材质：

成品饺子八个，淀粉一小勺，面粉一小勺，葱花少许

实践：

1.将淀粉和小麦粉按1:1的比例稀释，调成稀糊状。加少许盐并搅拌均匀。搁置。

2.锅中加入少量食用油，中小火加热。

3、放入饺子，排成花状，倒入少许水，盖上锅盖，小火煮至饺子全熟。

4、打开锅盖，慢慢倒入淀粉和面粉糊，继续煮。

5、等到淀粉和小麦粉熟了，干了，香黄了，不粘了。

6、将煎好的饺子盖在盘子上，然后用锅铲将饺子舀出来或翻个锅，最后在饺子上撒上葱花。

冰花饺子(锅帖)

材质：

成品饺子八个，淀粉一小勺，面粉一小勺，葱花少许

实践：

1.将淀粉和小麦粉按1:1的比例稀释，调成稀糊状。加少许盐并搅拌均匀。搁置。

2.锅中加入少量食用油，中小火加热。

3、放入饺子，排成花状，倒入少许水，盖上锅盖，小火煮至饺子全熟。

4、打开锅盖，慢慢倒入淀粉和面粉糊，继续煮。

5、等到淀粉和小麦粉熟了，干了，香黄了，不粘了。

6、将煎好的饺子盖在盘子上，然后用锅铲将饺子舀出来或翻个锅，最后在饺子上撒上葱花。

冰花饺子

材质：

猪肉馅、韭菜、面粉、盐、生抽、熟油、香油、料酒、水

实践：

1.猪肉馅（肥肉3比7瘦肉的比例就够了，超市里可以买到现成的，不过我觉得还是自己切一下最好）。加入两小勺水、盐、生抽、煮熟的猪肉馅。将油、香油、料酒剧烈搅拌，然后放入冰箱腌制一会儿

2.韭菜洗净，切碎。

3.将韭菜放入肉末中拌匀（韭菜最后加入，以免水流出来）

4、面粉加适量水和成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛半小时。

5、将面团揉成长条，切成小块，擀成饺子皮。

6、将馅料用饺子皮包起来，一张一张包起来

7、中小火烧热锅，倒入薄薄一层油，将饺子摆好

8、等底部稍微定型后，倒入准备好的面汁，将饺子的底部泡软。盖上盖子，转小火煮约8分钟。面粉和果汁的比例是：一茶匙面粉加12茶匙水，搅拌成稀汁。

9. 这就是冰花快要煮熟时的样子。

冰花包子(锅帖)

