材质：

专用面粉250克、花椒1.5克、红油辣椒75克、蒜末50克、去皮猪腿肉250克、姜汁15克、酱油100克、胡椒粉1克、精盐2克、味精1克、香油50克

实践：

1、做馅。将猪肉洗净去筋，用刀背将肉捣碎，加入适量的盐和水，用力搅拌至水分全部被肉吸收。然后加入姜汁、开水泡过的花椒水、胡椒粉、酱油50克。充分搅拌直至主、辅料溶为一体并呈粘稠状。

2.制革。将220克面粉放在桌子上（另外30克用作扑粉），做成凹形，加100克水与面粉调匀。揉成球状。静置10分钟后，擀成直径约1.6厘米的圆条，然后切成50片，重约6克。将每个面团压扁，撒上爽身粉，用小擀面杖擀成直径约5厘米的圆形。

3、充填成型。取一块面团，将馅料放入其中，对折成半月形，揉匀。

4、煮饺子。将饺子放入沸水中，用大火煮。用勺子将生饺子推入锅中，防止粘连。水烧开后，加入少量凉水，防止饺子皮裂开。当饺子皮变得有皱纹、有光泽时就熟了。用漏勺舀起饺子，抖干水分，分成5个碗。

5.季节。将酱油、红油辣椒、香油、味精调成酱汁，倒入5个碗中，最后舀入冷水煮沸的蒜末即可食用。

小诀窍

常见问题及解决办法：碗里汤太多，味道不突出。这是因为捞饺子时，水没有晒干，稀释了调料，导致调料过淡，水汽过重。还有一个原因就是煮饺子的火太旺，把饺子炸破了，把饺子上附着的水也打破了。味道不对。钟家的饺子虽然红油重，但味道并不属于“红油味”，而是属于“蒜味”类型。两种口味有相似之处，但又有很大不同。红油味用白糖，蒜末减少。辣椒不要加太多，调料中也不要加花椒。因为蒜味只是微辣，并不麻。一般只用红油，不加辣椒或花椒。

成都美食--钟水饺

材质：

专用面粉250克、花椒1.5克、红油辣椒75克、蒜末50克、去皮猪腿肉250克、姜汁15克、酱油100克、胡椒粉1克、精盐2克、味精1克、香油50克

实践：

1、做馅。将猪肉洗净去筋，用刀背将肉捣碎，加入适量的盐和水，用力搅拌至水分全部被肉吸收。然后加入姜汁、开水泡过的花椒水、胡椒粉、酱油50克。充分搅拌直至主、辅料溶为一体并呈粘稠状。

2.制革。将220克面粉放在桌子上（另外30克用作扑粉），做成凹形，加100克水与面粉调匀。揉成球状。静置10分钟后，擀成直径约1.6厘米的圆条，然后切成50片，重约6克。将每个面团压扁，撒上爽身粉，用小擀面杖擀成直径约5厘米的圆形。

3、充填成型。取一块面团，将馅料放入其中，对折成半月形，揉匀。

4、煮饺子。将饺子放入沸水中，用大火煮。用勺子将生饺子推入锅中，防止粘连。水烧开后，加入少量凉水，防止饺子皮裂开。当饺子皮变得有皱纹、有光泽时就熟了。用漏勺舀起饺子，抖干水分，分成5个碗。

5.季节。将酱油、红油辣椒、香油、味精调成酱汁，倒入5个碗中，最后舀入冷水煮沸的蒜末即可食用。

小诀窍

常见问题及解决办法：碗里汤太多，味道不突出。这是因为捞饺子时，水没有晒干，稀释了调料，导致调料过淡，水汽过重。还有一个原因就是煮饺子的火太旺，把饺子炸破了，把饺子上附着的水也打破了。味道不对。钟家的饺子虽然红油重，但味道并不属于“红油味”，而是属于“蒜味”类型。两种口味有相似之处，但又有很大不同。红油味用白糖，蒜末减少。辣椒不要加太多，调料中也不要加花椒。因为蒜味只是微辣，并不麻。一般只用红油，不加辣椒或花椒。

馋死人的成都美食----钟水饺

材质：

专用面粉250克、花椒1.5克、红油辣椒75克、蒜末50克、去皮猪腿肉250克、姜汁15克、酱油100克、胡椒粉1克、精盐2克、味精1克、香油50克

实践：

1、做馅。将猪肉洗净去筋，用刀背将肉捣碎，加入适量的盐和水，用力搅拌至水分全部被肉吸收。然后加入姜汁、开水泡过的花椒水、胡椒粉、酱油50克。充分搅拌直至主、辅料溶为一体并呈粘稠状。

