材质：

水（牛奶）45毫升、鸡蛋3个、奶油100毫升、细砂糖100毫升、盐1/2茶匙、高筋面粉1杯、全麦面粉1杯、小苏打1/2茶匙、酵母粉3茶匙、核桃碎1颗/4杯，1/4杯葡萄干

实践：

1、先按照配方加入牛奶、鸡蛋、糖、盐，然后加入高筋面粉和全麦面粉，最后在面粉上面撒上纯碱和酵母粉。

2、启动面包机的揉面程序，揉至面团有嚼劲（尽量把面团拉长，面团会被撕出很多洞）

3.加入软化的黄油，继续揉捏过程。大约经过四次揉捏过程后，检查面团的面筋。

4、倒入切碎的核桃和葡萄干（核桃最好提前在烤箱里烤熟，葡萄干提前泡在水里），开始揉面过程，揉至核桃和葡萄干能均匀分布在里面面团。

5、将揉好的面团取出放入盆中，盖上一层湿布放在温暖的地方发酵至两倍大。 （也可以用面包机发酵）

6、将发酵好的面团放在案板上，揉出发酵面团中的空气，分成三等份，搓成球状，室温发酵15分钟。

7、取一份醒好的面团，用擀面杖擀成长条，宽度与面包桶的宽度一致。

8、将擀好的面团从上到下卷起来，擀紧。

9、然后将擀好的面团有缝的一面朝下放入面包桶底部；用同样的方法将另外两块面团擀成长条，放入面包桶底部，盖上一层湿布，发酵至两倍大。

9、启动面包机的烘焙功能。正常的烘烤时间约为1小时左右，但大约35分钟后，面包上色良好，面包的香气扑鼻而来，就说明面包已经烤好了。如果要等1小时，面包表面可能会烧焦。

全麦核桃土司

材质：

水（牛奶）45毫升、鸡蛋3个、奶油100毫升、细砂糖100毫升、盐1/2茶匙、高筋面粉1杯、全麦面粉1杯、小苏打1/2茶匙、酵母粉3茶匙、核桃碎1颗/4杯，1/4杯葡萄干

实践：

1、先按照配方加入牛奶、鸡蛋、糖、盐，然后加入高筋面粉和全麦面粉，最后在面粉上面撒上纯碱和酵母粉。

2、启动面包机的揉面程序，揉至面团有嚼劲（尽量把面团拉长，面团会被撕出很多洞）

3.加入软化的黄油，继续揉捏过程。大约经过四次揉捏过程后，检查面团的面筋。

4、倒入切碎的核桃和葡萄干（核桃最好提前在烤箱里烤熟，葡萄干提前泡在水里），开始揉面过程，揉至核桃和葡萄干能均匀分布在里面面团。

5、将揉好的面团取出放入盆中，盖上一层湿布放在温暖的地方发酵至两倍大。 （也可以用面包机发酵）

6、将发酵好的面团放在案板上，揉出发酵面团中的空气，分成三等份，搓成球状，室温发酵15分钟。

7、取一份醒好的面团，用擀面杖擀成长条，宽度与面包桶的宽度一致。

8、将擀好的面团从上到下卷起来，擀紧。

9、然后将擀好的面团有缝的一面朝下放入面包桶底部；用同样的方法将另外两块面团擀成长条，放入面包桶底部，盖上一层湿布，发酵至两倍大。

9、启动面包机的烘焙功能。正常的烘烤时间约为1小时左右，但大约35分钟后，面包上色良好，面包的香气扑鼻而来，就说明面包已经烤好了。如果要等1小时，面包表面可能会烧焦。

桂圆核桃土司

材质：

高筋面粉250克、胚芽粉12克、红糖25克、盐0.5茶匙、干酵母1茶匙、改良剂2.5克、蛋白25克、奶粉12克、桂圆水127克、黄油20克、核桃50克、桂圆干50克

实践：

1、桂圆干用温水泡5分钟左右，捞出沥干，用厨房纸巾吸干多余的水分，放入冰箱备用；取泡桂圆的水127克（127毫升），用来和面；用刀将核桃稍微切几刀，切成小块，这样就可以揉成面团了

