材质：

【面条】：拉面、手擀面、挂面都可以；

实践：

【面条的做法】：

1、将花生放入锅中（不要加油），用中小火炒香，捞出晾凉备用；

2、各种蔬菜切丝备用。将青豆和玉米粒放入沸水中焯约三分钟，捞出备用；

3、将面条煮熟，加水没过面条，放入碗中，倒入少许香油拌匀备用；

4、将菜码放在面条上，加入一些炒好的花生米，加入辣椒酱、生抽和陈醋，食用时拌匀。

【说说我的拉面方法】：

1、将面粉和盐放入盆中，分步加水搅拌成大面团，然后用手揉成光滑的面团（我是用面包机揉面团的）。

2.放入保鲜袋，静置一个小时左右（这里指的是现吃的方法）。

3、如果不急着吃，可以将面团放入冰箱冷藏。一般这种面团在冰箱里可以保存三四天，需要的时候就可以食用了。吃的时候取出来，加点面粉揉匀，压扁，用刀切成小块，然后用手拉成长条。水烧开后，就可以一边切一边拉面条，将其放入锅中。即便如此，还是先加面条。它不会煮过头，但你仍然应该尝试尽快移动。这种自制的拉面比较适合一两个人吃。

小诀窍

1、面条：可以选择各种自己喜欢的面条；

2.蔬菜密码：选择自己喜欢的各种绿色蔬菜。该切丝的蔬菜切丝，该切丁的切丁，该焯水的焯水。蔬菜代码可以是多个，也可以是简单的一个。我有时只用白菜做菜，不焯水。我喜欢卷心菜脆脆的感觉；

3.辣酱的选择：可以使用任何你喜欢的辣酱；

4、一次可以多炒一些花生，剩下的放凉后放入密封盒中。混合面条时添加一些以增加额外的风味。使用无油的方法来炒花生。

香辣素拌扯面

材质：

【面条】：拉面、手擀面、挂面都可以；

实践：

【面条的做法】：

1、将花生放入锅中（不要加油），用中小火炒香，捞出晾凉备用；

2、各种蔬菜切丝备用。将青豆和玉米粒放入沸水中焯约三分钟，捞出备用；

3、将面条煮熟，加水没过面条，放入碗中，倒入少许香油拌匀备用；

4、将菜码放在面条上，加入一些炒好的花生米，加入辣椒酱、生抽和陈醋，食用时拌匀。

【说说我的拉面方法】：

1、将面粉和盐放入盆中，分步加水搅拌成大面团，然后用手揉成光滑的面团（我是用面包机揉面团的）。

2.放入保鲜袋，静置一个小时左右（这里指的是现吃的方法）。

3、如果不急着吃，可以将面团放入冰箱冷藏。一般这种面团在冰箱里可以保存三四天，需要的时候就可以食用了。吃的时候取出来，加点面粉揉匀，压扁，用刀切成小块，然后用手拉成长条。水烧开后，就可以一边切一边拉面条，将其放入锅中。即便如此，还是先加面条。它不会煮过头，但你仍然应该尝试尽快移动。这种自制的拉面比较适合一两个人吃。

小诀窍

1、面条：可以选择各种自己喜欢的面条；

2.蔬菜密码：选择自己喜欢的各种绿色蔬菜。该切丝的蔬菜切丝，该切丁的切丁，该焯水的焯水。蔬菜代码可以是多个，也可以是简单的一个。我有时只用白菜做菜，不焯水。我喜欢卷心菜脆脆的感觉；

