材质：

蛋糕粉55克

实践：

1、蛋黄中加入20g白糖，搅拌均匀

2.倒入色拉油，用手动打蛋器搅打均匀。

3.加入牛奶，搅拌均匀

4.筛入低筋面粉

5.用手动打蛋器搅拌均匀，备用。

6、将剩下的白糖分三批加入蛋白中，用电动打蛋器搅打。

7.将蛋清液和蛋黄液混合，用刮刀切碎搅拌均匀

8、在12片小蛋糕模中放入一个纸模，底部放上几颗蜜饯苹果丁。

9.舀入面糊7分钟满

10.烤箱预热180度，中层，上下层烤30分钟左右。

奶油戚风杯子蛋糕

材质：

低筋面粉55克、鸡蛋3粒、糖45克、色拉油30克、牛奶30克、香草精1/4茶匙（可选）、蜜饯苹果丁

实践：

1、蛋黄中加入20克糖，搅拌均匀。

2.倒入色拉油，用手动搅拌机搅拌均匀。

3.加入牛奶，搅拌均匀

4.筛入面粉

5、用手动搅拌机搅拌均匀，备用。

6、将剩下的白糖分三批加入蛋白中，用电动打蛋器搅打。

7.将蛋清液和蛋黄液混合，用刮刀切碎搅拌均匀

8.12 将纸模放入小蛋糕模中，底部放上一些蜜饯苹果丁。

9.舀入面糊7分钟满

10、烤箱预热180度，铺上中层，烤30分钟左右。

11、蛋糕完全冷却后，倒入150g淡奶油，加入20g糖打发。将一半加入粉红色，然后用管道将其涂在蛋糕上以完成装饰。

奶油戚风杯子蛋糕

材质：

蛋糕粉55克

实践：

1、蛋黄中加入20g白糖，搅拌均匀

2.倒入色拉油，用手动打蛋器搅打均匀。

3.加入牛奶，搅拌均匀

4.筛入低筋面粉

5.用手动打蛋器搅拌均匀，备用。

6、将剩下的白糖分三批加入蛋白中，用电动打蛋器搅打。

7.将蛋清液和蛋黄液混合，用刮刀切碎搅拌均匀

8、在12片小蛋糕模中放入一个纸模，底部放上几颗蜜饯苹果丁。

9.舀入面糊7分钟满

10.烤箱预热180度，中层，上下层烤30分钟左右。

红丝绒戚风杯子蛋糕

材质：

A. 蛋黄3个，糖15克，食用油45克，水30克。

实践：

1.将材料A混合均匀

2.然后加入混合好的B粉

3、搅拌均匀

4. 将糖分三次加入蛋白中，搅打至出现直倒三角形。

5. 将1/2蛋清加入蛋黄混合物中，由下往上搅拌

6、然后将上一步混合好的混合物加入到剩下的蛋白中，由下往上搅拌。

7.倒入纸模，烤箱预热165度，上下火，置中层，烤20分钟。

8.淡奶油200克，加入糖20克

9.解雇

10.将淡奶油装入裱花袋中，挤在小蛋糕上。

11.撒上一些蛋糕装饰，根据自己的喜好装饰。

巧克力奶油戚风蛋糕

材质：

蛋糕体材料：

实践：

1.先准备好蛋糕体。将烤箱预热至350F。

2. 将低筋面粉、盐和泡打粉一起过筛。加入蛋白和塔塔粉，用打蛋器搅打至形成硬性发泡，分3次加入糖。

3. 打蛋黄的同时，慢慢加入色拉油到蛋黄中充分混合，然后边搅拌边一点点加入牛奶和香草精，避免油水分离。

4、取1/3的蛋白，加入蛋黄糊，拌匀，再取1/3的蛋白，用橡皮刮刀切拌均匀，然后加入剩下的1/3的鸡蛋蛋白，再次切碎并混合，然后快速倒入。放在烤盘上，放入烤箱，烘烤30 分钟。这个时间要根据烤盘的大小、深度和材质来调整。