材质：

成品包子有5个，淀粉一小勺，小麦粉一小勺，葱花少许。

实践：

1、淀粉和小麦粉按1:1的比例稀释，调成稀糊，加少许盐，拌匀备用。

2.锅中加入少量食用油，中小火加热。

3、将包子放进去，排成花状，倒入少许水，盖上锅盖，小火煮至包子全熟。

4、打开锅盖，慢慢倒入淀粉和面粉糊，继续煮。

5、等到淀粉和小麦粉熟了，干了，香了，黄了，不粘锅了。

6把炸好的包子盖在锅上，然后用锅铲把包子舀出来或者把锅翻过来，在包子上撒上葱花。

梅花饺

材质：

米浆、豆沙馅、糖、红绿丝

实践：

1、先将炉子放在火上加热，除去粘在上面的残渣；

2、用大铜锅将米浆倒入均匀；

3、师傅拿起手柄摇动炉子，使米浆分布更均匀；

4、每孔加入豆沙馅；

5.这个豆沙馅是老板自己做的。这是纯豆沙。加热后，它变得像流沙一样。多加点就好吃了；

6.每份加入一勺糖；

7、上面淋上一层米浆，盖住馅料；

8、撒上红、绿丝，更好看；

9、盖上铁板，小火煮几分钟；

10.打开盖子，撒一层糖，糖很多，老板花了不少钱；

11、撒上糖后，盖上盖子小火煮一会儿，让糖融化渗透。使用木片在碎片上划线；

12.好吧，看完流口水了。终于准备好了。老板用竹签一一取出来。

小诀窍

梅花饺子一定要趁热吃。吃饭时不要心急，否则嘴巴会被烫伤。

海胆雪花饺

材质：

活海胆、蛋皮、海参、海捕大虾、胡萝卜、茭白、鲜白果、五色松（蛋松、生松、三文鱼松、齿形鱼松、肉松）、色拉油、盐、味精、胡椒粉、生粉、蛋清适量

实践：

1.海胆洗净蒸熟，去掉肉，切块。将海参、虾、胡萝卜和茭白切成丁，备用。

2、将以上原料倒入水中，调味，炒成馅。

3.将蛋清打成雪莉糊状，蛋皮改成直径10厘米的圆盘。

4、将准备好的馅料包入蛋皮中，包成蛋饺，均匀地抹上雪利酱，饰以红辣椒片和香菜叶。

5. 锅中加入油，加热至40%热。加入鸡蛋饺，炒至熟。放在盘子上。用银杏果做成梅花形状，饰以五色松树。服务。

小诀窍

特点

鲜香浓郁、营养丰富、造型美观。

曲增波（山东）

初试包饺子模具（潮州粉裸陷饺子）

材质：

韭菜、花生、猪肉、胡萝卜、盐、味精、白糖、鸡精、香油

实践：

1、面粉加水和少量盐混合，醒一会。

2、各种蔬菜切好，花生打碎，全部放入盆中。

3.将花生、韭菜、猪肉、胡萝卜放入盆中，加入盐、味精、白糖、鸡精、香油拌匀，制成馅料。

4.用饺子工具将其捏紧。你必须尝试这个。这是我第一次包饺子，饺子有点小。

5.放入蒸锅蒸4分钟。

饺子饺子

材质：

韭菜、盐、肉末、鸡蛋

实践：

1.1.先做韭菜饺子的馅。韭菜去掉烂叶和硬茎，洗净，切成1厘米的段。加入1茶匙盐，挤匀。挤出蔬菜汁。韭菜和肉末加2茶匙盐，打入一个鸡蛋，拌匀成馅。

2、我们这里的饺子皮是机器加工的，加工出来的饺子皮更薄、更光滑。我们就是这样吃饺子长大的，所以就叫我吃手擀的饺子皮。我感觉包装纸更厚了。

3.不要觉得包饺子的方式很奇怪。形状有点像簸箕。

4.不要觉得包饺子的方式很奇怪。形状有点像簸箕。

5. 包裹

6、熟悉包饺子的过程。将锅放在火上并加水。煮沸后，加入饺子煮。煮沸后，加入少许冷水。再次煮沸后，加入适量冷水。 3次，取出一两个饺子。用手指一压，立即恢复原状，说明熟了，可以拿出来吃。当然，你也可以像我一样加点酱油、醋、熟肉油、盐、葱花、饺子汤来沾。

头伏饺子—包饺子全攻略

材质：

猪后腿肉7两（肥瘦比2:8~3:7）、芹菜2根、彩椒3个、葱、姜、盐、花椒、白胡椒、酱油、生抽、色拉油、糖、老抽、面粉适量

实践：

第一阶段：准备馅料：

(1)准备一个小碗，加入一碗水，一勺花椒，泡入花椒水；

（2）肉馅：肉馅必须自己切。买来的肉末馅已经失去了肉味，总有一种腐烂的感觉。选择猪后腿肉，肥瘦比为2：8。去皮后，切成片，然后切成方块。开始将肉绞碎，直至没有筋膜，成为均匀的肉糊。

(3)拌肉馅：将少量花椒水倒入肉馅中，加入少量料酒、白糖、适量盐、生抽、老抽、白胡椒粉、鸡精和少量油，在盆中按顺时针方向搅拌，边搅拌边分批加入花椒水，直至肉馅不干不稀；

