材质：

冬瓜、香菇、香菇、竹笋、草菇、玉米汤、青豌豆、盐、糖、胡椒粉、

实践：

1、冬瓜去皮、去瓤，煮熟，捣成泥。

2. 蘑菇泡软，去蒂，切丁。将香菇、竹笋、草菇分别切丁，煮沸备用。

3、将高汤烧开，将所有切块的材料、冬瓜泥、玉米汤、嫩豌豆等放入锅中。

4.当汤再次沸腾时，加入盐、糖和胡椒粉，煮一会儿。用淀粉水勾芡即可食用。

冬瓜茸玉米羹

材质：

冬瓜、香菇、香菇、竹笋、草菇、玉米汤、青豌豆、盐、糖、胡椒粉、

实践：

1、冬瓜去皮、去瓤，煮熟，捣成泥。

2. 蘑菇泡软，去蒂，切丁。将香菇、竹笋、草菇分别切丁，煮沸备用。

3、将高汤烧开，将所有切块的材料、冬瓜泥、玉米汤、嫩豌豆等放入锅中。

4.当汤再次沸腾时，加入盐、糖和胡椒粉，煮一会儿。用淀粉水勾芡即可食用。

鸡茸玉米羹

材质：

鸡肉、水淀粉、玉米、青豆、鸡蛋一个、高汤或罐装鸡汤

实践：

1.将鸡肉切成绿豆大小，备用。

2.将玉米从棒子上切下来，与冷冻玉米粒一起解冻。将绿豆洗净，放在一边。

3. 将高汤或罐头鸡汤煮滚，然后推入鸡肉丁、玉米粒和青豆，再次煮沸，转中小火煮20分钟，加少许盐调味（罐头）鸡汤有咸味，需要尝尝，以免太咸）。

4.用水淀粉勾芡，将打好的蛋液倒入汤中，快速搅拌，关火。

小诀窍

这里，先勾芡再倒入蛋液，是让蛋滴漂亮的关键。事实上，这次蛋液丝并没有被拉出来。用筷子搅拌半分钟，将蛋花丝拉出来。看上去更加顺眼了！

冬瓜茸羹

材质：

冬瓜250克，猪肉150克，生姜1片，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，生油适量

实践：

1、冬瓜去皮、去籽，然后用搅拌机打成泥。

2、猪肉洗净切丝，用适量盐、玉米淀粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。

3.水烧开后，加入姜片和冬瓜泥，大火煮沸，然后小火煮10分钟。

4.加入肉条煮，然后加入适量盐调味。

鲜虾冬瓜茸

材质：

冬瓜一块、鸡蛋一个、河虾（或虾米或明虾）、高汤一碗（可以用高汤浓缩汁）、香菜碎或葱花

实践：

1、准备材料

2、河虾去壳，用少许料酒、盐腌制。

3.将鸡蛋充分打散

4.冬瓜切块

5、冬瓜加少许水，放入搅拌机中，搅成冬瓜泥。

6.将搅拌好的冬瓜泥倒入锅中，倒入高汤，煮沸后转小火煮两分钟（不要加盖）

7.加入腌制好的虾，煮至变色

8、开大火，将蛋液从外向内以打圈的方式倒入锅中。鸡蛋全部倒入后，用抹刀将蛋液摊成均匀的蛋滴。

9、倒入少许香油，撒上葱花或香菜末即可食用。

鸡茸玉米汤

材质：

材料：鸡胸肉1/2片、盐1茶匙（5克）、糖1/2茶匙（3克）、黑胡椒1/2茶匙（3克）、干淀粉1/2汤匙（7克）、蛋白2个、开水4汤匙（60ml）、鸡汤3碗（750ml）、甜玉米芯1根（剩下玉米籽）、水淀粉4汤匙（60ml）、香油4茶匙（20ml）、2切碎的方形火腿汤匙（30g）