3.辣酱的选择：可以使用任何你喜欢的辣酱；

4、一次可以多炒一些花生，剩下的放凉后放入密封盒中。混合面条时添加一些以增加额外的风味。使用无油的方法来炒花生。

酸辣素拌面

材质：

材料：面条150克、黄瓜1条（捞出切片）、豆腐干4片（切条）、云耳5条（泡软切碎）、蒜2瓣（切泥）

实践：

1.将面条煮沸，捞出放入冷水中。

2. 热锅，加入1汤匙植物油，炒蒜末。

3.加入豆腐干、云耳和黄瓜，翻炒片刻。

4.加入调味料煮至酱汁浓稠，关火，淋在面条上，拌匀即可食用。

小诀窍

1、面条煮熟后，用冷水可以使面条更加爽口。

2.这个口味酸辣，可以根据个人口味调整。比如换成蚝油就好了。

3. 拌好的面条可以冷藏后再食用。

香辣素什锦

材质：

配料：烤麸、白豆腐、干香菇、冬笋、胡萝卜、青豆、花生、油面筋、木耳、葱、姜盐、糖、酱油、香油、八角、干辣椒

实践：

1、烤好的麸皮用温水泡一个小时左右，洗净切块，豆腐干、香菇切片；

2、锅置火上，倒入油，加入大料、葱、姜炒香。加入香菇、花生、烤麸、冬笋、木耳、豆腐干和面筋翻炒。加入干辣椒、酱油、糖和盐。倒入适量开水，煮20分钟。开盖后加入青豆、胡萝卜炒至熟，淋上香油。

香辣素牛肉

材质：

配料：水面筋1000克，

实践：

1、先将主料水面放入笼内整平蒸透，然后取出压实；

2、冷却后切成厚片，加入红米汁拌匀上色，制成牛肉底备用；

3、芝麻洗净，炒熟，磨成芝麻粉；

4、花椒用温水浸泡一会儿，取出花椒，保留花椒水；

5、锅置火上，加入植物油，待油温升至70%，将牛肉面团铺入锅中，煎至油面变红浮起，取出备用；

6、另一锅中加入牛肉高汤，加入鲜汤500毫升、盐、酱油、姜汁、花椒水，小火煮至高汤软烂入味；

7、加入芝麻粉、红辣椒油、料酒、香油即可食用。

香辣素牛肉的做法：

材质：

主料：水面筋1000克

实践：

做法：1、先将主料表面整平，放入笼内蒸透，然后取出压实；

2、冷却后切成厚片，加入红米汁拌匀上色，制成牛肉底备用；

3、芝麻洗净，炒熟，磨成芝麻粉；

4、花椒用温水浸泡一会儿，取出花椒，保留花椒水；

5、锅置火上，加入植物油，待油温升至70%，将牛肉面糊铺入锅中，煎至油面变红浮起，取出备用；

6、另一锅中加入牛肉高汤，加入鲜汤500毫升、盐、酱油、姜汁、花椒水，小火煮至高汤软化，入味；

7、加入芝麻粉、红辣椒油、料酒、香油即可食用。做法：1、先将主料表面整平，放入笼内蒸透，然后取出压实；

2、冷却后切成厚片，加入红米汁拌匀上色，制成牛肉底备用；

3、芝麻洗净，炒熟，磨成芝麻粉；

4、花椒用温水浸泡一会儿，取出花椒，保留花椒水；

5、锅置火上，加入植物油，待油温升至70%，将牛肉面糊铺入锅中，煎至油面变红浮起，取出备用；

6、另一锅中加入牛肉高汤，加入鲜汤500毫升、盐、酱油、姜汁、花椒水，小火煮至高汤软化，入味；

7、加入芝麻粉、红辣椒油、料酒、香油即可食用。

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香辣素牛肉的做法

材质：

主料：水面筋1000克

实践：

做法：1、先将主料表面整平，放入笼内蒸透，然后取出压实；

2、冷却后切成厚片，加入红米汁拌匀上色，制成牛肉底备用；

3、芝麻洗净，炒熟，磨成芝麻粉；

4、花椒用温水浸泡一会儿，取出花椒，保留花椒水；

5、锅置火上，加入植物油，待油温升至70%，将牛肉面糊铺入锅中，煎至油面变红浮起，取出备用；

6、另一锅中加入牛肉高汤，加入鲜汤500毫升、盐、酱油、姜汁、花椒水，小火煮至高汤软化，入味；

7、加入芝麻粉、红辣椒油、料酒、香油即可食用。

特点：此菜麻辣、浓郁、醇厚。

菜单来源：http://www.508msc.com

酸辣扯面

材质：

白面粉0.5杯、全麦粉0.5杯、鸡胸肉1块、干淀粉适量、蛋清适量、料酒适量、老抽适量、糖适量、适量盐适量、葱1根、油1汤匙、辣酱1茶匙、甜面酱1茶匙、醋1茶匙、蒜1瓣、水、淀粉适量

