材质：

酸奶一瓶，高筋面粉适量，鸡蛋一个，糖2汤匙，盐一茶匙，干酵母4克，黄油30克

实践：

1. 将材料按照先液体后固体的顺序放入面包机中。面团抹油揉好后，放入冰箱低温发酵。一般低温发酵需要12小时以上。我做了将近24小时。哈哈，我前一天晚上做的，第二天晚上也做的。

2. 面团醒发后，排气，分割，滚圆，松弛15分钟。

3.将松弛好的面团拍平，翻面，加入豆沙馅

4、擀成圆形，放在烤盘上，放入烤箱二次发酵。我儿子喜欢吃香肠，所以我做了一些火腿面包一起烤。

5、发酵至两倍大，取出刷上蛋液，用利刀在面包上划十字痕，撒上舒芙蕾片。

6.烤箱中层，180度，20分钟

7、酥皮制作方法：将30克黄油软化，加入30克糖粉和30克面粉，双手揉成小球。一次可以多做一些，放入冰箱冷冻，需要的时候再拿出来。

奶酥豆沙包

材质：

酸奶一瓶，高筋面粉适量，鸡蛋一个，糖2汤匙，盐一茶匙，干酵母4克，黄油30克

实践：

1. 将材料按照先液体后固体的顺序放入面包机中。面团抹油揉好后，放入冰箱低温发酵。一般低温发酵需要12小时以上。我做了将近24小时。哈哈，我前一天晚上做的，第二天晚上也做的。

2. 面团醒发后，排气，分割，滚圆，松弛15分钟。

3.将松弛好的面团拍平，翻面，加入豆沙馅

4、擀成圆形，放在烤盘上，放入烤箱二次发酵。我儿子喜欢吃香肠，所以我做了一些火腿面包一起烤。

5、发酵至两倍大，取出刷上蛋液，用利刀在面包上划十字痕，撒上舒芙蕾片。

6.烤箱中层，180度，20分钟

7、酥皮制作方法：将30克黄油软化，加入30克糖粉和30克面粉，双手揉成小球。一次可以多做一些，放入冰箱冷冻，需要的时候再拿出来。

擘酥豆沙捲

材质：

A.白油50克，人造黄油150克，低筋面粉100克，B.中筋面粉100克，鸡蛋1个，猪油25克，水50克，C.豆角600克糊状，蛋黄液适量

实践：

1. 将材料A混合，揉匀至油中心。取一个托盘，在盘底撒上适量面粉（食材外），防止粘连。将盘子中央抹上油，放入冰箱冷藏2小时左右。

2. 将材料B混合，揉至光滑，形成油皮。将油皮打开至油中心面积的两倍。加入步骤1 中冷藏过的油。将其包裹起来，然后用别针将其压开。将其从左右两侧折成三段。折叠，重复打开拉杆3次再折叠3次的动作，放入冰箱冷藏30分钟左右。

3、将步骤2的面团取出，切成约100厘米长、10厘米宽、0.5厘米厚的长条。用刀切掉多余的面团。将豆沙擀成长条，放在面团的1/3处。将面团放在上面。将其卷成圆柱体，在表面刻上图案，然后斜切成菱形。

4、将步骤3放入烤盘中，表面刷上蛋黄液，放入烤箱以250烤约12分钟。

香酥豆渣丸子

材质：

豆渣300克、冬瓜丝200克、虾皮10克、盐1茶匙、糖10克、五香粉1茶匙、蒜粉1茶匙、牛肉粉1茶匙、蛋清50克、面包糠50克

实践：

1.将冬瓜用刨丝器磨成丝，加入一小勺盐，腌制10分钟，挤出腌水。

2. 将以上所有材料混合。

3、搅拌均匀。

4. 搓成球状，裹上面包糠。

5.放入预热好的炸锅中。

小诀窍

我用的是青豆，但是颜色不一样。用这些豆子做出来的豆浆比黄豆更香更浓！所以你看到的豆浆、肉丸都是绿色的！由于豆渣本身水分较多，所以操作起来不太方便。否则丸子会散开，所以在煎的过程中不要移动丸子。上色后把它们拿出来就可以了。瓜类的含水量较大，所以一定要控制水分。注意：油炸锅是我的新锅。使用起来非常方便，煎炸时也不会被烫伤。我猜大多数德克萨斯州的家庭都没有这个，所以他们只使用普通的煎锅！