（4）青菜：这次我选择了芹菜和灯笼椒。芹菜去掉叶子，撕掉外面的老筋。将青椒洗净并沥干。然后分别切丁，然后撒上少许盐，将芹菜、彩椒切成小块，用手挤干水分，放入盆中备用；

第二阶段：揉面团

(1)将适量面粉放入盆中，然后慢慢加水，用筷子搅拌，直至面粉变成细小的雪花；

(2)加入少量水，将雪花状的面团揉成较大的团块。同时用筷子搅拌面团，擦掉盆内壁上的面粉；

(3)将面粉倒在案板上，揉成光滑的面团。面团需要柔软。俗话说：软面饺子，硬面汤。如果揉面过程中发现面团太软，可加入适量面粉。如果比较硬，成型后一定不要加水。这个时候水就很难进去了，所以开始揉面的时候需要加水。

（4）将面团揉成光滑的面团，放在案板上，盖上和面盆，让面团松弛20分钟。醒好的面团会很听话。很容易擀开、包起来，煮的时候也不会漏。呵呵！

第三步：搅拌馅料

(1)将切好的青菜放入肉馅中，加入少量的油，过段时间搅拌均匀后，加入少量的盐调味，然后加入少许香油。静置过程中搅拌馅料，可以减少蔬菜中的水分。同时，先将蔬菜、肉类和油混合，然后加入盐，也可以减少水的用量。

第四阶段：包饺子

(1)将揉好的面团分成几小块，取一份，剩下的放入盆中，盖上帘子，防止面团表面因失水而变硬；

(2)将小块面团揉匀，切成长条，然后用刀切成小卷，然后将卷稍微卷起来，压扁，擀成一层厚的饺子皮。边缘中间薄；

(3)馅料成型后，放在帘子上，直至所有馅料或面都吃完；当然，最好的情况是两者同时完成！基本上我每次都是根据自己的感觉来控制面条。我基本可以保证面和馅的差别在2个饺子以内。下次需要掂量一下，给大家参考！

第四步：煮饺子

(1)锅中加入4/5的水。煮沸后，将饺子滑入锅中；

（2）用米铲将饺子顶着锅沿翻动，使饺子全部离开锅底和锅边，防止饺子破掉；

(3)盖上锅盖，用大火煮，中途搅拌两次。烧开后，加入少量冷水，继续煮，再加点冷水，再次煮沸。一般素馅的饺子两半就差不多熟了，肉馅的饺子也差不多了。需要打开三遍，然后视情况再多开一点时间。判断饺子是否熟的简单方法是：当饺子皮微微膨胀，刚刚与馅料分离时。韭菜一定不要煮过头，尤其是韭菜。韭菜煮过头，既不好吃，又容易断；

(4)用滤网舀入盘中；

(5)最好的饺子汤应无油溅、颜色淡蓝、半透明、亲吻时有面条的香味。

第四阶段：吃饺子

(1)吃饺子也是有学问的。素馅的饺子不需要沾任何东西。只需空着吃，就能吃到素馅料的原汁原味；

(2)肉馅饺子：将蒜末拍碎，根据自己的口味加入酱油、香油、陈醋、辣椒油。如果没有蒜臼，可以用刀将蒜捣碎，将蒜放入碗中，加少量盐，用擀面杖擀碎。你必须快速地把大蒜捣碎。老人们说这样的大蒜又辣又酸！

（3）吃的过程中，记者要把饺子摇匀后倒到盘子里，否则会结块。

小诀窍

(1)用花椒水拌馅，可以防止肉质硬结，而且不会很油腻。还可以去除腥味，提高鲜度，但要注意浓点；

（2）肉可以放在冰箱里冷冻到70%硬，然后切片、切丝、切丁，然后只需要切一会就可以了，就很均匀了）

（3）切菜时，切前撒少许盐，可防止菜跳来跳去；

(4)和面团的时候一定要边加水边用筷子搅拌。如果一次加的太多，一定要不断地搅拌面团，让水被面团吸收，然后再决定是继续加水还是开始揉面团。这样，面条的软硬度就可以轻松控制，同时盆和手也会很干净；

