材质：

实践：

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川味牛肉面12位厨师朋友平均评分4.1

+1 分+2 分+3 分+4 分+5 分材料

原料：牛里脊肉200克，面条75克（标准面条），

辅料：生姜75克，

调料：白蒜40克、豆瓣酱100克、辣椒油50克、盐25克、白糖30克、色拉油45克、味精5克、酱油15克、葱花10克

实践

1、牛肉去油，洗净，切成3厘米5厘米长的块，在热水中煮去血水。当牛肉颜色变浅时，捞起沥干水分；将生姜洗净，切成3厘米见方的片。如果有碎片，拍成碎片；将大蒜去掉老皮，拍成碎片。

2.将糖和色拉油用小火炒至糖色。加入牛肉和料酒，然后转中火翻炒均匀。加入豆瓣酱和辣椒油一起炒。

3、将整个锅放入炖锅中，加入盐、姜、蒜、高汤，小火煮3至5小时。

4、将盐、味精、酱油、葱花放入碗中拌匀，备用。

5.另一锅水烧开。将面条摇匀，放入锅中。水再次沸腾时，将半碗面汤舀入准备好的调料中。面条煮熟后，捞出放入碗中。将炖好的牛肉和汤盛出即可上桌。

川味年

材质：

实践：

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川味牛肉面12位厨师朋友平均评分4.1

+1 分+2 分+3 分+4 分+5 分材料

原料：牛里脊肉200克，面条75克（标准面条），

辅料：生姜75克，

调料：白蒜40克、豆瓣酱100克、辣椒油50克、盐25克、白糖30克、色拉油45克、味精5克、酱油15克、葱花10克

实践

1、牛肉去油，洗净，切成3厘米5厘米长的块，在热水中煮去血水。当牛肉颜色变浅时，捞起沥干水分；将生姜洗净，切成3厘米见方的片。如果有碎片，拍成碎片；将大蒜去掉老皮，拍成碎片。

2.将糖和色拉油用小火炒至糖色。加入牛肉和料酒，然后转中火翻炒均匀。加入豆瓣酱和辣椒油一起炒。

3、将整个锅放入炖锅中，加入盐、姜、蒜、高汤，小火煮3至5小时。

4、将盐、味精、酱油、葱花放入碗中拌匀，备用。

5.另一锅水烧开。将面条摇匀，放入锅中。水再次沸腾时，将半碗面汤舀入准备好的调料中。面条煮熟后，捞出放入碗中。将炖好的牛肉和汤盛出即可上桌。

辣味年糕

材质：

辣白菜、年糕、盐

实践：

1、年糕切条，辣白菜切条。

2.先炒辣白菜，然后加入年糕，炒3分钟。少加一点盐，出锅就可以吃了！

香味年糕汤

材质：

材料：年糕350克（切条）

实践：

1.锅内放入适量食用油，开火，锅热时放入香肠翻炒，依次加入香菇、白菜丝、年糕条翻炒。

2、倒入少许米酒继续翻炒，加适量水煮。煮沸后，加入蛤蜊继续煮。年糕煮熟后，加入适量的盐、胡椒粉、味精和葱花拌匀。

简单美味年糕

材质：

糯米粉适量，冷开水适量，植物油适量

实践：

1.准备好所有材料。

2、准备一个碗，一定要无油无水。

3、倒入糯米粉，加入适量冷开水，和成面团。

4、另取一个碗（可以是不锈钢的，也可以是吃饭用的玻璃碗），里面刷一些植物油。

5.将面团放入，摊平。

6.如果家里有蒸锅，直接将装有面团的模具放入蒸锅中，蒸40分钟左右。

7.如果家里没有蒸锅，就用炒锅吧！将一根筷子放入锅中，使其刚好接触到锅的两壁，然后放入第二根筷子。注：转身。筷子有细的一面和粗的一面。吃的时候我们用薄的一面。如果你放进去的第一个是前面薄后面厚的，那么第二个一定是前面厚后面薄的。以此类推，根据你的锅的大小，添加大约6或7根。将模具放在筷子上，盖上盖子，同样蒸40分钟，只要米粉完全煮熟即可。

8、蒸好后，在案板上涂少许植物油，抹匀。然后铺上一大块保鲜膜，上面涂上一点植物油。趁热将蒸好的米粉倒出，倒在保鲜膜上。同样在米粉上抹少许植物油。

9. 准备一个石杵或擀面杖，或者一个可以敲击的干净圆柱体。用保鲜膜（防粘）包住顶部，快速用力捣碎米粉团。打发过程中要不断转动米粉团，并时不时在米粉团上沾上植物油。

10.打到自己喜欢的程度后，就可以真正享受了。别忘了把它浸在糖里！如果你喜欢吃炸的、水煮的年糕，就把它们打匀，捏成圆柱形，用保鲜膜包起来，放进冰箱。冷藏一小时后取出，用刀切成片或其他形状。可以炒，可以煮.

