材质：

鸡腿2只，辣椒碎，花椒，生抽，料酒，姜，橄榄油

实践：

1.鸡腿去骨，切块

2.焯水

3、姜切末，鸡块用姜末、料酒、生抽、橄榄油、胡椒粉腌10分钟

4.将腌制好的鸡块放入盘中，撒上切碎的辣椒

5.放入蒸锅中蒸15分钟。食用时用葱花或香菜装饰。

剁椒蒸鸡块

材质：

鸡腿2只，辣椒碎，花椒，生抽，料酒，姜，橄榄油

实践：

1.鸡腿去骨，切块

2.焯水

3、姜切末，鸡块用姜末、料酒、生抽、橄榄油、胡椒粉腌10分钟

4.将腌制好的鸡块放入盘中，撒上切碎的辣椒

5.放入蒸锅中蒸15分钟。食用时用葱花或香菜装饰。

麻椒蒸鸡翅

材质：

鸡翅、菜花、葱、姜、花椒、干辣椒、辣椒碎、花椒、五香粉、料酒、酱油、生粉（干淀粉）、盐

实践：

1、鸡翅洗净，两面切开（图1）

2、加入姜片、花椒、干红辣椒、花椒、五香粉、料酒、生粉、少许盐和酱油，拌匀，腌一会儿（图2）

3、菜花用淡盐水泡软，剪掉老根，洗净分成小朵，放入沸水中焯一下，捞出沥干，盖在鸡翅上（图3）

4、锅烧热，加入油，放入洋葱和切碎的辣椒炒香，淋在花菜上（图4）

5.蒸锅加水烧开，放入菜花和鸡翅，大火蒸20分钟左右（图5）

剁椒蒸茄子

材质：

长茄子2条、辣椒碎2汤匙（30克）、蒜碎1茶匙（5克）、生抽酱油2汤匙（30毫升）、香菜碎1茶匙（5克）、姜末1茶匙（5克）

实践：

1、长茄子洗净，切去蒂，然后切成10厘米长、1厘米见方的带皮长条。放在盘子上并放在一边。

2、将装有茄条的盘放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸8分钟左右。

3、在小碗中加入辣椒碎、蒜末、生抽、姜末和少许水，搅拌均匀，制成酱汁。

4.将蒸好的茄子条从锅中取出，倒入调味汁。

5.最后撒上香菜碎即可。

剁椒蒸丝瓜

材质：

丝瓜1根、韭菜1根、粉丝1把、辣椒碎适量、料酒适量、白糖适量

实践：

1、粉丝用冷水泡软，韭菜切细丝。

2.锅中烧热油，加入韭菜碎和辣椒碎炒2分钟。待香味散出后，加入料酒和糖，翻炒均匀。盛出并放在一边。

3、丝瓜去皮，切成滚刀块。将泡好的粉丝放在盘子上。用丝瓜络片盖住粉丝。然后将炒好的辣椒酱涂在丝瓜上。

4、蒸锅大火烧开后，将盘子放入，盖上锅盖蒸10分钟。

5.辣椒酱比较咸，不需要多加盐。

剁椒蒸芋头

材质：

芋头6或7个、细盐、胡椒碎、葱花、香油

实践：

1.芋头洗净，加水略煮。

2、芋头冷却后，剥去外皮，切成0.5厘米左右厚的片。

3、将芋头片平铺在盘中，撒上少许细盐，撒上胡椒粉。

4.然后将芋头蒸至软烂。食用前一分钟撒上葱花和芝麻油。

小诀窍

再说一说芋头。剥生芋头后我的手会痒。虽然很多人都说了很多止痒的方法，比如用火烤，但我觉得麻烦，所以一般都是用水煮一下。再剥皮就可以了，但不要煮久了。把水烧开一两分钟，因为要考虑营养成分的损失。

剁椒蒸鱼

材质：

鲜鱼1条、葱花、姜末、料酒、盐、胡椒粉、油

实践：

1、鱼去鳞、内脏，清洗干净。

2、将鱼头、尾切掉，将鱼身切成薄片，在鱼头中间划一个小口，用刀背压平。鱼尾中部略去骨，定型。

3、将姜片铺在盘底，将切好的鱼片摆在盘中。

4.葱切碎，姜末，辣椒切末。

5、在鱼身上轻轻撒上盐和料酒，然后撒上辣椒碎和姜末。

6、锅中水烧开，大火蒸8、9分钟。

剁椒蒸茄瓜

材质：

茄子、植物油、辣椒碎、干辣椒、生抽、香油

实践：

1、茄子、冬瓜切条，放在盘中，刷上少许植物油，上面放上自制的剁椒，饰以干辣椒；

2、然后入沸水中蒸约15分钟。煮熟后即可食用。如果不够咸，加点生抽。然后将切碎的辣椒与茄子、冬瓜混合均匀，加入几滴香油。真香。

剁椒蒸鱼头

材质：

鲜鱼一条，大葱一两，豆豉50克，自制泡椒50克，湖南剁椒200克，姜一两片

实践：

1、将鱼头从背鳍后根处剪下，除去鳞片，清洗干净，从中间劈成一块。

2、将鱼头劈开，放入干净的盆中。加入盐、味精、料酒调味。在切碎的辣椒中加入切碎的泡椒、黑豆、糖和醋。调整一下口味。将韭菜切碎，生姜切片。搁置。

3、将拌好的辣椒酱涂在鱼头上，用勺子抹匀。

4、把整根葱放在鱼下面，把姜片放在鱼身上，上热屉蒸10分钟。

5、将鱼头放入抽屉中，去掉葱、姜，将香葱撒在鱼头上。锅里烧热油，炒香葱。

小诀窍

鱼头还含有多不饱和脂肪酸DHA，有脑黄金之称，对健脑、解酒有很好的作用。这道剁椒蒸鱼头是中国烹饪大师侯玉瑞亲自传授的，他毫不犹豫地做了。能够亲自传承，真是荣幸！再次感谢您，老师！博主们可以尝试一下，保证又香又辣！

剁椒蒸豆腐

材质：

豆腐、青椒、红椒切末

实践：

1、豆腐切成厚片，一张一张摆在盘子上；

2. 将混合好的青椒和红椒以及其他香料倒在上面。放入锅中蒸熟即可。

小诀窍

豆腐没有用盐水煮过，感觉有点老。个人觉得这道菜应该是把豆腐放在盐水里煮一下，加点猪油单独蒸一下，然后把配料浇在上面就可以了。

剁椒蒸土豆

材质：

土豆、盐、鸡精、香油、胡椒碎

实践：

1.土豆去皮。

2.切成厚片，放入碗中。

3、上面撒上胡椒粉、鸡精和盐，蒸至土豆软烂，撒上葱花。

4、烧热一大勺香油，淋在葱花、辣椒上，出香味。