材质：

龙虾1500克，芹菜、苦瓜各250克，酥皮1000克，蛋白10克，白菜心200克，血燕50克，盐、味精、糖、牛奶、油、蛋挞皮各适量

实践：

1.将龙虾宰杀干净，取净肉备用。将头和尾蒸熟，放在盘子上。

2. 将一半龙虾肉煎成芙蓉状，放入蛋挞壳中，沿边缘摆在盘上。

3、将另一半龙虾肉酱煮5分钟，切成小块，夹上酥皮，烤15分钟，即可食用。

小诀窍

特点

色泽鲜艳，外酥里嫩，营养丰富。

李国胜（浙江）

酥皮奶皇虾

材质：

龙虾1500克，芹菜、苦瓜各250克，酥皮1000克，蛋白10克，白菜心200克，血燕50克，盐、味精、糖、牛奶、油、蛋挞皮各适量

实践：

1.将龙虾宰杀干净，取净肉备用。将头和尾蒸熟，放在盘子上。

2. 将一半龙虾肉煎成芙蓉状，放入蛋挞壳中，沿边缘摆在盘上。

3、将另一半龙虾肉酱煮5分钟，切成小块，夹上酥皮，烤15分钟，即可食用。

小诀窍

特点

色泽鲜艳，外酥里嫩，营养丰富。

李国胜（浙江）

豉油皇虾

材质：

鲜虾、生抽、老抽、葱、蚝油、味精、盐、糖。

实践：

用鲜熏虾半碗，水半碗，味精、盐、糖少许。将其放入冰箱腌制两个小时。将虾取出，沥干汁液。搁置。锅里烧热油，加入一勺油，倒入一勺蚝油炒香。倒入酱油，再加入三分之一和一勺老抽，煮至汁液稍微减少，然后加入虾，煮沸，关火，盖上锅盖焖两下分钟，然后淋上油，放入冰箱冷藏两小时即可享用。

豉油皇虾

材质：

鲜虾、生抽、老抽、葱、蚝油、味精、盐、糖。

实践：

1）将带头虾用半碗鲜熏虾，半碗水，少许味精，盐，糖腌制。放入冰箱冷藏两小时，取出虾，沥干汁液，备用。

2）烧热锅，加入一勺油，加入一勺蚝油炒香，倒入酱油，再加入三分之一和一勺老抽煮滚，然后加入虾煮沸，然后关火，小火煮两分钟，然后沥干。食用前将油放入冰箱冷藏两小时。

俄式酥皮奶油汤

材质：

鸡胸肉.50g，虾.50g，蘑菇.50g，蟹菇.50g，洋葱.100g，黄油.10g，低筋面粉.1/2汤匙，酥皮材料，A：鲜奶油.50克，水.200cc，鸡精.1茶匙，盐.少许，胡椒粉.少许，B：低筋面粉. 135克，黄油.15克，冷水.70cc，糕点黄油.50克

实践：

1.将洋葱和黄油放入耐热容器中，盖上保鲜膜，放入微波炉加热2分钟。取出倒入低筋面粉，盖上保鲜膜加热30秒

2. 将切好的鸡肉、鲜虾、蘑菇、蟹菇和材料A放入中，盖上保鲜膜，微波炉加热4分钟，冷却备用。

3.将B混合均匀，形成面团。用擀面杖将其擀成长方形。涂上糕点黄油。将面团对折，然后将四个边紧紧密封。

4、用擀面杖擀开面团，对折三折，继续擀至1厘米左右。重复此操作2 次

5.将面团从下往上擀成圆柱体形状。包上保鲜膜，放入冰箱冷藏15分钟

6. 将奶油汤分成四份，放入容器中。

7. 用擀面杖将的面团擀成比容器直径大2cm左右的大小。盖上容器并轻轻按压密封部分。

8.放入烤箱烤15分钟，至表面金黄色

酥皮雪蛤双皮奶

材质：

中筋面粉、黄油、鸡蛋、水、雪蛤、姜汁、鲜奶、鲜奶油、糖

实践：

1. 酥皮的制作：将125克中筋面粉和黄油混合在中心；将125克中筋面粉、鸡蛋和100克水混合，然后揉成水皮，放在一边使面团松弛。水皮包裹着油芯，张开成薄薄的太阳形状，折成3层。按此法连续进行3次，然后切成0.1厘米的薄方片备用。

2.将汤放入锅中，加入雪蛤和姜汁煮3分钟，捞出备用。

3、制作双皮奶：鲜牛奶和鲜奶油混合，打散的蛋白和糖搅拌均匀，放入锅中煮沸，倒入杯中晾凉，待表面凝固凝固，放在一边，从小孔倒出奶糖浆，让奶皮留在杯底，然后将奶浆倒入杯中，加入雪蛤，用酥皮盖住奶杯，并在酥皮上划出浅细的线条。扫上蛋液，放入明火烤箱（200）中煮熟。

小诀窍

特点：软滑香浓，中西烹饪方法相结合。

广式月饼奶皇馅

材质：

中筋面粉100克，水1克，奶粉5克，转化糖浆75克，花生油25克，蛋黄馅：奶粉15克，黄油25克，蛋黄3个，细砂糖40克，牛奶130克，清面50克

实践：

1、提前一天制作转化糖浆：将200克糖和90毫升水放入不锈钢容器中煮沸，加入25毫升新鲜柠檬汁，煮沸后转小火。煮约40分钟，直至颜色变成棕色且稍浓稠。关掉暖气并冷却过夜。

