材质：

五花肉、姜、料酒、油、青椒、蒜苗、酱油、糖

实践：

1、选一块好的五花肉，烧开水，加入姜片和料酒，放入五花肉煮20分钟，取出，用冷水冲洗干净，冷却后切成薄片待用。

2.+青椒、蒜苗（或酸笋、白胡椒）+料酒、酱油、糖，翻炒~肥而不腻、微辣可口的回锅肉就做好了。

回锅肉炒酸笋

材质：

五花肉、姜、料酒、油、青椒、蒜苗、酱油、糖

实践：

1、选一块好的五花肉，烧开水，加入姜片和料酒，放入五花肉煮20分钟，取出，用冷水冲洗干净，冷却后切成薄片待用。

2.+青椒、蒜苗（或酸笋、白胡椒）+料酒、酱油、糖，翻炒~肥而不腻、微辣可口的回锅肉就做好了。

回锅肉炒饭

材质：

回锅肉的材料为1/5，米饭一份，白肉几片，蒜苗几片，郫县豆瓣酱，甜面酱，盐

实践：

1.这里的老麦是用红油炒的。这也是我的回锅肉炒饭比别人好吃的秘密，哈哈

2、锅中加入冷油，放入煮熟的臀肉，小火慢慢煎至油稍微吐出。

3.加入切碎的郫县豆瓣酱和甜面酱，小火炒香至焦黄

4.将蒜苗切成马耳状，立即将米放入锅中。不然别人的蒜苗是活的，能立在米里，而你的蒜苗可能像被霜打过的茄子。

5、翻炒均匀，加点盐，就是美味的回锅肉炒饭了。

6、如果有一碗萝卜一锅汤，再配上一份淋上红油的泡菜，这顿饭就是一顿完美的川式快餐了。即使你请我吃肯德基，我也不会改变。

回锅肉炒粗面

材质：

粗拉面250克，梅花120克，白菜30克，胡萝卜20克，青椒20克，蒜苗20克，辣豆瓣酱1茶匙，蚝油1茶匙，1/酱油2茶匙、糖1/2茶匙、香油1茶匙

实践：

1.将梅肉放入电锅中蒸10分钟，待冷却后切片；将卷心菜洗净切片；胡萝卜去皮切片；将蒜苗斜切成薄片；将粗拉面放入沸水中焯三分半钟，捞出晾凉，切块。空闲的

2.锅烧热，倒入1又1/2汤匙色拉油，加入步骤1中蒸熟的梅肉片，炒至表面微焦，然后加入步骤1中的卷心菜片、胡萝卜片和蒜苗片将步骤3的粗拉面用大火煮2分钟。

3.加入步骤2的所有调味料，炒香。

回锅肉炒蟹

材质：

肉蟹400克，带皮五花肉（猪腿部分）200克。调料：蒜片、料酒、豆瓣酱、老干妈辣酱各15克，豆瓣酱、鸡粉、糖各20克，五香粉、姜末、辣椒油各10克，色拉油1000克，蒜苗60克，灯笼椒20克，香菜、萝卜花各10克。

实践：

1、肉蟹洗净，剥去壳，蟹肉切成5克块备用；带皮五花肉用水煮8分钟至六熟，取出切成长5厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片。将蒜苗切成3厘米长的段。

2.锅中放入色拉油。当温度达到60%时，加入螃蟹，小火煮1分钟。从锅中取出。

3、锅里留20克油。当70%热时，加入五花肉片，小火炒3分钟。倒出来；锅中放入20克色拉油。 60%热时，加入蒜片、灯笼椒、姜末、豆瓣酱、黑豆瓣酱、老干妈辣酱小火炒3分钟。加入蒜苗、五花肉片和螃蟹，大火炒2分钟。用鸡粉、糖、料酒、五香粉调味，淋上辣椒油即可食用。盛入盘中，饰以欧芹和萝卜花。

小诀窍

特点

麻辣烫，让你吃得尽兴。

师父的指示

炒蒜片、彩椒、姜末、豆瓣酱等调料时，油温不要超过70%热度，否则容易粘锅。

“回锅肉”虽然是一道老菜，但烹调时加入肉和蟹，不仅保持了五花肉肥而不腻的口感，而且使肉和蟹鲜辣可口。不仅新鲜度没有损失，而且味道也不错。有点意思是“辣蟹”，很受年轻人的喜爱，吃起来绝对过瘾。

回锅肉炒蟹

材质：

主料：肉蟹400克

实践：

1、肉蟹洗净，剥去壳，蟹肉切成5克块备用；带皮五花肉用水煮8分钟至六熟，取出切成长5厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片。将蒜苗切成3厘米长的段。

