材质：

澄粉150克，马铃薯淀粉30克，油1汤匙，开水适量，肉末，韭菜，白菜

实践：

1.将韭菜、白菜洗净，晾干，切成小块。

2.将玉米淀粉和土豆淀粉混合，加入开水用筷子搅拌均匀，加入油揉成面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。

3、肉末中加入盐、糖、生抽、香油、生粉，朝一个方向搅拌至粘稠。加入韭菜丁和卷心菜丁，搅拌均匀。

4、将松弛好的面团擀成长条，分成等份的小剂子，擀成薄片。

5、将饺子皮裹上馅料，压紧封口。

6、将包好的饺子放入抹了油的盘子里，大火烧开，蒸10分钟。

7、蒸好的水晶饺子上薄薄地涂上一层油就完成了。

水晶饺

材质：

皮：150cc、生粉600g、馅：少许、味精适量、虾米150g、韭菜600g

实践：

1. 将淀粉粉放入盘中，倒入150cc热水，焯水拌匀。冷却后，揉成面团。

2、案板上撒些干面粉，将步骤1的面团切成适当的小块，然后用擀面杖将外层面团擀成薄圆形备用。

3、韭菜切段，切细片；虾末加少许盐、味精、糖调味，将两者搅拌均匀备用。

4. 将适量步骤3的馅料包入步骤2的外壳中，整形。如此重复，直到馅料用完，然后放入蒸锅中。

5、等待步骤4蒸锅里的水烧开，然后转大火蒸约3到4分钟。

苹果肉桂橙汁水晶饺

材质：

配料：橙粉150克、C+橙味雀巢水果维生素30克、苹果300克

实践：

1. 将橙粉和C+橙雀巢水果维生素放入盆中。

2、搅拌均匀，逐渐倒入开水，边倒边用筷子搅拌。

3. 待其干燥一段时间，不烫手后，揉搓均匀。

4. 面团中加入植物油，再次揉匀，盖上湿布松弛10分钟。

5. 苹果去皮、去核并切成小方块。

6.将苹果丁放入锅中，加入糖和肉桂粉，小火加热3分钟。

7.加入洗净的葡萄干，继续煮3分钟至苹果变软，用水淀粉勾芡。

8、将打好的面粉面团再次揉匀，分成两等份，分别擀成边长约1835毫米、厚度约1.5毫米的面片。

9、先在饺子上面放一块面团，用手轻轻压住饺子的中心。

10.填入苹果馅，盖上另一块面团。

11、用擀面杖将面团来回擀几下，撕掉多余的面团，漂亮的饺子就出现在你的面前了。

12、蒸锅大火烧开，蒸锅上刷一层油，将包好的饺子放在蒸锅上，中火蒸4分钟。

小诀窍

1.饺子皮不要擀得太薄，否则容易露出馅料。

2、饺子里的馅料不要放太多。

3、蒸的时间不能太长，否则会开裂。

水晶饺

材质：

材料：日本太白粉1杯、猪肉碎4两、芹菜碎适量、骨汤大块2块、炸葱2汤匙

实践：

1.取一锅，加入1/3的猪肉碎炒香，然后加入酱油炒香，关火，加入炸好的洋葱翻炒，然后盛出。稍微冷却，加入剩下的肉末，搅拌均匀，然后加入白胡椒粉搅拌至粘稠，成为肉馅。搁置