5. 烘烤蛋糕的同时，准备巧克力奶油馅。

6.鲜奶油加一半糖打匀，备用。

7. 将剩下的一半糖和奶油奶酪放入大碗中，搅拌至糖和奶酪完全混合，加入柠檬汁、盐、巧克力酱和可可粉，再次搅拌。然后加入鲜奶油，用橡皮刮刀将两者混合，然后冷藏。

8.然后制作巧克力浇注层。

9. 将鲜奶油和巧克力放入厚底小锅中，小火加热至巧克力完全融化，不断搅拌，然后离火冷却至备用。

10.蛋糕烤好后，从烤箱中取出，立即倒扣在架子上。完全冷却后，轻轻取出，横分成4等份。

11.将第一层蛋糕放在烤盘上，然后铺一层巧克力奶油馅，放第二层蛋糕，再铺一层巧克力奶油馅，放第三层蛋糕，再铺一层巧克力奶油第四层蛋糕，铺上最后一层巧克力奶油馅，上面淋上凉巧克力酱，放入冰箱冷藏至少3小时。

12、取出冷藏定型的蛋糕，切掉周围的边，切成小块。您可以根据自己的喜好在表面装饰小形状。

可可榛子奶油戚风蛋糕

材质：

巧克力榛子酱90克、低筋面粉60克、无糖可可粉25克、蛋黄4个、细砂糖20克、玉米油35毫升、牛奶100毫升、蛋白4个、细砂糖50克、柠檬汁几滴

实践：

1.榛子酱+牛奶

2.用搅拌机搅拌均匀

3、蛋黄加糖在40度温水中搅打至颜色变白。

4、分批加入50度玉米油，搅拌均匀

5.将蛋黄糊加入榛子奶中

6.筛入粉类，搅拌均匀

7、蛋白分三批加入糖，搅打至接近湿蛋白状态。

8.取1/蛋白与蛋黄糊混合

9.将所有材料混合均匀

10.将面糊倒入模具中

11.烤箱预热，上下火，中下层，150度60分钟

12.冷却后，分成3份

13.涂上奶油，用水果装饰

独家 时下流行的鲜奶油戚风裸蛋糕 秘方攻略

材质：

6寸戚风蛋糕

实践：

1.将蛋黄和细砂糖混合，用打蛋器搅打至体积增大、状态浓稠、颜色变浅。

2、分三批加入植物油。每次都用搅拌器搅拌直至混合均匀，然后再添加下一次。

3.加入牛奶并轻轻混合。

4.低筋面粉和泡打粉混合，筛入蛋黄。

5.用橡皮刮刀搅拌均匀，形成蛋黄糊。将混合好的蛋黄糊盛出备用。

6、将打蛋器清洗干净并晾干后，开始打发蛋白。蛋白打发至鱼眼状泡沫状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打并分两批加入剩余的糖。

7、将蛋白打至干性泡沫状态（提起打蛋器后，蛋白会拉出直峰）。

8.将1/3的蛋白倒入蛋黄碗中。搅拌均匀（从下往上搅拌，不要打圈搅拌）。

9.将混合好的面糊倒入剩余的蛋白中。再次搅拌均匀，制成戚风蛋糕面糊。

10.将面糊倒入模具中，大约占模具的40%。将模具放在台面上晃动几下，震出大气泡。

11、将蛋糕模具放入预热好的烤箱，160，放在倒数第二层，烤45-50分钟。

12.蛋糕烤好后，从烤箱中取出。蛋糕烤好后会膨胀到模具的8%或9%，顶部可能会比模具稍高一些。立即将烤好的蛋糕倒扣到烤盘上直至完全冷却。

13、戚风蛋糕完全冷却后，分成厚度相等的三块。

14、淡奶油中倒入20克细砂糖，搅打。

15.将淡奶油一块一块地涂在切好的蛋糕片上。

16.最后一层应该完全覆盖奶油。无需担心如何平滑它。不需要涂抹奶油，自然涂抹即可。

17.最后用一些水果装饰，撒上柠檬皮碎。

鲜奶油戚风

材质：

鸡蛋4克，低筋面粉100克，动物性鲜奶油100克，糖90-100克，盐0.25茶匙，泡打粉0.5茶匙

实践：

1.4鸡蛋，分离蛋清和蛋黄；

2、蛋黄中加入1-2汤匙砂糖，用电动打蛋器打至浓稠，蛋黄颜色稍浅（也可以用手动打蛋器进行这一步，但会时间要长一些；如果糖的量已经减少到70克的话，那么蛋黄里就不加糖了，或者加一点糖，再打一会儿就可以了）

