材质：

鸡肉、黄瓜、胡椒、胡萝卜、豆瓣酱、醋、鸡精、胡椒粉、干淀粉、盐、糖

实践：

1. 将鸡肉切成丁，裹上干淀粉。

2.锅中热油，先放入青椒、胡萝卜和黄瓜丁炒香，然后加入黑豆辣椒酱。

3、最后加入拌有干淀粉的鸡肉丁，加入调味料炒熟。

豆豉鸡丁

材质：

鸡肉、黄瓜、胡椒、胡萝卜、豆瓣酱、醋、鸡精、胡椒粉、干淀粉、盐、糖

实践：

1. 将鸡肉切成丁，裹上干淀粉。

2.锅中热油，先放入青椒、胡萝卜和黄瓜丁炒香，然后加入黑豆辣椒酱。

3、最后加入拌有干淀粉的鸡肉丁，加入调味料炒熟。

豆豉鸡丁

材质：

鸡胸肉一块，蒜苗一把，豆瓣酱一汤匙，红辣椒一个，调料：盐，料酒，生粉，鸡精

实践：

鸡肉1只，蒜苗切丁，红辣椒切小块

2 将鸡肉用料酒和生粉腌制10分钟

3 锅中热油，加入腌制好的鸡肉，炒至变色即可食用。

4、锅中烧热60%的油，加入豆瓣酱炒香。加入红辣椒和蒜苗，翻炒。

5 加入鸡肉翻炒均匀，加入盐和鸡精调味

豆豉鸡丁炒面

材质：

面条600克，鸡腿肉150克，A料（鸡蛋半个，盐1/5茶匙，酱油和胡椒粉少许，淀粉2汤匙，色拉油1汤匙），鸡蛋3个，豌豆2汤匙到3汤匙，一段葱一根（长约5厘米），蒜头一头，姜少许，油适量； B料（酱油4汤匙，酒3汤匙，胡椒粉少量，热汤1杯），豆豉3汤匙。

实践：

1、面条用热水煮熟后，快速用水冲洗干净，沥干水，加入2汤匙油搅拌。

2、先将鸡肉厚的部分切开，使其厚薄均匀，然后切成1.5厘米见方，浸泡在调味料A中。

3. 将葱切成1厘米的丁，压碎。将生姜切成1厘米的斜片。将大蒜切碎，然后将黑豆粗略切碎。

4、炒锅中倒入2杯色拉油烧热，加入鸡肉炒至油冒泡，捞出盛入碗中。

5、炸鸡肉的锅洗净后，烧热3汤匙油，倒入蛋液，待鸡蛋膨胀后盛出装盘。

6、锅中另倒入3汤匙油，放入炒鸡蛋，加入蒜末、葱末、姜炒香，然后加入鸡肉，加入调味料B调味，倒入热汤，加入豉油煮即可直到热。

7.将煎好的鸡蛋和面条放入鸡锅中，最后加入豌豆。

豆豉鸡爪

材质：

鸡脚、姜片、老干妈风味豆豉、料酒、酱油、盐

实践：

1、鸡脚洗净，剪指甲。用沸水将其煮沸。

2、锅里放油，烧热，放入姜片，炒香，加入煮熟的鸡爪，翻炒片刻。

3、加入适量老干妈风味豆豉后，将鸡爪翻炒，使鸡爪均匀地沾上豆豉酱。

4、加入适量料酒、酱油、盐。

5.大火烧开后转小火煮至鸡爪香。如果汤多了，转大火收汁，盛盘即可。

豆豉鸡

材质：

鸡肉1/2个、洋葱末1/2个、豆豉1又1/2汤匙、蒜末1汤匙、青椒1/2个、葱花2汤匙、酱油1汤匙、盐1/4茶匙、味精少许， 水4汤匙， 生粉1/2汤匙， 麻油少许， 酱油1/2汤匙， 黄酒1汤匙， 盐1/4茶匙， 生粉1汤匙， 糖1茶匙

实践：

(1)先将鸡块洗净切块，用腌料腌制10分钟。

(2) 将4杯油加热至70%热，放入腌制好的鸡肉，煎约4至5分钟，直至肉变成金黄色，然后取出。

(3)煎好后，倒掉炸油，锅里留3汤匙油，烧热。先炒洋葱末，然后加入黑豆、蒜末和青椒翻炒片刻。然后加入所有调味料和炸鸡块，用中火煮至汁浓，撒上葱花，快速翻炒即可食用。

