材质：

吉利丁片6克、冷开水25克、细砂糖30克、热水50克、柠檬汁5克

实践：

1.吉利丁片用冷水浸泡至软。

2. 将细砂糖加入热水中，搅拌至溶解。加入步骤1 中的明胶片，搅拌均匀并冷却。

3.将方法2的材料与淡奶油混合，然后加入柠檬汁搅拌均匀。

慕斯酱

材质：

吉利丁片6克、冷开水25克、细砂糖30克、热水50克、柠檬汁5克

实践：

1.吉利丁片用冷水浸泡至软。

2. 将细砂糖加入热水中，搅拌至溶解。加入步骤1 中的明胶片，搅拌均匀并冷却。

3.将方法2的材料与淡奶油混合，然后加入柠檬汁搅拌均匀。

马德拉斯酱

材质：

水煮鸡蛋1粒、酸奶油100克、洋葱碎1汤匙、芹菜碎1茶匙、咖喱粉1茶匙、糖1茶匙

实践：

将煮熟的鸡蛋切成细块，与所有配料和调味料混合。

尼斯酱

材质：

150cc橄榄油、50cc白葡萄酒醋、10克法国芥末、适量盐、适量白胡椒

实践：

1. 将白酒醋、芥末、盐和白胡椒混合。

2.分批加入橄榄油，搅拌均匀，直至变成奶油状。尼斯酱就完成了。

芒果慕斯+草莓慕斯

材质：

芒果果肉、淡奶油、慕斯液、牛奶、鱼胶粉、糖粉、火龙果、葡萄汁

实践：

1、将200克新鲜芒果果肉加入50克牛奶中，用食品加工机打成泥。 （此时六寸抹茶戚风蛋糕正在烘烤中）

2. 将20克鱼胶粉用少许水溶解，隔水加热至融化，放凉后与芒果泥混合均匀

3. 将250 克淡奶油和50 克糖加冰和水搅拌，直至分成6 份。与芒果泥混合均匀。

4、把八寸的戚风剪成两片，然后把外面的部分剪掉，一块放入蛋糕模具中，倒入慕斯液盖住蛋糕片，然后放入80克芒果片（这个可以不放）

5.再放上一片蛋糕片，倒入慕斯液，抹平。

6.盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3小时以上。 （我把这个留了一夜）

7. 六寸抹茶戚风蛋糕出炉8

8.切成两块，把外面的部分切掉。我的刀速度不快，切口不均匀。

9、家里还剩下120克左右的草莓酱。从冰箱中取出，在室温下软化。

将10.15克鱼胶粉加水溶解，隔水加热融化，与草莓酱搅拌均匀，加入淡奶油和糖，打至6分，与草莓酱混合均匀

11.取一块抹茶蛋糕放入模具中，倒入草莓慕斯液，然后再放一块抹茶蛋糕，倒入慕斯液

12.盖上保鲜膜并冷藏。原来草莓酱中也含有果胶。我的草莓慕斯有点干。当我脱模时，我发现侧面有缝隙。我在缝隙里塞了两片火龙果，丑极了。

13、芒果镜面果胶的制作方法：芒果果肉150克，在料理机中加入少许牛奶和果泥，加入鱼胶粉5克（当然要融化），过滤后倒在蛋糕表面即可制作镜面果胶。放入冰箱继续冷藏至硬

