材质：

鸡蛋5个、低筋面粉80克、巧克力粉5克、玉米油40克、鲜奶40克、细砂糖90克、樱桃泥60克、细砂糖25克、鱼胶2块、朗姆酒5克、鲜奶油200克适量整颗樱桃的数量

实践：

1. 制作巧克力戚风，将蛋黄和蛋白分离，面粉过筛备用。

2、蛋黄中加入30克糖，用手动打蛋器搅打。不要打败他们。仍然加入玉米油和牛奶搅拌均匀。

3.筛入低筋面粉，用橡皮刮刀搅拌均匀。无需过度混合。

4、蛋白中加入60克糖，用电动打蛋器打至硬性发泡，用打蛋器打出短峰形状。

5.将1/3的蛋白与巧克力蛋黄糊混合均匀

6、将搅拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白中，用抹刀搅拌均匀。

7. 蛋糕模内请勿垫油纸或锡纸。加入蛋糕糊，摇晃两次以除去气泡，然后在烤箱中以175 度烘烤45 分钟。

8.蛋糕出锅后，倒扣在烤架上，冷却后脱模。

9、制作樱桃慕斯，准备主要原料奶油、糖、樱桃果酱。将樱桃果酱放入食品加工机中，然后将其挤成樱桃泥。

10.在榨好的樱桃泥中加入细砂糖，煮至砂糖溶解。

11、鱼胶提前用水泡软，加入溶有糖的樱桃泥中拌匀，然后加入朗姆酒拌匀

12.将鲜奶油打至70%蓬松，奶油还能流动。

13.将淡奶油分次加入樱桃泥中

14、每次加入奶油后搅拌均匀，下次再加入，最后形成樱桃慕斯馅。

15、慕斯蛋糕制作方法：取两片蛋糕片，用6寸方形慕斯模具压出蛋糕片上的形状。

16、将一块蛋糕片放入慕斯圈中，将慕斯馅放入裱花袋中，在袋子顶部剪一个小口，将一层慕斯馅挤在蛋糕片上。

17.加入整颗樱桃

18.再铺上一层蛋糕片

19、倒入剩余的慕斯馅，用抹刀抹平，放入冰箱冷藏3-4小时。

20、取出冷冻慕斯蛋糕，用吹风机绕着慕斯圈吹至温热。

21、温热的慕斯圈即可取出，蛋糕即可轻松脱模。

22. 用大樱桃装饰蛋糕表面。

小诀窍

制作慕斯时，注意不要将奶油打至过于奶油状。可将其分成七份，直至呈流动状态。

小雪缎带樱桃慕斯蛋糕

材质：

柚子茶戚风：蛋糕粉34克，白糖20克，玉米油16克，柚子茶16克，鸡蛋2个，淡雪面糊：无盐黄油20克，糖粉20克，蛋糕20克面粉、蛋白20g、可可面糊：蛋糕粉15g、可可粉5g、蛋黄1个、蛋白1个、糖20g、水1.5汤匙、慕斯：淡奶油200g、糖30g、牛奶50g、吉利丁2大片（10克）、草莓酱适量、蓝莓酱适量、朗姆酒1汤匙

实践：

1.小雪面糊：黄油室温软化，与糖粉和面粉混合，分三次加入打好的蛋白拌匀（这个量我只用了一点点，我觉得可以减少一半） ）；

2、用淡奶油盒子刻出小雪的图案，盖上油纸，小心地填入面糊（这个盒子有点薄，不能用刮刀，我是用我的抹刀抹的）手指，所以粗细不均匀。大家稍后可以看到，狗图案是用花做的~）放在冰箱里；

3.可可面糊：水和可可粉混合成糊状，蛋黄与可可糊混合，加入蛋糕粉拌匀，蛋白和糖打至干，分批与蛋黄面糊混合均匀，倒在狗图案上，210度摊开6-8分钟；

4.边缘烘烤并冷却后，小心地除去油布；

5、根据模具的高度进行切割、拼接；

6.慕斯：一层戚风蛋糕，一层慕斯。总共铺四层，冷藏过夜（记住，这家糖果店需要减少或消除从新鲜水果购买的成品果酱中的糖分）；

7.表面涂上蓝莓和草莓混合果酱进行装饰~~

小诀窍

1. 这次最大的失败是我全神贯注于制作丝带。一个偶然的问题来自于慕斯中糖分的控制，布丁卷起来了。关键是我忘了怡海的果酱是用新鲜水果做的，我用的是成品果酱。虽然糖量减少了，但新买的一瓶果酱本身就很甜。我没有尝过，所以我猜加了多少。大勺子。提醒大家记住，如果直接用买来的果酱，慕斯中的糖量一定要减少，甚至全部减少。 2.淡奶油我打发至6分，分摊。果酱一放下，很快就变稠了。我不敢用打蛋器打，就用小勺子小心翼翼地搅拌。会不会是化学反应？如果要放果酱的话，淡奶油稀释一点也没关系。此外，新鲜水果中还会有水份。如果是果酱，可以适当增加牛奶量。