2.制革。将220克面粉放在桌子上（另外30克用作扑粉），做成凹形，加100克水与面粉调匀。揉成球状。静置10分钟后，擀成直径约1.6厘米的圆条，然后切成50片，重约6克。将每个面团压扁，撒上爽身粉，用小擀面杖擀成直径约5厘米的圆形。

3、充填成型。取一块面团，将馅料放入其中，对折成半月形，揉匀。

4、煮饺子。将饺子放入沸水中，用大火煮。用勺子将生饺子推入锅中，防止粘连。水烧开后，加入少量凉水，防止饺子皮裂开。当饺子皮变得有皱纹、有光泽时就熟了。用漏勺舀起饺子，抖干水分，分成5个碗。

5.季节。将酱油、红油辣椒、香油、味精调成酱汁，倒入5个碗中，最后舀入冷水煮沸的蒜末即可食用。

钟水饺

材质：

冷水面团、水馅、酱油、红油辣椒、紫蒜

实践：

1. 【材料】冷水面团（较硬）、水馅、酱油、红油辣椒、紫蒜。

2、将面团擀成长条，切成5克（很小），擀成厚度均匀、直径5-6厘米的圆形面团。

3.【老麦洛琐】钟饺子的皮和北方饺子的皮不一样。前者厚度均匀，后者中间稍厚。包入馅料，对折成半月形，捏紧。

4.放入锅中煮。

5、取出，沥干水，依次倒入抄好的酱油、红油辣椒、蒜末。

小诀窍

【老麦继续啰嗦】1、钟家的饺子不带汤。 2.按顺序倒入材料，注意留有空白。当然吃的时候别忘了搅拌均匀哦~~~~ 3.注意口水，美女注意形象，哈哈：）

钟水饺

材质：

配料：饺子皮、猪肉馅、甜红酱油

实践：

1、先做甜红酱油：酱油100克，红糖50克，八角、山奈、香叶、肉桂、茴香各1片。将所有材料放入小锅中，搅拌均匀。小火煮一会儿，让香气散发出来。然后将其全部倒入有盖的容器中，放置一天后使用。

2、肉馅中加入姜末、料酒、胡椒粉、蛋清、盐、干淀粉、水，顺时针搅拌。

3、擀完饺子皮后，包上肉馅，入锅煮。

4.碗中加入蒜末、甜红酱油、辣椒油、熟白芝麻，加入饺子拌匀。

蟹肉钟水饺

材质：

小麦粉600克、肥瘦猪肉500克、阳澄湖大闸蟹150克、虾仁180克、干贝10克、白菜300克、鲜蘑菇50克、盐15克、4克味精6克，白糖6克，酱油25克，料酒10克，胡椒粉1克，豌豆淀粉35克，菜籽20克，白酱油12克，香油15克

实践：

1、干贝洗净，放入小碗中，加水，上笼蒸1小时左右，取出压碎，备用；将大闸蟹去掉壳，去掉肉备用。

2、将白菜放入沸水中煮，捞出，过冷，切碎，挤干水分；将虾与淀粉混合；将蘑菇和猪肉（猪肉夹心肉最好）洗净，分别切碎。结尾。

3、将干贝、白菜、虾、蘑菇、猪肉夹心肉、蟹肉放入盆中，加入精盐、酱油、白糖、味精、麻油胡椒粉、料酒，拌匀，即成馅。

4.将面粉放入盆中，倒入水，揉成面团。揉1小时左右，揉成长条。将其分成每个约10克的小块。将它们一一压平，卷成薄边的圆形。薄薄的，中间较厚的饺子皮，包上馅料，捏成生饺子的形状。

5.将汤倒入锅中。烧开后加入精盐、味精、白酱油。烧开后加入香油，倒入汤杯中。

6、锅置火上，倒入大火烧开。将生饺子均匀地放入，用勺子向一个方向轻轻推压至饺子表面。盖上锅盖，将其加热至沸腾但不沸腾。煮四到五分钟，倒入少许凉水，再次煮沸后倒入凉水，煮至饺子熟后，放入汤杯中，即可食用。