2.将淀粉粉倒入碗中，先加入1/4杯开水用筷子稍微搅拌，然后加入约半杯冷水揉成面团，然后加入1茶匙油揉匀将其揉成面团。

3、然后将干淀粉拍在手上，然后取出面团，分成20个小剂子。将一份擀成扁圆形状，然后加入1茶匙肉馅，揉成三棱锥形状。

4、一切完成后，放入沸水中，中火煮至浮起，微透明。然后放入加了1汤匙油的冷开水中，浸泡至凉、皮透明后捞出沥干，水晶饺子就完成了

5.食用时，将水晶饺子放入沸腾的骨汤中重新加热，然后取一个碗，加入芹菜末、白酱油和盐，然后加入热汤，加入水晶饺子，倒入香油即可食用配甜辣酱

厨师警告说：

*如果要煮火锅，需要使用日本太白粉。如果想当馄饨吃的话，只需要使用普通的太白粉即可。

年年有鱼水晶饺

材质：

清面100克，玉米淀粉25克，油6克，开水适量，蛋奶馅适量

实践：

1、将面条和10克玉米淀粉混合，倒入刚烧开的热水，边倒边搅拌。

2. 当混合物达到手温时，加入剩余的玉米淀粉并搅拌。

3.倒入色拉油，揉至光滑。

4.放入塑料袋中，静置30分钟。

5、取出一小部分，用擀面杖擀成薄片，用模具压成圆形。

6、包入约6克蛋奶馅，将右角捏进去，其余部分像包饺子一样包起来。

7. 捏出边缘的图案。

8、用加了可可粉的透明面团做鱼眼，放在鱼头上。

9、用刮刀刻出鱼头，用吸管刻出鱼鳞。

10.用剪刀剪掉鱼尾。

11.放在竹盘上，大火蒸3分钟。

12.取出待凉即可食用。

小诀窍

分享一些制作成面的要点：

1、和面团的关键是控制水温。配制时必须用沸水，使面粉充分膨胀、糊化。

2、汆烫面团的时候，一定要汆烫，而且要汆透，否则成品煮熟后会粘牙；加水后迅速搅拌，防止焯水不均匀；焯水的时候要趁热揉捏。充分揉捏。

3、加入玉米淀粉时，面团的温度不宜太高。这样可以防止玉米淀粉因过早加热而糊化。

4、擀面团时，最好擀成少量，剩下的放在塑料袋里，防止面团变干。

5、面团揉好后，操作时最好在案板上抹些油，这样更容易操作。

6、成品做好后，蒸的时间不宜过长，否则会造成开裂。

水晶饺子

材质：

小麦粉200克，鸡胸肉，香菇，豆角，土豆1个（200克），马铃薯（马铃薯）淀粉200克，热水100克，鸡蛋1个，盐，五香粉，生抽，自制花椒水、姜末、葱花、食用油、花椒粒

