材质：

肉末200克、宜宾豆芽40克半包、郫县豆瓣2汤匙、菜油4汤匙、鲜切面200克、豆芽100克、葱2根、酱油1汤匙、红油2汤匙、味精1/2个3茶匙、800 毫升水

实践：

1. 制作豆芽猪肉烧子：将郫县豆瓣酱切成小块。

2、将炒锅置旺火上，倒入植物油，加热至60%油温。加入猪肉末，炒至松散。加入郫县豆瓣炒香。加入豆芽，用亮油炒香。

3、制作勺子面：汤锅置中火上，倒入750毫升水，待沸腾。水烧开的同时，将葱切成葱花，豆芽去掉老叶，洗净备用。

4、将酱油、味精、红油分别倒入两个面碗中，拌匀备用。

5、水烧开后，加入切好的面条200克，煮约5-6分钟。加入50毫升水，继续煮沸。再次煮沸后，倒入豆芽，用筷子搅拌，将豆芽浸泡在沸水中。直到面水再次沸腾，然后关火。

6. 将面条分成两份，舀入准备好的面碗中。也可以舀一点汤面到碗里。最后将炒好的豆芽和肉各舀3勺放入两碗面条中，最后撒上葱花即可上桌。

芽菜绍子面

材质：

肉末200克、宜宾豆芽40克半包、郫县豆瓣2汤匙、菜油4汤匙、鲜切面200克、豆芽100克、葱2根、酱油1汤匙、红油2汤匙、味精1/2个3茶匙、800 毫升水

实践：

1. 制作豆芽猪肉烧子：将郫县豆瓣酱切成小块。

2、将炒锅置旺火上，倒入植物油，加热至60%油温。加入猪肉末，炒至松散。加入郫县豆瓣炒香。加入豆芽，用亮油炒香。

3、制作勺子面：汤锅置中火上，倒入750毫升水，待沸腾。水烧开的同时，将葱切成葱花，豆芽去掉老叶，洗净备用。

4、将酱油、味精、红油分别倒入两个面碗中，拌匀备用。

5、水烧开后，加入切好的面条200克，煮约5-6分钟。加入50毫升水，继续煮沸。再次煮沸后，倒入豆芽，用筷子搅拌，将豆芽浸泡在沸水中。直到面水再次沸腾，然后关火。

6. 将面条分成两份，舀入准备好的面碗中。也可以舀一点汤面到碗里。最后将炒好的豆芽和肉各舀3勺放入两碗面条中，最后撒上葱花即可上桌。

辣味绍子牛肉面

材质：

牛里脊肉800克，牛脂80克，胡萝卜末350克，翠椒200克，空心菜适量，自制面条适量，A.碗内油45cc，辣椒末20克，八角3克、白胡椒15克、B.盐.20克、糖30克、蚝油45cc、生抽50cc、C.牛骨汤1200cc

实践：

1.将里脊肉和牛油切成牛肉末；将翡翠辣椒切丁备用。

2. 烧热锅，将香料A炒香，加入胡萝卜末翻炒均匀，然后加入香料B翻炒均匀，然后加入牛骨汤，煮约45分钟。待汤稍干时，加入翠椒丁。搅拌炒至香味加入后关火。

3.将自制面条和空心菜放入沸水中煮至熟，捞出放入大碗中。将步骤2的汤倒入碗中，然后快速倒入牛肉末。

绍子干拌面

材质：

阳春面70克，大白菜25克，贵妃牛肉干3汤匙

实践：

1.将大白菜洗净，切成小块。

2、将阳春面放入沸水中，小火煮1分钟左右。将面条沥干，放入碗中。

3.继续烧开水，放入步骤一的大白菜略烫一下，捞起沥干水分放在步骤二的表面，最后淋上贵妃牛肉干即可。仍然很热。

绍子鲫鱼

材质：

鲫鱼、姜、蒜、鲜猪肉数两（8瘦2肥，切碎成馅）、花椒少许、香醋、酒酿、酱油、香油

实践：

1、将鲫鱼刮干净，撕去腹内黑膜，用纱布擦干水分，用料酒、精盐、姜片、葱调味。一定要先用液体调味品，否则会加精盐，把料酒洗掉。最好将鱼的内外均匀涂抹。

2、提起油锅，将鱼放入油锅中煎至鱼皮紧实。这是一种传统方法。目的是保持鱼的形状，以免在后续的烹饪中腐烂。如今，餐馆制作干烤鱼。新的制鱼方法是先将鱼煎透，然后用汁煮至软。但不幸的是，很多都是分批炒完收起来的。如果有顾客想吃的话，加点汁煮一下倒在上面就可以了。鱼的味道不错。鱼肉非常硬，而且口塞很紧——我是一个保守的人，认为鱼吃嫩一点更好，所以我就稍微煎一下。

3.将炸好的鱼捞出备用。

4、倒掉锅里多余的油留作他用，留少许油，放入鲜猪肉馅，大火烧热后加入少许油，搅拌至油吐出，捞出备用。

5.现在加入姜丁和大蒜。为什么我们需要把它切成立方体？是为了配合勺子的形状。就这么简单！

6.将花椒和葱爆香。下次炒猪肉绍子（已经是绍子了），加入开水（有鲜汤就好，没有的话就只能烧一大勺水了）煮至沸腾。把它拿出来。将葱切片，加入香醋、酱油、料酒和酒酿汁一起煮。