2. 将除桂圆、核桃和黄油以外的所有材料混合在一起，揉成光滑的面团，加入黄油揉至吸收。面团光滑，可以拉出薄膜。加入桂圆和核桃，揉入面团中，搅拌均匀。能

3、放在温暖湿润的地方发酵至原来的3倍左右大小。取出，用手掌压去面团中的大部分空气，将面团分成2等份，擀成圆形，盖上保鲜膜松弛15分钟。

4、将松弛好的面团擀开，卷起，盖上保鲜膜，松弛20分钟；再次擀开，卷起来，放入吐司模具中，放在温暖湿润的地方发酵至8.9分钟满（吐司模具需要提前抹一层黄油，方便脱模）

5、烤箱预热180度，吐司表面涂上蛋液，放入烤箱中下架烤30分钟左右。

香蕉核桃土司

材质：

高筋面粉300克，熟香蕉1个，鸡蛋1个，奶粉2汤匙，糖25克，盐4克，酵母粉5克，水70-80克，黄油25克，40个核桃仁克

实践：

1.除黄油外，将所有材料混合成球状，将面团揉至稍软；

2、加入黄油继续揉捏面团20分钟左右；

3、加入核桃碎，搅拌均匀；

4、将面团放入容器中，放在温暖处进行基础发酵；

5、将完成基础发酵的面团取出，排气；

6、分成6等份，搓成球状，松弛15分钟；

7、松弛后，将面团压扁成圆形，放入吐司模具中进行最终发酵；

8、最后发酵好的面团表面刷一层牛奶；

9、烤箱预热180度，烤30-35分钟；

玉桂核桃土司

材质：

面团：32克，高筋面粉319克，即发酵母3克，细砂糖32克，盐3克，改良剂3克，牛奶128克，全蛋80克，其他配料：10个克、细砂糖10克、核桃仁100克、朗姆酒少许、装饰糖粉：100克、开水15

实践：

1. 将除黄油外的所有面团材料放入主锅，低速搅拌至面团能拉出薄膜，但裂纹处于锯齿状膨胀阶段，加入黄油，中速搅拌至面团能拉出薄膜。被从电影中拉出来。完成阶段，破裂呈完整圆孔状时，将其围成钢盆，移入发酵箱，进行基础发酵约90分钟，直至体积膨胀至两倍大。

2. 将步骤一松弛好的面团取出，分成2份，分别搓成球状，盖上盖子，松弛约15分钟。

3、将核桃放入烤盘中，均匀地淋上朗姆酒，放入烤箱烤香，取出倒入钢盆中，加入细砂糖和肉桂粉拌匀。

4、将步骤2松散的面团切成长条，撒上步骤3的面团，擀成圆筒，切成8小段，切面朝上放入模具中，放入发酵装箱，进行最后的发酵。发酵至体积膨胀至模具的90%，然后放入烤箱烘烤。

5.将糖粉放入小碗中，加入热开水搅拌均匀，然后装入裱花袋中。吐司烤好后，趁热将其挤在烤网上作为装饰。

葡萄干全麦核桃曲奇

材质：

黄油3汤匙、鸡蛋1个、豆浆3汤匙、盐适量、红糖2汤匙、全麦面粉0.5杯、葡萄干0.25杯、泡打粉0.25茶匙、核桃0.25杯

实践：

1、黄油和鸡蛋室温静置；用勺子将黄油和红糖搅拌均匀（对于这么小批量的原料，电动的不太方便）；

2.加入鸡蛋和少许盐，继续搅拌；稍微不均匀也没关系；

3、面粉中加入泡打粉，倒入液体，用筷子搅拌，然后加入豆浆和核桃；搅拌均匀；

4.将烤箱预热至400华氏度（210摄氏度）；烤盘上铺上锡纸或者喷一些油；将葡萄干加入面糊中（面糊不要太稀，用勺子舀到烤盘上，堆成小山形即可）；可以做9 块饼干；

5. 在烤箱中烘烤11-12分钟，直至饼干边缘呈金黄色。

全麦核桃肉桂面包卷

材质：

全麦面粉50克，蛋糕粉200克，糖10克，黄油30克，盐0.5茶匙，酵母粉5克，牛奶120毫升，蛋白1个，核桃，葡萄干，肉桂粉

实践：

1.全麦面粉50克。高面粉200克。 40克糖。 30克融化的黄油。半茶匙盐。 5克酵母粉。 120ML温牛奶。蛋白1个（蛋黄留着刷表面）。核桃（先吐司香）和酒泡葡萄干各半杯。将牛奶、酵母粉和糖混合，加入盐。