实践：

1、鸡胸肉去掉骨头和筋，平放在案板上，用刀斜切成细末。

2. 将鸡肉碎与盐（1/2 茶匙，3 克）、糖、香油（2 茶匙，10 毫升）、黑胡椒、干淀粉、蛋清（1 个）和水混合，腌制20 分钟。

3.将沸水慢慢倒入腌制好的鸡肉馅中，搅拌均匀成有小颗粒的糊状。

4、锅中大火烧开鸡汤，加入甜玉米粒、盐（另外1/2茶匙，3克）和黑胡椒粒。再次沸腾时，倒入混合好的鸡肉酱，顺时针搅拌。

5.再次煮沸后，倒入水淀粉，边搅拌边熬至汤浓稠。

6、关火后，倒入香油（另外2茶匙，10ml），倒入蛋清，搅拌出蛋滴。

7、将汤盛入碗中，表面撒上火腿屑。

尖端：

甜玉米棒也可以用罐装甜玉米或冷冻玉米代替。

鸡茸玉米

材质：

嫩玉米150克，鸡胸肉75克，鸡骨架1个，精盐、味精、料酒、藕粉等适量。

实践：

将鸡骨架洗净，锅中加水1500毫升，文火煮2小时，滤出鸡汁备用；将鸡胸肉洗净，去掉筋和皮，将鸡胸肉切成细块，放入碗中。加入蛋清、料酒、藕粉和少量鸡汤，拌匀备用。将嫩玉米洗净蒸熟备用。将鸡汤、精盐、味精、料酒放入砂锅中，煮沸，加入少量藕粉勾芡。然后将拌好的鸡肉末慢慢倒入锅中，同时用勺子轻轻勾芡。鸡肉末煮熟后，将玉米倒入锅中，拌匀，捞出装盘。

鸡茸玉米蛋花汤

材质：

盐、白胡椒粉、洋葱粉、玉米、青豆丁、鸡胸肉。

实践：

锅中加水、盐、白胡椒粉、洋葱粉，将鸡胸肉切成肉末，中火转锅，煮10分钟，倒入，擀薄

面糊，再煮5分钟，加入玉米和青豆，5分钟后倒入蛋清。盐不要加太多，这样食材的味道会更自然。

鲍汁瓜茸鱼翅

材质：

材料：湿鱼翅针500克。原料：冬瓜2000克，去皮去瓤。调料：姜汁25克，料酒40克，二汤200克，高汤400克，鲍鱼汁150克，鲍鱼酱1克，盐1克，味精1克，鸡粉3克，生粉15克，色拉油75克。

实践：

(1)湿鱼翅针用姜汁25克焯一下，然后加入料酒15克、二汤200克、鸡粉2克，蒸40分钟，至鱼翅软糯；

(2)冬瓜2000克切块，上笼蒸30分钟。取出来放入破碎机中打成泥。倒出，用滤纸沥干水分；

(3)锅中放入75克色拉油，加热至50%，加入冬瓜泥，炒香，加入汤400克，鲍鱼汁150克，鲍鱼酱15克，料酒25克，调味测试一下，然后加盐，味精和鸡粉适量，加入过滤好的鱼翅汁，少许湿玉米淀粉勾芡。

操作要求

冬瓜泥一定要沥干水分，这样才容易炒熟，才能入汤和鲍鱼汁中食用。

勾芡要少一些，不然不容易尝到瓜泥细腻的口感。

玉米羹

材质：

玉米1-2个，菱角粉（或生粉）适量，盐，鸡精，水，油，鸡蛋1-2个

实践：

1. 取出玉米粒，洗净备用。加入适量菱角粉拌匀备用。

2. 将玉米加入水中（浸泡玉米面），用搅拌机反复搅拌约3次，形成玉米糊。

3、搅拌好的玉米糊加水煮沸，然后加入适量盐、鸡精、少许油调味。

4.倒入鸡蛋搅拌均匀，然后加入荸荠再次煮沸。

芝士玉米羹

材质：

玉米、奶酪、蛋糊

实践：

1. 将材料放入沸水中煮至奶酪融化、玉米熟透。

2.调味后，倒入鸡蛋液，搅拌均匀。