14、葡萄镜面果胶的制作方法：将3汤匙葡萄汁粉加入冷开水中打汁，加入5克融化的鱼胶粉搅拌均匀，过滤后倒在蛋糕表面，冷藏至硬。

15、脱模时，用热毛巾覆盖一会儿，或者用吹风机吹一会儿，就可以脱模了。我用了吹风机，但是花了很长时间。脱模后发现慕斯液有点融化了。

16.将两个蛋糕叠在一起，稍微装饰一下

草莓奶酪慕斯蛋糕

材质：

戚风蛋糕2片、奶油芝士250克、鲜奶油250克、朗姆酒适量、吉利丁片4片（每片5克）、细砂糖50克、牛奶100克

实践：

1、将烤盘上烤好的戚风蛋糕片切成慕斯圈大小，分成两片；

2、将慕斯圈放在烤盘上，铺上一块蛋糕；

3、将一圈草莓放入慕斯圈内；

4、制作芝士慕斯糊，将吉利丁片放入牛奶中浸泡至软；

5、奶油芝士隔水加热，搅拌至无颗粒；

6.倒入泡软的吉利丁片和牛奶，继续搅拌均匀。加入朗姆酒搅拌均匀；

7. 将鲜奶油和细砂糖加冰搅打至均匀；

8.加入芝士糊搅拌成芝士慕斯糊；

9、将一半芝士慕斯面糊倒入铺有蛋糕片的慕斯圈中；

10、将另一块蛋糕片的边切掉一点，铺在芝士慕斯面糊上；

11、倒入剩余的芝士慕斯糊，用抹刀抹平，放入冰箱冷藏三四个小时，然后装饰。

12.切剩下的蛋糕片，非常松软可口。

蓝莓奶酪慕斯

材质：

八寸戚风蛋糕1个，鲜奶油250克，细砂糖50克，奶油芝士250克，蓝莓味QQ糖3小袋（210克），水20克，蓝莓和蓝莓各一盒草莓（装饰用）

实践：

1、将戚风蛋糕切成两片，用心形模具压出形状制作芝士慕斯蛋糕，用剩下的蛋糕片制作芝士慕斯杯；

2.将QQ糖放入盆中，倒入水，隔水加热融化；

3.加入奶油芝士，搅拌至无颗粒；

4. 将鲜奶油和糖加冰搅打至60%奶油状；

5、鲜奶油和奶油芝士混合均匀，形成芝士慕斯糊；

6、将心形蛋糕片放入模具中，倒入一层芝士慕斯面糊，再放入另一片蛋糕片，倒入芝士慕斯面糊；

7.用抹刀抹平，放入冰箱冷藏两到三个小时。

8、同样的方法制作芝士慕斯杯，铺上一层蛋糕片，放上一层芝士慕斯。我通常用剩下的蛋糕片来做慕斯杯。我不需要使用整个蛋糕，只需将剩菜放在一起即可。如果你想让外面看起来有层次感，就把蛋糕片暴露出来。如果不想看到蛋糕片，就把蛋糕片剪小一点，放进去。

香橙芒果慕斯蛋糕

材质：

蛋糕体：八寸戚风蛋糕两片，淡奶油250克，芒果浆250克，牛奶100克（50+50），吉利丁片5片，白糖100克，朗姆酒20克，镜面水果胶：100%橙汁80克，吉利丁片1张，蛋糕装饰：巧克力，水果，果胶适量

实践：

蛋糕体制作过程：

1、将200克芒果果肉加入50克牛奶中，打成果泥。加入朗姆酒并混合均匀。将剩余的芒果肉切成方块；

2、吉利丁片放入50克牛奶中泡软，隔水加热至融化；

3、淡奶油中加入100克白糖，加冰搅打至60%蓬松；

4、将吉利丁液加入芒果泥中，搅拌均匀；

5、将芒果吉利丁液和淡奶油混合均匀，然后加入芒果丁，搅拌均匀；

6、将蛋糕片铺入八寸慕斯圈或可拆卸底模中；

7.倒入一半慕斯液；

8. 再放一块蛋糕在上面，倒入一半慕斯液，冷藏两到三个小时至凝固。

镜像果胶生产工艺；

将橙汁和吉利丁片隔水加热至融化，然后倒在凝固的蛋糕表面。

蛋糕表面装饰：

1. 将巧克力隔水加热至融化；

2、用一次性管道嘴剪一个小口，倒入巧克力溶液；

3、准备一张锡纸，用管道嘴在锡纸上挤出需要的形状；

4. 巧克力凝固后，轻轻地将其从锡纸上取下。

5、将水果加工成需要的形状；

6. 将巧克力片和水果排列在蛋糕上，加入适量果胶凝固。

草莓慕斯蛋糕

材质：

草莓慕斯材料：草莓400克，淡奶油300克，白糖100克，吉利丁4片（约20克），牛奶100克，戚风蛋糕两片，八寸戚风所需材料蛋糕：鸡蛋5个，细砂糖80+20克，牛奶75毫升，油75毫升，低筋面粉100克，盐、醋少许

