，依次铺四层；

14、最后填入剩余的慕斯馅，稍微抹平，放入冰箱冷藏过夜，然后脱模；

15、觉得蛋糕周围的地方有点难看，就买了一包手指饼干，围成一圈； （我借用了瑶瑶妈妈的做法，哈哈）

16.取一张纸板，画出网格，用剪刀剪掉网格之间的空隙，铺在蛋糕表面，撒上可可粉，然后将纸板取出，形成网格图案。

小诀窍

初步蛋糕装饰完成！其实，你可以这样送人，只要保持简单，再加一点东西，即巧克力草莓。

可可棋格慕斯蛋糕

材质：

可可粉20克、泡打粉1克、色拉油30克、鸡蛋4个、糖90克、吉利丁片3张、水100毫升、鲜奶油300毫升、低筋面粉80毫升、酸奶380克

实践：

1、可可戚风的准备：蛋糕粉、可可粉、泡打粉过筛备用；

2、将40克糖加入2.40克水中，隔水加热，使糖完全融化；

3、4个蛋白用电动打蛋器打至干性发泡；

4、“2”中加入30克油，打成均匀的乳化液，加入面粉搅拌成糊状，然后加入四个蛋黄，搅拌均匀； （这个可以用电动打蛋器来完成，不用担心面糊变筋，因为搅拌的时间比较短）

5.将蛋清面糊和蛋黄面糊混合均匀，倒入8寸蛋糕模具中；

6、预热150度，入烤箱烤30分钟，蛋糕会慢慢升起，然后170度烤10分钟，最后调到160度烤十分钟；

7.从烤箱中取出后，翻转过来，待冷却后从模具中取出。

8、慕斯馅制作步骤：将三块吉利丁片放入冰水中浸泡至软，然后取出加100ml水融化；

9、吉利丁液稍微冷却后，加入380g酸奶，搅拌均匀；

10.将鲜奶油打发至6分。我用的是金砖的甜奶油。如果是淡奶油，加糖打发；

11.将“2”和“3”混合在一起。

12.蛋糕的构图有点麻烦，因为我做的时候身边没有相机，所以没有拍照片。没有图片描述，无法用文字表达清楚。结果是这样的：

小诀窍

结论——存在三个需要改进的地方： 1、可可戚风蛋糕的口感不够细腻，制作方法有待改进； 2、慕斯味中可以加入一些果酱，使味道更丰富； 3、蛋糕的整体装饰是时候升级了。我应该在表面撒上可可粉，形成黑白网格交替的棋盘形状。但这次我没有把纸模切好，所以我只是在上面撒了一些可可粉，也在蛋糕周围撒了一些。把它框起来。

香橙慕斯蛋糕

材质：

橙味8寸蛋糕：1个、橙汁120ML、鱼胶粉20g、酸奶200g、蛋黄2个、糖60g、鲜奶油300g

实践：

1. 将鱼胶粉加入橙汁中，加入糖，隔水加热至融化。

2.稍微冷却后，加入蛋黄搅拌均匀，然后加入酸奶搅拌均匀。

3.鲜奶油打发至7分钟后加入上述液体中搅拌均匀。

4. 将蛋糕切成两块，将一块放在模具底部，加入慕斯馅，然后将另一块蛋糕放在上面。倒入剩余的慕斯馅，抹平表面。

5.放入冰箱冷藏3小时后脱模。 （脱模只要在蛋糕圈上裹上热毛巾就可以了，我居然忘记了，所以脱模的时候真的很难看）。

栗子慕斯蛋糕

材质：

鸡蛋2个、糖粉48克、低筋面粉48克、黄油15克、明胶9克、牛奶30克、无糖栗子泥375克、黑兰姆酒30克、淡奶油300克、糖粉40克、甜栗子100克、栗子泥100克、淡奶油20克、 9克糖粉

实践：

1.全蛋加糖粉打散，筛入低粉拌匀，然后加入融化的黄油拌匀。

2.16cm圆模，170度，20分钟。冷却后，横向切成两片。

3、吉利丁粉用冷牛奶泡软，栗子糊倒入朗姆酒中搅拌，备用。

4. 将淡奶油和糖粉搅打至60%。取少量，与吉利丁一起放入微波炉加热至融化。将剩余的淡奶油和栗子糊混合均匀，然后倒入融化的吉利丁搅拌均匀。

将一块蛋糕放入5.8英寸六角形慕斯圈中，倒入慕斯直至覆盖蛋糕片，掰下两个市售的即食甜栗子，铺满蛋糕片，压实嵌入慕斯面糊中。

6.再放一块蛋糕，倒入剩余的慕斯糊，抹平表面。

7. 将栗子面拌匀，挤在蛋糕表面即可。用一些甜栗子装饰。

小诀窍

配方从《四季甜点》 进行了更改。我做的比较匆忙，冷藏不够也没有凝固，就和慕斯圈一起带回家，从模具里拿出来。你应该能够更仔细地思考并想出更好的外观。栗蓉直接拌入淡奶油中，按照书上的步骤制作。效果并不好。不同品牌的栗蓉厚度可能不同。这个栗子蓉比较粗。混合的时候，奶油有点消泡，质感不够。细致。下次做一些奶油，先和栗子酱混合。我买了一罐我以前从未见过的法国品牌的无糖栗子泥。虽然比Hero贵一些，但希望味道不错。