材质：

调料：红辣椒块50克、鲜紫苏50克、姜片10克、盐2克、味精2克、鸡精1克、花生油50克、白云山纯天然矿泉水1公斤、红辣椒块10克。

实践：

将草鱼宰杀去鳞，去除背部内脏，洗净；锅中放入花生油，至60%热时，加入姜片和鱼肉，小火煎2分钟。把鱼翻过来，小火煎2分钟。煎至两面焦黄，加入红辣椒块、鲜紫苏叶40克、矿泉水，小火煮10分钟。加盐、味精、鸡精调味。撒上剩余的紫苏叶和红辣椒块即可食用。

小诀窍

特点：

肉质细嫩，味道醇厚。

湖南德源鱼

材质：

调料：红辣椒块50克、鲜紫苏50克、姜片10克、盐2克、味精2克、鸡精1克、花生油50克、白云山纯天然矿泉水1公斤、红辣椒块10克。

实践：

将草鱼宰杀去鳞，去除背部内脏，洗净；锅中放入花生油，至60%热时，加入姜片和鱼肉，小火煎2分钟。把鱼翻过来，小火煎2分钟。煎至两面焦黄，加入红辣椒块、鲜紫苏叶40克、矿泉水，小火煮10分钟。加盐、味精、鸡精调味。撒上剩余的紫苏叶和红辣椒块即可食用。

小诀窍

特点：

肉质细嫩，味道醇厚。

湖南红烧肉做法，湖南红烧肉好好吃

材质：

红烧肉是一道非常受欢迎的家常菜。要想做好，你需要掌握一定的技能。炒五花肉时，油要少加，因为肉本身会出油。如果油加多了，红烧肉就熟了。肉的味道会很油腻。下面我们就来一步步学习一下具体的方法。

