材质：

鸡腿菇250克、五花肉100克、海菇100克、青椒、红椒各50克、香菜50克、胡萝卜20克、姜10克、大蒜10克、老抽1茶匙（或蚝油/鲍鱼汁）、淀粉2茶匙（ 10g）、鸡精1/2茶匙（3g）、糖1/2茶匙（3g）、盐1/2（3g）、油1000ml（实际用量30ml）

实践：

将鸡腿菇切成中等厚度的丝（横截面约2毫米见方）。

香菜、胡萝卜、青红椒切丝，长约4厘米，生姜切丝，大蒜压成蒜末。

将五花肉放入高压锅中用大火加热，蒸熟后改用小火。 5分钟后取出晾凉，切成鸡腿菇丝粗的丝。

海菇丝、牛肚菇丝加少许盐，入沸水中焯2分钟，捞出沥干。

炒锅中放入油，大火烧热，放入鸡腿菇丝和牛肚煎至外皮呈金黄色，捞出沥干油。

另起干净锅烧热少许油，加入姜丝、蒜末、香菜、胡萝卜、青红菜椒炒香，然后加入海菇丝、牛肚、盐、白糖和鸡精放入锅中，一起炒，炒的时候加点水（如果家里有高汤，最好自己加高汤）。

最后加入鸡腿菇丝，倒入老抽或鲍鱼汁拌匀的淀粉，翻炒均匀。

小诀窍

新鲜鸡腿菇洁白、滑嫩、色斑少。颜色暗淡的最好不要买。

根据每个人的口味喜好，鸡腿菇也可以换成象菇、花菇等；牛肚丝可以用鸡肉丝或猪肉丝代替，而且一定要新鲜。

海菇（南方称）其实是切片晒干的螺肉，味道接近海参。如果暂时找不到，也可以用其他稍微细一点的螺肉代替。

欧芹和胡萝卜也一定要新鲜、嫩。如果太老或肉质丝滑，都会在一定程度上影响菜肴的味道。

炒蘑菇最好用植物油。猪油虽然比较香，但胆固醇高并不利于健康。

海菇丝不能用油煎，否则会缩成小块，肉质变硬，难以咬口。

鸡腿菇吸味快，不宜放入过早。

如果你不想花太多时间准备牛肚，你可以买切碎的煮熟的牛肚。

双菇炒肚丝

材质：

鸡腿菇250克、五花肉100克、海菇100克、青椒、红椒各50克、香菜50克、胡萝卜20克、姜10克、大蒜10克、老抽1茶匙（或蚝油/鲍鱼汁）、淀粉2茶匙（ 10g）、鸡精1/2茶匙（3g）、糖1/2茶匙（3g）、盐1/2（3g）、油1000ml（实际用量30ml）

实践：

将鸡腿菇切成中等厚度的丝（横截面约2毫米见方）。

香菜、胡萝卜、青红椒切丝，长约4厘米，生姜切丝，大蒜压成蒜末。

将五花肉放入高压锅中用大火加热，蒸熟后改用小火。 5分钟后取出晾凉，切成鸡腿菇丝粗的丝。

海菇丝、牛肚菇丝加少许盐，入沸水中焯2分钟，捞出沥干。

炒锅中放入油，大火烧热，放入鸡腿菇丝和牛肚煎至外皮呈金黄色，捞出沥干油。

另起干净锅烧热少许油，加入姜丝、蒜末、香菜、胡萝卜、青红菜椒炒香，然后加入海菇丝、牛肚、盐、白糖和鸡精放入锅中，一起炒，炒的时候加点水（如果家里有高汤，最好自己加高汤）。

