材质：

A：高粉200克，低粉20克，细砂糖30克，盐1/4茶匙，速溶酵母粉3克（1/2茶匙+1/4茶匙），芝士粉5克，鸡蛋各15克，水120克

实践：

1.将A中的所有材料按照先液体后固体的顺序放入面包机中，搅拌至光滑。

2. 加入B料继续搅拌至膨胀阶段。将面团放入容器中，盖上保鲜膜进行基础发酵。

3.现在做酥皮：无盐黄油室温软化

4.加入糖粉，用橡皮刮刀搅拌均匀

5.搅打至蓬松状

6.因为量比较少，所以我直接用手动打蛋器打。

7.筛入面粉

8.用刮刀搅拌均匀

9.装入裱花袋备用（我懒得洗裱花袋就用保鲜袋代替）。如果温度较高或时间较长，可以先放入冰箱冷藏。

10、面团发酵至2~2.5倍大后，取出用手轻轻按压，排出空气，分成8等份。

11.将每块擀成圆形，盖上保鲜膜，松弛约10分钟

12、取一小块面团，用手掌轻压成饼状，擀成牛舌状。

13.翻面，将面团擀成橄榄形，捏紧边缘。这里我犯了一个错误：书上没有制作这款面包的成型图。造型图都集中在前几页。我当时没注意，就理所当然地从长边卷了起来。然后有一天我打开了这本书。这时我才意识到应该从短边卷起来。

14.烤盘上涂少量黄油（超出量），撒上面粉，抖掉多余的面粉

15.将成型好的面包摆进去，并保持足够的距离

16.盖上保鲜膜再次发酵至两倍大，取出刷上蛋液

17.将面糊按照自己喜欢的形状倒入面包上

18.撒上适量核桃碎

19、放入预热好的烤箱，150度烤20分钟左右（烤箱温度和时间根据自家烤箱调整）

核桃粒香酥包

材质：

A：高粉200克，低粉20克，细砂糖30克，盐1/4茶匙，速溶酵母粉3克（1/2茶匙+1/4茶匙），芝士粉5克，鸡蛋各15克，水120克

实践：

1.将A中的所有材料按照先液体后固体的顺序放入面包机中，搅拌至光滑。

2. 加入B料继续搅拌至膨胀阶段。将面团放入容器中，盖上保鲜膜进行基础发酵。

3.现在做酥皮：无盐黄油室温软化

4.加入糖粉，用橡皮刮刀搅拌均匀

5.搅打至蓬松状

6.因为量比较少，所以我直接用手动打蛋器打。

7.筛入面粉

8.用刮刀搅拌均匀

9.装入裱花袋备用（我懒得洗裱花袋就用保鲜袋代替）。如果温度较高或时间较长，可以先放入冰箱冷藏。

10、面团发酵至2~2.5倍大后，取出用手轻轻按压，排出空气，分成8等份。

11.将每块擀成圆形，盖上保鲜膜，松弛约10分钟

12、取一小块面团，用手掌轻压成饼状，擀成牛舌状。

13.翻面，将面团擀成橄榄形，捏紧边缘。这里我犯了一个错误：书上没有制作这款面包的成型图。造型图都集中在前几页。我当时没注意，就理所当然地从长边卷了起来。然后有一天我打开了这本书。这时我才意识到应该从短边卷起来。

14.烤盘上涂少量黄油（超出量），撒上面粉，抖掉多余的面粉

15.将成型好的面包摆进去，并保持足够的距离

16.盖上保鲜膜再次发酵至两倍大，取出刷上蛋液

17.将面糊按照自己喜欢的形状倒入面包上

18.撒上适量核桃碎

19、放入预热好的烤箱，150度烤20分钟左右（烤箱温度和时间根据自家烤箱调整）

破酥包子

材质：

皮部分：面粉、甜酒、猪油，馅料：肥瘦火腿肉、香菇、葱、酱油、糖、盐

实践：

1.取2汤匙面粉，煮一小锅水，直至面团混合均匀。水烧开后，待水温不烫手即可。将1/3的水倒入甜酒酿中，搅拌均匀。然后将甜酒酿加入面粉中搅拌均匀；

2、水不够的话可以慢慢加。这只是制作面团的第一步。可以先少做水，等面粉充分发酵后再加入适量的水。将面粉揉成球状，直至表面没有面粉颗粒。将其放入盆中，盖上盖子，放在温暖的地方。如果家里有取暖器，晚上可以将其放在取暖器旁边或放在阳光下，但要避免面粉直接被风吹动；

3、可以取一团醒好的面团，加入适量的水和面粉，搅拌成光滑柔软的面团，放置5分钟左右，就成了我们包子的外皮了；

4.将肥瘦后腿肉放入锅中煮至8分钟熟，取出晾凉备用；

5、干香菇泡发后沥干水切成小丁，大葱切末，前面的肉切成肥瘦均匀的小丁；

6、炒锅中加入少许底油，烧热，将三种馅料一起倒入锅中。加2-3勺酱油，只要上色，出香即可。加入1茶匙糖、适量香菇水和馅料。食材底部最好有一点汤。可以根据自己的口味加少许盐，因为包子皮没有盐；

