材质：

小白菜1颗、小胡萝卜1条、干黑木耳适量、新亚鱼面筋、盐、味精

实践：

1、先将干黑木耳用水浸泡，约20分钟后捞起，备用。

2、小白菜洗净，切片；将胡萝卜洗净并切成方块，放在一边。

3.锅中热油，将小白菜炒软，盛出备用。

4.油锅烧热，加入胡萝卜和黑木耳，翻炒几下，然后加入小白菜和鱼面筋。加入少许水，盖上锅盖，煮1分钟。烹调时加入少量盐和味精。

小诀窍

鱼面筋是鑫亚的半成品，已经调味。因此，炒菜时可以少加盐。

五色鱼面筋

材质：

小白菜1颗、小胡萝卜1条、干黑木耳适量、新亚鱼面筋、盐、味精

实践：

1、先将干黑木耳用水浸泡，约20分钟后捞起，备用。

2、小白菜洗净，切片；将胡萝卜洗净并切成方块，放在一边。

3.锅中热油，将小白菜炒软，盛出备用。

4.油锅烧热，加入胡萝卜和黑木耳，翻炒几下，然后加入小白菜和鱼面筋。加入少许水，盖上锅盖，煮1分钟。烹调时加入少量盐和味精。

小诀窍

鱼面筋是鑫亚的半成品，已经调味。因此，炒菜时可以少加盐。

三鲜鱼面筋

材质：

鱼面筋、午餐肉（切小块）、水木耳、白菜心、盐、鸡精、水淀粉

实践：

1、先将鱼面筋和木耳放入油中炒香。

2.加入蔬菜和午餐肉。

3. 调味并加入少量水，直至白菜心煮熟并变稠。

青笋鱼面筋

材质：

鱼筋、青笋、盐、蚝油、姜葱、淀粉、胡椒粉

实践：

1、青笋去皮，切成菱形小片，加少许盐轻轻腌制。

2、青笋煮过头；

3、将姜、葱炒香；

4、加入鲜汤、胡椒粉、蚝油2汤匙；

5.加入青笋煮几分钟提味；

6. 加入鱼面筋，煮一两分钟，勾芡即可食用。

双菇鱼面筋

材质：

鱼筋、香菇、草菇、胡萝卜、毛豆、盐、鸡精

实践：

1、草菇洗净切两半，胡萝卜切丝，蘑菇、毛豆分别洗净。

2、锅中热油，放入蘑菇和毛豆翻炒，加少许水，加入鱼筋和胡萝卜丝，加入葱丝、盐和鸡精，盖上锅盖煮2分钟。

翡翠鱼面筋

材质：

干净的青鱼肉100克，菜芯150克，腊肉30克，水衣木耳2克。调料盐10克、鸡粉10克、蛋清500克、生粉150克、葱姜汁30克、胡椒粉5克、清鸡汤500克、色拉油1000克。

实践：

1.用搅拌机将葱、姜汁加入干净的鲱鱼肉中，打成泥。加入蛋清、5克盐、5克鸡粉，拌匀，然后加入30克水和生粉，搅拌均匀，备用；将培根洗净，改刀切成长4厘米、宽1.5厘米、厚0.3厘米的块。

2、锅中放入色拉油，加热至100时，用右手将调好的鱼浆挤成直径6厘米的面筋状。左手用小勺子将挤好的鱼面筋放入油锅中，依次加入。完成后，小火煎2分钟至金黄色即可取出。

3、将白菜芯放入沸水中，加盐2克、色拉油10克，大火煮1分钟，即可起锅。将鱼面筋放入沸水中，大火煮1分钟，然后捞出。 （开水是为了把鱼捞出来。）面筋油），控水。

4.将清鸡汤放入锅中，大火煮沸，加入木耳、菜芯、鱼面筋、腊肉。用高火煮沸。加入盐3克、鸡粉5克、胡椒粉调味，即可起锅装盘。

小诀窍

特点

肉嫩鲜美，汤鲜醇。

蟹粉鱼面筋

材质：

青鱼肉150克，蛋白2个，蟹粉100克，卷心菜150克。调料盐、味精各10克，生粉、水淀粉各5克，香油2克，姜末1克，葱姜汁10克，花椒1克，高汤300克，1000粒克色拉油。

实践：

1、将干净的带骨青鱼肉放入绞肉机中绞碎3-4次。打成泥后，加盐、味精5克、胡椒粉0.5克、葱姜汁腌5分钟。添加玉米淀粉，然后使用搅拌机。剧烈搅拌并放在一边。然后用打蛋器将蛋白打成蛋糊。拌入鱼浆，搅拌均匀，形成糊状（鱼浆与鸡蛋的比例约为1：5）。

