材质：

鸡肉半只，土豆，黄洋葱，青椒，红辣椒，生姜，八角，桂皮，自制花椒油，郫县豆瓣酱，啤酒1瓶，酱油，盐，糖

实践：

1.青、红辣椒去蒂、去籽，洗净，切块。

2.黄洋葱去皮、去根，洗净，切块。

3.土豆去皮，洗净，切块。

4、鸡肉洗净切块，入沸水中焯至流血，捞出洗净。

5、炒锅烧热，加入油，转中小火，加入少许糖搅拌至糖溶化。

6.转大火，加入鸡块翻炒。

7、加入姜片、八角、桂皮、花椒油、郫县豆瓣酱炒香。

8.加入洋葱，翻炒。

9. 倒入1瓶啤酒，盖住鸡块，煮沸。

10.加入土豆，转小火煮约20分钟。

11.大火，将青椒和红椒炒香。加入适量的盐和酱油（生抽）炒至汤浓稠。把它倒在面条上。

小诀窍

1、如果选择土鸡，需要提前煮熟。当地的鸡肉紧实，不容易熟。如果喜欢吃辣的，可以加点干红辣椒。

2、带面的制作方法请参考这篇带面制作方法主菜谱。

皮带面大盘鸡

材质：

鸡肉半只，土豆，黄洋葱，青椒，红辣椒，生姜，八角，桂皮，自制花椒油，郫县豆瓣酱，啤酒1瓶，酱油，盐，糖

实践：

1.青、红辣椒去蒂、去籽，洗净，切块。

2.黄洋葱去皮、去根，洗净，切块。

3.土豆去皮，洗净，切块。

4、鸡肉洗净切块，入沸水中焯至流血，捞出洗净。

5、炒锅烧热，加入油，转中小火，加入少许糖搅拌至糖溶化。

6.转大火，加入鸡块翻炒。

7、加入姜片、八角、桂皮、花椒油、郫县豆瓣酱炒香。

8.加入洋葱，翻炒。

9. 倒入1瓶啤酒，盖住鸡块，煮沸。

10.加入土豆，转小火煮约20分钟。

11.大火，将青椒和红椒炒香。加入适量的盐和酱油（生抽）炒至汤浓稠。把它倒在面条上。

小诀窍

1、如果选择土鸡，需要提前煮熟。当地的鸡肉紧实，不容易熟。如果喜欢吃辣的，可以加点干红辣椒。

2、带面的制作方法请参考这篇带面制作方法主菜谱。

大盘鸡（附皮带面做法）

材质：

鸡腿5个、土豆2个、青椒1个；

实践：

大盘鸡肉

1、鸡腿切块，土豆切滚刀块，青椒切段备用；

2、锅中放入少许植物油，加入鸡块炒至水干。加入A料继续翻炒片刻，然后加入醋和料酒再次翻炒。最后加入剩下的B料翻炒，然后加入1大碗水；

3.汤滚后，转小火，煮20分钟。加入土豆煮至熟，然后加入青椒翻炒片刻即可食用。

腰带的制作方法：

1、面条煮好后，醒后每隔10分钟煮一次，重复4-6次；

2、将面团擀成饼状，然后切成3厘米宽的条，每条涂上植物油，松弛3分钟；

3、将面条拉长（如果面条不够筋道，容易折断，可以捏紧拉长），然后放入滚烫的热水中煮。

新疆大盘鸡+皮带面

材质：

土鸡1/2只、小土豆2个、辣椒1个、红辣椒1个、生姜1小块、干辣椒6个、花椒15个、八角2个、桂皮1块、啤酒1罐、番茄酱2个汤匙、老抽1汤匙、糖1茶匙、盐1/2茶匙