最后加入鸡腿菇丝，倒入老抽或鲍鱼汁拌匀的淀粉，翻炒均匀。

小诀窍

新鲜鸡腿菇洁白、滑嫩、色斑少。颜色暗淡的最好不要买。

根据每个人的口味喜好，鸡腿菇也可以换成象菇、花菇等；牛肚丝可以用鸡肉丝或猪肉丝代替，而且一定要新鲜。

海菇（南方称）其实是切片晒干的螺肉，味道接近海参。如果暂时找不到，也可以用其他稍微细一点的螺肉代替。

欧芹和胡萝卜也一定要新鲜、嫩。如果太老或肉质丝滑，都会在一定程度上影响菜肴的味道。

炒蘑菇最好用植物油。猪油虽然比较香，但胆固醇高并不利于健康。

海菇丝不能用油煎，否则会缩成小块，肉质变硬，难以咬口。

鸡腿菇吸味快，不宜放入过早。

如果你不想花太多时间准备牛肚，你可以买切碎的煮熟的牛肚。

金针菇炒肚丝

材质：

金针菇150克，五花肉500克，青蒜50克，精盐5克，黄酒10毫升，味精2克，葱25克，姜25克，鸡肉50毫升高汤、米油适量。

实践：

金针菇洗净；将五花肉放入盆中，加入米醋、精盐各3克，加入面粉拌匀，不断搓去粘液，盛入盆中冲洗干净，放入开水锅中稍焯一下，捞出沥干水分，然后剥去黄衣，冲洗干净，在肚皮背面划一个三指宽的口子，然后放入沸水锅中，放入花椒，加15克葱、姜各切块（打散），煮至80%烂时，取出放凉。从腹部切成6厘米宽的段。在每个部分的中间水平切片。用顶刀将其切成厚条。将其放入沸水中彻底焯烫，然后放入冷水中捞出。中火冷却，沥干水分，备用；取葱、姜各10克，切块。炒勺烧热，加入猪油，烧至50%热时，加入葱姜末，炒香，加入金针菇、牛肚丝再炒几下，加入味精，精盐、米酒、胡椒粉和鸡汤。炒几下，倒入湿淀粉，撒上青蒜段炒匀，淋上香油，出锅装盘。

香菜梗炒肚丝

材质：

原料：五花肉6克，香菜梗100克，蛋清30克。生菜油500克（实际用量50克左右）、盐5克、料酒25克、湿淀粉40克、味精4克、胡椒粉少许、鸡汤25克。

实践：

(1)先将猪肚去掉表面的松皮，里里外外洗净，切成6厘米长的细丝，放入碗中，加入料酒和盐，搅拌均匀，然后加入蛋清将淀粉打湿调成糊状，与牛肚丝拌匀，挂起来静置一会儿，使其不易脱浆。将香菜茎切成约3厘米长的段。将料酒、鸡汤、味精、湿淀粉放入碗中拌成腌料备用。

（2）炒勺烧热，倒入生菜油，油至60%热时，加入牛肚丝炒至熟后倒出。然后将香菜梗和腌料加入到原来的勺子里。待酱汁浓稠后，加入牛肚丝，炒匀，取出，撒上胡椒粉。

牛蒡炒肚丝

材质：

主料：熟五花肉300克，牛蒡300克，

实践：

(1)五花肉切丝，牛蒡切丝，用醋水煮。

(2)锅中放入2汤匙油，快速炒香。淋上几次油，并用少许玉米淀粉使条状变厚。服务。

炒肚丝

材质：

煮熟的五花肉300克，胡萝卜150克，香菜少许。调味油2汤匙，绍兴酒、酱油各1汤匙，醋、糖各1/2茶匙，精盐、味精各1/3茶匙，花椒油1茶匙，葱、姜各少许，和切碎的大蒜。淀粉适量。

实践：

1、五花肉切丝，入沸水中焯至烂，捞出沥干水，胡萝卜洗净切丝。

2、炒锅烧热，加入底油，放入葱、姜、蒜烧热，加入牛肚丝、胡萝卜炒片刻，煮绍兴酒、醋，加入酱油、白糖、精盐、味精，加汤少许，炒匀，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，撒上香菜段，出锅即可食用。