2、将糖浆加入转化好的糖浆中，搅拌均匀。

3.加入花生油，搅拌均匀。

4.加入中筋面粉和奶粉，揉成面团，包上保鲜膜，静置1小时。

5、利用休息时间制作卡士达馅料： (1)将黄油在温室中软化，搅打至光滑。 (2)加入糖打匀，然后分批加入蛋黄打匀。 (3)加入牛奶拌匀，倒入面条和奶粉拌匀。 (4)放入蒸锅中蒸20-30分钟，取出搅拌两次。蒸好后，放凉备用。

6. 制作100克月饼，取40克面团，压扁，加入60克冷却的蛋奶馅，密封后放入模具中，然后直接压入无油无纸的烤盘中。

7. 月饼上喷水，烤箱预热200度，烤中层5分钟，取出表面刷一层蛋液（侧面不要刷）烤20分钟左右，直至颜色均匀。

小诀窍

1.煮转化糖浆时火要小，否则会变黑。对于电磁炉来说，只要保温在100-120度就可以了。 2.蛋奶馅味道很好，就是口感有点硬，回来还要再调整一下。 3、如果是新手，皮与馅的比例最好是4:6，比较安全。我只做2:8的普通的。难道我就这么傻吗？

爵士奶皇包

材质：

A.面粉55克，吉士粉40克，鸡蛋5个，糖200克，三花牛奶2罐，安家无盐黄油400克，B.中筋面粉600克，泡打粉15克，细砂糖100克、水300、白醋1茶匙、咸蛋黄10个

实践：

1.取一个钢盆，将所有材料A混合均匀，隔水加热，每隔5分钟搅拌一次，防止结块，煮约1小时至熟，取出放凉，加入方法2咸蛋黄到馅料中馅料是由配料制成的。

2. 将所有材料B混合，揉至表面光滑，形成面团。将面团分割成每份35克，搓成圆形面团。

3、将约30克蛋奶馅放入做法一的圆面团中，包成圆形，放入蒸锅中蒸约6分钟。

爵士奶皇包

材质：

皮料：150克，细砂糖30克，泡打粉15克，水180，馅料：4块，蛋黄粉30克，奶油80克，三花奶40，80克细砂糖、奶粉30克、低筋面粉30克、熟咸蛋黄4个

实践：

(1)低筋面粉中加入细砂糖、泡打粉和水，揉成面团，备用。

(2)将煮熟的咸蛋黄切成细丁，然后将所有馅料混合在一起蒸40分钟。冷却后放入冰箱冷冻凝固，这就是馅料。取出后，分成12等份，备用。

(3)将面团分成每份30克的剂子，搓成圆形面团。包入一份馅料，用手轻轻压成圆球或扁球。按顺序完成12 部分并放在一边。

(4)锅中烧热油，以180C炸至金黄色。装盘前先将油取出并沥干。

奶皇糯米马芬

材质：

糯米粉170克、泡打粉1茶匙、牛奶160克、红糖40克、无盐黄油35克、鸡蛋1个

实践：

（可制作约8个中等大小的松饼）

1.Muffin: 糯米粉170克，泡打粉1茶匙，牛奶160克，红糖40克，无盐黄油35克，鸡蛋1个

糯米粉+红糖+泡打粉+牛奶，搅拌均匀，然后加入鸡蛋和融化的黄油，继续搅拌至没有结块

2.馅料：

（我没有买吉士粉，馅料是根据WENDY JJ泡芙里的吉士酱修改的）。

蛋黄2个、中筋面粉2汤匙、糖4汤匙、牛奶180ML、香草精1/2茶匙

将鸡蛋+面粉+糖+牛奶打入锅中，用小火煮并搅拌至糊状，待蛋奶冻起泡并稍微沸腾后离火，加入香草精搅拌。

3、松饼模具里刷一层油（不能用松饼纸杯），倒入松饼面糊（约占模具的1/3），加一勺馅料，然后倒入松饼面糊（约90%满）。表面撒上芝麻，放入预热至400华氏度的烤箱中烘烤约25分钟。

爵士奶皇包

材质：

A、面粉：55克

实践：

1. 将除了咸蛋黄以外的材料A倒入钢盆中，搅拌均匀

2、另取一个钢盆，加水烧热。将步骤1放入钢盆中，隔水加热。每5 分钟搅拌一次，以防止结块。煮约1小时至熟。拿出来放凉就可以做馅了。

3.将咸蛋黄切成小丁备用

4.将步骤3倒入步骤2的馅料中，搅拌均匀，形成蛋奶冻馅料。

5. 将材料B倒在工作面上，搅拌均匀，揉成光滑的面团。

6.将步骤5的面团分成每个重约35克的小剂子，然后擀成圆形面团。

7.将30克蛋奶馅放入步骤6的圆面团中，包成圆形，待材料用完，放入蒸锅中

8、蒸锅内水烧开，将蒸笼移入蒸锅内蒸约6分钟即可取出。