樱桃慕斯

材质：

鸡蛋5个、低筋面粉80克、巧克力粉5克、玉米油40克、鲜奶40克、细砂糖90克、樱桃泥60克、细砂糖25克、鱼胶2块、朗姆酒5克、鲜奶油200克适量整颗樱桃的数量

实践：

1. 制作巧克力戚风，将蛋黄和蛋白分离，面粉过筛备用。

2、蛋黄中加入30克糖，用手动打蛋器搅打。不要打败他们。仍然加入玉米油和牛奶搅拌均匀。

3.筛入低筋面粉，用橡皮刮刀搅拌均匀。无需过度混合。

4、蛋白中加入60克糖，用电动打蛋器打至硬性发泡，用打蛋器打出短峰形状。

5.将1/3的蛋白与巧克力蛋黄糊混合均匀

6、将搅拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白中，用抹刀搅拌均匀。

7. 蛋糕模内请勿垫油纸或锡纸。加入蛋糕糊，摇晃两次以除去气泡，然后在烤箱中以175 度烘烤45 分钟。

8.蛋糕出锅后，倒扣在烤架上，冷却后脱模。

9、制作樱桃慕斯，准备主要原料奶油、糖、樱桃果酱。将樱桃果酱放入食品加工机中，然后将其挤成樱桃泥。

10.在榨好的樱桃泥中加入细砂糖，煮至砂糖溶解。

11、鱼胶提前用水泡软，加入溶有糖的樱桃泥中拌匀，然后加入朗姆酒拌匀

12.将鲜奶油打至70%蓬松，奶油还能流动。

13.将淡奶油分次加入樱桃泥中

14、每次加入奶油后搅拌均匀，下次再加入，最后形成樱桃慕斯馅。

15、慕斯蛋糕制作方法：取两片蛋糕片，用6寸方形慕斯模具压出蛋糕片上的形状。

16、将一块蛋糕片放入慕斯圈中，将慕斯馅放入裱花袋中，在袋子顶部剪一个小口，将一层慕斯馅挤在蛋糕片上。

17.加入整颗樱桃

18.再铺上一层蛋糕片

19、倒入剩余的慕斯馅，用抹刀抹平，放入冰箱冷藏3-4小时。

20、取出冷冻慕斯蛋糕，用吹风机绕着慕斯圈吹至温热。

21、温热的慕斯圈即可取出，蛋糕即可轻松脱模。

22. 用大樱桃装饰蛋糕表面。

小诀窍

制作慕斯时，注意不要将奶油打至过于奶油状。可将其分成七份，直至呈流动状态。

黑樱桃慕斯蛋糕

材质：

戚风蛋糕两片、黑樱桃果酱、250ML淡奶油、葡萄汁、玫瑰葡萄、15克鱼胶粉

实践：

1. 搅打淡奶油直至形成湿峰。

2.加入适量的黑樱桃果酱，根据自己的口味添加，适量即可。然后将10克鱼胶粉放入沸水中溶解，稍微冷却，倒入搅拌均匀，形成奶糊状。

3、在模具底部放一块戚风蛋糕，围成一个圈，边缘放上葡萄干（我暂时想到用这个）

4.倒入一半的奶糊，抹平。

5、再放一块戚风蛋糕，然后倒入剩余的奶糊，抹平放入冰箱冷藏一个小时以上。待表面凝固后取出。

6、将5克鱼胶粉和40克葡萄汁一起加热至鱼胶粉融化，然后稍微冷却。倒在凝结的蛋糕上，冷藏三个小时以上。

7.取出后，用热毛巾覆盖模壁一会，就可以轻松脱模了。

樱桃慕斯蛋糕的做法

材质：

脆皮海绵蛋糕：鸡蛋1个，细砂糖10克（加入蛋黄中），细砂糖15克（加入蛋清中），低筋面粉35克

实践：

1、按照手指饼干制作说明（点此进入）制作蛋糕糊。将面糊装入裱花袋或塑料袋中，在烤盘上挤出两圈比6寸蛋糕模直径稍小的面糊。放入预热190度烤箱中层，烤约10分钟，直至表面呈微金黄色。从烤箱中取出并冷却。

