材质：

新鲜冬笋600克、榨菜40克

实践：

1、新鲜冬笋去皮、老根，洗净，切成4厘米长的菱片。榨菜叶用水泡去咸味，切段。

2、冬笋倒入沸水中，大火煮沸后捞出。加入适量鲜汤和调味料。 小火煮约10分钟，捞出沥干。

3、锅中加入油，用大火加热至70%至80%热。将芥菜叶煎至酥脆香浓。把它们拿出来放在盘子上。上面撒一点味精。然后将冬笋煎至金黄色，倒入漏勺沥干油，撒上味精。

4、炒勺置旺火上，倒入适量油烧热，加入蒜瓣炒香，加入冬笋，用料酒、酱油炒熟，捞出放在上面芥菜叶。服务。提升你的烹饪技巧，从准备到烹饪

雪里蕻干烧冬笋

材质：

新鲜冬笋600克、榨菜40克

实践：

1、新鲜冬笋去皮、老根，洗净，切成4厘米长的菱片。榨菜叶用水泡去咸味，切段。

2、冬笋倒入沸水中，大火煮沸后捞出。加入适量鲜汤和调味料。 小火煮约10分钟，捞出沥干。

3、锅中加入油，用大火加热至70%至80%热。将芥菜叶煎至酥脆香浓。把它们拿出来放在盘子上。上面撒一点味精。然后将冬笋煎至金黄色，倒入漏勺沥干油，撒上味精。

4、炒勺置旺火上，倒入适量油烧热，加入蒜瓣炒香，加入冬笋，用料酒、酱油炒熟，捞出放在上面芥菜叶。服务。提升你的烹饪技巧，从准备到烹饪

干烧冬笋

材质：

材料：冬笋（325克）、榨菜（325克）、大葱（少许）、鲜姜片（2片）、黄酒（45克）、糖（32.5克）、盐（3克）、味精（1个）少许）、清汤（少许）。

实践：

1、冬笋用旋转刀切成三角片；雪里蕻用冷水泡两遍，去除咸味。

鲜味，然后切成英寸（更多的叶子和更少的茎）。

2.用猪油、葱、姜烧锅，放入笋、榨菜炒两分钟，加入清汤、糖、盐、料酒、味精，大火煮三分钟左右，倒入汤倒入滤锅中，滤出葱和芥末。姜。

3.将竹笋和芥菜籽放入高温猪油锅中，煎两分钟左右，使竹笋变成金黄色，芥菜籽酥脆。然后滤掉油，撒上少许味精，翻炒三秒。颜色黄黑分明，冬笋香嫩，雪芥酥脆，适合冬季食用。