3.将鲜奶油加入蛋黄中，用打蛋器搅拌均匀

4.将面粉、泡打粉和盐混合均匀，过筛后加入蛋黄鲜奶油中，用橡皮刮刀从容器底部翻起呈十字形，慢慢拌成面糊，备用供以后使用

5、用电动打蛋器将蛋白打发至起泡状。分3次加入剩余的糖。用电动打蛋器高速将蛋白打发至硬性发泡。

6、将打好的蛋白加入1/3的面糊中，用橡皮刮刀从底部翻起十字形，搅拌均匀。方法与步骤“4”相同，然后倒入剩余的蛋清中，再用同样的方法。搅拌均匀，倒入8寸蛋糕模具中，双手握住蛋糕模具，在台面上轻轻敲击几下，去除中间的大气泡（PS：今天敲击的动作不多，所以烤的时候有一些大气泡）洞，嘿嘿~）

7、烤箱预热160度，握住烤箱中下层烤35-40分钟，从烤箱中取出，倒扣稍凉即可脱模。

小诀窍

动物性鲜奶油可以换成植物性鲜奶油，糖的用量可以适当减少，但最好不要低于70克，因为糖是帮助打蛋的重要材料白人。不建议新手将糖量减少到70克

奶油戚风纸杯

材质：

鸡蛋4个、低筋面粉100克、白糖90克（20+70）、色拉油80ML、淡奶油80ML、白醋适量

实践：

1. 蛋白+白醋打至粗泡沫。分批加入90克糖。搅打至干泡沫。搁置。

2. 将蛋黄、淡奶油和色拉油一起低速搅打至粗泡。筛入低筋面粉和剩余的糖，直至面粉混合均匀。

3、然后将1/3的蛋清加入蛋黄糊中搅拌均匀，然后倒回蛋清中搅拌均匀。倒入纸杯中。摇动两次。放入预热好的烤箱，165度。

4.以160度烘烤至焦黄，然后转至150度继续烘烤约45分钟。

5.出炉后翻面。

红曲芒果奶油戚风卷

材质：

低筋面粉85克，蛋黄4个，细砂糖30克，盐1/8茶匙，玉米油35毫升，水45毫升，红曲粉5克，红色食用色素几滴，蛋白4个，细砂糖60克

实践：

1.蛋黄加糖打散

2.加入油和水，搅拌均匀

3.筛入粉末和红色素

4. 搅拌均匀

5. 蛋白中加入几滴柠檬汁，搅打至粗泡沫。一次性加入糖，搅打至蛋白湿透。

6.先取1/3的蛋白与蛋黄糊混合

7.将所有材料混合均匀

8.烤箱预热，上下火，中上层，170度20分钟

9.趁热翻面，撕去羊皮纸，稍凉，涂上黄油，放上芒果条。

10.卷起来冷藏10-20分钟凝固，然后切成块即可食用。

酸奶油乳酪杯子蛋糕

材质：

中号纸杯模（6个） 奶油芝士250克、酸奶油80克、细砂糖40克、鸡蛋1个、海绵蛋糕片6片

实践：

1.奶油芝士用热水软化，加入糖，用打蛋器搅打至糖融化，芝士呈糊状。

2.打入鸡蛋，搅拌均匀，然后加入酸奶油，搅拌均匀。

3、提前将海绵蛋糕修整成与蛋糕杯底部相同或稍小的大小，放在纸模底部备用。将奶酪糊放入一次性裱花袋中备用。

4. 将芝士糊挤入纸模中约9分钟满。提前15分钟将烤箱预热至160度后，将蛋糕盘放入，在相同温度下烘烤25分钟，然后取出放凉或冷藏。利用蛋糕冷却的时间在表面涂上酸奶油糖霜，或者在上桌前做好：

酸奶油糖霜材料：淡奶油100克，酸奶油30克，细砂糖5克

实践：

1、在刚从冰箱拿出来的淡奶油中加入糖，用电动打蛋器高速搅打至淡奶油变稠变硬，直至出现明显的纹路。这时，打蛋器头上的淡奶油呈短三角形，基本接近干性发泡。 （干泡的原因是因为后面要混合的酸奶油是半液体的）

2. 加入酸奶油，用手动搅拌器或橡皮刮刀轻轻混合。将裱花袋放入小菊花喷嘴中，用同样的方法涂上酸奶油糖霜，然后将其挤到冷却的纸杯蛋糕表面。

小诀窍

您可以使用原味老酸奶（仅当稠度与酸奶油相似时）代替酸奶油。口感上会有差异。