(5)面条必须充分醒发。醒好的面条表面很光滑，揉的时候手感很好。它不会粘在您的手或板上；

(6)包菜前应将蔬菜与肉馅混合，并先加入少量油。搅拌均匀后，加入适量的盐；

物尽其用的头伏饺子--清口的西瓜皮饺子

材质：

配料：面粉500克、瓜皮汁（或水）260ML、鸡蛋2个、虾米适量、香油、盐

实践：

1. 瓜皮加工

1、吃完西瓜皮，用水冲洗瓜皮，撒上一些盐，用手揉搓一会儿，然后用清水冲洗干净；

2、用刀或削皮器将瓜皮最外层的绿色果皮剥掉；

3、将青皮片放入搅拌机中，加适量水，打成糊状；

4.打好的瓜皮糊用干净的纱布过滤，然后挤出汁。过滤后的瓜皮汁用来和面，过滤后的渣放入馅料中。

2.做馅

1.将瓜皮剥去外层白色的绿色果肉，用刨丝器磨成细条或用刀切碎。白色的果肉部分会流出大量的水；

2、将瓜丝用纱布过滤，尽量挤出水分；

3、鸡蛋打入锅中炒至熟，然后用锅铲切成小块；

4.将挤出来的瓜丝与切碎的鸡蛋和青皮渣混合，然后取出另一半加入虾米拌匀；

5、馅料中加入香油、盐，搅拌均匀。馅料就熟了。您可以一边搅拌一边品尝。

3.揉面团，包饺子

实践：

1、将250ML瓜皮汁倒入面粉中。用筷子将面团搅拌成絮状，然后用手反复揉捏面团。揉捏过程中，根据情况决定是否添加剩余的瓜皮汁。将面团揉成光滑的面团，放入容器中，盖上盖子静置30分钟（可以一边烤面团一边做馅料）；

2、取出一块面团，案板上撒些面粉，将面团放在案板上揉一会儿，然后擀成长条，切成小块；

3、面团上再撒一点面粉，压成圆饼状；

4.擀成饺子皮；

5、倒入混合好的馅料，包成饺子；

6.锅中烧水。水烧开后，锅中倒入少许盐（注意盐放入锅中，水会异常沸腾）；

7、倒入包好的饺子（一次不要倒太多），中火煮，用锅铲轻轻推开饺子，盖上锅盖；

8、等到锅里的水再次沸腾，饺子浮起来。

小诀窍

注：

1、因为是素馅，而且是熟馅，所以煮一下就够了。如果是肉馅的，要等饺子下锅，水再次烧开。加入半碗冷水，继续盖上锅盖煮。煮至

当水再次沸腾时，所有的饺子都已准备好浮起来（打开两次）。

2、用高筋面粉揉成面包团。做出来的饺子会更有嚼劲，更美味。

3.我还用了最外面的绿皮。这个其实可以用也可以不用。您可以将其剥离或仅使用白色果肉部分。

玉米冰花锅烙

材质：

玉米、瘦肉、胡萝卜、葱、姜、油、酱油、盐、面粉

实践：

1.这个玉米很嫩，可以出水。

2.高压锅加水，放入玉米，蒸5分钟，然后关火。其中三个煮熟后立即进入孩子们的肚子里。我从虎口里抢了这三个，差点就做不了玉米馅了。我也咬了一口玉米。它香、甜、软、糯。

3.瘦肉切碎，玉米切粒，胡萝卜切碎，葱姜切碎。这是非常有营养的。油、盐、酱油拌匀，馅儿香。

4. 将温水和软面条混合，放置十五分钟。

5.切成大小均匀的块。

6. 擀面团的是我丈夫。他一定有黑手，是著名的黑手党。

7.锅中加入少许油，小火煎至底部微黄，倒入一小勺面汤（一小碗水中加入三勺面粉和少量盐），盖上锅盖，继续小火煎5分钟。当锅皮呈半透明状时就完成了。啪，在盘子上按一下，冰花就出来了。