材质：

糕点：中筋面粉（或低筋面粉）60克，猪油30克

实践：

1. 将油皮和糕点材料分别混合，揉成面团，松弛30分钟。

2.将面团和糕点分成小剂子

3. 将一份油皮包入一份油酥皮中，搓成球状。

4. 将闭合边缘朝下

5.将面团压扁，擀成长圆形

6.从较小的一端开始卷起

7.全部滚完后，醒10分钟

8.将擀好的面团拍平，擀成长圆形，再卷起来，等待10分钟，全部卷好后。

9.将松弛好的面团立起来

10.用手指将面团压扁

11、用擀面杖擀成薄圆形，包上馅料，接缝朝下放置。将月饼放入锅中，用小火煮至熟透。

苏式椰丝月饼

材质：

糕点：中筋面粉（或低筋面粉）60克，猪油30克

实践：

1. 将油皮和糕点材料分别混合，揉成面团，松弛30分钟。

2.将面团和糕点分成小剂子

3. 将一份油皮包入一份油酥皮中，搓成球状。

4. 将闭合边缘朝下

5.将面团压扁，擀成长圆形

6.从较小的一端开始卷起

7.全部滚完后，醒10分钟

8.将擀好的面团拍平，擀成长圆形，再卷起来，等待10分钟，全部卷好后。

9.将松弛好的面团立起来

10.用手指将面团压扁

11、用擀面杖擀成薄圆形，包上馅料，接缝朝下放置。将月饼放入锅中，用小火煮至熟透。

苏式鲜肉月饼、豆沙月饼

材质：

油皮材料：中粉300克、猪油120克、糖10克、盐8克、水140克

实践：

1、准备油皮：中粉300克，猪油120克，糖10克，盐8克，水140克，酥皮：低粉320克，猪油160克。

2、肉馅调料：生抽、老抽、蚝油、鲍汁、鸡粉、盐、料酒、料酒、胡椒粉、香油、蜂蜜、淀粉、鸡蛋、柠檬汁、葱、姜、蒜，加入所有调味料，加入肉末搅拌至浓稠均匀。

3、油皮的制作方法：加入猪油、中粉、糖、盐揉成屑，加水揉至光滑，放入塑料袋中静置30分钟，然后分成每份26克。

4、酥皮制作方法：加入猪油、低粉，揉匀，分成每份20克。

5、然后用油面团包住酥皮，用手压平。用擀面杖擀成牛舌形状，卷起，再擀开，再卷起，再擀开，重复3次。最后包上馅料，用手轻轻按压。

6、表面刷上蛋液，撒上芝麻，放入预热好的烤箱中层，200，烤25分钟。烤10分钟后，香味就飘出来，让人垂涎欲滴。时间到了，把它从烤箱里拿出来，趁热吃。吃得太棒了！这里有两种口味，鲜肉馅和豆沙馅。

苏式月饼怎么做？---鲜肉月饼的做法

材质：

水油面团：普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克

实践：

1.先做鲜肉馅。将猪肉馅、糖、蜂蜜、炒好的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等调味料倒入大碗中。

2、用筷子不断搅拌肉馅，直至肉馅变得粘稠（俗称大力搅拌）。将混合肉馅放在一边。

3.将水油面团的所有材料混合，揉成光滑的面团。

4.将油酥面团的所有材料混合，揉成面团。

5. 将水油面团和酥皮面团分成9等份，松弛15分钟左右。

6、取一小块水油面团，放在手掌上压扁。

7.将小酥皮面团放在压扁的水面团上。

8.用水性面团包住面团。

9、将包好的面团接缝面朝上放在案板上，用手掌压平。

10.用擀面杖将面团擀成椭圆形。

11.将擀好的面团由外向内擀开。

12、擀好的面团如图所示。

13.用擀面杖将擀好的面团再次擀成椭圆形。

14.同步骤11，再次将面团卷起来。

15.擀好的面团如图所示。

16.用擀面杖将擀好的面团擀成圆形。

17、将肉馅放在面皮中央，包起来。

18.包好的面团如图所示。包的时候注意不要让肉馅沾到收口处，否则收口处很难粘紧，烘烤时馅料可能会挤出来。

19. 将包好的面团接缝面朝下放在烤盘上。用手抓住面团，稍微压扁。按压时切勿用力，否则可能会压坏底部密封件。

20、将所有月饼面团依次做好后，在面团表面刷一层蛋黄。

21、面团表面撒上一些白芝麻或黑芝麻。

22、将烤盘放入预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟。当表面呈金黄色时，就可以烘烤了。 http://www.yg-hz.com/hongbeishu/9181.html

小诀窍

1、传统的鲜肉月饼，月饼面团做好后，通常将面团压扁，用红色食用色素在饼表面印上“鲜肉”二字。不过彩印在家庭制作中很少用，所以刷上蛋黄、撒上黑芝麻的做法也很漂亮。

2、烤鲜肉月饼时，馅料的方法很重要，以免馅料破裂或露出。包鲜肉馅的方法和第8步包糕点的方法一样：左手握住面团，用左手的大拇指轻轻压住馅料，用大拇指将口收紧。你的右手。

