材质：

材料：扁鱼、鸡蛋、生姜、

实践：

1、扁鱼洗净宰杀，腹部划一刀，将鱼腹内的内脏清理干净，在鱼的两侧各划三刀，用刀划一个深口。 2、撒上细盐，将鲽鱼全身抹匀。

3.鸡蛋打入碗中，加入少许盐和水，搅拌均匀。

4.将蛋液倒入鱼盘中加入姜丝，放入沸水锅中，中火蒸10分钟。

扁鱼蒸蛋

材质：

材料：扁鱼、鸡蛋、生姜、

实践：

1、扁鱼洗净宰杀，腹部划一刀，将鱼腹内的内脏清理干净，在鱼的两侧各划三刀，用刀划一个深口。 2、撒上细盐，将鲽鱼全身抹匀。

3.鸡蛋打入碗中，加入少许盐和水，搅拌均匀。

4.将蛋液倒入鱼盘中加入姜丝，放入沸水锅中，中火蒸10分钟。

扁鱼肉羹

材质：

肉汤1/2斤、笋丝1/2杯、蘑菇丝1/3杯、扁鱼6条、香菜适量、高汤6杯、调料A：1汤匙、盐2茶匙、黑醋勺2汤匙、生抽1/2汤匙、胡椒粉2汤匙、糖1/2汤匙、调味料B：2汤匙、水3汤匙、香油适量

实践：

(1)锅预热，加入色拉油，将扁鱼煎至金黄色。沥干水分，放凉，然后切成块，放在一边。

(2)锅预热，加入少许油，加入蒜末和蘑菇丝炒香，然后倒入高汤和扁鱼碎，大火烧开，让扁鱼的味道充分发挥出来。融化后依次加入笋丝、香菇丝。将肉汤和调味料A一起煮沸，然后将火调小。

(3)将调味料B、生粉、水混合均匀，然后慢慢加入汤中，用汤勺轻轻搅拌至合适的浓度，倒入碗中，加入香油和香菜即可食用。

扁鱼大白菜

材质：

大白菜1/2颗，姜10克，扁鱼干5片，色拉油150cc，高汤400cc，盐1/4茶匙，鸡粉1/4茶匙，细末1/4茶匙糖、白胡椒1粒/4茶匙、B、香油1汤匙

实践：

1. 台湾大白菜切两半，去掉中间部分，放入沸水中焯约一秒，捞出沥干；将生姜切成丝，放在一边。

2.烧热锅，放入干扁鱼，小火煎至焦黄，捞出沥干，切块备用。

3. 另起锅烧热，加入步骤一的白菜略炒，然后加入步骤二的扁鱼、步骤一的姜丝和调味料A，大火煮滚，然后改为中火，继续煮约1 分钟。 10分钟至卷心菜变软呈糊状，出锅前加入香油

扁鱼白菜卤

材质：

白菜300克、扁鱼片1汤匙、葱1/2汤匙、生抽2汤匙、盐1/4茶匙、细糖1茶匙、高汤200

实践：

1、大白菜剥去叶子，洗净，切成大块，备用。

2、将大白菜片、扁鱼片、葱及所有调料放入汤锅中拌匀。用中火煮沸，然后转小火煮约10分钟，直至味道吸收。

扁鱼香酥酱

材质：

扁鱼40克、虾米20克、葱酱3汤匙、蚝油3汤匙、生抽3汤匙、糖1又1/2汤匙、水2杯

实践：

1. 将扁鱼和虾米放入温油中炸至酥脆，然后切块备用。

2. 将葱切碎，用1汤匙油炒香，然后加入步骤1的材料和所有调味料，中小火煮至入味（约15分钟）。

3、和面时可以加入适量的九层宝塔，风味更佳。

扁鱼卤白菜

材质：

大白菜1颗、炸猪皮30克、扁鱼10克、猪油30克、虾米10克、葱2根、蒜末3汤匙、葱末1汤匙、白糖1汤匙、2个蚝油汤匙、高汤4大杯

实践：

1、猪皮泡软，挤干水分；大白菜洗净切段，焯水备用。

2. 将扁鱼放入温油中捣碎，然后用猪油、虾米和腌料1炒香。

3.取一个深锅，放入步骤1和2的所有材料，小火煮20至30分钟，直至白菜变软呈半透明状。

银鱼蒸蛋

材质：

鸡蛋、鲜银鱼、葱、姜、盐、料酒、油

实践：

1.鸡蛋打散，加入适量盐，打匀

2.银鱼洗净

3. 葱切碎，姜切末。

4、蛋液中加入少许料酒，加入葱花、姜花。

5.取适量银鱼放在蒸碗的底部

6.倒入蛋液

7.盖上保鲜膜

8、入沸水中蒸12分钟。

银鱼蒸蛋

材质：

银鱼、鸡蛋、料酒、葱花、姜片

实践：

1、朋友送了我一条大银鱼，想来想去却把它的形状弄坏了，所以还是做银鱼蒸蛋比较好；

2.他们说买的是本地鸡蛋，但打开一看，原来是外国鸡蛋。忘了它。无论如何，最好是真正的鸡蛋；

3、鸡蛋液打散，加入葱花和蒜片。因为我怕银鱼的腥味掩盖了鸡蛋的味道；

4、银鱼泡软后，加盐、少许料酒、葱花调味；

5.先将蛋液放入沸水锅中蒸三分钟，然后将银鱼放在上面。很好。只是技巧掌握不好，所以蒸的有点老了。但它很好吃。

鲜鱼蒸蛋

材质：

鸡蛋2粒、鲣鱼高汤300cc、鲷鱼片1包、芦笋6条、姜丝适量、蘑菇丝适量、火腿丝适量

实践：

1. 将鸡蛋打入鲣鱼高汤中，搅拌均匀后倒入滤网中仔细过滤备用。

2、将鲷鱼片切成斜片，表面撒少许盐腌制；将芦笋切成段，一定要切得比鲷鱼片的宽度稍长。

3. 取一块第2步的鲷鱼片，将芦笋段、姜丝、蘑菇丝、火腿丝依次放在第2步的上面，小心地卷起来。重复此动作，直至用完所有成分。

4、取一个蒸盘，将蛋液倒入蒸盘中，但留30cc左右蛋液。然后拿蒸锅。蒸锅内的水烧开后，将蒸盘放入，盖上锅盖。

5、方法四蒸锅大火蒸2分钟左右，然后转中火继续蒸10分钟左右。打开盖子。将做法三的鲷鱼卷均匀地放在蒸盘上，将剩余的30cc蛋液倒入蒸锅中。盖上锅盖，继续蒸5至8分钟至熟。

银鱼蒸蛋

材质：

主料：散养鸡蛋4个、鲜银鱼100克主料：熟蟹子25克调料：鸡油25克、盐5克、石灰水100克、清汤250克

实践：

1.银鱼洗净，调味，备用。

2.将鸡蛋放入碗中拌匀，加入石灰水、清汤等调味料，蒸至六成熟，加入银鱼，蒸至熟，撒上熟蟹子即可食用。

小诀窍

生产钥匙

掌握石灰水的比例和浓度。

蒸的时候需要很高的热量。