干烧冬笋

材质：

材料：冬笋300克、虾米25克、榨菜末20克、姜末10克调料：酱油5cc、盐2g、味精1g、香油5cc、糖5g、黄酒5cc、油500cc、实际消耗油30cc

实践：

1、冬笋肉切成1厘米见方、3厘米长的条状。

2、锅中加入500cc油，加热至50%热度，放入冬笋。

3、待冬笋颜色变白时，捞出沥干油。

4、锅里留20cc油，加入虾米、榨菜末、姜末炒香，用米酒煮。

5.加入冬笋和调味料。

6.盖上锅盖，煮5分钟，收汁。

7.淋上香油即可食用。

操作要求

1、炒冬笋的油温不宜太高。煎好后捞出，去除涩味和辣味。

2. 汁液应收集干燥。

干烧冬笋

材质：

食用油30克、酱油2汤匙、料酒2汤匙、胡椒粉2茶匙、精盐1茶匙、白糖0.5茶匙、味精1茶匙、冬笋0.5茶匙、芥末500克芥末，15克

实践：

1、挑选冬笋的嫩尖，切成大块，然后用刀顺着纤维的方向稍微划一下，用手撕成长条；将芥末切碎；

2、锅中热油，放入笋，用大火炒至表面呈深黄色，加入精盐、酱油、白糖、料酒、胡椒粉和高汤；

3.小火煮10至20分钟。汁收干后，加入芥末粉、味精，炒匀即可食用。

注意

咸中带甜，香气浓郁。如果再加点五花肉，味道会更鲜美。

肉沫雪里蕻

材质：

榨菜300克，煮黄豆150克，猪肉馅100克，干辣椒5个，葱少许，糖少许，生抽少许

实践：

1.芥菜籽彻底洗净，用大量水冲洗去除多余的盐分，挤干水分，切成小块。

2、肉馅中加入少许酱油、料酒，腌制片刻。将葱和干辣椒切碎。

3. 在小锅中将水烧开。水滚后，加入泡好的黄豆，煮15分钟至熟。

4.炒锅中的油热后，加入葱花和辣椒爆香。加入肉馅，炒2分钟。

5.加入切碎的芥末籽、糖和生抽，翻炒

6.最后加入煮熟的黄豆，搅拌均匀。

雪里蕻鱼汤

材质：

青鱼片、榨菜芥末、料酒、葱姜、盐、鸡精

实践：

1、青鱼切块，用料酒、盐稍微腌一下。

2、油锅中将鱼块稍煎，加入料酒、葱、姜和3大碗水，盖上锅盖，用大火煮沸。

3、榨菜芥菜洗净，切块，放入鱼汤中，加盐、鸡精调味，煮沸后转中火煮几分钟。

腌雪里蕻

材质：

泡菜（毛重）8斤，盐1斤

实践：

1、酸菜洗净，去掉黄叶。如果是从农田里新鲜买来的，让它枯萎两天；

2、清洗：此步骤可省略。腌制好后清洗干净；露天地板上的那些腌制的咸菜不需要洗。

3、如果进行步骤2，必须在通风处晾干； （选择在晴天洗腌菜，否则腌菜很容易变质，即使不变质，腌制后很快就会腐烂。）

4、刹车水：用半斤盐刹车水。我下班后用盐泡一下，第二天早上上班前把水挤干。经验：在撒盐的同时，轻轻揉搓酸菜的茎部（借用盐轻轻揉搓的生物学原理）。这将有助于在腌制过程中保持酸菜的绿色。

5、将泡菜清洗干净，然后一层层放入干净的锅中。在每层上撒一些盐，然后不盖盖子放置三天。每天翻动一次（散热），将上面的放在下面。

6.再次倒入水，放入坛子中，将剩余的盐和水烧开，冷却后倒入，水盖住腌菜。如果家里有石头什么的，最好把它们放在腌菜上面。

7、泡菜20天后亚硝酸盐含量最低，吃起来最健康。吃之前只需用淘米水冲洗掉多余的盐即可。

8、整个酸洗过程中不允许有任何油污。

腌雪里蕻

材质：

雪里苋菜、粗盐、花椒

实践：

1、粗盐一斤，专门买来腌芥菜的，60毛钱一斤，不用细盐也可以，但是青菜会用粗盐腌制。

2、摘去芥菜根的黄叶，剪去根部，用清水洗净。然后我把它沥干并放置过夜。

3.将芥菜籽放入大盆中，用粗盐和少量花椒搓匀，然后卷起来放入罐子里。

4、罐子是老肖画的，粥是老肖揉的。我想给他拍张照，他却抱着头匆匆走开。我说你丑不是你的错，是你不敢出来见人^_^

5.这就是刚刚腌制好的样子。上面还压着一块石头。腌制的前几天，要经常搅拌，使盐混合，防止蔬菜腐烂。

6.这是腌制四天后的样子。上面的石头是老肖给我捡的。清理完之后我还是很担心。我怕它们是水泥块，所以我在上面套了一个袋子。在城里捡一块石头是很困难的。

雪里蕻炒蚕豆

材质：

蚕豆、台湾鲜红辣椒、大蒜、榨菜芥末、食油、盐、鸡精

实践：

1.将新鲜蚕豆倒入沸水中焯三分钟，捞出沥干。

2.芥末切末，红辣椒切小块。

3.锅中热油，爆香蒜末和辣椒末。

4、先加入芥菜籽炒，然后加入蚕豆炒两分钟。加入鸡精调味即可食用。

小诀窍

温馨提示： 1、焯蚕豆时，在沸水中加入适量的盐，可以保持蚕豆的绿色，让蚕豆更加美味2、榨菜本身已经加了盐，所以不宜放炒这道菜时加盐。 3.用的新鲜红辣椒，辣味很少。可以适当添加，增强菜肴的美观性，同时不影响不吃辣的朋友的享受。 4、蚕豆营养丰富，有健脾、祛湿、通便、凉血的作用。蚕豆的种子、茎、叶、花、荚壳、种皮等均可药用。蚕豆的荚和叶可以止血，花可以降低血压。蚕豆种子含有丰富的淀粉和大量的脂肪。成熟的种子可作粮或磨粉，制粉丝、豆酱、酱油和各种糕点。 （摘自网络）

肉末雪里蕻

材质：

猪肉碎、野菜、泡黄豆、干辣椒、料酒

实践：

1、芥末用水洗净，沥干水分，切成小块备用。

2、黄豆泡软，用盐水煮10分钟，沥干水备用。

3.锅中热油，小火将干辣椒炒香。加入肉末，炒至白色。加入酱油和料酒，炒至半熟。加入黄豆和雪里蕻，炒3分钟。锅

小诀窍

1、黄豆煮的时间不宜太长，否则会影响口感，而且在炒的过程中会发软，容易破碎。 2、雪里蕻本身就是北方泡菜的一种，所以在烹饪的过程中是不需要的。添加额外的盐。如果觉得咸的话可以加点糖在里面。味道非常好。 3.一次可以赚更多。拌饭或者浇在面条上味道都很好。