3、封口时，封口处不能沾有馅料，否则封口不严，烘烤时会破裂。

4、除了用鲜肉馅外，还可以用豆沙馅、枣泥馅等制作苏式月饼。只需将鲜肉馅换成其他馅料即可，制作方法完全一样。

富锦月饼 广式月饼 五仁月饼的做法

材质：

中筋面粉150克、奶粉8克、转化糖浆113克、水2克、熟花生油40克、盐1克

实践：

1、将转化糖浆加入黄豆酱中，搅拌均匀。再次加入油，拌匀，加入盐，拌匀，最后筛入面粉，拌匀，揉成面团，盖上保鲜膜，松弛两个小时以上。

2、各种坚果提前去皮，炒熟，能去皮的去皮，压碎（不需要切得很细，有颗粒状的更好吃）

3.将面粉和糯米粉按照1:1的比例放入微波炉中高火加热3分钟。

4、将碎果仁倒入容器中，加入蜂蜜、麦芽糖、熟面粉和熟糯米粉、熟油、冷开水，搅拌均匀，用手搅拌成球状。

5. 将松散的饼皮分成每块30克，搓成球状。将五仁馅分成50克/个，擀成圆形

6、取一张饼皮，稍微压扁，搓圆，放入一块五仁馅，放入左手手掌，右手将馅料向内推，左手旋转同时将馅饼皮均匀地推到馅料上，直到馅饼填满。握住整个馅料并捏紧以形成面团。将绿色面团放入一堆面粉中，抖掉多余的面粉，然后将其放入模具中。

7、用手压均匀，提起月饼模具，推出绿色月饼，放在铺有锡纸的烤盘上。

8.烤箱预热180度，中层，烤5分钟，取出，放凉，刷上蛋黄液，放入烤箱，降至150度，烤10分钟左右，至表面颜色均匀。

9、月饼冷却后，装入保鲜袋，密封，沥干2-3天即可食用。

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富锦月饼 莲蓉月饼 月饼品牌

材质：

饼皮：100克中筋面粉，5克奶粉，75克转化糖浆，1克水，25克花生油，馅料：约750克莲蓉，9个咸蛋黄，刷面液：蛋黄水（1个蛋黄+1个混合）汤匙蛋清

实践：

1.将酸水加入转化糖浆中，搅拌均匀。

2、混合糖浆中加入花生油，搅拌混合均匀，然后倒入面粉和奶粉。

3.揉成面团。将揉好的面团用保鲜膜包起来，松弛2小时。

4.准备生咸蛋黄。如果你的咸蛋黄有腥味，可以将咸蛋黄放入植物油中浸泡半小时，可以去除腥味。

5. 面团松弛后，根据需要分成小剂子。将莲蓉馅分成相应的小份。皮与馅的比例为2：8。不过在包装的时候，我并没有达到这个比例。

6、将一份莲蓉馅分成两份，中间夹上蛋黄，将加入蛋黄的莲蓉馅擀成圆形。

7、取一块饼皮面团，在手掌上压扁，将莲蓉馅放入面团中间，用双手慢慢将饼皮向上推，将莲蓉馅包住，注意饼皮尽量厚薄均匀，不要露出馅料。

8.包好后，搓成圆球状。在球上拍一点面粉，以利于脱模。将面团放入月饼模具中。

9.将月饼模具直接按在烤盘上，压出月饼图案（烤盘上不要涂油，烤盘上不要放防粘材料，但可以在上面垫锡纸）。

10.提起月饼模具，月饼就完成了。月饼表面喷少许水，放入预热180度的烤箱烘烤。

11.烘烤约5分钟。月饼图案定型后取出，在表面刷上蛋黄水（只刷表面，不刷侧面），然后放入烤箱，将温度降至150度，烤至周围形状变成鼓形。一旦皮肤颜色均匀，就准备好了。总共烘烤约20分钟（时间仅供参考，请根据烤箱实际情况调整）。

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苏式豆沙月饼

材质：

低筋面粉140克、猪油150克、水80克、细砂糖30克、中筋面粉180克

实践：

1.油皮：中筋面粉180克，低筋面粉40克，猪油100克（融化状态，如果有饮食限制，可以用黄油或植物油代替），30克细砂糖、水80克。糕点：猪油（融化状态）50克，低筋面粉100克。馅料：豆沙馅