2.接下来制作樱桃慕斯馅：樱桃去蒂去核，称重。樱桃中加入40克冷水，然后加入细砂糖，然后放入食品加工机中，粉碎成樱桃泥。

3.将柠檬汁加入打好的樱桃泥中，搅拌均匀。

4、吉利丁片撕成小块，放入剩余的40克冷水中浸泡5分钟，直至吉利丁片吸水变软。将吉利丁片和泡好的水放在一起加热，不断搅拌直至变成液体。将液体吉利丁倒入樱桃泥中，搅拌均匀。

5、将准备好的樱桃泥分成两份，一份35克，留着备用。将剩余部分放入冰箱冷藏一段时间直至变稠。

6. 用搅拌器搅打动物性鲜奶油，直至形成软峰。 （此时淡奶油已经出现了纹路，但是纹路比较软，不能直立）

7. 将冷却至浓稠的樱桃泥倒入淡奶油中。

8、用橡皮刮刀搅拌均匀。

9. 将一块松脆海绵蛋糕放在6寸蛋糕模底部，倒入一半慕斯馅。

10.再铺上一块脆皮海绵蛋糕。

11.倒入剩下的一半慕斯馅。

12.将慕斯馅抹平，放入冰箱冷藏5小时以上或过夜，直至慕斯馅完全凝固。用吹风机在蛋糕模具周围吹一下，或者用热毛巾覆盖蛋糕模具周围的区域，就可以轻松地从模具中取出了。脱模后，取出步骤5准备的35克樱桃果泥（此时果泥应该已经凝固），隔水加热融化成较浓稠的状态，将果泥倒在慕斯上。挤压顶部，让一些果泥沿着边缘流下。最后，用你喜欢的任何方式用樱桃装饰慕斯的顶部。

小诀窍

1、这款慕斯所用的松脆海绵蛋糕，其实就是将手指饼干面糊挤成圆盘状，然后烘烤而成。你也可以烤一个6英寸的圆形海绵蛋糕，然后切两片。不过因为烤圆形蛋糕需要的时间比较长，而且一个慕斯用不了那么多蛋糕，所以在家用慕斯做两片脆皮海绵蛋糕是个省事的方法。

2、樱桃泥加入吉利丁溶液后，通常呈比较稀薄的状态。放入冰箱冷藏使其变得浓稠，这样可以更好地与淡奶油混合。如果樱桃泥本身很冷，加入吉利丁溶液后可能会立即变得很稠。在这种情况下，无需冷藏。

水蜜桃慕斯

材质：

奶油芝士80克、吉利丁片4片、淡奶油200克、桃片适量、桃汁适量、糖30克

实践：

1.奶油芝士室温软化后，加入糖，搅打至顺滑。加入适量桃汁，打匀。

2.淡奶油打至6分，与奶油芝士混合均匀。

3、吉利丁片用冰水泡至软，然后用热水溶解，加入慕斯馅料中，搅拌均匀。

4、加入桃粒，搅拌均匀，慕斯馅就完成了。

小诀窍

我们来谈谈桃汁。我用的是汇源的100%果汁，是那种不加糖的纯果汁。然后我加入了一些桃肉，一起放入搅拌机中。不过，还是没有想象中美好的桃子味。也许想象中的美丽只能是想象。不过这个蛋糕味道确实不错，哈哈！

