材质：

鲣鱼高汤900cc、酱油30cc、味醂30cc、糖18克、咖喱粉2汤匙

实践：

1. 将所有材料混合并煮沸。

2、用途：可作为乌冬面的火锅汤底或拉面的汤底。

咖哩火锅汤底

材质：

鲣鱼高汤900cc、酱油30cc、味醂30cc、糖18克、咖喱粉2汤匙

实践：

1. 将所有材料混合并煮沸。

2、用途：可作为乌冬面的火锅汤底或拉面的汤底。

海鲜什锦火锅汤底

材质：

鲣鱼高汤1000cc、生抽55cc、味醂45cc

实践：

1.将所有材料煮沸，然后关火。

2、用途：是火锅美食的代表，不限于海鲜、鱼贝类。加入鸡肉可以让它更加美味。

火锅汤底

材质：

鸡骨蔬菜高汤1500cc、酒100cc、海带20cm

实践：

1. 除去酒中的酒精，与汤料混合。加入海带，浸泡10分钟；

2. 在汤底沸腾之前取出昆布。

乌龙面火锅汤底

材质：

鱼汤900cc、鸡骨汤400cc、生抽80cc、味醂100cc

实践：

1. 将所有材料混合并煮沸。

2、用法：浓郁醇厚的汤汁与香浓的乌冬面是最佳搭配。

印度咖哩火锅

材质：

牛腩1磅、胡萝卜丁1杯、土豆丁1杯、虾1/2磅、黄瓜3根、大白菜1颗、牛肉片1盒、乌冬面1包、各种1/2磅肉丸、辣椒少许、姜3片、印度咖喱2汤匙、盐1茶匙、糖1汤匙、高汤4杯

实践：

(1)牛腩姜片焯水，洗净切小块，加入胡萝卜丁、土豆丁，水煮20分钟，取出备用。

(2) 将4杯高汤倒入锅中加热，然后加入所有调味料煮滚。

(3) 将材料依次放入印度咖喱火锅汤底中，煮开即可食用。

蕃茄咖哩火锅

材质：

大白菜1颗、黑菜1/2斤、牛杂1/2斤、青菜1/2斤、鱼丸1/2斤、豆腐2块、牛肉片1盒、适量高汤、汤底材料：2罐、番茄酱1杯、新鲜红番茄3个、调料：2汤匙、酱油1汤匙、辣椒粉少许、芥末1茶匙、香油少许、糖1茶匙

实践：

(1) 汤汁烧热后，加入汤底材料和调味料，煮滚。将火锅材料按顺序放入锅中煮，取出沾酱即可食用。

印度咖哩火锅

材质：

洋葱1个、土豆2个、大蒜4个、大白菜1/2个、牛肉片1盒（最好是牛腰肉或无骨牛小排）、大虾几只、胡萝卜1/2个、姜末适量、酒1汤匙、咖喱粉2汤匙、月桂叶1片、椰奶1/2杯、盐1茶匙、油3汤匙、高汤5杯

实践：

1.洋葱切片。将土豆去皮并切成方块。将大蒜切碎。大白菜切成片。

2. 烧热油锅，用3汤匙油爆香洋葱、蒜末、姜末和咖喱粉（留1/2茶匙）略炒，加入高汤，加入土豆块，煮开直到土豆块变软。

3.加入牛肉片、其他材料、调味料和2中剩余的咖喱粉，煮。

蘸酱

葱花、蒜末、腐乳、花生酱、XO酱

即食火锅材料

玉米、青椒、西红柿、皮蛋碎、黄豆芽

小诀窍

注意事项

吃咖喱火锅时，应先放肉，后放蔬菜，以免咖喱的香味被吸收；另外，菊花不适合做咖喱锅，不宜放入。

为了让咖喱锅足够香，建议使用混合咖喱粉，即2-3种咖喱粉。煮的时候先放一部分咖喱粉，等快熟了再加入剩下的，这样可以保留更多的咖喱香味。

典故

流行于南阳地区的咖喱火锅，咖喱和椰奶的香气浓郁，甜辣适中，具有浓郁的南阳风味。锅底主要由椰奶、洋葱、高汤和咖喱香料制成。汤浓而香。咖喱火锅可以搭配很多食材。牛羊肉、海鲜都可以加到锅里。不过，锅里不要放容易出水的蔬菜，以免冲淡咖喱汤的香气。不妨选择质地较硬或根部较硬的蔬菜，如土豆、胡萝卜、花椰菜、卷心菜等。

味噌锅汤底

材质：

A.白味噌100克，红味噌100克，酱油1茶匙，酒30cc，味醂40cc，糖1茶匙，B.鲣鱼高汤适量

实践：

1. 将材料A混合均匀。

2. 将方法1与鲣鱼高汤混合，直至比味噌汤稍浓稠。

咖哩汤底

材质：

鸡骨600克、猪骨600克、洋葱200克、西红柿100克、大蒜100克、水8000、色拉油150、泰式黄咖喱100克、咖喱粉30克

实践：

1.鸡骨和猪骨分别洗净沥干备用。

2.洋葱洗净沥干，切成四等分；将西红柿洗净，切成四份；大蒜洗净，沥干水分，切碎，备用。

3、将步骤1的材料放入沸水中焯一下，去除杂质，然后捞出用冷开水冲洗备用。

4.取一口深锅，倒入水，加入步骤2的洋葱和西红柿以及步骤3的鸡骨和猪骨，煮约1小时。

5. 另起一锅，加入色拉油烧热，加入步骤2的蒜末、泰式黄咖喱和咖喱粉，小火炒约3分钟。

6. 将步骤5的材料倒入步骤4中，煮约1小时，过滤后即得汤汁。

萝卜连锅汤

材质：

原料：带皮肥瘦猪肉300克，白萝卜500克，豆瓣酱，酱油，葱花，香菜末，味精适量，姜片，葱段，花椒适量。

实践：

1.将猪肉刮干净，烧开一小锅水，放入猪肉，煮沸后撇去浮沫，加入姜片、葱段、花椒，将肉煮熟，取出，切成片带皮切成薄片。

2、豆瓣酱切细块，用小火用油炒香，油变红时捞出，即成酥脆的豆瓣酱。

3、萝卜去皮切厚片，放入肉汤中，中火煮至差不多熟，加入肉片煮2-3分钟即可食用。

4、将炒好的豆瓣酱与酱油、葱末、香菜末、味精拌匀，佐以萝卜、肉片即可。