实践：

1、鸡肉斩块，土豆去皮切成与肉差不多大小的块，青、红辣椒去籽切块，姜切片。

2.锅中倒入水，用大火煮沸，然后加入鸡块，焯水3分钟。

3、取出鸡块，用清水冲洗鸡块表面的浮沫，沥干备用。

4.将焯水的鸡块放入高压锅中

5.加入切好的土豆块

6.加入姜片、花椒、八角、桂皮和干辣椒

7.加入一汤匙老抽上色

8.加入1茶匙糖

9.根据个人口味加入番茄酱

10.倒入啤酒没过鸡块表面，盖上锅盖，选择鸡鸭功能，淡味，加压9分钟

11、排气后，打开锅盖，加入盐，搅拌均匀

12.倒入青椒和红椒，盖上锅盖煮3分钟。

皮带面

材质：

普通面粉、橄榄油

实践：

腰带的制作方法：

1、面条煮好后，醒后每隔10分钟煮一次，重复4-6次；

2、将面团擀成饼状，然后切成3厘米宽的条，每条涂上植物油，松弛3分钟；

3、将面条拉长（如果面条不够筋道，容易折断，可以捏紧拉长），然后放入滚烫的热水中煮。

手工皮带面

材质：

面粉、盐、油

实践：

1、面粉中加入适量的盐和温水，揉成面团。让它休息大约20 分钟。

2、案板上淋少许油，将面团揉至软，压扁，擀成面团。

3、切成等宽的面条。

4. 抓住两端并慢慢拉伸。

5.将水烧开，加入面条。

6.水沸腾后，加入冷水两次。待面条浮起来后，捞出冷开水，沥干水分，盖上一大盘鸡肉。

大盘鸡

材质：

鲜鸡一只，土豆四个，带面，青红椒各一个，葱、姜、蒜各适量，花椒一把，八角，香叶，桂皮少许，辣椒一把，生抽，白糖，盐

实践：

第一步，将鸡肉切成方块，不要太小。放入盆中，加生抽、盐、料酒调味15分钟。将配菜洗净并切好。

第二步，再加点油，加入花椒，将花椒炒透。

第三步，倒入鸡块、葱、姜、蒜、八角、桂皮、月桂叶、辣椒。炒几分钟，然后倒入酱油和水。水必须没过鸡块。

第四步：加入糖、盐、料酒

第5步：开始煮15分钟。 （鸡肉的嫩度不同）

第六步：倒入土豆，继续小火煮至土豆熟透。

步骤7：加入青辣椒和红辣椒。起到着色的作用。

第8步：翻炒片刻后就可以上桌啦！盘它

小诀窍

1：酱油不能用老抽。颜色太重要了，而且不好看。使用生抽。

2：鸡块腌制好后，可以先用糖上色。鸡块会看起来又红又漂亮，但是我觉得麻烦，所以一般都会跳过这一步。呵呵。

3：再加点料酒！无需添加味精

4：如果自己做带面，面要软一些，包上保鲜膜松弛20分钟。这样面条才最劲道！

麻辣大盘鸡

材质：

鸡肉500克，土豆300克，干辣椒30克，青椒50克，花椒15克，大葱20克，生姜20克，八角5克，桂皮5克，和5克胡椒

实践：

1.1.锅中倒入油，待油热后，将花椒放入锅中，炒香后取出，将白糖放入锅中慢慢搅拌，直至白糖烧焦呈棕色；

2、将鸡块倒入锅中，大火翻炒片刻。将姜、辣椒放入锅中，与鸡肉一起炒至锅中无水，鸡块炸成金黄色。然后加入豆瓣菜。然后加入适量盐，快速翻炒几下，将豆瓣和盐混合均匀；

3.锅中倒入适量啤酒，煮沸。将土豆倒入锅中，与鸡块搅拌均匀。用大火煮6或7分钟，然后用小火煮10分钟。

4、土豆炖软后加入葱翻炒均匀（注意不要烧坏啤酒，但啤酒不要太多，锅里有一点汤就可以了）。约1分钟后，加入味精和大蒜，拌匀即可食用。

小诀窍

鸡肉与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，易引起腹泻。与芥末同食，会引起上火；不宜与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、虾、葱、蒜等同食。

新疆大盘鸡

材质：

鸡肉1只，土豆3个，青椒200克，干辣椒20克，花椒少许，桂皮少许，八角少许，葱少许，蒜瓣少许，姜片少许，番茄1个，一个料酒少许，生抽少许，老抽少许，糖少许，香叶少许

实践：

1.将鸡肉（可炒的小鸡或草鸡）洗净，切块，沥干。将土豆切成方块，不要太大。将青椒切成丁备用。葱、姜片、蒜瓣、切碎的西红柿、花椒、八角、月桂叶和肉桂。准备好干辣椒，放入碗中备用。

2、锅烧热，倒入适量的油，然后加入糖。当糖变成金黄色并起泡时，倒入鸡块，快速翻炒。重要的是不要给鸡块上色。停止翻炒，一定要把鸡肉里的水全部炒出来，这样鸡肉才紧实香。判断鸡肉是否干的方法是看鸡肉是否缩水。如果缩小了就没事了。

3、将花椒、葱等材料倒入锅中，继续翻炒。这时，你会感觉香味扑鼻。然后加入土豆。翻炒后加入少许生抽和老抽，翻炒均匀后加入适量的水。盖上锅盖小火煮，水不要太多，但如果你想用它来拌面的话，可以多加点水。

4、焖的过程中别忘了翻炒，以免粘锅。当土豆变软时，加入青椒，继续翻炒。尝尝咸味，加少许盐。青椒生熟后就可以关火取出锅了。

小诀窍

大盘鸡就是这样的。其实主要就是把鸡肉上色炒干水分。其实，炒完水后，鸡肉已经快熟了，所以加水后，只要是炖土豆，只要土豆软了就可以了。如果喜欢吃面条，可以用汤来拌面。味道也非常鲜美.

大盘鸡

材质：

琵琶腿、土豆、油、糖、干辣椒、姜片、料酒、老抽、盐

实践：

1.我没有买整只鸡，买了几条琵琶腿，把琵琶腿切成几小块。

2.将土豆（我用的是较大的土豆）切成块，放在一边。

3.水烧开后，将鸡肉焯水。取出并沥干。

4.锅中倒入油，加入适量白糖，小火慢慢炒至成糖浆（注意不要烧焦），加入焯水的鸡块，炒至鸡块颜色均匀。出锅。

5、锅里放油，爆香干辣椒和姜片，然后倒入上色好的鸡块，翻炒片刻，加入土豆片继续翻炒片刻，加入料酒，老抽，适量的糖和盐，如果觉得汤太少，可以加点水。鸡肉块和土豆只需略高于水面即可。用大火煮沸后，转小火煮至土豆变软，即可捞出装盘。

大盘鸡　

材质：

鸡大腿、糖、土豆、蘑菇、青椒

实践：

1.让别人把鸡腿剁碎，小火烧热油，加入糖，慢慢搅拌，待糖融化后，加入鸡肉翻炒。

2.土豆切块。

3.当鸡肉炖至熟时，加入土豆和少许水煮蘑菇，也顺利加入。将土豆和鸡肉炖至软，加入青椒。