材质：

大肠800克，面粉3汤匙，白醋4汤匙，姜丝少许，香油适量，香菜适量，卤水材料：50克，水600cc，绍兴酒20cc，酱油200cc，糖2茶匙，味精1茶匙，盐1/2茶匙，老姜50克，红烧包子：2克，八角5克，花椒5克，桂皮10克，草果2个，丁香5克，草5克，沙强片3克

实践：

1.将大肠的肥肉和肛门剪掉，用筷子将大肠翻过来，用盐和淀粉粉搓揉浸泡一会儿，然后用清水冲洗干净，然后倒入白醋搓揉多洗几次，最后用清水冲洗一遍，放入沸水中焯一下，备用。将姜和葱切成段并放在一边。

2、锅中热油，放入姜片、葱片炒香，加入红烧包子和所有卤水材料一起煮至汤滚约15分钟。加入大肠头煮至沸腾，然后转小火。继续煮约45 分钟，然后从锅中取出。

3、将步骤2中的大肠取出，切成约3厘米长的薄片，放入盘中，加入姜丝，淋上香油。

卤大肠切盘

材质：

大肠800克，面粉3汤匙，白醋4汤匙，姜丝少许，香油适量，香菜适量，卤水材料：50克，水600cc，绍兴酒20cc，酱油200cc，糖2茶匙，味精1茶匙，盐1/2茶匙，老姜50克，红烧包子：2克，八角5克，花椒5克，桂皮10克，草果2个，丁香5克，草5克，沙强片3克

实践：

1.将大肠的肥肉和肛门剪掉，用筷子将大肠翻过来，用盐和淀粉粉搓揉浸泡一会儿，然后用清水冲洗干净，然后倒入白醋搓揉多洗几次，最后用清水冲洗一遍，放入沸水中焯一下，备用。将姜和葱切成段并放在一边。

2、锅中热油，放入姜片、葱片炒香，加入红烧包子和所有卤水材料一起煮至汤滚约15分钟。加入大肠头煮至沸腾，然后转小火。继续煮约45 分钟，然后从锅中取出。

3、将步骤2中的大肠取出，切成约3厘米长的薄片，放入盘中，加入姜丝，淋上香油。

卤大肠

材质：

猪大肠300克、水1000、酱油150、米酒50、香油15、白糖15克、蒜5颗、姜片8片、葱1根

实践：

微波炉方法：

1、大肠洗净，切段。

2. 将油45微波炉加热1分钟，放入大肠，改中火微波10分钟，取出与调味料拌匀，中火微波15分钟。

电磁炉的制作方法

1、大肠洗净，切段。

2、将所有材料放入锅中（需加700水），先用大火煮沸，然后中火煮20分钟，然后小火煮45分钟。

卤大肠头

材质：

肥肠2根，葱2根，姜20克，料酒30CC，腌料材料：50CC，多功能腌料袋1个，水1500CC，酱油450CC，葱2根，生姜50克，细砂糖100克

实践：

1、取汤锅，将葱、姜拍入锅中，加入其他材料，大火煮沸，转小火，继续煮5分钟左右，至香气散出，即可现在是腌料。

2.葱、姜打散备用。

3.烧开一锅水，加入料酒和步骤一的葱、姜，加入香肠煮滚。水滚后，转小火煮约1.5小时。取出香肠并洗澡。搁置。

4.将腌料再次煮沸，加入步骤3的香肠，小火煮约30分钟，然后关火浸泡30分钟。

卤大肠头

材质：

大肠2块、花椒1汤匙、八角2个、葱2根、姜4片、酱油120克、白糖35克、料酒120克、味精1茶匙、水1200

实践：

1.将买来的大肠洗净，用开水焯一下，备用。

2.烧开半锅水，加入花椒、八角、葱、姜片和步骤一的大肠，煮约20分钟。取出并加入调好的腌料，煮20分钟。消除。开始切片。

卤大肠煮汁

材质：

鲣鱼高汤300cc、酱油35cc、酒50cc、味醂50cc、味噌25g、大蒜2粒、小苹果1个

实践：

1、苹果去皮、去籽，磨成泥；

2.与其余材料混合均匀。

卤大肠

材质：

猪大肠300克、水1000、酱油150、米酒50、香油15、白糖15克、蒜5颗、姜片8片、葱1根

实践：

1、炉法：

2.大肠洗净，切段。

3. 将油45微波炉加热1分钟，放入大肠，改中火微波10分钟，然后取出与调味料拌匀，中火微波15分钟。

4、炉法

5.大肠洗净切段。

6、将所有材料放入锅中（需加700水），先用大火煮沸，然后中火煮20分钟，然后小火煮45分钟。

卤大肠

材质：

主料：猪大肠1000克，

实践：

1、将猪肠放入大盆中，撒入3汤匙粗盐，用手搅拌均匀，用手用力揉搓，直至出大量胶质，倒水冲去，然后撒3汤匙粗盐进去，像以前一样用手揉搓，然后用清水冲洗，臭味就完全消除了；

2、猪肠去腥味后，翻到有油脂的一面，撕去多余的油脂洗净，取出挂起来沥干水分；

3、用多孔白布缝一个袋子，放入所有香料，封好袋口，放入大瓦罐中，倒入约10碗水，盖上锅盖，小火煮半小时左右，直至香料收干。味道相同，备用；

4、将猪肠翻回没有油脂的一面，用干布吸干水分，再用布擦拭另一面，然后将小肠条压入粗肠中，像制作香肠一样，将香肠条塞进去插入一段肠子，用牙签从肠子外面穿过另一侧，使小肠不易出来；

5.在五香水中加入胡椒粉、鱼露、老抽、糖、酒和适量的盐，加火煮沸，然后加入所有猪大肠，盖上锅盖，煮约两到三个小时在食用前。

椒葱炒卤大肠

材质：

红烧大肠300克，青、红辣椒各30克，大葱50克，大葱20克，姜片20克，盐、糖、黄酒、花椒油、花生油

实践：

1、红烧大肠切段备用；

2、青、红辣椒去籽，洗净，切块；搁置；

3、大葱洗净切段备用；

4、葱洗净，白葱切段备用；

5、爆香辣椒、葱、姜片、大葱，大火炒香大肠，加入少许米酒和花椒油，加盐、糖调味即可食用。

香卤大判扬

材质：

大板杨1包、金针菇150克、香菇75克、煮鸡蛋2个、韭菜75克、秋葵75克、卤水1包、水1800、盐1/2茶匙、1/鲜鸡粉2茶匙、糖1/2茶匙、沾酱：适量

实践：

(1)锅中放入1800水，加入红烧包，煮约30分钟至1小时。当锅里只剩下一半的水时，将所有的调味料加入锅里的腌料中。

（2）其他材料洗净沥干，一一放入锅中腌5分钟左右捞起，水煮蛋腌10分钟左右入味。

(3)所有材料腌制好后，取出装盘，沾上辣椒酱，味道更佳。

辣酱卤大头菜

材质：

大头菜500克、蒜瓣4瓣、色拉油2汤匙、辣椒酱3汤匙、盐1/4茶匙、鸡精粉1/2茶匙、细砂糖1茶匙、高汤400cc

实践：

1、大头菜去皮，洗净，切成滚刀块；将大蒜切碎并放在一边。

2.锅烧热，倒入色拉油，加入蒜末和辣椒酱，小火翻炒。加入步骤1 中的大头菜块和其他调味料，用大火煮至汤沸腾。然后调至小火并继续烹饪。大约需要40分钟。