香酥豆腐

材质：

材料：豆腐一盒，豆腐半块50克，芹菜末20克，酱油1汤匙，

实践：

1、豆腐切成0.8厘米的薄片，约10片，放在蒸盘上，入蒸锅蒸3分钟左右。蒸至热，取出，淋上酱油酱和芹菜末。

2.将豆沙磨成细粉。

3、锅中烧热油和香油，倒入豆腐和调味料炒至酥脆、香浓、色泽金黄。倒在豆腐上，锅中放酒即可食用。趁热吃。就会酥脆、香香、清香。光滑、嫩滑，堪比肉食鳕鱼。

笔记：

1、豆腐要嫩。如果中国豆腐太嫩，就需要用勺子来吃。

2、蒸好后加点酱油，因为豆腐本身无味，不加的话菜就太淡了。

3、豆酥是用黑豆沙做成的四川豆丸，味辣、咸，有特殊的香气。

桃酥豆泥

材质：

扁豆150克，黑芝麻10克，核桃仁5克，猪油125克，白糖120克。

实践：

将扁豆放入沸水中煮30分钟。把它们拿出来，挤出皮。将它们放入碗中，加水盖过豆子。大火蒸约2小时，直至扁豆熟透。将它们取出，沥干水分，捣成泥。另外，锅中放入猪油，烧至60%热时，加入豆泥翻炒。水快没了的时候，加入糖、芝麻（提前炒香磨香）、核桃仁，翻炒均匀。

酥豆泥

材质：

扁豆150克，黑芝麻10克，核桃仁5克，白糖120克，猪油125克。

实践：

1、扁豆洗净，放入沸水中煮30分钟（以能挤出皮的程度），捞出挤去皮，放入碗中，加水至扁豆仁为止盖上锅盖，蒸约2小时至熟。将其捣碎，取出过滤水，捣成泥状，直至能通过漏勺的孔隙；将黑芝麻炒香，研成细粉备用。

2.锅中烧热猪油。油烧热后，倒入扁豆泥，翻炒。水快没了的时候加入糖炒均匀（炒至不粘），然后加入猪油。黑芝麻和核桃仁混合，炒均匀。

香酥豆瓣

材质：

新鲜西洋菜，油

实践：

1.将蚕豆和大米去皮，然后去皮，分成两份。

2.锅中热油，放入西洋菜，煎至金黄色。

酥豆腐

材质：

豆腐、鸡蛋、淀粉、盐、糖、番茄酱、蚝油、生抽。

实践：

1.豆腐切成指尖厚的片。

2.沾上鸡蛋和淀粉糊。

3、锅中加入少许油，放入沾有蛋糊的豆腐片。

4.炸至金黄色，捞出壳。

5.另取一锅，加入盐、糖、番茄酱、蚝油、生抽和水。

6.炒香后加入豆腐，沾上酱汁。

小刺猬豆沙包

材质：

白面粉300克、玉米粉200克、安琪酵母3克、水

实践：

1.将白面粉倒入盆中。将酵母放入小碗中，用40 度温水溶解。将其倒入白盆中，用筷子搅拌至没有干面粉残留。注意水不要加太多；

2、将玉米面倒入另一个盆中，准备一碗开水，倒入玉米面盆中，搅拌至没有干的玉米面。水不要加太多，冷却到40度左右；

3、待玉米面冷却至40度左右时，倒入白面粉盆中；

4、揉成光滑的面团，揉一会儿，盖上盖子放在温暖的地方发酵；

5、醒发后的面团呈蜂窝状，是原来大小的2-3倍以上；

6、倒在案板上，揉一会。 10分钟后，切成每块20克的块。对于较小的刺猬，每只10-15克。卷好的皮不能太薄。边缘和中间最好薄一些。更厚的；

7、将面团放在手上，用小勺舀出10克豆沙馅，轻轻包起来，封口朝下。用食指和拇指在豆沙包的三分之一处轻轻捏出刺猬嘴，然后用剪刀剪开。有小刺，剪的时候需要轻轻挑起，才能更好看；

8、锅中倒入冷水，将包好的豆沙包放在篦子上，中火烧开，煮18分钟。

小诀窍

温馨提示： 1、如果是不锈钢锅，锅盖不要盖得太紧。可以在锅盖和锅边之间放两根牙签。这样就不会影响豆沙包的发酵了。 2.包好的豆沙包冬天煮20分钟，夏天煮10分钟，然后放入锅中。这样做出来的豆沙包味道会更好。

豆沙包

材质：

面粉200克，豆沙馅100克，水适量

实践：

1.自发粉揉成面团，醒发1小时

2.软到没有气泡，棒成糊状，底部厚，边缘薄

3.放入豆沙，包成包子状。

4.将其翻转过来，塑造形状

5.放入沸水锅中醒发30分钟

6.高火5分钟，中火5分钟，小火5分钟，关火5分钟