材质：

金针菇1把、肉1块、盐、鸡精、胡椒粉、美极鲜酱油

实践：

1、金针菇切去根部，清洗干净；将肉切丝，加入湿淀粉、盐、鸡精、胡椒粉腌制10分钟。

2、金针菇洗净，沥干水分，切段。

3.热锅热油，放入腌制好的肉丝炒至变色，关火，将肉丝焯至熟

4.锅内放油，烧热，加入金针菇翻炒（适当加水以湿润食材）

5. 炒至金针菇非常软。加入盐、鸡精、美极鲜酱油。出锅前加入炸好的肉丝一起翻炒。

金针菇炒肉丝

材质：

金针菇、肉丝、料酒、姜粉、盐、鸡精、油

实践：

1、肉丝用料酒腌一下，然后洗净。

2、锅中倒入油，烧热，加入肉丝快速翻炒至变色，加入金针菇翻炒。

3.加入姜粉和盐，继续炒至金针菇熟，加入鸡精，装盘起锅。

金针菇炒肉丝

材质：

金针菇、肉、黄瓜、酱油、糖、盐、葱、姜

实践：

1.金针菇去根，洗净，晾干备用。肉切丝，黄瓜切丝，葱切丝，姜切丝。

2.锅中加入油，加入肉丝炒至变色。加入葱丝、姜丝、酱油、盐、糖和金针菇，炒香。加入黄瓜丝即可食用。

金针菇炒肉丝

材质：

金针菇1把、肉1块、盐、鸡精、胡椒粉、美极鲜酱油

实践：

1、金针菇切去根部，清洗干净；将肉切丝，加入湿淀粉、盐、鸡精、胡椒粉腌制10分钟。

2、金针菇洗净，沥干水分，切段。

3.热锅热油，放入腌制好的肉丝炒至变色，关火，将肉丝焯至熟

4.锅内放油，烧热，加入金针菇翻炒（适当加水以湿润食材）

5. 炒至金针菇非常软。加入盐、鸡精、美极鲜酱油。出锅前加入炸好的肉丝一起翻炒。

益智佳肴金针菇炒蛋

材质：

金针菇少许，鸡蛋2个，葱少许，花生油少许，盐少许，鸡精少许

实践：

1、【做法】： 1、金针菇切去老根，洗净沥干切成小块（也可以加盐焯水），葱切碎放入容器中；

2.2.打入鸡蛋，加入葱花、盐和鸡精，用筷子拌匀，热锅下油，加入打散的蛋液，快速翻炒至金针菇软熟，即可食用。

3.成品图

小诀窍

煎鸡蛋时，在蛋液中加入葱花。炒鸡蛋会新鲜可口。

金针菇炒大白菜

材质：

大白菜350克，金针菇50克，胡萝卜丝20克，黑木耳丝20克，虾皮5克，姜末5克，蒜末10克，黄酒1汤匙，盐1/4茶匙、鸡粉1/2茶匙、胡椒粉少许、糖少许

实践：

1、大白菜洗净，切片；金针菇去头切段待用。

2. 烧热锅，倒入2汤匙色拉油，中火爆香蒜末和姜末，加入虾米炒香，加入步骤1的胡萝卜丝和大白菜片炒香，然后加入金针菇段和步骤1 将黑木耳丝搅拌均匀，盖上锅盖煮约1分钟。