7、将面团擀成长条，尽量擀薄，然后抹上一层猪油。这一步是必不可少的。这是分层的关键。然后一边擀一边慢慢擀成长条，所以面团擀得越长越好。越薄，最终的层次感越明显；

8、擀成长条后，可以用手将面团擀成面团，慢慢将面团擀成边缘薄、中间厚的圆形。你不需要擀面杖。完成后你可以把它包起来。对我来说太丑了。我不再拍戏了，我觉得大家都比我好；

9. 包上馅料，水烧开后蒸几分钟，直至面条不再粘手。包子皮里有馅汤，很香，可以配粥吃。如果口味重的话，可以蘸上酱油、醋、糖、油、辣椒做成的配料，也很爽口。

小诀窍

1、如果面团是用酵母制作的，建议在揉面团的时候加一点食用碱。这样可以中和酵母，使成品味道更甜。碱一定不能有颗粒，用量比指甲盖多一点点就可以了。一定要揉得很均匀，不然成品上会看到黄点。碱必须添加适量。如果太多，最后面团会很黄而且发麻。测试方法是：加碱后，撕一小团面粉，放在火上煮至不粘牙为止。 2.馅料，我的是比较传统的咸味的，还有经典的甜馅料。一般的做法是：将火腿（最好是云火腿）切成丁，加入等量的白糖，拌匀即可，但包子一定要包紧，因为加热后糖很容易滑出。

破酥包

材质：

A.低筋面粉150克，猪油75克，B.酵母面团150克，红豆沙100克

实践：

1.将猪油和低筋面粉混合，揉匀，形成酥饼面团。每个面团取15克，搓成球状。搁置。

2. 取酵母面团各20克，擀成圆形面团。将步骤2中的糕点包入圆形面团中。将其擀成圆形，然后将其擀成长方形面团。然后将面团从下往上卷起来，再从长边卷起来。打开卷的一端，再次卷起，静置约15 至20 分钟。

3.将步骤2的面团擀成薄片。每张面团中包入20克红豆沙馅。将其形成一个球，接缝朝下。让它休息大约15 到20 分钟。

4.取一个中式锅，倒入约1/2的油。将油加热至150C。将步骤4的酥皮包放入油锅中，小火煎约7分钟，直至表面金黄。当酥脆时，取出并沥干脂肪。

破酥包子

材质：

原料：面粉200克。

实践：

(1) 将火腿、糖和面粉(10克)混合成甜咸馅。锅烧热，加入清汤、酱油、味精、葱、姜、盐。煮沸时，将湿淀粉加入肉汁中。将鲜肉丁、香菇丁、冬笋丁倒入碗中，拌成咸馅。

(2)取面粉(180克)和酵母面团，加水和成面团。醒时加碱，揉匀，擀开，涂上猪油，撒上面粉，擀成长条。分别包甜、咸馅和咸馅。将馅捏在一起，放入篮子中，蒸至封口微开。

破酥包子

材质：

皮部分：面粉（一般我们包饺子，包子都可以），甜酒酿（有饭有汤），猪油（大油），馅料：肥瘦火腿肉，香菇，葱，酱油，糖，盐

实践：

皮肤：

它主要由发酵面团制成，不加酵母，并用甜发酵米酒制成，使成品饼皮具有自然的甜味。

你不需要一次混合所有面粉。可以先发酵一小部分面团，在制作后面需要发酵的面食时，将其用作“老面条”。

取2汤匙面粉，煮一小锅水，直至面团混合均匀。水烧开后，待水温不烫手即可。将1/3的水倒入甜酒酿中，搅拌均匀。然后将甜酒酿加入面粉中，搅拌均匀。

如果水不够，可以慢慢加。这只是制作面团的第一步。可以先少做水，等面粉充分发酵后再加入适量的水。

将面粉揉成球状，直至表面没有面粉颗粒。将其放入盆中，盖上盖子，放在温暖的地方。如果家里有取暖器，晚上可以将其放在取暖器旁边或放在阳光下，但要避免面粉直接被风吹动。