材料更换

用香肉丝、肉丝代替牛肚丝，称为香辣肉丝。

口味改变

调料中加入香菜段、花椒丝，就叫麻辣炒肚丝。

香菜炒肚丝

材质：

五花肉150克，香菜100克，蛋清、料酒、精盐、湿淀粉、味精、植物油等适量。

实践：

将五花肉里里外洗净，去掉表面的松弛皮，将五花肉切成长5厘米、宽1厘米的条。香菜去根，洗净，切成3厘米长的段。将五花肉丝放入碗中，加入蛋清、味精、湿淀粉，拌匀备用；取一小碗，加入料酒、精盐、味精、湿淀粉调成腌料，备用。锅烧热，加入适量油，油至60%热时，将牛肚放入锅中，用勺子快速滑开，倒出至熟；将香菜和腌料放入原锅中，煮至汁浓，倒入牛肚丝，翻炒均匀即可食用。

芹菜炒肚丝

材质：

五花肉半块，芹菜，胡萝卜，胡椒粉，料酒，生抽

实践：

1、五花肉洗净用白水煮一下，晾凉切丝待用。

2.把芹菜的筋撕掉，切成丁备用。

3.胡萝卜切丝备用

4、锅中放油，放入花椒炒香，取出花椒。

5.加入肚丝炒2分钟，然后加入料酒和生抽再炒1分钟。

6.加入芹菜丝和胡萝卜丝炒至熟

小诀窍

用花椒炒五花肉，可以去腥，提高香气。

酸菜炒肚丝

材质：

五花肉、酸菜、姜、老抽、郫县豆瓣酱

实践：

1、葱洗净，切段；生姜1/2去皮，拍松，1/2切丝；酸菜洗净，挤出水分，切成小块。

2、将买来的新鲜五花肉用冷水浸泡20分钟左右，去除五花肉上漂浮的杂质。

3.把五花肉翻过来，用剪刀把上面的肥肉去掉。

4、然后取适量面粉，一定要铺均匀，两面反复揉搓，用清水冲洗干净。

5、加入粗盐和面粉，再次涂抹在五花肉上，反复揉搓，用水冲洗干净。

6、最后用白醋将五花肉揉搓三分钟左右，用清水冲洗干净，就得到一块干净无异味的五花肉了。

7.锅中加入水，加入花椒和料酒，煮沸。加入五花肉，煮一会儿。当它变成白色时，取出并除去剩余的脂肪。

8、锅洗净，锅中加水，加入五花肉、葱。

9、煮沸后，转小火煮1小时；取出并稍微冷却，切成丝备用。

10.炒锅置火上，烧热油，将姜丝炒香。

11、将牛肚丝炒2分钟，加入郫县豆瓣酱炒均匀。

12、加入酸菜和老抽上色，加入少许温水，盖上锅盖焖十分钟，关火起锅。

辣椒炒肚丝的做法

材质：

材料：水煮五花肉450克，青辣椒40克，冬笋40克。

实践：

做法：1.五花肉切成6厘米左右的丝；将青椒洗净，切成细丝；冬笋切丝备用。

2、锅中倒入水，大火烧开，加入牛肚丝稍焯一下，捞出沥干。

3、将花生油倒入干净的锅中，加热至40%热度。将葱丝和姜丝放入锅中。加入青椒丝和冬笋丝略炒。加入牛肚丝、酱油、精盐、料酒、清汤翻炒。青椒打碎后，加入味精，翻炒均匀，然后出锅装盘。

特点：此菜色泽鲜艳、肉嫩、味咸。

温馨提示：将青椒丝、冬笋丝、牛肚丝等放入锅中后，不断翻炒，使其受热均匀，菜肴味道会更好。 www.508msc.com

辣椒炒肚丝的做法：

材质：

材料：水煮五花肉450克，青辣椒40克，冬笋40克。

实践：

做法：1.五花肉切成6厘米左右的丝；将青椒洗净，切成细丝；冬笋切丝备用。

2、锅中倒入水，大火烧开，加入牛肚丝稍焯一下，捞出沥干。

3、将花生油倒入干净的锅中，加热至40%热度。将葱丝和姜丝放入锅中。加入青椒丝和冬笋丝略炒。加入牛肚丝、酱油、精盐、料酒、清汤翻炒。青椒打碎后，加入味精，翻炒均匀，然后出锅装盘。

特点：此菜色泽鲜艳、肉嫩、味咸。

温馨提示：将青椒丝、冬笋丝、牛肚丝等放入锅中后，不断翻炒，使其受热均匀，菜肴味道会更好。

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