材质：

珍珠粉10克，桂鱼1条（500克），绍酒10克，姜5克，葱10克，盐5克，味精3克，老抽10克，20粒克鸡脂肪。

实践：

1、鳜鱼（也可用石斑鱼代替）宰杀后，去掉鳞、鳃、肠；将姜切片，葱切丝。 @2。将盐、味精、绍酒、老抽、姜、葱、鸡油抹在桂鱼（石斑鱼）上，腌制30分钟，然后在鱼身上撒上珍珠粉。 @3。将桂鱼（石斑鱼）放入蒸锅中，大火蒸9分钟。去掉姜和葱。

珍珠蒸桂鱼

材质：

珍珠粉10克，桂鱼1条（500克），绍酒10克，姜5克，葱10克，盐5克，味精3克，老抽10克，20粒克鸡脂肪。

实践：

1、鳜鱼（也可用石斑鱼代替）宰杀后，去掉鳞、鳃、肠；将姜切片，葱切丝。 @2。将盐、味精、绍酒、老抽、姜、葱、鸡油抹在桂鱼（石斑鱼）上，腌制30分钟，然后在鱼身上撒上珍珠粉。 @3。将桂鱼（石斑鱼）放入蒸锅中，大火蒸9分钟。去掉姜和葱。

珍珠蒸鸡

材质：

原料：鹌鹑蛋……蘑菇20个……鸡翅5个……生姜400克……葱1根……调味盐2支…………鸡精5克………… …生粉2克…………胡椒粉5克…………蚝油2克…………料酒3克…………竹侯酱10克…………3克

实践：

1、鹌鹑蛋煮沸，去壳，香菇洗净切块，姜切丝，葱切花，鸡翅洗净切块；

2、将鸡块放入碗中，加入盐、鸡精、生粉、胡椒粉、蚝油、料酒、煮侯酱腌制5分钟，然后盛入盘中，上面放上几朵蘑菇，并在上面放上鹌鹑蛋。

3. 将水放入锅中，煮沸。将腌制好的鸡肉放入锅中蒸约10分钟至熟。从锅中取出，倒入芝麻油。

快乐小贴士

清淡的干炸鸡一定要美味又新鲜，一切都在准备的时间里。将调好的米酒喷在鸡肉上，然后在鸡肉中加入半茶匙的醋，慢慢渗透到鸡肉中。这样不仅能去除腥味，还能让鸡肉变得松软可口。

排骨中的钙含量相当丰富，所以在煮排骨汤时，可以加一点醋，帮助钙融入汤中，帮助吸收。

特别提示

腌制鸡肉时要腌透，不要蒸太久。

清蒸桂鱼

材质：

主料：桂鱼1条（约750克）、

实践：

1、将鳜鱼洗净，平放在案板上。用刀将鱼从头到尾剖开，然后在鱼背上每隔25厘米斜切成片，刀要深至骨头。

2、取一个大腰盘，放入桂鱼，加入绍酒、姜片、葱和熟火腿片，蒸15分钟。将其从笼中取出后，去掉葱结、姜片，将原汁倒入小碗中。

3.将蘑菇和笋片放入沸水中焯一下，鱼身两侧各放3个笋片，将火腿片和笋片分开放置，将蘑菇盖在笋片上。

4、将原汁倒入炒锅中，加入清汤、味精、精盐、熟鸡油烧开，淋在鱼上。服务。

我家的古法蒸桂鱼

材质：

材料：鳜鱼（每条约600克）、五花肉（约100克）、材料：陈皮（1小块）、香菇（3朵）、冬菜（3勺）、姜丝、葱丝、香菜（各适量）、调料：蒸鱼露（生抽2汤匙+鸡粉半汤匙+白糖半汤匙+水1汤匙+料酒半汤匙+几滴）芝麻油）、盐、胡椒粉适量

