材质：

哈密瓜500克，椰奶半杯，糖适量，水适量，琼脂适量

实践：

1.将哈密瓜切片，放入搅拌机打成汁。

2.准备椰奶。

3、小锅中加入适量水，加入适量琼脂。

4.水沸腾后，将琼脂溶解，然后倒入椰奶，加入适量的糖。

5.然后将哈密瓜汁倒入煮好的椰奶糖水中。

6.准备心形模具。

7.将混合好的液体倒入模具中。

8.待冷却后，放入冰箱冷藏一小时，然后取出。

9.将模具倒出，放在盘子上。

椰汁蜜瓜果冻

材质：

哈密瓜500克，椰奶半杯，糖适量，水适量，琼脂适量

实践：

1.将哈密瓜切片，放入搅拌机打成汁。

2.准备椰奶。

3、小锅中加入适量水，加入适量琼脂。

4.水沸腾后，将琼脂溶解，然后倒入椰奶，加入适量的糖。

5.然后将哈密瓜汁倒入煮好的椰奶糖水中。

6.准备心形模具。

7.将混合好的液体倒入模具中。

8.待冷却后，放入冰箱冷藏一小时，然后取出。

9.将模具倒出，放在盘子上。

甜桃哈蜜瓜果酱

材质：

甜桃300克、青肉蜜瓜300克、麦芽糖150克、蜂蜜120克、柠檬1又1/2个、薄荷利口酒100cc

实践：

1.柠檬洗净，榨汁。搁置。

2.先将甜桃去皮去核，然后用榨汁机打成泥；将哈密瓜去皮、去籽，然后切成方块。

3.将甜桃泥和哈密瓜丁放入耐酸锅中，加入柠檬汁和蜂蜜，中火煮沸。

4.转小火，加入麦芽糖继续煮。烹饪时用木勺不断搅拌。

5、麦芽糖完全溶解后，加入细砂糖，继续搅拌至酱汁稍浓稠。

6.加入薄荷利口酒，用木勺不断搅拌，将酱汁煮至浓稠。

蜜瓜果篮 （玉篮藏珍）

材质：

1 个哈密瓜

实践：

1）将蜜瓜洗净，用记号笔在篮子上画出形状；

2）先用刀切掉右侧的1/8，再切掉1/8。用同样的方法把左边的1/4切掉，得到一个篮子的形状；

3）将边缘修成花边状，用挖球器挖出哈密瓜球；

4）将猕猴桃洗净，对半切开，用挖球器将猕猴桃果球挖出来；

5）将所有果球和浆果放入果篮中，并添加一些薄荷叶进行装饰。

西瓜果冻

材质：

西瓜（早春红宝石）1个，鱼胶粉15克，水（15克鱼胶粉加10汤匙水）

实践：

1、将西瓜切开，挖出果肉，去掉籽；将瓜瓤榨出汁液（约300毫升），在汁液中加入白糖搅拌均匀；将鱼胶粉放入碗中，浸泡在水中，直至变成浓稠的糊状。

2.将泡好的鱼胶粉放入热水中蒸熟。

3、将鱼胶粉水和瓜汁混合（除去瓜汁表面漂浮的白色泡沫），倒入空西瓜皮中（一个西瓜做半个西瓜果冻）。

4.将盛满汁液的西瓜皮放入冰箱冷藏2-3小时直至结冰。

5.为了达到逼真的效果，可以在冷冻过程中在果冻表面放一些西瓜子。这样，西瓜果冻就会看起来像真的一样。 （这一步可以省略）

6. 取出西瓜果冻，用勺子吃或切成片。

双色西瓜果冻

材质：

红西瓜500克、小玉西瓜500克、吉利T 20克、细砂糖100克

实践：

1、两种西瓜分别榨汁备用。

2、先将细砂糖与吉利T混合，分成两等份，分别加入红、黄西瓜汁中，搅拌均匀，然后小火加热至80，煮至糖与吉利T完全溶解。 （加热时要不断搅拌，以免吉利T结块。）

3. 趁热将方法2中的两种果冻液倒入咖啡杯中。将其倒入咖啡杯中，大约满5 分钟。冷却后，取出即可食用。

南瓜果冻

材质：

南瓜250克，吉利丁粉1又1/3茶匙，水4/5杯，柠檬汁5又1/3汤匙，薄荷叶少量。

实践：

南瓜去皮、去籽，切块，趁热蒸熟，过滤。

吉利丁粉用水泡软，倒入果冻模具中煮沸。

将糖加入中，过滤，与混合，冷却后加入柠檬汁。

将倒入混合物中，冷却凝固，然后放入冰箱冷冻。

待成型后，取出盛盘，用薄荷叶装饰。

西瓜果冻

材质：

材料：西瓜1个，纯鱼胶粉，煮烂

实践：

图1.将西瓜对半切开，挖出西瓜瓤；

图2：用榨汁机榨出1000ml西瓜汁；将50克纯鱼胶粉放入200毫升冷开水中浸泡至充分吸水，然后隔水加热融化成液体；

图3、将融化的鱼胶粉倒入西瓜汁中，搅拌均匀；

图4.最后将西瓜汁果冻水倒入掏空的西瓜壳中。

图5.冷藏4小时以上至完全凝固。

图6. 为了增加真实感，可以放一些西瓜子做装饰^^

小诀窍