实践：

1.【土豆面团制作过程】：1个200克土豆洗净去皮，用刀切成小块

2、将切好的土豆块放入塑料袋中，放入微波炉高火加热4分钟左右，直至土豆熟软。

3.取出塑料袋，用刀背将土豆压成泥。

4、将200克小麦粉放入和面盆中，分批倒入100克左右热水。

5.用筷子将沸水和面粉搅拌成面团。

6.将土豆泥放在面团上。

7、盆中撒入200克土豆淀粉

8. 将土豆淀粉、土豆泥和面粉面团用手揉匀。

9、揉成光滑的“三光面团”，放置30分钟左右。

10.【瓮豆蘑菇馅的制作过程】：将瓮豆洗净，用刀切成小丁

11.用刀将豆子切成片。

12、取一块干净的百洁布，将大桶中的豆瓣酱放在上面，用一只手将四个角提起，形成网袋状，用力握住大桶中的豆瓣酱下部。

13.沥干水分

14.将切碎的豆子放入干净的碗中

15.提前将香菇用冷水浸泡，直至香菇吸水变软、膨胀。

16、泡发的香菇用水洗净，用刀切成丝

17.用刀将蘑菇切成细片

18、将香菇粉放在刚刚用的百洁布上，一只手将四个角提起，形成网袋形状，另一只手用力握住香菇粉的下部。

19.把水挤出来

20.把蘑菇碎和豆碎放在一起

21、【鸡肉馅的拌制过程】：将鸡胸肉用清水冲洗干净，放在案板上。用左手按压鸡胸肉。右手握住刀，将刀以45度角向身体外侧倾斜。

22. 为了口感，将鸡肉轻轻刮成泥

23.将刮下来的鸡肉用刀切成细块。

24、将切碎的鸡泥放入碗中，打入一个鸡蛋，用筷子向一个方向搅拌均匀，用力搅打

25、蛋泥中加入盐、五香粉、生抽、自制花椒水、姜末、葱末，用筷子向一个方向搅拌均匀，用力搅打

26.将准备好的蘑菇碎和豆角放入碗中

27、用筷子向一个方向搅拌均匀。

28、锅中放入适量食用油，加入花椒，炒至花椒变色、变香。

29.滤出花椒，将热油淋在肉馅上

30、用筷子向一个方向搅拌均匀。

[制剂的制备过程]：

1、案板上撒少量马铃薯淀粉，和成面团。

2.将煮熟的土豆面团放在案板上。

3.用刀将土豆面团分成均匀的等份。

4、取等份，将手掌放在面团上，两面用力揉捏，直至成为厚度约3厘米的均匀长条。

5、左手握住面条，右手握住刀，将面条分成大小适当、均匀的小份。

6、在面团上撒少量马铃薯淀粉，用手掌轻压面团，将面团在掌心来回滚动数次，使面团表面均匀地沾上马铃薯淀粉。

7、取一粒药丸，将切面朝上，用右手拇指和食指轻轻捏住药丸，边旋转边扭成略呈圆形的药丸。

8.用手掌将圆形面团压成圆形蛋糕形状。

【包饺子的过程】：

1.取一个圆形面团，左手握住面团的一端，右手将擀面杖按在手掌下，来回推动擀面杖。

2.将圆形面团慢慢擀成直径约7厘米的圆形饺子皮。

3、取一张饺子皮，放在左手四指上，放入适量的饺子馅。

4.将饺子皮两端向中间折回，用手指向下向内压馅料。

5.用右手捏住饺子的右端。

6、用右手拇指轻轻垂直推内层皮肤（面向身体的皮肤），用食指轻轻地将外层皮肤捏成褶皱，然后用右手拇指将褶皱捏紧。

7. 重复步骤5和6，将饺子皮沿月牙形收紧。

8. 捏住端口，用拇指封住左侧端口，将饺子稍微整形一下以将其包裹起来。

【饺子的蒸制过程】：

1、电饭锅蒸屉里垫一层吸油纸，将包好的饺子间隔地放在吸油纸上。

2、电饭锅中加入适量的水，打开电源煮至水沸腾。

3. 将蒸盘放入内锅中。

4.盖上锅盖，蒸约15分钟至饺子熟。

5.打开锅盖，将饺子取出。

【智慧心的经历与感悟】：

1、制作土豆面团时，面粉、土豆、马铃薯淀粉的比例一般为面粉：土豆：马铃薯淀粉==1:1:1。这样，和好的面团就可以做到“三光”，即手光、锅光、面粉。光。

2、土豆一定要蒸熟，土豆泥一定要磨细，避免和好的面团里出现土豆块。

3、面粉一定要用开水烫一下，这样做出来的饺子才会晶莹剔透。

4、一般面粉和开水的比例是面粉：开水==2:1。

5、鸡肉馅里打入一个鸡蛋，可以给鸡肉补充水分，防止鸡肉感觉干。

6、包饺子皮时所用的面团要用淀粉。马铃薯淀粉最好和和面时用的淀粉一样。这样面团就不容易粘在案板上，而且包出来的饺子颜色也一样。

7、蒸饺子时，水要烧开后再放入饺子，以保证蒸出来的饺子皮晶莹剔透。

苹果肉桂橙汁水晶饺（此图仅供参考）

材质：

