材质：

红烧鸡是最常见的卤菜之一！红、白葡萄酒宴会为主菜

实践：

红烧鸡的食谱：

(1)用刀在鸡腿和鸡肫表面轻轻划几刀，让腌料味快速吸收。

(2)烧开一锅开水，将鸡腿、鸡翅、鸡肫焯水，去掉血水和杂质，立即捞出。倒掉血水，再次加水没过材料，加入所有腌料，大火煮沸，转小火再煮1小时。

（3）腌制好的肉切片时，可以撒些香油、辣椒和葱花，这样更入味。

红烧鸡的制作在红烧菜馆或熟食加盟店中最为常见。

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卤鸡肉飞做法

材质：

红烧鸡是最常见的卤菜之一！红、白葡萄酒宴会为主菜

实践：

红烧鸡的食谱：

(1)用刀在鸡腿和鸡肫表面轻轻划几刀，让腌料味快速吸收。

(2)烧开一锅开水，将鸡腿、鸡翅、鸡肫焯水，去掉血水和杂质，立即捞出。倒掉血水，再次加水没过材料，加入所有腌料，大火煮沸，转小火再煮1小时。

（3）腌制好的肉切片时，可以撒些香油、辣椒和葱花，这样更入味。

红烧鸡的制作在红烧菜馆或熟食加盟店中最为常见。

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卤猪蹄，卤猪爪，卤鸡腿，卤鸡爪，卤鸡蛋

材质：

猪蹄、猪脚、鸡腿、鸡爪、姜、料酒、大蒜、生姜、干红辣椒、老抽、香料

实践：

1.将买来的猪蹄、猪脚、鸡腿、鸡爪等清洗干净后，锅中放冷水烧开（用冷水煮，肉会嫩），加入姜片、料酒，煮几分钟，倒掉水，冲洗一次。

2.回锅，烧热，加入几汤匙猪油，爆香蒜（先拍扁）、姜、干红辣椒，加入老抽（味道纯正、色泽好）、太古金冰糖，料酒，用你喜欢的香料（我加了八角，花椒，干辣椒，茴香，小茴香，陈皮，丁香，山奈酚，装在纱布袋里扎紧），按照炒至香味四溢（炒至浓稠），取出大蒜，加水煮沸，制成独特的腌料。将洗净的猪蹄等大块放入其中。先用中火煮沸，然后用小火煮约两个小时或更长时间（直到可以咬下去为止）。浸泡三至四个小时后，切成薄片，浸入水中。

卤猪蹄，卤猪爪，卤鸡腿，卤鸡爪，卤鸡蛋

材质：

材料

实践：

实践

1.将买来的猪蹄、猪脚、鸡腿、鸡爪等清洗干净后，锅中放冷水烧开（用冷水煮，肉会嫩），加入姜片、料酒，煮几分钟，倒掉水，冲洗一次。

2.回锅，烧热，加入几汤匙猪油，爆香蒜（先拍扁）、姜、干红辣椒，加入老抽（味道纯正、色泽好）、太古金冰糖，料酒，用你喜欢的香料（我加了八角，花椒，干辣椒，茴香，小茴香，陈皮，丁香，山奈酚，装在纱布袋里扎紧），按照炒至香味四溢（炒至浓稠），取出大蒜，加水煮沸，制成独特的腌料。将洗净的猪蹄等大块放入其中。先用中火煮沸，然后用小火煮约两个小时或更长时间（直到可以咬下去为止）。浸泡三到四个小时吸收味道后，切成薄片浸水。

卤鸡蛋（附卤水做法）

材质：

鸡蛋、腌料：甘草适量、八角适量、草果适量、桂皮适量、陈皮110克、小茴香110克、香草110克、胡椒粉110克适量生抽适量、老抽适量、料酒适量、盐375克、冰糖300克、水3000克