猕猴桃慕斯

材质：

柠檬汁1汤匙、牛奶1汤匙、猕猴桃2个约100克、吉利丁片2.5片、淡奶油250克

实践：

1.吉利丁片用冰水泡软，备用；将猕猴桃压成果泥；

2.将泡软的吉利丁片放入热牛奶中融化，搅拌均匀；

3、将猕猴桃果泥加入2、柠檬汁中，搅拌均匀；

4、淡奶油打发至湿性泡沫，加入果泥中搅拌均匀；

5.上面的果冻层是抹茶粉用水融化后加入吉利丁片制成的~~

蜜桃慕斯乳酪蛋糕

材质：

桃泥400克、安佳奶油200克、牛奶20克、细砂糖50克、吉利丁片2片

实践：

1、将泡软的吉利丁片取出，放入锅中，加入牛奶和糖。

2.小火煮至糖和吉利丁片融化。

3.动物黄油打至6分钟，几乎不能流动。

4、桃肉加适量凉水，打成泥。

5.将纯牛奶加入煮沸的牛奶中，搅拌均匀。

6.加入淡奶油搅拌均匀，然后倒入模具中冷藏至凝固。

小诀窍

蛋糕的底座是我的马斯卡彭轻芝士蛋糕，装饰是我新买的圣安娜花嘴。可惜我不会挤，挤的也是断断续续的。

水蜜桃慕斯

材质：

桃泥167克、细砂糖83克、吉利丁片9克、白兰地16克、动物鲜奶油225克、蛋挞若干个

实践：

1、将桃泥和细砂糖放入锅中煮至85融化即可关火。

2.加入泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁片溶解。

3、另取一份动物性鲜奶油，打发至6倍分散，然后加入步骤2的材料和白兰地，搅拌至浓稠，然后倒入挞皮中，最后放入挞皮中。冰箱冷冻。

黄桃慕斯

材质：

黄桃瓶罐头

实践：

1、准备黄桃罐头一瓶，白糖40克。

2、取4-5片黄桃片，用料理机榨成汁。榨好的桃汁中加入白糖40克，搅拌均匀。

3.将桃汁用小火煮沸。在开始冒泡之前迅速关掉热量。

4、将6克鱼胶粉放入沸水中浸泡软化，然后分离到水中并完全溶解。

5、将融化的鱼胶粉倒入黄桃汁中，搅拌均匀。

6、奶油芝士切成小块，用热水软化，用手搅拌至没有颗粒。

7、将1/3的桃汁倒入奶油芝士中，搅拌均匀。

8、将搅拌好的芝士桃汁倒回剩余的桃汁中，搅拌均匀。

9. 搅打100克淡奶油。

10.将淡奶油加入桃汁中，搅拌均匀。

11.搅拌均匀，备用。

12.切一块蛋糕，放入蛋糕模具中作为底座。

13、将准备好的奶油桃汁倒入蛋糕模具中，提起并轻轻晃动，消除气泡。放入冰箱冷藏室，等待5小时以上。

14.看成品~~。

切一块先尝尝，呵呵。

小诀窍

1、如果要做芒果慕斯，就选两个大的，去核，加点冷开水，挤汁。

2.做慕斯底料，前一天正好烤了雪纺，所以就切了一块。没有蛋糕的时候，我通常用饼干。将约60克饼干放入塑料袋中用擀面杖压碎，加入融化的黄油（约25克），搅拌均匀后倒入模具中，用手压紧。味道一点也不比蛋糕差。

3、取出后不要立即食用。天气太冷了。将其放入冰箱中1或2小时，然后取出并在室温下放置直至不那么冷。然后就可以吃了。

蜜桃慕斯蛋糕

材质：

8寸戚风蛋糕一个，鲜奶油250ML，桃子4个，吉利丁片2片，柠檬汁10克，油桃4个

实践：

1、材料：（这是除了蛋糕底料以外的其他材料）吉利丁2片，柠檬汁10克，鲜奶油250ML。 4 个桃子，4 个油桃

2.烤一个8寸的戚风蛋糕，把顶部切掉

3.剪掉戚风的外圈，约1cm

4. 横向切成两片，放入烤箱烘烤5分钟，直至两面都变硬。

5、桃子去皮去核，加少许水，用搅拌机打成糊状。

6. 将吉利丁片撕成碎片，放入冷水中浸泡至软，然后融化成液体。

7、将吉利丁液倒入桃泥中冷却，然后放入冰箱冷藏半小时。

8. 冷藏桃酱时，搅打鲜奶油。不要完全搅打它。搅拌直至形成质地并且仍然可以流动。保留少量以供以后使用。

9.将冷却后的桃泥倒入鲜奶油中

10.加入柠檬汁，搅拌均匀，形成慕斯蛋糕面糊。

11.用一块雪纺作为模具的底座

12、倒入蛋糕糊盖住戚风，周围不留缝隙，然后将第二片戚风放在上面。

13.盖上剩余的蛋糕糊，抹平

14.放入冰箱冷藏至少4小时，凝固后脱模。

15. 将油桃切成小块

16.继续搅打保留的少量鲜奶油，直至完全打发，然后用它来装饰蛋糕。