3. 打开步骤2的锅盖，加入所有调味料，炒至混合均匀。

金针菇炒蛋

材质：

金针菇（1两）、鸡蛋（2个）、蒜（2瓣）、油（6汤匙）、盐（1汤匙）、酱油（1/8汤匙）

实践：

1、大蒜去皮，压扁切成小块，金针菇剪去老根，洗净沥干水；将鸡蛋打入碗中，加入1/8汤匙盐，用筷子向一个方向搅打3分钟。

2、锅烧热，加入5汤匙油，加入打散的蛋液，小火慢慢煎至蛋液底部凝固。

3.然后翻面再煎15秒，然后将蛋饼捞起。

4、加入1汤匙油，加入蒜末炒香，加入金针菇炒几下，加入煎好的鸡蛋，快速搅拌，将蛋饼打散。

5、炒至金针菇变软，加入1/8汤匙酱油和1/6汤匙盐，即可食用。

小诀窍

1、金针菇又称益智菇。购买时选择茎长15CM左右、顶部为半球形的。不要使用久开的蘑菇，因为久开的蘑菇会变老。

2、煮金针菇前最好用加盐的沸水焯一下，这样可以杀菌去涩味。

3、金针菇含有人体必需的8种氨基酸，可以降低胆固醇，预防高血压和心肌梗塞，治疗肝病和胃肠道溃疡。特别适合气血不足、营养不良的老人和儿童。

金针菇炒肚丝

材质：

金针菇150克，五花肉500克，青蒜50克，精盐5克，黄酒10毫升，味精2克，葱25克，姜25克，鸡肉50毫升高汤、米油适量。

实践：

金针菇洗净；将五花肉放入盆中，加入米醋、精盐各3克，加入面粉拌匀，不断搓去粘液，盛入盆中冲洗干净，放入开水锅中稍焯一下，捞出沥干水分，然后剥去黄衣，冲洗干净，在肚皮背面划一个三指宽的口子，然后放入沸水锅中，放入花椒，加15克葱、姜各切块（打散），煮至80%烂时，取出放凉。从腹部切成6厘米宽的段。在每个部分的中间水平切片。用顶刀将其切成厚条。将其放入沸水中彻底焯烫，然后放入冷水中捞出。中火冷却，沥干水分，备用；取葱、姜各10克，切块。炒勺烧热，加入猪油，烧至50%热时，加入葱姜末，炒香，加入金针菇、牛肚丝再炒几下，加入味精，精盐、米酒、胡椒粉和鸡汤。炒几下，倒入湿淀粉，撒上青蒜段炒匀，淋上香油，出锅装盘。

金针菇炒鸡丝

材质：

鲜金针菇200克，鸡胸肉300克，冬笋50克，葱10克，姜2克，味精3克，黄酒10毫升，鸡油50毫升，2毫升麻油100毫升，鸡汤100毫升，盐少许。

实践：

金针菇去蒂，用冷水洗净；将鸡胸肉切成4厘米长、火柴棍粗的丝；将冬笋切成类似的丝；将葱和姜切成细丝。锅烧热，加入鸡油，烧至70%热时，放入葱姜丝，炒香，加入鸡丝炒至九熟，然后加入冬笋、黄酒、味精、鸡汤，煮沸后加入金针菇、精盐炒几下，倒入香油，炒几下，起锅，即可食用在盘子上。

金针菇炒豆腐

材质：

金针菇250克，豆腐150克，花生油60毫升，白糖、精盐、酱油、香油、湿淀粉、清汤各少许。

实践：

金针菇去根，用冷水洗净，切成5厘米长的段。炒锅置小火，加入花生油30毫升，将豆腐切块，放入热油锅中煎至两面金黄即可出锅。原锅置旺火上，加入花生油30毫升，烧热，加入金针菇炒香，然后加入豆腐块翻炒几下，加入酱油、精盐、白糖、清汤，加入味精，用湿淀粉勾芡，倒入香油即可出锅。

金针菇炒黄鳝

材质：

鲜金针菇100克，鳗鱼肉（去骨）350克，猪油、酱油、姜、蒜、盐、味精等适量。

实践：

将鳗鱼切丝，金针菇切段。首先将黄豆粉与水混合，放入锅中煮沸。加入鳗鱼丝，加入酱油和盐，炒至鳗鱼半熟。然后加入金针菇、生姜等，炒至鳝鱼全熟后捞出。锅洗净后，将蒜末放入猪油中煮沸，趁热倒入鳗鱼盘中。