2.锅中放入色拉油。当温度达到60%时，加入螃蟹，小火煮1分钟。从锅中取出。

3、锅里留20克油。当70%热时，加入五花肉片，小火炒3分钟。倒出来；锅中放入20克色拉油。 60%热时，加入蒜片、灯笼椒、姜末、豆瓣酱、黑豆瓣酱、老干妈辣酱小火炒3分钟。加入蒜苗、五花肉片和螃蟹，大火炒2分钟。用鸡粉、糖、料酒、五香粉调味，淋上辣椒油即可食用。盛入盘中，饰以欧芹和萝卜花。

回锅肉

材质：

五花肉、洋葱、青椒和红椒

实践：

步骤一：锅里放冷水，加入姜片、八角几颗、葱结、花椒20粒左右，加入五花肉。回锅肉最好用五花肉。无论是瘦肉还是肥肉，都很美味。水烧开后，撇去浮沫，小火煮半小时，然后取出晾凉。我把回锅肉留了一夜，第二天用它来做饭。真正美味的回锅肉需要放置过夜。

第二步：然后将回锅肉切成薄片，洋葱、青红椒切片。

第三步：锅里放少许油，加入姜末，将白肉炒至油脂卷曲，加入豆瓣酱炒香（可以看到油变成鲜红色）

第四步：然后加入洋葱和青红椒炒至生熟，加少许糖翻炒。 （豆瓣酱本身有咸味，所以咸味可根据菜肴具体咸淡或个人口味添加。）

五彩缤纷回锅肉

材质：

五花肉、红辣椒、蒜、竹笋、豆腐干、韩式辣椒酱、芝麻甜酱、蒜、干辣椒、麻油、生抽、料酒、糖、家乐汤（老母鸡汤）

实践：

1、所有材料洗净，豆腐干切长片，蒜、笋切段，红辣椒切块，蒜压扁，干辣椒切小块备用。

2.五花肉焯水，切成薄片。

3.将蒜爆香，然后加入五花肉，小火炒至出油。最好是稍微烧焦一点。

4.加入干辣椒翻炒。

5.加入一勺甜酱和一勺辣椒酱翻炒。

6.加入豆腐干和笋干炒。

7.将汤包与半碗水混合，用大火煮沸。

8. 当收汁时，加入料酒、糖、生抽、少许盐调味，用大火炒。

9.加入红辣椒和蒜继续炒至熟。

10、出锅前淋少许香油。

四川回锅肉

材质：

材料：带皮五花肉400克，青蒜2个，青椒1个，红辣椒1个，生姜5片

实践：

1.猪肉去皮，洗净，放入冷水锅中煮至熟硬。

2.将煮熟的猪肉洗净，晾凉，切成薄片大片。

3.锅里只放一茶匙油，加入肉片和姜片，小火慢慢煎至油出，表面呈金黄色。

4. 加入1又1/2汤匙红豆沙。

5、炒至红油出后，加入一勺生抽和料酒翻炒片刻。

（如果豆瓣酱加多了，可以不放生抽，不然太咸了）

6.加入青蒜、白椒、红椒、青椒。

7、炒至青蒜、白红、青椒碎。

8.最后加入青蒜叶，翻炒片刻即可食用。

川式回锅肉

材质：

五花肉1斤，青蒜3个，青椒1个，姜1块，豆瓣酱1勺，生抽1勺

实践：

01.将五花肉放入冷水中煮至熟。把它拿出来让它冷却。

02.青蒜切段，青椒切条，姜切大片。 （小盘里有豆沙）

03.将煮熟的五花肉切成大片。

04.锅中放入姜片，小火将五花肉片煎至出油。

05.加入一勺生抽。

06.加入1勺豆瓣酱，先加入青蒜，将青椒翻炒片刻，最后加入青蒜叶，稍微翻炒一下即可上桌。

蒜苔回锅肉

材质：

熟带皮五花肉、青蒜、豆瓣酱、料酒、盐、酱油、味精、糖

实践：

1、五花肉切薄片，大蒜切段，洗净。

2.锅中热油，放入肉片炒香。

3、加入料酒、豆瓣酱、酱油、白糖、味精翻炒。

4.加入蒜苔，搅拌均匀，然后从锅中取出。

小诀窍

回锅肉是川菜，应该用豆瓣酱，但我不吃辣，所以用了不辣的。虽然已经吃完了，但看到照片还是眼睛发亮~