实践：

将鳜鱼宰杀，在鱼的两面划两刀。将少许盐和胡椒粉均匀地撒在鱼腹和身上。将鱼放在盘子上。

五花肉切丝或切块，放入锅中，用小火煎出2/3的猪油，捞起油渣，备用。

将香菇、陈皮泡软，然后切丝，将姜丝、一半的油渣、剩下的五花肉和洗净沥干的冬菜撒在鱼身上和鱼肚里面。将蒸好的鱼露淋在鱼身上。

将水放入锅中并煮沸。将鱼盘放在蒸架上，盖上大火蒸8分钟。

将猪油烧热倒在鱼身上，然后用剩下的猪油渣、葱花和香菜装饰。

小诀窍

如果您觉得自己准备蒸鱼露麻烦，可以用蒸鱼生抽代替。只是我不喜欢蒸鱼生抽。因为冬天的蔬菜含有大量的盐分，需要用清水冲洗一下，否则会很咸。

秘制清蒸桂鱼

材质：

鳜鱼1条（理想重量8~9两）、植物油10克、猪油10克、海鲜酱油20克、白酒5克、姜丝、葱丝、香菜各少许

实践：

1.将鱼洗净，两面切4~5刀，然后在鳜鱼两面均匀涂抹白酒，再涂上薄薄一层猪油，搁置腌制10分钟，让白酒与鱼肉充分融合。

2、将一半葱姜丝均匀地铺在盘底，将鱼放在上面，然后将剩下的一半葱姜丝放在鱼上。

3、蒸锅里的水开大火烧开后，将鱼放入锅中，大火蒸7分钟。

4.7分钟后关火，但不要打开锅盖，让锅内的蒸汽继续蒸8分钟（这一步是让鱼鲜嫩的关键）

5、蒸鱼的时候，可以另起一锅。当锅热时，倒入植物油。当油温达到70%左右时，将酱油倒入锅中，然后立即关火，淋在带有香菜的鱼上。在我的身体上，没问题。

清蒸桂鱼

材质：

桂鱼（鳜鱼、鳜鱼）1条、约600克、姜4片、葱2根、香菜（香菜）1根、胡椒粉少许、花生油1汤匙

实践：

1、大葱剪去老叶，洗净，一根切成两段，另一根切丝备用。洗净并沥干月桂叶。

2. 将鳜鱼剖开，放在浅盘上。鱼身下面放2-3片姜和葱，鱼上面放两片姜。

3.将蒸鱼酱油和其他材料混合，加入两汤匙水，煮沸备用。

4. 取一个蒸锅或中式锅，倒入水，煮沸。将鱼用大火蒸约7分钟。鱼蒸好后取出，倒出蒸鱼汁，去掉姜、葱，淋上蒸鱼酱油。

5、在鱼上放上葱丝、香菜，撒上胡椒粉。

6、锅中加入一汤匙油，烧开后浇在鱼身上即可食用。

新法蒸桂鱼

材质：

桂鱼1条重约750克，火腿12克，菜苔150克，鸡蛋50克，姜2片，葱2根，精盐5克，味精4克，白糖1克，100个汤克，干生粉5克，湿生粉6克，花椒1克，生油40克。

实践：

1、鳜鱼洗净，留头留尾，切下两块鱼肉，洗净，用斜刀将鱼肉切成双片。将火腿切成24条。将鸡蛋煎成蛋皮，切成24条长条备用。

2、鱼片沥干精盐2克，然后加入干生粉拌匀。将鱼片皮朝上，放入1条火腿条，卷起。将其卷成中间放有鸡蛋丝的卷，然后排成两排放在一个长盘子上。将鱼头尾放回原位，放入蒸锅大火蒸6分钟，取出倒掉原汁。

3. 将青菜炒至熟，分成3排与鱼一起。然后加入汤料和调味料，将湿粉打成芡汁，加入尾油，淋在面条上。

淮山薯泥蒸桂鱼

材质：

鳜鱼1条（重量约750克），山药（即山药）200克，兰花1朵，香菜5克。调料：三花淡奶、美极汤各150克，盐3克，鸡粉9克，蛋清、湿淀粉各25克。

实践：

1、鳜鱼洗净，用刀从中骨处割下肉，撕去鱼皮，切成厚0.5厘米、长1.5厘米、宽1.5厘米的小片。加入盐、鸡粉3克、蛋清。湿淀粉20克，上浆调味，腌制20分钟；将鳜鱼头和尾放在盘子的两侧，将鳜鱼肉放在头和尾的两侧。

2、鲜山药洗净去皮，与土豆泥磨成泥，加入三花淡奶、美极高汤50克、鸡粉3克调味备用。

3、将准备好的淮山泥均匀地涂抹在桂鱼片上，上笼大火蒸6分钟，取出。

4、将100克美极汤放入锅中，大火煮沸。加鸡粉3克调味，用湿淀粉5克勾芡。把它从锅里拿出来，倒在鱼身上。用兰花和香菜装饰。

小诀窍

特点

又白又细腻，解暑的好方法。

蒜头蒸桂鱼

材质：

新鲜桂鱼1至2条。重约0.5公斤，紫皮蒜三四头，细盐、黄酒适量。

实践：

鳜鱼刮去鳞，去鳃，解剖，洗净，沥干。去掉蒜瓣后，将一半蒜放在鱼嘴里，剩下的放在鱼肚子里。将鳜鱼放入磁力碗中，在鱼的内外淋上2汤匙米酒，均匀撒上1汤匙细盐，大火蒸40分钟，离火趁热食用。与餐食一起食用，并分2 份完成。

茯苓清蒸桂鱼

材质：

茯苓15克，桂鱼150克。

实践：

茯苓15克，桂鱼150克。加入水和调味料，蒸至熟。吃鱼喝汤。