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本文目录一览：

• 1、重庆火锅辣的话是在油还是在于底料啊
• 2、为什么料底相同的火锅中蔬菜要比肉类辣一些?
• 3、为什么火锅越吃到后面越辣?

重庆火锅辣的话是在油还是在于底料啊

火锅味道的灵魂之所在就是火锅底料了。重庆火锅的“油”主要是牛油，锅底汤色红亮，色泽诱人，味道浓厚，香味浓郁，“麻”“辣”是其灵魂之所在。

首先最大的不同便是用油（底料）方面了，重庆火锅底大多是六分牛油加四分水，再添加一些姜花椒什么的，不会再添加其它油，因为牛油的醇厚，越煮越香，容易锁住食物的香味。

重庆火锅光是火锅底料就非常的辣，据说重庆本地只有一少部分才能吃特辣，可见重庆火锅的辣度不是一般人能接受的。

锅底料先说重庆的，重庆的火锅底料基本上都是牛油，而且是七分牛油三分水，上面浮的全是干辣椒和花椒，吃起来很有又麻又辣，但是吃不腻，非常香，越吃越有味儿。

这两种口味对平常吃辣椒的人来说都不辣，清油麻辣偏麻。醇香牛油是牛油做的，香味更好。清油麻辣是素油做的，对喜欢重庆火锅的人来说不够味。

为什么料底相同的火锅中蔬菜要比肉类辣一些?

1、在吃火锅的时候，菜来更容易吸收汤汁，从生物学的角度来讲，植物类的细胞排列较为稀疏，动物类的细胞排列较为紧致，所以植物类的细胞可以更多的吸收水分，自然也能吸收到水分当中的辣汁多一些。

2、因为菜上面的油比肉上面要少，辣味比较容易粘在菜上面。

3、很多人在吃火锅时后猛吃绿叶菜，但绿叶类蔬菜由于叶面面积较大容易吸收汤底中的油分，从而导致整体上脂肪含量增高，使本来低热量的素菜也不再“素”了。

4、其实道理很简单，火锅的油料是用豆瓣和辣椒熬制，辣味都在油料中，而叶类青菜有超强的吸油能力，所以你每吃一口青菜，带到嘴里的火锅辣油量都比其他食材多，所以觉得很辣，而吃其他食材就不会那么辣。

5、辣椒油都在锅底上面飘着啊，涮青菜的话都把辣椒油吸在青菜上了，肯定会很辣啊，吃别的的时候都没有辣椒油了，你肯定会觉得没那么辣了，反而觉得青菜更辣了。

为什么火锅越吃到后面越辣?

因为火锅吃到后面，它所含的水分就比较少了，所以说它的味道会越来越重，越来越难，所以说个人建议你可以喝一些牛奶，或者吃一些橙子来解味的。

加热时间长，汤连续加热后，蒸发，辣椒油和水的比例加大，所以越吃到最后越辣。火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，是中国独创的美食之一，也是一种老少皆宜的食物。

吃饭时，火锅汁越来越多，然而蘸料会有所减少。火锅内含有辣椒和花椒，到最后这些香料会被吃掉，辣椒和花椒让我们的最感觉辣又麻。吃火锅无辣不欢，每到火锅店的时候我们基本都会点麻辣火锅的。

第一种、低温甜牛奶 如果我们吃的火锅味道比较辣，那么完全可以喝点低温甜牛奶来解辣。第一，这算是是一种冷饮，可以降低温度。第二，牛奶里面的糖分可以起到解辣的作用，冲淡辣椒素。

可以试试三线火锅，就不会辣了 材料 主料：嫩豆腐1250克，黑鱼500克，海米25克，夹心猪头250克，水发香菇50克，冬笋，150克，塔菜心250克。调料选用：黄酒25克，精盐10克，味精5克，葱姜末30克，猪油50克，肉汤1250克。

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