川味牛肉与川味牛肉面

材质：

原料：澳洲牛肉500克，面条100克。

实践：

1.牛肉切块，捞出沥干水分。

2.锅烧热，加入煮好的牛肉，加入辣油。

3.加入蒜瓣、姜片和干辣椒。

4.加入冰糖、生抽、老抽和原汁。腌制的酱汁是为了增加汤底的味道。

5.加入热水，直到水稍微没过牛肉。盖上锅盖，煮1小时。如果牛肉还没嫩，可以延长炖的时间。请您自行做出决定。

6、最后煮面的时候，把水烧开，煮面。将面条捞出，让其过水，这样面条会更爽口。然后将一大勺四川牛肉连汤一起泡一会再吃。

小诀窍

1. 我用台湾金兰花作为原汁。如果家里有老腌料，也可以用。如果没有，也可以用水代替。加腌料的目的是让汤底更浓稠。

2.也可以用高汤和水来煮面条，这样会使面条更入味，但通常面条煮熟后的汤底比较粘，不够爽口。如果喜欢爽滑爽口的面条，可以在煮好后加入酱汁。

川味土豆烧排骨

材质：

排骨1斤、土豆4个、郫县豆瓣酱1汤匙

实践：

步骤1：将土豆去皮，切成小块。暂时不用时，将土豆浸泡在水中，除去表面的淀粉。

第二步：将切成小块的排骨放入沸水中焯至变色，撇去血沫备用

第三步：炒锅烧热，加入3汤匙油，将焯水的排骨炒至金黄色；加入一汤匙豆瓣酱和姜末，炒香；然后加入酱油和料酒搅拌均匀

第四步：加入适量的水（没过排骨），加入桂皮、四颗八角和十几个花椒，煮滚后转小火煮30分钟，直至排骨酥脆。

第五步：倒入待用的土豆块，加适量盐和少许糖调味，煮沸后转小火煮20分钟至汤干。

蒜香川味鸡胗

材质：

鲜鸡胗0.5斤、小米椒1把、大蒜4-5瓣、花椒10粒、盐适量、白糖适量、鸡精适量、酱油适量、淀粉适量

实践：

1、鸡胗买回来后，仔细洗净，用刀刮去内层残留的黄色杂质，然后切成薄片，加少许盐和适量淀粉调味；将青椒和红椒切成指节长度的段。大蒜切片备用；

2、烧开一锅水，然后加入少许料酒，将鸡胗焯水，待水再次沸腾，取出鸡胗，用流水冲洗干净；

3.在炒锅中加热底油。烧至50%左右时，加入蒜片、辣椒段、花椒爆香；

4.待蒜片开始变色、辣椒皮开始起皱时，转大火，快速倒入沥干的鸡胗，加一勺盐，半勺糖，一勺酱油，鸡精适量，快速翻炒至变色。然后。

小诀窍

这道菜一定要大火炒才好吃，所以鸡胗一定要提前焯一下再炒，这样才好吃，而且没有异味；烹调时可加入适量料酒和焯水。姜片和葱是去腥的好方法；这道菜和小米辣椒很相配。如果不能吃太辣的话，可以用普通青椒代替；加入适量的酱油，不仅颜色更加诱人、开胃，最重要的是，味道稍浓，可以有效淡化内脏的异味；

翟氏私房菜-川味回锅肉

材质：

五花肉、青椒、大料、花椒、味精、白糖、精盐、料酒、豆豉、郫县豆瓣酱、姜

实践：

1、煮白肉：锅中倒入水，将整块五花肉放入锅中，同时加入花椒、大料、姜煮。煮到8分熟时，将肉从锅中取出，沥干，冷却后切片备用。

2、炒：锅中加入少许食用油。油温升高后，将肉片放入锅中翻炒。肉片卷好后，加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱，同时放入切好的青椒入锅。炒匀后加少许盐、糖、少许味精即可出锅。

川味凉面

材质：

圆细面200克，黄瓜丝30克，青椒丝30克，芥末丝30克，豆芽30克，香菜2根，葱蒜适量，姜适量，花椒适量，酱油、醋各0.25茶匙、糖、香油3汤匙、花生酱1汤匙、辣椒油1汤匙

实践：

1. 将葱、蒜、姜切碎，加入姜蒜汁、花椒、酱油、醋、糖、辣椒油拌匀。锅中倒入油，炒成辣酱。

2. 将芝麻酱、花生酱和芝麻油混合调成酱汁。

3. 将辣椒丝和银芽菜放入沸水中焯熟，备用。

4. 将面条放入热水中煮两遍，沥干水分，盛入盘中。立即放在电风扇前冷却，加入油并摇散。

5、最后将配料铺在面条上，淋上葱蒜水、辣酱、酱汁，吃时拌匀即可。

川味腐乳沙茶牛肉(石锅)烩饭

材质：

白米饭、蒜片、圣女果（西红柿）、羽衣甘蓝、香油、嫩牛肉片、豆腐脑、台湾牛头牌沙茶酱、米酒适量、酱油、鸡蛋适量、白糖适量、淀粉

实践：

1.锅中热油，爆香蒜片，大火倒入腌制好的牛肉。 （先不要炒。）待牛肉变色后，再炒几下。

2、锅中再加入1汤匙油，加入羽衣甘蓝和牛肉快速翻炒，加少许盐。然后加入肉汁，撒点香油，就完成了。

3. 将米饭盛入盘中，上面放上芥菜篮牛肉调料，撒上几粒小番茄。上面放一些台湾大溪酒香豆腐，加点四川辣椒酱。

4、吃前搅拌一下（家里有韩式石锅最好）——就成了川味腐乳、沙茶和牛肉石锅饭。