2.将面粉倒入一起，搅拌均匀。加入黄油并在搅拌机中搅拌直至面团变得有筋度。进行第一次发酵。

3.然后取出面团，擀成一个大的长方形。

4.撒上葡萄干和核桃。添加肉桂粉。卷起。切成七八段。放入挞模进行二次发酵。 （如果有一个和上下一样大小的模具就更好了）刷上蛋液，撒上蛋液。冰糖碾碎。以190度烘烤约十二至十五分钟。

小诀窍

我现在喜欢用蛋挞模具做面包。这样面包就不会粘在一起，形状也很好看。如果没有核桃，也可以用切碎的煮熟的花生代替。

半全麦核桃花生包

材质：

低筋面粉150克，全麦面粉100克，泡打粉1/2茶匙，小苏打1/2茶匙，盐1/4茶匙，糖1汤匙，牛奶100ML，原味酸奶100ML，烤核桃和花生适量，一个一些葡萄干

实践：

1、牛奶和酸奶搅拌均匀。

2.将所有粉末放入碗中，用手搅拌。倒入湿材料，用筷子搅拌，加入坚果直至形成面团。

3.用手轻轻整形，放在铺有烘焙纸的烤盘上。

4.用筛子筛一些面粉，然后用刀蘸点水，划十字。

5.放入预热好的烤箱，170C，烤约30分钟。

小诀窍

1）用筷子搅拌时，不要搅拌太多，否则烤的时候会很硬。

全麦核桃面包

材质：

中型面团：211克，高筋面粉352克，鲜酵母18克，主面团：12克，全麦面粉234克，小麦蛋白29克，盐12克，水135克，橄榄油59克，核桃150 杜克

实践：

1. 将所有中等大小的面团材料放入搅拌碗中，低速搅拌至形成面团，然后改为中速搅拌至面团充分膨胀并形成半透明薄膜。

2、将步骤一的面团揉圆，放入发酵箱中，在温度28、相对湿度75%的条件下进行基础发酵，时间约90分钟。

3.将除橄榄油外的所有主要面团材料倒入搅拌罐中，加入撕成小块的2种面团。一起搅拌直至形成球状，然后加入橄榄油，搅拌至面团有光泽且不粘手，然后将其拉出。面筋打开的完成阶段（可以加一点色拉油，这样更容易去除）。

4、第三步：将面团分成每份约100克，搓成球状，盖上塑料袋，松弛约10分钟。

5、将4根棍子捏成牛舌状，加入核桃擀成橄榄状，移入发酵箱，在温度38，湿度85%下进行最终发酵约45分钟，然后取出放入烤箱200C烘烤。将火调低至180，烤约20分钟。

全麦核桃蜂蜜司康

材质：

低筋面粉.150g，全麦面粉.50g，蜂蜜.25g，盐.2g，泡打粉.10g，黄油.50g，鸡蛋.50g（留少许）刷表面）、牛奶.80g、核桃仁.60g

实践：

1 将低筋面粉、全麦面粉、泡打粉和盐过筛

2加入切成小块的黄油，用手揉成松散的糊状

3 加入牛奶、蜂蜜、蛋液搅拌均匀

4 加入核桃碎，搅拌均匀

5.将混合好的面团用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏30分钟。 （我冷藏了一晚上，第二天早上就可以用了）

6 取出面团，擀成1.5厘米厚的面团。将面团切成想要的形状，放在烤盘上，刷上蛋液，180度20分钟。

小诀窍

为了早上能吃到美味的烤饼，我提前一晚上做好了面团，放在冰箱里过夜。嘿嘿，就是不知道会不会影响质量。味道不错。

请参阅如何制作核桃烤饼的流程图。

全麦核桃戚风卷

材质：

蛋黄3个、红糖45克、玉米油45ML、水45ML、低筋面粉60克、全麦面粉15克

实践：

1.将蛋黄和红糖搅打至体积变大

2.加入玉米油和水，搅拌均匀

3.加入全麦粉和过筛的低粉，搅拌均匀

4. 蛋白中加入柠檬汁，打至粗泡沫，然后一次性加入糖，打至蛋白湿润。

5、先取1/3的蛋白，拌入蛋黄糊中

6.将所有材料混合均匀

7.烤盘铺上油纸，撒上核桃碎

8.倒入蛋糕糊，抹平表面

9.烤箱预热，上下火，中下层，170度20分钟