小诀窍

更多大闸蟹吃法请登录：http://www.chongqingdazhaxie.com/Article/dazhaxiezuofa/

3分钟水炒鸡蛋

材质：

鸡蛋3个、虾米1小把、葱花、盐、料酒适量

实践：

1、将虾皮上的虾须去掉，用清水冲洗虾皮，鸡蛋打入碗中，鸡蛋中加入葱花。

2、加少许料酒去腥。用筷子把鸡蛋打散。锅中放入与蛋液等量的水，即蛋液与水的比例为1:1。

3、加入洗净的虾米，然后加少许盐，调味；不宜加太多盐，因为虾米有咸味。用大火将水煮沸，然后改为中火至小火。

4.将蛋液倒入沸水中。此时不要搅拌。当蛋液慢慢凝固的时候，你会看到蛋液慢慢膨胀，下面的蛋液已经凝固了。

5.用锅铲将鸡蛋慢慢从锅边推开。鸡蛋液在推的过程中会结块。搅拌鸡蛋，直到它们均匀成块。不断地翻炒它们。等鸡蛋里面的汤干了之后，就可以上桌了。锅。

成都子鸡

材质：

鸡胸肉1/2斤，荸荠8个，青椒1个，调料A：1汤匙，辣豆瓣酱1/2汤匙，生姜1汤匙，蒜末1汤匙，调料B：1汤匙，味精少许，少许麻油、酱油1汤匙、水1又1/2汤匙、糖2茶匙、黑醋1茶匙、生粉1茶匙、黄酒1汤匙、酱油1汤匙、油1汤匙、淀粉1汤匙

实践：

(1) 将鸡肉切块，加入腌料拌匀，腌制20分钟。

(2) 将荸荠切块，将所有调味料B倒入碗中，拌匀备用。

(3)准备4杯煎炸油，加热至70%热，将腌制好的鸡丁放入油中，然后出锅。

(4)锅里留2汤匙油，先加入调味料A炒香，然后加入荸荠、青椒、鸡肉丁和准备好的调味料B，用旺火快速翻炒。

成都子鸡

材质：

材料：鸡胸肉（或鸡腿）1/2斤、荸荠8个（切丁）、青椒1个（切丁）、黄酒1汤匙、酱油、淀粉粉各1汤匙、调料油1汤匙：葱、姜、蒜末各1汤匙，豆瓣酱1/2汤匙调料B：米酒1汤匙，酱油1汤匙，水1又1/2汤匙，糖2茶匙，黑豆各1茶匙醋、太白粉、味精、香油少许

实践：

(1) 将鸡肉切块，加入腌料拌匀，腌制20分钟。

(2) 将荸荠切块，将所有调味料B倒入碗中，拌匀备用。

(3)准备4杯煎炸油，加热至70%热，将腌制好的鸡丁放入油中，然后出锅。

(4)锅里留2汤匙油，先加入调味料A炒香，然后加入荸荠、青椒、鸡肉丁和准备好的调味料B，用旺火快速翻炒。

成都爆鸡丁

材质：

主料：鸡胸肉250克，

实践：

1、鸡肉切块，加入酱油和淀粉拌匀，腌制30分钟；

2、荸荠去皮，洗净，切丁；

3、青椒去蒂、籽，切丁；

4、将酱油、黄酒、糖、醋、淀粉、味精、香油、水混合调成酱汁备用；

5、炒锅中加入油烧热至70%热，放入鸡肉丁炒香，捞出控油；

6.锅中烧热油，加入葱、姜、蒜炒香。加入荸荠、青椒丁、鸡肉丁和调味料翻炒均匀。

成都素烩

材质：

材料：白萝卜250克、腐竹2块（泡软）、胡萝卜1块、面筋10块、草菇10个、平菇10个、汤2杯、土豆250克、黄瓜2条、玉米竹笋12根，绿芦笋20根，生粉1汤匙，鸡油少许。

实践：

将萝卜、胡萝卜、土豆、黄瓜等洗净，切成不同形状的块或球，在沸水中焯8分钟，取出，用冷水浸泡。

锅中热油，将腐竹、芦笋以外的材料煸炒，加入汤，大火煮3分钟。

放入腐竹和芦笋，加盐调味，再煮20秒，用生粉水勾芡，推入大盘中。将玉米芽分开，将它们相对地排列在芦笋周围。淋上少许鸡油。