7.稍后将煎好的鱼轻轻加入，刚好盖过鱼，中小火煮几分钟，翻面，再煮几分钟，取出鱼放在盘子上，剩下的留下汤。用大火把火调小，调一下味道，然后加入香醋和香油，搅拌均匀，倒在鱼身上。加入一些纯白色的葱和优雅的香菜，就可以了。

绍子烘蛋

材质：

材料：鸡蛋5个，

实践：

1、鸡蛋打散，加入盐和玉米粉，打至松发；然后加入猪肉末、木耳末、榨菜末各2汤匙，搅拌均匀。

2、锅中热油，将鸡蛋汁放入锅中，先用大火烤，再用小火烤3分钟。这时蛋皮两侧会逐渐膨胀。如果中间不膨胀，可以放在其他地方。中间倒入一勺油，盖上锅盖，待鸡蛋全部升起后，用锅铲小心翻动。待两面金黄后，盛入盘中，切成2厘米见方的块。

3、锅里留少许油，将肉末放入锅中炒香，然后将木耳末、榨菜、葱炒香，加入高汤煮沸，加盐和味精调味，然后倒在烤箱上。把鸡蛋放在上面即可食用。

铁板绍子豆腐

材质：

材料：肉末2两、鸡蛋豆腐各1盒、洋葱1汤匙、红辣椒1个、金针菇半把、生姜1汤匙、大蒜1汤匙、番茄1个、花椒适量

实践：

1、西红柿切细片，大蒜切细片，葱切细片，姜切细片，金针菇切细片，辣椒去籽切细片并放在一边。

2、将花椒倒入冷油中，小火加热至微黑，加入几片姜、葱，继续加热至香味出来，然后滤去油，制成花椒油供以后使用。

3、豆腐切块，放入油中炸至金黄色，然后放在烧热的铁板上备用。

4.锅中烧热1茶匙油，先加入猪肉末炒香，然后加入姜末、蒜末、红辣椒末和西红柿末炒香，然后加入金针菇末、胡椒粉、盐、糖和酱油酱加少许水拌匀

5.然后撒上葱花，淋上花椒油，然后放在炸好的豆腐上面就完成了。

冬笋绍子

材质：

鱿鱼干60克，背肉100克，冬笋120克，葱1根，何首乌3克，肉苁蓉15克，酱油3汤匙，糖半汤匙，芝麻少许油，2汤匙油，少许玉米淀粉。

实践：

1、将药材加3碗水煮至只剩1碗水。鱿鱼干用水浸泡3小时，洗净，切成细条。将冬笋丝放入沸水中煮约2分钟。将肉切成细条，用一汤匙油和少许玉米淀粉腌制，备用。

2、锅中热油，放入鱿鱼丝炒香，加入肉丝炒熟，然后倒入酱油、糖等调味料。

3、将煮熟的冬笋放入锅中，一起翻炒。约1分钟后，加入药汁，炒至汤收干。撒上葱丝，淋少许香油即可食用。

4、冬笋如果直接炒的话，会感觉发涩。如果先焯水再油炸，口感会更脆，苦味也会减少。

芽菜腐卷

材质：

腐竹2块，豆芽适量，韭菜适量，黄瓜适量，青椒适量，牛肉适量，盐适量，生粉适量，料酒适量，适量生抽适量、生油适量、香油适量

实践：

1.将腐竹用水浸泡至软。

2、牛肉洗净切条，用适量盐、玉米淀粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。

3、豆芽去根，洗净；韭菜洗净，切段；将黄瓜、青椒洗净切丝。

4、将腐竹摊开，加入适量的豆芽、韭菜、黄瓜、青椒、牛肉，卷起，淋上适量香油。

5.蒸7分钟。

6.锅中放入少量水，煮沸，加入适量蚝油和冰糖，最后用生粉覆盖芡汁。

7.将汤汁淋在豆腐卷上。

芽菜肾球

材质：

豆芽250克，鸡肾4个，姜片适量，葱末适量，盐适量，玉米淀粉适量，鸡粉适量，生抽适量，生抽适量原料油

实践：

1、豆芽去掉根部，洗净；将鸡肾洗净，捏成花状，用适量盐、玉米淀粉、鸡粉、生抽、生油腌制2小时。

2、锅中放入少量油，烧热，放入鸡肾炒至熟，备用。

3.原锅加入姜片，炒香，然后加入豆芽炒香。

4.加入适量盐和鸡粉调味，然后加入鸡肾和葱末翻炒均匀。

云耳拌芽菜

材质：

豆芽250克，云耳5根，生姜1片，蒜末适量，盐适量，鸡粉适量，生抽适量，香油适量

实践：

1、豆芽去掉根部，洗净；将云耳用水浸泡至软，然后摘洗。

2、水滚后，加入姜片、豆芽、云耳煮至熟，沥干水，捞起装盘。

3、加入适量蒜末、盐、鸡粉、生抽、香油搅拌均匀。