材质：

材料：韭菜、菠菜、豆芽、胡萝卜、粉丝、鸡蛋、豆腐干、金针菇、肉丝、木耳

实践：

1、胡萝卜、金针菇、木耳切丝，焯水；将豆芽和粉条放入冷水中焯一下，沥干水分。

2、鸡蛋打成饼切丝，新鲜瘦肉切丝炒熟，放凉。

3.将切碎的韭菜和菠菜放入盆中，加入3汤匙油搅拌均匀，然后加入3汤匙盐、适量五香粉、味精。

4. 加入步骤1和2中准备好的冷却材料并搅拌均匀。

5.将面粉慢慢加入水中，调成面糊。用电动煎饼机将其浸入面糊盘中，煎2秒。将其翻转并放置5 秒钟。轻轻地将煎饼翻过来，放置5 秒钟。一个春卷皮就准备好了。

6、包上什锦蔬菜馅，卷成春卷。

7.电锅抹少许油，放入春卷，烤几分钟。

烙制什锦春卷

材质：

材料：韭菜、菠菜、豆芽、胡萝卜、粉丝、鸡蛋、豆腐干、金针菇、肉丝、木耳

实践：

1、胡萝卜、金针菇、木耳切丝，焯水；将豆芽和粉条放入冷水中焯一下，沥干水分。

2、鸡蛋打成饼切丝，新鲜瘦肉切丝炒熟，放凉。

3.将切碎的韭菜和菠菜放入盆中，加入3汤匙油搅拌均匀，然后加入3汤匙盐、适量五香粉、味精。

4. 加入步骤1和2中准备好的冷却材料并搅拌均匀。

5.将面粉慢慢加入水中，调成面糊。用电动煎饼机将其浸入面糊盘中，煎2秒。将其翻转并放置5 秒钟。轻轻地将煎饼翻过来，放置5 秒钟。一个春卷皮就准备好了。

6、包上什锦蔬菜馅，卷成春卷。

7.电锅抹少许油，放入春卷，烤几分钟。

什锦春卷

材质：

炸豆皮5片、鸡蛋1个、瘦猪肉馅150克、干香菇3朵、干木耳15克、干粉丝10克、胡萝卜1/2根、鱼露1汤匙（15毫升）、柠檬汁2茶匙（ 10ml）、白糖、黑糖各1茶匙，胡椒粉、盐5g，生抽、水淀粉各1茶匙5ml，油2汤匙30ml

实践：

1. 将鸡蛋打入碗中。将干香菇、干木耳用温水浸泡，洗净，切块。

2、粉丝用温水泡软，切成1厘米的段。将胡萝卜去皮并切成块。

3、将瘦肉馅放入大碗中，加入生抽，拌匀，腌制10分钟。

4.将鸡蛋液、香菇丁、木耳丁、胡萝卜丁、粉丝段加入腌制好的猪肉馅中，加入黑胡椒粉和盐，拌成粘稠的馅儿。

5、将炸好的豆皮切成10厘米见方，用勺子取适量混合好的馅料，放在春卷皮的一端，开始卷起，然后将左右两边折起来。将春卷皮朝中间卷起来，封住两端的开口。最后在密封处喷一些湿淀粉粘住。