2.锅中放入油，烧至40~50%热后转小火，用勺子将打好的面糊一块一块舀起放入油中，炸至起泡成球状浮在油面上，呈金黄色。拿出来就是鱼筋了。将白菜放入沸水中焯半分钟左右，捞出摆在盘子周围。

3.锅中留底油，加热至60%热。加入姜末，用中火炒。加入蟹粉、高汤、味精5克、胡椒粉0.5克、炸好的鱼面筋。加热直至汤沸腾。用水淀粉勾芡。淋上芝麻油，放在卷心菜中央。

小诀窍

特点

鱼面筋软糯有弹性，蟹粉鲜美。

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蟹粉： 小花蟹10只（每只约一两只），清水中煮10分钟左右，取出，用特制的牙签状工具挑出蟹肉；将猪油30克放入干净的锅中用大火加热（还有一种方法是用猪油粒制成的，但每粒的味道都不好）。烧至60%热后，加入蟹肉、鲜姜5克、盐5克、味精3克、胡椒粉1克、醋。 0.5克（去腥味）、糖3克、料酒5克，小火炒匀，直至蟹肉呈粉状。

蟹粉鱼面筋豆腐

材质：

材料：鱼面筋10-15块，蟹粉、蟹黄适量，鸡蛋1个，豆腐250克，鸡汤300毫升，开水200毫升，盐，淀粉粉，胡椒粉，姜末少许

实践：

实践：

1）鸡蛋液打散，豆腐切块放入沸水中焯一下，铺在盘底；

2）炒锅中的油热后，加入姜末略炒，然后加入蟹粉和蟹籽，大火炒1-2分钟，备用；

3) 将鸡汤倒入锅中，用大火煮滚，加入鱼筋、蟹粉和蟹黄。煮沸后，加入生粉水勾芡汤汁。然后倒入蛋液，用锅铲沿锅底同方向搅拌。出锅前撒上胡椒粉；

4）将蟹粉和鱼面筋倒在豆腐上。

鱼面筋的做法

材质：

原料：鲶鱼片1000克，鸡蛋3个，

实践：

1）鲶鱼片洗净，切块。将鸡蛋中的蛋清去掉；

2）用料理机将鱼块打成鱼末，加入调味料A和蛋清，用筷子搅拌均匀；

3）将鱼浆用手持搅拌机剧烈搅拌；

4）用不锈钢勺舀出一勺鱼酱，用另一个勺子刮去鱼酱，如此反复数次，制成鱼丸。将鱼丸放入温热的油中。待鱼丸膨胀浮起后，将火调大，煎至鱼丸呈浅黄色。

面筋食品之叉烧面筋块

材质：

实践：

煮面筋

1. 将自然发酵的http://www.xinshipu.com/%E8%87%AA%E5%88%B6%E9%9D%A2%E7%AD%8B-222743.htm面团切成8块长面筋。

2、捏紧面筋条两端，双手左右相反方向扭动，然后将扭动的面筋条打一两圈，打成结（图1）。

3.烧开半锅水，刚好没过面筋块即可。加入少许盐，加入面筋煮沸，小火煮20至30分钟即可捞起。腌制前让它稍微冷却。

酸洗方法：

1、将较大的面筋片整理成两三个手指大小的面筋片。

2. 将面筋块和所有腌制材料放入塑料袋或保鲜盒中混合（图2）。

3、将塑料袋扎成真空形状（图3），或者密封保鲜盒。如果使用保鲜盒，则要经常转动，以确保面筋片腌制均匀。

4. 将塑料袋/保鲜包装纸存放在冰箱中至少24 小时。

烧制方法：

1. 在锅中加热2汤匙油。

2、将腌制好的面筋块放入锅中，小火慢炒，期间不时翻动（图4）。

3、确保面筋片各面都煎至微焦后，将所有腌料倒入煎锅中煮沸。

4.盖上煎锅，小火煮5分钟。

5. 加大火力，煮至酱汁变稠变干。

6.关火后，让面筋片冷却，切成薄片。与黄瓜条或黄瓜片和酱汁一起食用。可口的！

小诀窍

图片、视频请见：http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101q20b.html

水面筋和油面筋

材质：

水面筋1块

实践：

1、香菇、百合提前用水泡软。将煮熟的蘑菇切成两半。

2.面筋切成两半，用水浸泡约10分钟。

3.水面筋切片。

4、胡萝卜切长段，竹笋切长段。

5.丝瓜去皮，切块。

6、锅烧热，加入适量油，先放入香菇、黄花菜、胡萝卜炒香。

7.然后加入笋片、水筋、毛豆继续翻炒。

8.加入酱油、糖和水，用大火煮沸，然后转小火慢慢煮。

9.再次加入油和面筋，继续煮。

10. 待这些材料快熟，味道被吸收后，即可上桌。

11.加入少许油，将丝瓜炒香，加入什锦汤和少许盐，将丝瓜煮沸。

12、最后将所有素菜倒入锅中，开大火。