材料：橙粉150克、C+橙雀巢水果维生素30克、苹果300克、材料：开水160克、白糖40克、葡萄干15克、肉桂粉1/2茶匙、植物油1茶匙、水淀粉适量

实践：

1. 将橙粉和C+橙雀巢水果维生素放入盆中。

2、搅拌均匀，逐渐倒入开水，边倒边用筷子搅拌。

3. 待其干燥一段时间，不烫手后，揉搓均匀。

4. 面团中加入植物油，再次揉匀，盖上湿布松弛10分钟。

5. 苹果去皮、去核并切成小方块。

6.将苹果丁放入锅中，加入糖和肉桂粉，小火加热3分钟。

7.加入洗净的葡萄干，继续煮3分钟至苹果变软，用水淀粉勾芡。

8、将打好的面粉面团再次揉匀，分成两等份，分别擀成边长约1835毫米、厚度约1.5毫米的面片。

9、先在饺子上面放一块面团，用手轻轻压住饺子的中心。

10.填入苹果馅，盖上另一块面团。

11、用擀面杖将面团来回擀几下，撕掉多余的面团，漂亮的饺子就出现在你的面前了。

12、蒸锅大火烧开，蒸锅上刷一层油，将包好的饺子放在蒸锅上，中火蒸4分钟。

尖端

1、饺子皮不要擀得太薄，否则容易露出馅料。

2、饺子里的馅料不要放太多。

3、蒸的时间不能太长，否则会开裂。

水晶饺

材质：

饺子皮：澄粉100克，板栗粉40克，猪油20克

实践：

实践

1.将橙子粉和栗子粉混合，加入开水，拌匀，稍微冷却，揉成面团。

2.加入猪油，将面团揉至光滑，盖上保鲜膜备用。

3、挑选青虾，去掉虾线，洗净，剁成虾末。

4.五花肉剁成肉末，加入虾酱、姜、米和调味料拌匀。

5.用手向一个方向搅拌馅料，使其更紧实

6、准备好面团，擀成长条，包成面团。

7、打开锅大火，水烧开后改中火。 8分钟后开始计数

电饭煲蒸+煮水晶饺子

材质：

饺子皮、猪肉末、香菜、大葱、干贝、生菜、盐、酱油

实践：

1.将香菜、葱、干贝切丁，放入猪肉馅中，加盐、酱油，搅拌均匀，饺子馅就做好了。

2. 电饭锅开始烧水。

3、开始包饺子。

4. 将包好的饺子的一部分放入电饭锅的水中，将一部分放在电饭锅的隔板上，然后盖上盖子。

5. 20分钟后，蒸饺熟了，取出隔层。

6、饺子里加入生菜、香菜和少许葱，加盐煮一会儿。这样就可以同时煮水饺和蒸饺了！

年年有鱼水晶饺

材质：

清面100克，玉米淀粉25克，油6克，开水适量，蛋奶馅适量

实践：

1、将面条和10克玉米淀粉混合，倒入刚烧开的热水，边倒边搅拌。

2. 当混合物达到手温时，加入剩余的玉米淀粉并搅拌。

3.倒入色拉油，揉至光滑。

4.放入塑料袋中，静置30分钟。

5、取出一小部分，用擀面杖擀成薄片，用模具压成圆形。

6、包入约6克蛋奶馅，将右角捏进去，其余部分像包饺子一样包起来。

7. 捏出边缘的图案。

8、用加了可可粉的透明面团做鱼眼，放在鱼头上。

9、用刮刀刻出鱼头，用吸管刻出鱼鳞。

10.用剪刀剪掉鱼尾。

11.放在竹盘上，大火蒸3分钟。

12.取出待凉即可食用。

尖端

分享一下做城面的几个要点：

1、和面团的关键是控制水温。配制时必须用沸水，使面粉充分膨胀、糊化。

2、汆烫面团的时候，一定要汆烫，而且要汆透，否则成品煮熟后会粘牙；加水后迅速搅拌，防止焯水不均匀；焯水的时候要趁热揉捏。充分揉捏。

3、加入玉米淀粉时，面团的温度不宜太高。这样可以防止玉米淀粉因过早加热而糊化。

4、擀面团时，最好擀成少量，剩下的放在塑料袋里，防止面团变干。

5、面团揉好后，操作时最好在案板上抹些油，这样更容易操作。

6、成品做好后，蒸的时间不宜过长，否则会造成开裂。

水晶饺

材质：

澄粉150克，马铃薯淀粉30克，油1汤匙，开水适量，肉末，韭菜，白菜

实践：

1.将韭菜、白菜洗净，晾干，切成小块。

2.将玉米淀粉和土豆淀粉混合，加入开水用筷子搅拌均匀，加入油揉成面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。

3、肉末中加入盐、糖、生抽、香油、生粉，朝一个方向搅拌至粘稠。加入韭菜丁和卷心菜丁，搅拌均匀。

4、将松弛好的面团擀成长条，分成等份的小剂子，擀成薄片。

5、将饺子皮裹上馅料，压紧封口。

6、将包好的饺子放入抹了油的盘子里，大火烧开，蒸10分钟。

7、蒸好的水晶饺子上薄薄地涂上一层油就完成了。