实践：

草莓慕斯的制作方法：

1、将草莓挤成草莓浆；

2.吉利丁片放入牛奶中泡软，隔水小火加热至融化；

3、鲜奶油和白糖打至半冻； （我打发的有点多，打发太多的话慕斯奶油味道会更差）

4.将吉利丁奶液和淡奶油混合，然后加入草莓果肉搅拌均匀，形成慕斯馅料；

5、取一个八寸的慕斯圈，放上八寸的蛋糕片，周围放上切成两半的草莓；

6.倒入草莓慕斯糊；

7. 再铺上八寸蛋糕片，外面切掉；

8、倒入草莓慕斯糊，用抹刀抹平，放入冰箱冷藏四小时；

9.添加一些装饰即可。

八寸戚风蛋糕制作流程：

1、蛋黄中加入20克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀； （蛋黄不需要打过度，因为蛋清需要用电动打蛋器打，所以这里用手动打蛋器比较方便，而且不用洗，省中间时间.过程）

2.将蛋黄分次加入牛奶和色拉油中，搅拌均匀；

3、将面粉和盐筛入蛋黄糊中，轻轻搅拌均匀。不要向一个方向搅拌，以免产生麸质；

4. 蛋白中加入醋，搅打至粗泡沫。分三批加入细砂糖80克，打至干。可以转低速打一会儿，避免产生过多的气泡；

5、蛋黄糊中加入三分之一的蛋白，切拌均匀，再加入三分之一的蛋白拌匀，最后倒入剩余的蛋白，切拌均匀，形成蛋糕面糊；

6.烤箱预热至180度； （烤箱温度因人而异，据说长堤越用越热，我以前用180度，现在可以用175或170度，所以需要调整一下温度根据各人烤箱情况而定）

7. 将蛋糕糊倒入八寸蛋糕模中，至70-80%左右，轻轻敲击模具，震碎气泡； （表面可能不平整，可以稍微抹平，烤起来就平整了）

8.放入烤箱中下层烤架，烤40-50分钟；

9.从烤箱中取出后，翻转过来，让其冷却。

密瓜慕斯

材质：

哈密瓜100克、奶油芝士250克、糖100克、明胶20克、鲜奶油2杯、饼干150克、黄油50克

实践：

1.将100克哈密瓜打成泥；

2. 将250克奶油芝士和100克糖混合至软化；

3、吉利丁片20克泡水至溶解；

4、将三种材料混合均匀，打入2杯鲜奶油拌入，哈密瓜切成小丁，混合均匀；

5、将150克饼干（消化饼干、茶饼、奥利奥）压碎，加入50克融化的黄油混合，压入8寸模具中。

百利甜慕斯

材质：

奶油芝士170克、百利甜适量、糖适量、吉利丁片3片、淡奶油400克

实践：

1.吉利丁片用冰水泡软，沥干水分，然后用热水溶解。

2. 将奶油芝士和糖搅打至光滑。

3.淡奶油和糖打发至6分均匀，然后加入奶油芝士，打发均匀。

4.根据自己的口味加入百利甜酒，搅拌均匀。

5.加入融化的吉利丁片，搅拌均匀。

6.最后一步是装饰，就看你喜欢什么了。我选择了粉玫瑰，我觉得比较温馨。客官收到后发短信表示不知道如何用语言形容，感觉很幸福。哈哈，本来还很紧张，现在就放心了。啊，这篇文章我居然一口气写完了。我不是人。

小诀窍

其实，你可以根据自己的口味多加或少加奶油芝士，甚至可以不加。也可以根据自己的口味调整糖的用量。现在我时不时地尝试尝尝。每个人对糖的喜好不同，所以我会根据自己的需要调整。百利甜酒也是如此。我不喜欢喝酒，所以为了控制正常人的饮酒量，我请了一个男人给我尝了尝。如果你是酒量大的可以多喝点~