实践：

1、揉面团时，用凉水，分几次倒入盛有面粉和盐的容器中，揉成硬面团。盖上湿布静置至少30分钟（最好1小时以上）；

2、将面团再次揉至硬挺，盖上布继续煮；

3、调料汁：锅中加油，将鸡片煎至7分熟，备用；将辣椒酱（油）、甜面酱、葱丝、蒜末放入锅中炒香，倒入水淀粉煮沸，倒入鸡片、醋和适量盐的量。稠度可以自己控制；

4、制作面条：将煮熟的面条擀成长方片（约2毫米厚），切成1厘米宽的条，盖上保鲜膜，防止面条变干；再煮20分钟；烧水。水烧开后，慢慢拉每条面条，并在案板上不断晃动，拉成尽可能长的条状，扔进锅里；煮至面条浮起来。

5.取出面条，拌匀即可食用。

小诀窍

1.烤面条时，一定要盖上湿布或保鲜膜，防止面条变干。 2.拉面条时，动作要缓慢。如果不熟练，可以分几次煮面条。不然前面的面条烂了，后面的面条还没熟。

扯面

材质：

辣椒面、酱油、醋、鸡精、虾仁、百合、红辣椒、香菇、葱、油、精盐、面粉

实践：

1、面粉中加入少许精盐和几滴油，用凉水和成面团，揉匀，切成大小相等的丸子，擀成长条，在盘上抹一层油，把揉好的条码放上去，再刷一层油，用保鲜膜密封，放置10分钟。

2. 10分钟后，用手将长条压扁，等水烧开，将面团取出，捏住两端，拉成薄而不破的面片，入沸水锅中煮，取出凉爽的。

3. 将香菇、红辣椒、百合、鲜虾炒成卤汁，淋在面条上即可。也可以用精盐、鸡精、醋、酱油、辣椒粉，淋上热葱油，搅拌均匀即可食用。

油泼扯面

材质：

面粉、蔬菜、盐、生抽、醋、辣椒粉

实践：

1.和面。加少许盐以增加嚼劲。

2、像包饺子一样将面团分割出来，然后揉成油条，刷上一层薄薄的油。

3.让面条醒至少几个小时。第一次彻夜不眠的面条是因为下班后没时间做面条，所以前一天晚上做了面条。事实证明，此时的面条非常听话，也很容易成型。

4、用筷子在面团中间划出一个记号，然后将面团擀成长条。将面片的两端拉开，然后像面馆大厨那样将面片砸碎。几次就能成型。

5. 将面团从筷子痕迹处拉开，两面不要撕破。

6.水烧开，煮底部。

7.取出面条，加入煮熟的青菜，稍微搅拌，撒上辣椒粉。

8、烧热油，淋在辣椒面上。

9.加入调味料：盐、生抽、醋。

自制的炸酱扯面

材质：

高筋面粉400克，鸡蛋，肉末，料酒，生抽，姜末，葱末，豆腐干，味增，青菜，平菇

实践：

步骤1 揉面条

使用的高筋面粉是面包粉，400g，鸡蛋1个，水220ml左右。这个要根据面粉的情况来调整。总之，最终的结果是软硬度适中。揉好后，分成小份，盘子上刷油，小份上也刷上油。用保鲜膜覆盖并静置。我醒了大约两个小时，我想更长一些会更好。

步骤2 准备炸酱和蔬菜

可以加入超市买的猪肉末加少许料酒、生抽、姜末、葱末。这实际上是可选的。混合后，加入一个鸡蛋和少许玉米淀粉。锅中放油，加入肉末炒匀，然后加入切块的豆腐干，最后加入与水混合的味噌，煮至汁液减少。在另一锅沸水中，焯蔬菜和平菇。其实豆芽也很好吃，不过家里没有的话就算了。

步骤3 拉面条

同时，将水锅煮沸，将冷水锅放在一边。取一个小勺子，压扁成一个长方形，用筷子从中间压下去。然后拿起它并开始拉动。拉的时候可以利用案板的弹跳力来拉。长度差不多，可以沿着筷子的接缝拉伸。这样就变成了一个圆圈。即使它不完美也没关系。如果断了，就继续拉它，或者你可以把它扔到案板上，让它长得更长。简而言之，就是想办法让它变得更长。拉好后，放入开水锅中煮。煮熟后捞起，放入冷水锅中。然后就可以放入碗中，加入炸酱，蔬菜，以及其他你喜欢的调味料。