实践：

.五花肉洗净，切成3厘米见方的块。将洋葱和姜切成小块。

2、将切好的肉放入冷水锅中，大火煮沸后继续煮2分钟，取出，用温水冲洗掉肉表面的浮沫，沥干水分。

3、锅热后，倒入植物油（约60毫升），转中火，加入冰糖

4、慢慢煎至冰糖融化，颜色变成栗色，油中的大气泡变成小气泡。当小气泡快消失的时候，糖色就做好了。

5、立即加入焯水的五花肉快速翻炒至肉表面沾上糖；然后加入料酒、酱油、葱、姜片炒匀，加适量水没过五花肉，大火煮沸。最后转小火，盖上锅盖，煮约1小时

6.肉炖约1小时后，打开盖子，加入盐。

7.转大火，沥干汁液，关火。

小诀窍

烹饪技能

1、尽量选择肥瘦均匀的五花肉。如果能看到5层肉（3层肥肉、2层瘦肉），则品质较好；

2.用中火炒糖色。如果太慢，太高就会失败。太高了，就会失败；太高了，就会失败。

3、炒五花肉的时候要少放油，因为肉本身会出油。如果油放多了，红烧肉煮熟后就会有油腻的味道。

湖南腊肉干煸苦瓜

材质：

苦瓜适量、花椒适量、腊肉适量、盐适量、油适量

实践：

1.将所有材料切成片。

2、先把肉煎一下，打窝。

3.然后将辣椒炒香。

4.再将苦瓜炒一下。记得加点糖以减少苦味，加点酒以使其更绿。

5、最后把炸好的肉放回窝里翻炒。

韭菜豆干炒湖南腊肉

材质：

豆腐干、韭菜、干辣椒

实践：

1.将所有材料切成条状。

2、先炒韭菜，再将干辣椒炒香，然后加入湖南腊肉。

3、最后将豆腐干炒香，加入炒好的韭菜，调味。

湖南腊肉炒三鲜

材质：

胡萝卜、湖南腊肉、芹菜、木耳

实践：

1.将所有材料切片

2.先将胡萝卜、木耳、芹菜炒至中熟，然后捞起

3、将湖南腊肉炒香，加入胡萝卜、木耳、芹菜炒熟。

湖南剁椒

材质：

鲜红辣椒1.7斤，蒜两头，姜一块，高浓度白酒一两，盐适量

实践：

1、将买来的新鲜红辣椒洗净；

2.将洗净的辣椒放在炉排或其他物体上晾干；

3、去掉茎，切成片；将切好的辣椒用刀切成细片（根据个人喜好选择大小），放入干净的盆中；

4、蒜、姜切碎，倒入切碎的辣椒中。加入适量的盐和白酒，搅拌均匀后放入罐中。

小诀窍

成功制作剁椒必须注意的五点： 1、一定要选择新鲜的红辣椒。当然也可以是青椒，但是味道会不一样，而且青椒煮熟后会变色。也可以选择小米椒，但是那个太辣了，成本也高了好几倍。这个很辣，我觉得还不错； 2、洗的时候不需要把花椒去掉，不然水会进去，而且水也不容易干。切碎的辣椒很容易碎。而切碎的辣椒本身就会出汤。加点水就成了“胡椒粥”。干燥时间通常为一天。我晒了两天，只要不变成干辣椒即可； 3.如果不喜欢籽的话，可以先把籽切掉再切，但是一定要戴手套，不然会很辣。切的时候可以戴上手套或者一次拿着一个辣椒，握住尾部一点一点的切，这样手就不会辣了。我用的第二种方法，一斤辣椒也很快就花了十多分钟。砍掉它即可； 4、加入大蒜、生姜、白酒可以增加辣椒碎的香味，生姜可以直接放入辣椒碎里当咸菜吃。添加白酒还可以防止切碎的辣椒变质。盐的量取决于你的喜好。如果你想要酸一点，你应该少加一点盐。过两天就酸了，但不会变质。如果你不想吃酸的，可以尝试一下，因为到时候就熟了。对于食物来说，做饭时应该比平时咸一点； 5、切碎的辣椒如果小的话可以装在瓶子里，如果大的话可以装在罐子里，但是一定要密封。如果空气进入或被原料污染，水或油肯定会破坏它。

湖南老虎酱

材质：

红辣椒250克，去皮蒜150克，盐80克，豆豉50克，绍兴酒50CC，A.色拉油150克，香油50克，B.鲜鸡粉1茶匙，细砂糖1茶匙，白醋50CC

实践：

1.红辣椒去蒂，洗净，沥干。确保没有湿气。加入去皮的大蒜，一起切碎。将豆豉洗净沥干备用。

2.将切碎的红辣椒和去皮的大蒜放入容器中，撒上盐。

3. 取一个玻璃或陶罐，将方法2的材料混合后放入。

4、将绍兴酒倒入方法3的玻璃罐中，然后盖紧盖子，密封腌制一周左右备用。

5.将锅烧热，加入色拉油和香油烧热，加入步骤4的腌红辣椒和去皮的蒜粒，小火炒约1分钟至混合均匀。

6、将步骤5的锅中加入豆豉，翻炒均匀。

7、做法六：锅中加入调味料B，炒约3分钟至香味散出，即可关火。

8、第7步的虎酱冷却后，放入玻璃罐中，随时可以使用。

湖南酸辣凤翅

材质：

材料：鸡翅12个、酸菜50克、鲜红辣椒50克、蒸玉兰片50克、蒸香菇8朵

实践：

1、鸡翅放入沸水中焯一下，从中间切开，切成两块。

2. 取一个陶碗，底部垫上竹箅，依次加入鸡翅、醋、盐、酱油、绍兴酒、葱结、姜片、6杯水，大火煮沸，然后小火煮1小时，关火至鸡翅变软，去掉葱姜，取出竹箅。

3、新鲜红辣椒洗净，去蒂去籽，蘑菇去蒂，与咸菜、玉兰片、青蒜一起切成米粒。

4、烧热锅，加入油，煮至七分熟。加入玉兰片、新鲜红辣椒、香菇，然后加入盐和酱油翻炒。约30秒后，加入酸泡菜翻炒几下，然后倒入瓦钵碗中。将鸡翅和里面的原汤炒香，加入青蒜和味精，用生粉水勾芡，淋上香油。

湖南什锦火锅

材质：

配料：熟红肉丸子10个、熟橄榄丸子12个、熟蛋卷12个、泡好的粉条250克、豆芽400克、冬笋100克、香菇25克、瘦猪肉50克、50克煮熟的五花肉和50克煮墨鱼。

实践：

1、将煮熟的红肉丸横切成20块；将卷心菜切成4.5厘米长、3厘米宽的片；将粉丝切成15厘米长的段；将冬笋和瘦猪肉分别切成4厘米长、2厘米宽的片。宽0.3cm厚的片；将煮熟的五花肉和墨鱼分别切成4厘米长、2厘米宽的片；将蘑菇洗净，切成大块；将青蒜切成2.5厘米长的段。

2.先将豆芽、白菜、粉丝放入火锅中，然后放上红肉丸、橄榄丸、蛋卷。

3、锅中倒入50克猪油，加热至60%热度。加入冬笋片翻炒几下。加入猪肉片、牛肚片、墨鱼片、香菇、酱油、盐（3克）炒至熟。倒入火锅中。

4、炒锅中放入猪油25克。当温度达到60%时，加入肉汤，加入味精、胡椒粉、青蒜和盐。烧开后，倒入火锅中，点燃火锅，煮沸，即可食用。

湖南糖醋排骨

材质：

主料：排骨（大排骨）5000克，

实践：

1、原料选择：选择排骨，去掉硬排骨，留下排骨尖。

2、用料：用刀把去排骨时留下的排骨尖端（俗称脆骨、微瘦肉）切掉，然后横切成四块。每块尺寸为1-1.3厘米。

3、腌制：按比例加入切好的排骨加盐（夏天腌制4小时），反复拌匀，腌制8-12小时，使骨头和肉呈红色。

4、炒：将山茶油烧开（温度110-120），将骨头放入山茶油锅中煎炸（根据山茶油的量，4份1骨头为宜），熟后取出呈金黄色，倒入锅中煎。除去茶油并清洁锅。

5、抄：锅内放入水200-250克（视原料而定），将辣椒放入锅中煮几下（产生辣味），然后加入糖和味精。咸糖酱烧开后，将炸好的排骨全部倒入锅中拌匀。然后将醋倒在排骨上，搅拌一分钟。成品就准备好了。