实践：

1、卤水的制作方法：将所有卤水材料放入纱布袋中。

2.锅中放入3公斤水，加入所有腌料和调味料，煮沸后转小火煮约40分钟。

3、从纱布袋中取出残盐水即可使用。卤水可以反复使用，而且越陈越香。

4、红烧蛋的做法：准备鸡蛋。你决定煮多少

5.锅中倒入水，将洗净的鸡蛋放入水中，盖上盖子煮几分钟，捞出用冷水浸泡一会儿。

6.鸡蛋冷后剥去蛋壳。

7.将鸡蛋放入盐水中煮沸，然后关火，让鸡蛋继续浸泡在盐水中。当盐水冷却后，将它们取出。鸡蛋浸泡的时间越长，味道就越鲜美。您也可以等待鸡蛋在其中浸泡过夜。

小诀窍

调味应根据腌料的实际味道而定。添加任何缺少的成分，使其尝起来像原来的腌料。过滤并存放在冰箱或冰柜中。这是我第一次做红烧肉。我感觉鸡蛋有点老了！我喜欢吃嫩的！但味道还是不错的！去年在家的时候，我去超市买了一些别人做的红烧猪大肠。红烧猪肠不好吃。我以前见过他们。我GG学过做厨师，但自己没做过，所以对准备卤水一窍不通！现在看了一些美食书籍，也看到网上很多JM做红烧食物，慢慢的了解的更多了！卤水是我自己做的，以后想吃卤菜就方便了！

卤鸡翅的做法

材质：

鸡翅、排骨浓缩腌料

实践：

1、鸡翅去掉羽毛，洗净。

2、沸水中煮2分钟，去除血水和浮沫，捞出沥干。

3、辽排骨浓缩腌料撕开内袋后，加水加热。如果味道淡了，可以多加点腌料。

4. 将鸡翅放入卤水中，大火煮沸，然后中小火煮30至50分钟。

5.关火，让鸡翅在盐水中浸泡1小时，使其充分吸收味道。

红卤鸡爪的做法

材质：

主料：鸡脚300克

实践：

做法：1、将鸡爪剪去尖部，洗净，沥干水分；

2.将肉桂碎成小块，与茴香一起装入用消毒纱布缝制的调料袋中，将袋口缝好；

3、锅中放入约500克水，加入绍兴酒、酱油、葱结、姜块（打散）、调料包和一半白糖；

4.水烧开后，加入鸡爪；

5、再次沸腾时，改用中小火，长时间焖煮；

6.加入另一半糖，直至鸡肉70%左右熟透；

7、继续加热至鸡爪酥脆，离火，捞出香料，等待冷却。

特点：此菜汁浓醇厚，酥脆韧。

网址来自：http://www.508msc.com

懒人卤鸡胗

材质：

鸡胗、姜、肉桂、香叶、干辣椒、盐、生抽、老抽、料酒、糖

实践：

1.鸡胗洗净

2.鸡胗焯水，捞出沥干

3、老姜切片，干辣椒切小块。

4. 将生姜、干辣椒、桂皮、月桂叶放入纱布调味袋中，扎紧。

5.烧开一锅水，加入调味包煮5分钟。

6、将鸡胗放入锅中，大火煮沸，然后转中火煮10分钟。

7.加入生抽、老抽、盐、糖（老抽：生抽=1:1.5）

8.转小火，煮至喜欢的程度。转大火以减少汁液。可以用筷子戳一下来测试熟度。

9. 冷却后，切片。

小诀窍

1.不要添加太多肉桂和月桂叶。干辣椒的用量根据个人喜好辣度而定。

2.先将调味包煮5分钟，这样可以让鸡胗更容易吸收味道。

3、注意不要太早加盐和酱油。如果加得太早，鸡胗就不容易熟了！等鸡胗煮6-7分钟后加入即可。

4、生抽和老抽的比例也可以自己控制，主要关系到最终的品质。

糟卤鸡脚，鸡胗

材质：

鸡爪、鸡胗、冰水、酒酿

实践：

1.鸡脚对半切开。将鸡脚、鸡肫放入锅中，大火煮十五分钟，然后捞出，放入冰水（大火煮水加冰块，然后放入冰水，使肉质酥脆）。

2. 冷却后取出，倒入香米糠（麦德龙调料柜台有售），穿过即可。

3.浸泡几个小时或过夜。

小诀窍

猪蹄/猪舌或五花肉可以用任何你喜欢的酱料腌制。味道与四川老坛子相似。更有酒味。如果吃辣的话，加点野辣椒一起泡。夏天吃起来确实很清爽。

卤鸡蛋

材质：

鸡蛋、水500克、花椒适量、八角适量、陈皮适量、桂皮适量、甘草适量、草果适量、沙姜适量、生姜适量、葱适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量

实践：

1.鸡蛋煮熟，剥壳。搁置。

2. 将鸡蛋和材料一起放入砂锅中，煮1.5小时。

卤鸡

材质：

鸡半只，水500克，花椒适量，八角适量，陈皮适量，桂皮适量，甘草适量，草果适量，沙姜适量，适量姜片、葱适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、沙姜适量、粉适量

实践：

1、鸡肉去掉内脏，洗净切块，焯水备用。

2. 将鸡肉、调味料和水放入砂锅中，小火煮1.5小时。