2. 将糖在水中融化，并与油皮所需的其他成分混合。揉成油皮，放入塑料袋中松弛30分钟。

3.将糕点所需的材料混合成糕点。注意不要加水。将其揉成糕点面团，静置30 分钟（松弛1 和2 都很重要）。

4、将面团和糕点分成等份，将面团擀成圆形包入糕点面团中，用虎口收进底部，翻过来用手压扁。

5.将面团擀成椭圆形，然后从一侧擀到另一侧。将两端放在一起，继续将面团擀成圆形。裹入适量豆沙。将面团拉紧，手掌朝下压平。

6.在月饼皮上刷上蛋黄液，撒上芝麻。

7.烤箱预热190度，上层，上下火，烤30分钟。

小诀窍

猪油100克（融化状态。如果有饮食限制，可以用黄油或植物油代替）。

苏式鲜肉月饼

材质：

面粉300克、猪油120克、白糖20克、水70克、猪肉馅

实践：

1、两种面团分别混合，用保鲜膜密封松弛20分钟；将肉馅加入料酒、盐、鸡精、芥末、芝麻油、生抽拌匀。

2、油面团和酥皮面团均分成18份；

3、将油皮包在油酥皮上，将每一个包好；

4、取一个包好的，卷成牛舌状，然后卷起来，然后立起来，卷成牛舌状，再卷起来；

5、用保鲜膜盖住卷，静置30分钟以上；

6、取一个，压扁成圆形，包上肉馅，注意包紧；

7、将包好的肉丸压成饼状，动作要轻柔，不然馅料会露出来；

8.烤箱预热至200度，放入蛋糕，烤20-25分钟，直至饼皮上色。

小诀窍

记住，鲜肉月饼一定要趁热吃，最好吃！如果天气变冷，用微波炉加热也是个好主意。

苏式鲜肉月饼

材质：

水油面团：普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克，糕点面团：普通面粉100克，猪油50克，鲜肉馅：猪肉馅225克、白糖20克、蜂蜜1汤匙（15ML）、炒白芝麻1/2汤匙（7.5ML）、香油10ML、酱油1/2汤匙（7.5ML）、料酒1茶匙（ 5ML）、盐6克、姜末1茶匙（5ML）、蒜末1茶匙（5ML）、表面装饰：蛋黄液半个、黑芝麻适量（白芝麻也可以）

实践：

1.准备鲜肉馅。将猪肉馅、糖、蜂蜜、炒好的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等调味料倒入大碗中。用筷子不断搅拌肉馅，直至肉馅变得粘稠。将混合肉馅放在一边。

2.将水油面团的所有材料混合，揉成光滑的面团。

3.将油酥面团的所有材料混合，揉成面团。

4. 将水油面团和酥皮面团分成9等份，松弛15分钟左右。

5、取一小块水油面团，放在手掌上压扁。将小酥皮面团放在压扁的水面团上。

6.用水性面团包住面团。

7、将包好的面团接缝面朝上放在案板上，用手掌压扁。用擀面杖将面团擀成椭圆形。从外向内卷起。

8.用擀面杖将擀好的面团再次擀成椭圆形。将面片再次卷起。

9.用擀面杖将擀好的面团擀成圆形。

10、将新鲜的肉馅放在面皮中央，包起来（包的时候注意不要让肉馅沾到收口处，否则收口处很难粘紧，馅料可能会被粘住）烘烤时挤出来）。

11. 将包好的面团，接缝面朝下放在烤盘上。用手抓住面团，稍微压扁。按压时切勿用力，否则可能会压坏底部密封件。

12.在面团表面刷一层蛋黄。撒上一些白芝麻或黑芝麻。

13. 将烤盘放入预热好的烤箱，180度，中层，烤20-25分钟。当表面呈金黄色时，就可以烘烤了。

苏式月饼

材质：

糕点材料：2杯，猪油1/2杯，水1/2杯，糕点材料：猪油1和1/2，1/2杯，馅料：700克

实践：

(1) 将面团和糕点材料揉成球状，分成20等份。将馅料分成20个小球，每个约35克。

(2)将面团各部分擀成圆形，压扁。将其包在糕点中并捏紧。用擀面杖将包好的糕点擀成牛舌饼形状，卷起来放平，再擀成长条。形状，卷起并放直（螺旋的两侧，一侧朝前，另一侧朝向自己），最后再推一次，将其压成圆皮。

（3）将一部分馅料包入酥皮里，边缘稍微压扁成扁状，然后在酥皮表面盖上沾有红水的图案或图案，然后放在烤盘上烘烤150摄氏度20分钟左右就够了。

苏式小月饼

材质：

1.高筋面粉200克，低筋面粉100克，猪油105克，糖粉50克，盐3克，水130克，2.低筋面粉400克，200个猪油3克，糖栗子罐头200克，白豆沙1000克

实践：

1. 将材料1混合均匀，揉成面团，直至表面光滑。盖上保鲜膜，静置30 分钟。这是面团。分成每份15克，搓圆备用。

2.将材料2混合均匀，搓成球状，即为糕点。分成每份15克，搓圆备用。

3、将面团包入油酥皮中，搓成圆球，接缝朝上，擀两遍，静置20分钟，然后擀成圆盘状。

4、糖栗子切碎，与白豆沙拌匀，制成馅料。分成30克一份备用。

5. 将步骤3的面团包上馅料，接缝朝上，间隔放置在烤盘上，上火180C，小火160C，烤约10分钟，翻面，烤约10分钟。再烤10到12分钟，直到表面呈金黄色。就是这样。