发酵好的面条是这样的。如果家里温度很低，时间要适当延长。如果控制不好的话，也可以用泡打粉来做，但实在是没有别的办法了。

可以取一团发酵好的面团，加入适量的水和面粉，搅拌成光滑柔软的面团，放置5分钟左右，就成了我们包子的外皮了。

馅料：

将肥瘦后腿肉放入锅中煮至8分钟熟，取出晾凉备用。

干香菇泡发后沥干水切成小丁，大葱切末，前面的肉切成肥瘦均匀的小丁。

炒锅中加入少许底油，烧热，将三种馅料倒入炒锅中。加入2-3勺酱油，直至变色、散发香味。加入1茶匙糖和香菇。

水适量，馅料底部有一点汤最好。可以根据自己的口味加一点盐，因为包子皮是没有盐的。

包子：

只要把面团整理一下就可以包起来了。

将面团擀成长条，尽量擀薄，然后抹上一层猪油。这一步是必不可少的。这是分层的关键。然后一边拉伸一边慢慢卷起来。

面团擀得越薄，最终的层次感就越明显。

擀成长条后，可以用手和成面团，慢慢将面团擀成边缘薄、中间厚的圆形。不需要擀面杖，完成后包起来即可。

把馅料包起来，锅里放水，蒸几分钟，直到面条不再粘手。

小诀窍

如果面团是用酵母制作的，建议在揉面团的时候加一点食用碱。这样可以中和酵母，使成品味道更甜。这只是个人意见。

碱一定不能有颗粒，用量比指甲盖多一点点就可以了。一定要揉得很均匀，不然成品上会看到黄点。碱必须添加适量。如果太多，最后面团会很黄而且发麻。测试方法是：加碱后，撕一小团面粉，放在火上煮至不粘牙为止。

馅料我有比较传统的咸的，也有非常经典的甜馅的。一般做法是：将火腿（最好是云火腿）切成丁，加入等量的白糖，拌匀。但包子一定要包紧，因为加热后糖很容易留在外面。这就是著名的糖腿包。

梅干菜破酥包

材质：

面粉200克、水110克、猪油10克、酵母2克、糖10克

实践：

1.将面团材料和糕点材料混合均匀，将面团发酵至两倍大即可使用。

2. 将面团和糕点分别分成八份。将面团中的气体排出，然后揉捏糕点以使其湿润。

3.将面团包入面团中

4.然后擀开

5.再卷起来。醒10分钟后，再次卷起。一共两卷

6.然后将小面团压扁成圆形

7. 包上李子、蔬菜和肉馅

8、包好后，放入已涂油的蒸锅中，静置30分钟，再蒸14分钟左右，关火蒸三分钟，然后打开盖子取出。

云南破酥包

材质：

面粉125克，红豆沙适量，糖5克，即发酵母2克，水约62克，猪油3克

实践：

1、将面粉、酵母、糖混合均匀，加水和成面团，然后加入猪油揉至光滑，放入盆中盖上保鲜膜发酵15-20分钟。

2.将发酵好的面团擀成长方形

3、切片表面刷一层猪油

4.撒上一层干面粉

5.将长方形面团对折

6、将折叠好的面团稍微擀开，刷上一层猪油，撒上一层干面粉，然后将面团擀成长条。

7.将擀好的面条分成6等份

8、按扁，擀成中间厚、边缘薄的圆形面团，填入馅料，擀成包子。

9. 将包好的馒头放入蒸锅中，盖上盖子，醒发8-10分钟。开始用冷水蒸，中小火蒸9-10分钟。

胡椒粒香菜肚

材质：

五花肉1块，香菜1/2斤，水6杯，面粉1/2杯，花椒3汤匙，盐适量，盐2汤匙，米酒1/2杯，香油少许， 1/2茶匙冰糖

实践：

(1)将五花肉洗净，翻面冲洗一遍，然后用盐和面粉洗三遍，用开水烫一下，然后将白色和脏的部分清洗干净，洗净后煮20分钟。切成小段并放在一边。

(2)将香菜叶拔出，与根茎、花椒、牛肚片一起放入锅中。加6杯水煮30分钟，然后取出香菜。

(3)加入调味料，蒸15分钟即可食用。撒上新鲜香菜叶和少许芝麻油。

粒粒香松

材质：

松子40克，核桃40克，黑芝麻40克，白芝麻40克，鲜虾150克，生菜45克，紫甘蓝45克，豌豆45克，少许荷叶、糖10克、盐杜克6粒

实践：

1、烧热锅，将松子、核桃、黑芝麻、白芝麻炒至出香味。从锅中取出，全部磨成粗块，然后加入所有调味料，拌匀备用。

2、用竹签将鲜虾串起来备用。

3、取汤锅，加入约1/2锅水，煮沸。锅里加少许盐，加入步骤2的鲜虾煮（虾壳变红），然后从锅中取出，待冷却。串起来并剥掉虾壳。

4、取一片荷叶放在手上，裹上适量步骤一的材料和步骤三的鲜虾一起吃（重复此动作直至材料用完）。

粒粒香大排

材质：

原料为精选排骨约1250克。调料郫县豆瓣、四川泡椒、老干妈豆鼓、三五火锅底料、名贵中药材50克、四川花椒10克、味精5克、川盐、青红辣椒丁、葱丁、姜米各20克，色拉油100克，红油50克，蒜、葱、米各10克，汤3公斤，盐、味精各5克。

实践：

把一大排的血水冲洗掉，放入冷水盆中，备用。

锅中倒入色拉油，炒干辣椒结、花椒爆香，把四川泡椒炒香，加入西洋菜，炒香火锅底料，加入汤3公斤，加入排骨和大火烧开，依次加入盐、味精，待香味俱佳后，转小火煮约2.5小时。

将煮好的排骨取出，盛入盘中。锅中加入红油，将姜、蒜炒香。加入老干妈黑豆、青红椒、洋葱丁炒香。把它倒在排骨上，撒上葱末。

小诀窍

炒调料时一定要按顺序放，否则菜会味道不好。