干葱豆豉鸡

材质：

鸡腿500克，小葱100克，豆豉30克，水80克，蚝油1汤匙，糖1茶匙，酱油1茶匙，糖1/2茶匙，酒1茶匙， 1茶匙玉米淀粉

实践：

1.将鸡腿切成小块，加入所有腌料拌匀；去掉青葱上的薄膜，但不要切掉它们；将黑豆洗净，浸泡至软，备用。

2. 锅中烧热1/4的油，加入步骤1的葱，小火煎至金黄色，取出。

3. 加入步骤1至步骤3腌制好的鸡块，小火煎5分钟后捞出。

4. 在与步骤3 的炸鸡块相同的锅中，加入青葱，稍微翻炒。

5.加入水、所有调味料和步骤4至步骤4的炸鸡块，小火煮15分钟。

干葱豆豉鸡煲

材质：

原料：鸡肉500克，调料：青、红辣椒各1个，罗定豆豉20克，葱20克，生抽10克，盐4克，味精2克，油25克， 50 克大葱

实践：

1.将鸡肉洗净斩块，加盐、酱油、味精腌制。将青椒和红椒去掉籽，切成片。大葱洗净，切段；

2、锅中热油，放入鸡块煎至金黄色，加入葱炒香；搁置；

3.锅烧热，将青椒、红辣椒、葱、豆豉炒香，加入鸡块，加入生抽、盐、味精炒匀，盛入砂锅小火煮加热至入味，撒上葱花即可食用；

4.准备：6分钟，烹饪：10分钟

小贴士：煮的时候，要用小火慢炖，这样才能吸收味道。

铁板天府豆豉鸡

材质：

调料：盐、黄油、鸡粉、老抽各5克，味精2克，白糖1克，生抽3克，干葱250克，姜50克，皮10克（成品，超市有售），蒜末10克，阳光豆豉2克，色拉油500克，生粉15克，鸡汤100克，湿淀粉3克。

实践：

1、将鸡肉切成长5厘米、宽2厘米、厚1.5厘米的条。洗净血水后，加入盐、味精、鸡粉、老抽腌制5分钟。

2、将腌制好的鸡肉表面抹上生粉，浸入热色拉油中中小火煮2分钟至颜色微黄，取出备用。在相同的油温下，加入干洋葱，小火炒1分钟。去除并控油。然后加入姜，小火煎20秒，直至呈金黄色。取出并放在一边。

3、将铁板烧至红色，盖上锡纸，加入黄油烫一下，加入洋葱丝小火炒香。

4、锅中放入30克色拉油。当热量达到70% 时，加入葱、姜、皮、蒜末、黑豆和糖。小火炒0.5分钟至香。加入鸡汤和小鸡块。炒1分钟，用湿淀粉勾芡，搅拌均匀，出锅，放在烧热的铁板上。服务。

小诀窍

特点：干洋葱香气浓郁，鸡肉滑嫩。

竹筒浏阳豆豉鸡

材质：

竹筒1根，6、7月龄鸡1只（净重约500克）。调料色拉油50克、盐4克、味精4克、胡椒粉2克、香油2克、料酒10克、郫县豆瓣酱3克、姜3克、蒜3克切片，浏阳黑豆10克，干辣椒10克。

实践：

1.将鸡肉切成2厘米见方的块，干辣椒切段，姜切成小片备用。

2. 将锅中的油加热至60%热。加入黑豆瓣酱、豆瓣酱、姜、蒜、干辣椒。用大火搅拌直至香气释放。然后加入鸡肉块。用中火炒干水分，释放香气。然后加入盐和味精。胡椒粉、料酒中火翻炒几下。翻炒均匀后，取出锅，放入竹筒。盖上竹筒，大火蒸半小时。取出，淋上香油。服务。

小诀窍

特点

以前制作的竹筒菜肴有竹筒排骨、竹筒牛蛙等，但当豆豉与鸡肉搭配再放入竹筒中时，竹香和豆豉浓郁，味道鲜美。特别的。

制作钥匙

此方法必须使用幼鸡。老母鸡和土鸡达不到这个效果。

豆豉鸡

材质：

（1）鸡肉1/2只（约1斤，即鸡腿2个）、洋葱1/2个（切碎）、黑豆1又1/2汤匙、蒜末1汤匙、青椒1个/青椒（切丁）2个， 2汤匙葱花

实践：

1.将鸡块洗净，切块，用腌料腌制10分钟。

2. 将4杯油加热至70%热，加入腌制好的鸡肉，煎约4至5分钟，直至肉呈金黄色，然后取出。

3、煎好后，倒掉炸油，锅里留3汤匙油，烧热。先炒洋葱末，然后加入黑豆、蒜末和青椒翻炒片刻。然后加入所有调味料和炸鸡块，用中火煮至汁浓，撒上葱花，快速翻炒即可食用。