材质：

菠菜500克，芝麻酱30克，酱油，姜末，味精适量。

实践：

500克菠菜，煮熟；芝麻酱30克，酱油，姜末，味精适量，冷食。

芝麻酱凉拌菠菜

材质：

菠菜500克，芝麻酱30克，酱油，姜末，味精适量。

实践：

500克菠菜，煮熟；芝麻酱30克，酱油，姜末，味精适量，冷食。

花生芝麻酱和黑芝麻酱

材质：

芝麻、花生、白芝麻

实践：

1.用小火将芝麻和花生炒香。让花生稍微冷却，然后把皮擦掉，吹干净。

2.然后放入杯中，碾成粉末。这时可以停下来，让机器冷却一段时间后再继续。

3.再次打发时，你会看到芝麻粉开始变湿。继续。慢慢的，就会有大量的油出来，粉就会变成一点点的芝麻糊。用花生酱做同样的事情。

4.加点炒白芝麻更香。吃完之后你会奇怪为什么外面卖的那么浓，而且不太香。绝对不是纯花生酱，是添加了一些东西的。将调好的酱汁装入密封瓶中，放入冰箱保存。

麻酱拌菠菜

材质：

主料：菠菜500克，

实践：

1、菠菜洗净，在开水中焯一下，捞出，摊开晾凉，挤掉一些水分，切成厚片，放在干净的盘子里。

2、芝麻糊中加入少许凉水，慢慢稀释，加入精盐、酱油、白糖、味精调匀，淋在菠菜段上，淋上香油，拌匀即可食用。

花生芝麻酱凉面

材质：

细拉面250克、黄瓜1/2根、胡萝卜20克、炒花生20克、花生芝麻酱3汤匙

实践：

1.取一汤锅，水滚后，加入细拉面焯至熟，捞出沥干。

2.取一个盘子，放入步骤一准备好的细拉面，淋上少许油，拌匀，用筷子将面条拉起晾凉。

3、黄瓜、胡萝卜洗净，切丝，分别用冷开水浸泡备用。

4、将炸好的花生剥去外皮，然后用刀背压碎，放入碗中。

5.取一个盘子，将步骤2的面条放在盘子上，然后将步骤3的材料摆好，淋上花生芝麻酱，撒上步骤4的花生碎。

传统芝麻酱凉面

材质：

鸡蛋面180克、黄瓜丝20克、胡萝卜丝15克、蒜末1/4茶匙、冷水3 1/2汤匙、芝麻酱1 1/2汤匙、黑醋1汤匙、糖1/2汤匙、酱油1茶匙酱汁、盐1/4茶匙、香油少许

实践：

1. 将鸡蛋面放入沸水中煮3分钟至熟。

2.将步骤1取出，放在平板上晾凉。

3. 在步骤2中加入芝麻油（额外的量），拌匀备用。

4、将冷却后的水分三次慢慢加入芝麻糊中，搅拌均匀。加入糖并搅拌均匀。然后加入其他调味料拌匀。最后加入蒜末和香油，制成传统的芝麻酱。

5. 将步骤3的面条倒入盘中，上面放上黄瓜丝和胡萝卜丝，最后倒入步骤4的酱汁拌匀。

花生芝麻酱凉面

材质：

熟冷面180克，黄瓜丝20克，胡萝卜丝15克，蒜蓉花生米2汤匙，原味花生酱1.5汤匙，芝麻酱1茶匙，香菜10克，白醋1汤匙，1糖一汤匙，盐1份/4茶匙，冷水3又1/2汤匙

实践：

1、将原花生酱和芝麻酱混合在一起，加入3次开水，搅拌均匀，然后加入其他调味料拌匀。

2.大蒜、花生压碎，香菜切末备用。

3. 将煮好的冷面倒入盘中，加入黄瓜丝和胡萝卜丝，撒上蒜碎、花生碎和香菜末，淋上步骤一的酱汁。

花生芝麻酱凉面

材质：

材料：

实践：

实践：

1、将原花生酱和芝麻酱混合在一起，加入3次开水，搅拌均匀，然后加入其他调味料拌匀。

2.大蒜、花生压碎，香菜切末备用。

3. 将煮好的冷面倒入盘中，加入黄瓜丝和胡萝卜丝，撒上蒜碎、花生碎和香菜末，淋上步骤一的酱汁。

芝麻酱凉面

材质：

可用机切面团或自擀面皮，芝麻酱，黄瓜（或萝卜，芹菜），精盐，凉水，醋，大蒜。

实践：

取一个碗，倒入芝麻酱，加入少许盐和冷水混合（将适量精盐倒入冷开水中搅拌一会儿，它会自行溶解）。用筷子顺时针方向轻轻搅拌，直至水浸入酱汁中，然后加入少许盐冷水搅拌至浑浊；将面条用水煮熟，然后用开水冷却，放入碗中，边用电风扇吹边翻面；将黄瓜洗净切成细条，如果选择萝卜，可以将芹菜洗净切丝，将芹菜放入热水中焯一下，切成片；将冷面盛入碗中放在桌上，撒上黄瓜丝或萝卜丝、芹菜末等，倒入醋、蒜末，然后用勺子倒入调好的芝麻酱，用筷子拌匀即可食用。

芝麻酱凉面

材质：

原料：

实践：

实践：

1、将芝麻酱倒入碗中，加少许盐，倒入少许凉水。用筷子向一个方向搅拌。搅拌一会儿后，你会感觉水分被吸收了，芝麻糊也会变得越来越干。

2.然后倒入一些水，继续搅拌。如此反复几次，不断搅拌，逐渐加水，直到浓稠的芝麻酱变稀、颜色变浅，芝麻酱就做好了。

3、黄瓜、胡萝卜切细条，腌香椿切碎，葱花放入小碗中，倒入一些酱油，所有材料就准备好了。将面条用冷水煮沸，放入碗中，然后倒入芝麻酱，加入配菜、葱花和酱油，再淋上少许醋，一碗香喷喷的芝麻酱面条就完成了。

芝麻酱凉面

材质：

面条切半斤

实践：

1将面条放入沸水中煮。

2、面条放入冰水中冷却，沥干水分，加入花椒油拌匀。

3 水烧开后，准备各种面条，洗净，切丝。

4.将水慢慢加入芝麻酱中煮沸，然后加入盐、醋、蒜末、酱油、油，制成芝麻酱。

5 撒上面条，倒入芝麻酱拌匀。

小诀窍

1 面条出锅后，一定要及时过冷水，冲走面条表面的粘水，这样面条才会光滑有嚼劲。

2 面团用手擀一下口感会更好。

3.面条不要煮得太软。煮到9分就可以了。如果不硬就关火。

4. 制作花椒油，将油烧热，将花椒炒香。取出花椒，不要用花椒油。

5.面条的粗细可以根据自己的喜好增减。添加辣椒也可以增加风味。

6 老北京比较讲究的做法是用扇子来搅面。这样做的目的是为了让面条光滑不粘手。现在家里已经没有这个东西了，就用风扇来扇扇吧。