6.煎锅倒入油，中火加热至60%热，放入春卷，小火翻面煎至皮金黄色，取出放入放在吸油纸巾上吸去多余的油，然后切成块。打开并放在盘子上。

7、取一个小碗，倒入鱼露、柠檬汁、白糖和10ml冷水，搅拌成酱汁，食用时蘸酱汁即可。

小诀窍

鱼露是东南亚常用的调味品。味道咸鲜。如果不可用鱼露，可以用淡酱代替。

自制什锦披萨

材质：

自发包子粉、西红柿、火腿肠、奶酪、蛋清、番茄酱、沙拉酱、生菜

实践：

1、先铺上馒头粉，披萨盘上抹上油，铺上馒头粉，用牙签扎出气孔，然后抹上沙拉酱。

2.火腿肠切成丁，涂在沙拉酱上。将番茄片和奶酪放在披萨的侧面，然后涂上番茄酱和蛋清，最后放上生菜。

3.烤箱预热5分钟，入烤箱烤20分钟。 20分钟后，美味的披萨就出炉了！

自制什锦馅汤圆

材质：

糯米粉、花生、芝麻、瓜子、核桃仁、熟黄豆粉、糖、猪油（不可用黄油）

实践：

1、花生、芝麻、瓜子、核桃仁炒熟或用微波炉烘烤后，放入研磨机中研磨成粉末。加入糖，最好是冰糖渣，加入适量黄豆粉提味，将以上材料混合均匀。

2.如果没有猪油，用适量软化的黄油将以上粉末一起粘成球状，装入塑料袋中，整形，然后放入冰箱冷冻，这样就不会散开并且更容易打包。

3.用适量的水将糯米粉和成面团，分成丸子，做成汤圆。

秘制什蔬焗烤排骨

材质：

排骨15块（宽2厘米，长6厘米），花椒10颗，八角1颗，姜3片，葱3片，洋葱1个，香菇10朵，蚝油2汤匙，料酒1汤匙，生抽酱料1汤匙、糖2汤匙、老抽1汤匙、后朱酱2汤匙、沙茶酱2汤匙、蜂蜜1汤匙、盐少许、胡椒粉少许、蒜半头（捣碎成蒜末）

实践：

1、锅中倒入水，烧开，将排骨焯水。撇去杂质和浮渣，加入姜片、葱段、花椒、八角，改小火煮20分钟。

2、将排骨取出放入保鲜盒中，加入蚝油、后煮酱、沙茶酱、老抽、生抽、糖、料酒、蜂蜜、蒜末、胡椒粉、盐。搅拌均匀。冷藏几个小时或过夜

3、排骨腌制好后，将烤箱预热到200度，在烤盘上盖上一层锡纸，将蘑菇、洋葱等切片配菜放在烤盘上。将排骨放在配菜上，并用一层锡纸包裹。将排骨和蔬菜用整张锡纸包裹起来，形成锡纸包。这样，烤好后，握住锡纸袋的两侧，就可以轻松地将锡纸袋转移到盘子上。包上锡纸是为了达到烘烤的效果。如果打开烤，肉会变干并烧焦。烤出来的肉用锡纸包裹着，肉质鲜嫩多汁。而且底层铺了锡纸，烤盘容易清洗）

4.烤箱200度，中层，烤20-30分钟

虾露什锦菜 (什锦菜炒鸡丁)

