材质：

南瓜1/4个、面筋50克、味噌1汤匙、素蘑菇红烧汁300、水200

实践：

1、南瓜去皮，切块；将面筋放入沸水中焯一下，去除油份，备用。

2. 将步骤1的南瓜块、味噌、素香菇汁和水加入锅中，煮滚后转小火煮15分钟，然后加入步骤1的面筋煮10分钟。

味噌南瓜卤面筋

材质：

南瓜1/4个、面筋50克、味噌1汤匙、素蘑菇红烧汁300、水200

实践：

1、南瓜去皮，切块；将面筋放入沸水中焯一下，去除油份，备用。

2. 将步骤1的南瓜块、味噌、素香菇汁和水加入锅中，煮滚后转小火煮15分钟，然后加入步骤1的面筋煮10分钟。

黄瓜卤牛肉

材质：

黄瓜、牛肉、辣椒

实践：

1.黄瓜打散，红烧牛肉；

2.加入油辣椒籽，搅拌均匀。

梅味冬瓜卤

材质：

冬瓜600克、陈李子6个、酸梅汁1/2杯、冰糖1汤匙

实践：

1、冬瓜去皮切成5厘米的段，中间掏空，用模具压成圆形，入锅煎至变黄，嵌上老李子。

2.取一小锅，将冬瓜和所有材料用中小火煮约10分钟。

凉拌黄瓜卤鸡胗

材质：

材料：鸡胗250克、黄瓜1根、姜片2-3片、八角1或2个、香叶1片

实践：

1.鸡胗洗净，腌制。锅中加入足够没过鸡肫的水，加入八角、姜片、香叶、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、糖1茶匙。煮沸并小火煮45 分钟。

2.用椰壳雨衣刀将黄瓜切成小块，然后用盐腌制一段时间后挤出一些水。

3.然后开始制作食材。锅中倒入少许油，放入葱花、蒜末和辣椒，翻炒，加入1汤匙料酒、2汤匙生抽、1茶匙糖，搅拌均匀即可食用。

4、红烧鸡胗、黄瓜切片，加入调味料，撒些芝麻拌匀。

面筋食品之叉烧面筋块

材质：

实践：

煮面筋

1. 将自然发酵的http://www.xinshipu.com/%E8%87%AA%E5%88%B6%E9%9D%A2%E7%AD%8B-222743.htm面团切成8块长面筋。

2、捏紧面筋条两端，双手左右相反方向扭动，然后将扭动的面筋条打一两圈，打成结（图1）。

3.烧开半锅水，刚好没过面筋块即可。加入少许盐，加入面筋煮沸，小火煮20至30分钟即可捞起。腌制前让它稍微冷却。

酸洗方法：

1、将较大的面筋片整理成两三个手指大小的面筋片。

2. 将面筋块和所有腌制材料放入塑料袋或保鲜盒中混合（图2）。

3、将塑料袋扎成真空形状（图3），或者密封保鲜盒。如果使用保鲜盒，则要经常转动，以确保面筋片腌制均匀。

4. 将塑料袋/保鲜包装纸存放在冰箱中至少24 小时。

烧制方法：

1. 在锅中加热2汤匙油。

2、将腌制好的面筋块放入锅中，小火慢炒，期间不时翻动（图4）。

3、确保面筋片各面都煎至微焦后，将所有腌料倒入煎锅中煮沸。

4.盖上煎锅，小火煮5分钟。

5. 加大火力，煮至酱汁变稠变干。

6.关火后，让面筋片冷却，切成薄片。与黄瓜条或黄瓜片和酱汁一起食用。可口的！

小诀窍

图片、视频请见：http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101q20b.html

水面筋和油面筋

材质：

水面筋1块

实践：

1、香菇、百合提前用水泡软。将煮熟的蘑菇切成两半。

2.面筋切成两半，用水浸泡约10分钟。

3.水面筋切片。

4、胡萝卜切长段，竹笋切长段。

5.丝瓜去皮，切块。

6、锅烧热，加入适量油，先放入香菇、黄花菜、胡萝卜炒香。

7.然后加入笋片、水筋、毛豆继续翻炒。

8.加入酱油、糖和水，用大火煮沸，然后转小火慢慢煮。

9.再次加入油和面筋，继续煮。

10. 待这些材料快熟，味道被吸收后，即可上桌。

11.加入少许油，将丝瓜炒香，加入什锦汤和少许盐，将丝瓜煮沸。

12、最后将所有素菜倒入锅中，开大火。

南瓜三文魚味噌湯

材质：

南瓜、鲑鱼

实践：

1. 先煮以色列粗麦粉，备用

2、南瓜切块，喷上一些黄油，少许盐和胡椒粉，用铝纸包好，放入烤箱4000F烤40分钟左右。

3. 将烤南瓜片和以色列蒸粗麦粉混合在一起。

4、小锅中烧水，加入少许洋葱、芹菜、莳萝、姜片烧开，最后加入少许盐和白酒，比例约为2:1。

5.将小锅中的汤通过过滤器倒入大锅中，煮沸后关火。

6.将切好的三文鱼排放入锅中的汤中，焯至满意为止。

（我锅里放的汤只有三文鱼的一半粗细，我把浸在汤里的三文鱼焯到70%左右熟了，就没有翻过来再焯一下。另一面还是生的。）

云南卤面

材质：

面条（或鲜面条）200克、炸酱45毫升、生抽30毫升、白糖8克、猪油15毫升、辣椒油15毫升、香葱1根

实践：

1.韭菜洗净，切成细段。将生抽、炸酱、猪油、糖放入面条碗中备用；

2.汤锅中水烧开，加入盐约5克，食油15毫升，放入面条，用筷子将其弄散。水烧开后，转中小火，分2-3次加入冷水，直至面条熟。全部煮熟；

3、面条煮熟后，趁热取出，放入调料碗中。搅拌均匀，倒入辣椒油。

番茄打卤面

材质：

面条（富强粉）500克、西红柿100克、鸡蛋150克、植物油25克、盐4克、味精2克

实践：

1.将鸡蛋放入容器中，搅拌均匀；

2、西红柿切块；

3.锅里放少许油。油热后，加入鸡蛋炒（亮黄色就够了）；

4.加入西红柿，翻炒几下，然后加水（两碗）；

5.十分钟后，加入盐和味精，搅拌均匀即可起锅；

6、干面（手干面最好），煮好后用冷水冲洗干净；

7. 将面条放入碗中，淋上番茄和鸡蛋腌料。

打卤面

材质：

黄花、木耳、蘑菇、大葱、鸡蛋

实践：

1、香菇、木耳、黄花泡软；

2、锅底加入油，将肉末炒至熟，加入葱、香菇、酱油、料酒、糖、盐，加入木耳、黄花、鸡精，加入适量一起加水、一起煮；

3、倒入打散的蛋液，勾芡汤汁，撒上葱末、蒜末；

4.浇在面条上即可食用。