材质：

材料：鸡胸肉150克、花生1杯、胡萝卜2根、青椒1个、黄瓜1条、葱花少许、芹菜4棵、白萝卜半个、红辣椒1个

实践：

1.胡萝卜切薄片，黄瓜切厚片，白萝卜切小厚片，青椒去籽切片，红辣椒切宽片，葱切粒备用。

2、将芹菜摘下来，切成2厘米左右的长段，在沸水中略烫一下，取出晾凉，然后挤干水份；将花生米焯水约1分钟至浮起，捞出剥皮。除去外膜并放在一边

3、取一个碗，加入虾油、半杯凉水、花生、白萝卜、黄瓜、胡萝卜、青椒、芹菜和辣椒片，拌匀，冷藏浸泡1天，即成泡菜。

4、取出适量腌制什锦菜，切成细片备用。

5.锅中倒入半杯油，加热至5-6分钟热。加入鸡肉丁，炒至熟。取出并沥干油。然后倒掉多余的油，只留下1汤匙油。

6.然后先炒葱花，然后加入腌什锦菜和鸡肉丁一起炒，然后加入醋炒均匀就可以了

厨师警告说：

*鸡胸肉切成细丁后，加入1/3茶匙盐、1汤匙水和1/2汤匙生粉，拌匀后腌制10-15分钟，可以让口感更滑嫩。

*芹菜先稍微焯一下再腌制，口感会更脆

*用台湾的虾油比较合适，但泰国的虾油不适合，因为味道太重。

*虾油和水的比例为1:2

三丝春卷

材质：

春卷皮、大白菜、冬笋、肉丝、葱姜末、生抽、料酒、盐、水淀粉

实践：

1、冬笋去皮，用水煮15分钟，取出，放凉切丝；

2 大白菜洗净，侧面竖切，切丝；

3、肉丝中加入葱姜末、料酒、生抽少许、水淀粉拌匀；

4.炒锅烧热，倒入油，放入肉丝炒至变色即可；

5 另起锅，将白菜丝和竹笋丝炒软，加盐调味；

6 将肉丝大火炒2分钟，炒匀，用水淀粉勾芡，捞出放凉；

7、将春卷皮一张一张摊开，放入适量馅料，先卷一侧，然后将两侧向中间折；

8 最后，将其卷到另一面，形成一个扁扁的长包，用少许水淀粉封口；

9. 将油放入锅中加热至70%热。转中火，将包好的春卷一根一根放入；

10 炸至表面金黄色，捞出，用吸油纸吸去表面多余的油份。

小诀窍

1 煎馅时，宜勾芡待凉后再擀，否则容易破裂漏气；

2、包馅料时，皮不要卷得太紧，以免煎时受热而皮裂。

双色春卷

材质：

面团（我偷懒买了现成的面团）、红豆、绿豆、糖、食用油

实践：

1.制作馅料。绿豆沙和红豆沙的馅方法是一样的。

2. 3. 将春卷包起来，一半面团放绿豆沙，另一半放红豆沙，如图。

4. 5.锅中放入适量油，烧热，将春卷炸至表面金黄色。

6、捞起来放在纸巾上，滤去油。

非油炸春卷

材质：

荷叶饼、韭菜、绿豆芽、肉馅（这些馅料根据自己喜好替换）、盐、水淀粉或鸡蛋液（主要用于封口）

实践：

1、韭菜洗净，切段；将绿豆芽的头和尾切掉。洗完后也可以适当切一下，这样以后做卷的时候会更方便。

2.将荷叶饼放入蒸锅中蒸透，然后取出晾凉。

3、炒锅中倒入适量的油，烧热，放入肉馅炒至变色，然后加入豆芽、韭菜翻炒，最后加入适量的盐调味并将其取出。

4、将炸好的馅料放入蒸好的荷叶饼中。事实上，它已经可以吃了。所有的原料都成熟了。如果想让皮更脆，可以做成春卷的样子，然后用水淀粉或鸡蛋液封口，最后放到锅里煎一下。不需要太棕色，给它一点颜色就可以了。这样表皮就不会面对面了。可以搭配辣椒酱食用。

小诀窍

在网上阅读这些美食文章的人大多数都比较年轻。相信在家做饭的时候，很少会倒半锅油的。这个春卷应该用春卷皮来做，用荷叶饼就显得浪费了。少放油，稍微炒一下就可以了，非常方便。夏天不用守着热油锅，也不用担心剩下的油怎么办。

自烙春卷

材质：

泡冬笋丝、胡萝卜丝、蘑菇丝、青椒丝、黄瓜丝、洋葱丝、万能面粉

实践：

1.将前四种材料炒香。不要炒黄瓜和洋葱。这将使它们更加清爽。炒食材时也可以加入少许五香料粉。将面粉用温水煮成稀糊，烤成煎饼。另外，如果你想省去做煎饼的麻烦，可以用墨西哥玉米饼代替，美国各大超市肯定有售。您还可以购买包装好的春卷皮。不过，你可以自己烘烤，让它们变得更软，也可以自己混合配料；

2、将材料放在中间；

3、将两面卷起来即可食用。您可以根据自己的口味添加调味料。

小诀窍

素馅儿好吃才是硬道理！感谢您的关注！