* 一个西瓜榨汁可制成半个西瓜果冻；

* 纯鱼胶粉应先用冷开水浸泡至充分吸水，然后隔水加热融化成液体后使用；

* 做好的西瓜果冻需要冷藏4小时以上，待完全凝固后食用，口感才好；

*如果西瓜汁本身是甜的，就不需要加糖。否则，可以添加适量的糖来增加甜度。

*明胶和琼脂都是凝固剂。也许你会问它们是否可以互相替代？

来来来，看下面详细说明，摘自网络~

现在我自己弄清楚了，嘿嘿！

我们先来说说明胶。明胶是由英文Gelatine音译而来，又称鱼胶或明胶。

它是从动物骨头中提取的明胶。因此，明胶不被视为素食食品。

明胶分为片状和粉状两种。

片状的称为明胶片或鱼胶片，粉状的称为吉利丁粉或鱼胶粉。

虽然地位不同，但用法是相似的。

使用时，吉利丁粉或吉利丁片需要用冷水浸泡一段时间（不能用热水）。

浸泡后加热至融化，按照菜谱步骤加入其他配料。需要注意的几点是：

1、吉利丁片加热至融化时，不要过热。如果吉利丁溶液加热太热，会影响吉利丁的凝固能力。

2、未精制的吉利丁会有腥味，但现在市场上的吉利丁一般都是精制的，没有异味。只需将其浸泡至软即可使用。

3、吉利丁粉和吉利丁片可以互换使用，用量相同（例如5克吉利丁片与5克吉利丁粉的凝固力相同）。

4、浸泡软吉利丁粉时，一般用3-4倍重量的水浸泡。因为吉利丁粉不能像吉利丁片那样浸泡后挤出多余的水，所以需要一次加适量的水。

5、如果是制作水果慕斯等甜点，有些水果中的酶会分解蛋白质（明胶的主要成分是蛋白质），这样会阻止明胶凝固。此类水果包括猕猴桃、木瓜等。在此类水果中添加吉利丁之前，必须先将水果煮沸。

6、吉利丁泡好后，如因故不能立即使用，请放入冰箱冷藏，需要时取出。

* 说完明胶，我们来看看琼脂。琼脂是由海藻制成的凝固剂，因此是素食食品。与明胶不同，琼脂更难溶。需要加入沸水中煮几分钟才能完全溶入水中。一旦温度降至40以下，就会立即凝固。

琼脂在使用前也需要浸泡。完全浸湿后会膨胀至原来的4倍大。

琼脂的质地比明胶硬，常用于制作羊羹、冷糕等糕点。

介绍完这两种凝固剂，最后回答一个问题：“明胶可以用琼脂代替吗？”

或者“琼脂可以用明胶代替吗？”

答案是不。

* 看完两者的介绍，原因就很容易理解了：

1、冰点不同。琼脂在40度以下会凝固，而明胶必须冷藏才能凝固。明胶主要用于慕斯、布丁等甜点。混合温度低。如果使用琼脂，在混合均匀之前就会凝固成块（特别是与淡奶油等混合时），导致无法混合均匀。

2、味道不同。明胶的质地比琼脂更柔软，更有弹性。如果将琼脂用于慕斯等甜点，那么嫩滑的口感就会完全丧失。同样，如果在羊羹等甜点中使用明胶，味道也会失去湿润感。

3、用琼脂做的甜点即使在夏天也可以直接放在室温下（比如超市里的羊羹一般都是包装好直接放在柜台上的），而用明胶做的甜点需要冷藏保存，防止融化。

香芒汁蜜豆日本元贝

材质：

芒果1个（重约150克）、蜜豆100克、日本扇贝12个（每个重约30克）、胡萝卜丝30克、兰花、香菜各3克。

实践：

1. 将芒果去掉果肉，将剩下的部分剥皮，切成5个碗状容器。

2.将芒果果肉放入搅拌机中打成果泥，加入君度和炼乳制成酱汁。

3、蛤肉洗净，加入40%热黄油，中小火炒0.5分钟。倒入白兰地并将其从锅中取出。

4、蜜豆洗净，切成3厘米长的段，放入沸水中大火煮2分钟，取出晾凉，整齐地放入芒果做的碗中，放入炸好的干贝肉将芒果味的果汁倒在扇贝肉上，并用切碎的胡萝卜、欧芹和兰花装饰。

小诀窍

特点

扇贝的肉质鲜嫩，搭配君度和炼乳调制的芒果汁，味道甘甜，风味独特。

藕汁蜜糖露

材质：

鲜莲藕适量，蜂蜜1530克。

实践：

鲜莲藕适量洗净，榨汁100ml150ml，加蜂蜜15g30g，拌匀内服。对于血热鼻出血的患者，每日一次，一般2次即可痊愈。但莲藕汁一定要现榨现用，不宜久放。

蕹菜汁蜜膏

材质：

永菜2000克，蜂蜜250克。

实践：

永菜2000克，洗净，切碎，捣烂取汁。将空心汁放入锅中，先用旺火再用文火，煮浓缩至汤汁较稠（约250克），加蜂蜜250克，煎至浓稠如蜜。停止加热，等待其冷却，然后组装。装瓶备用，一次1汤匙，用开水稀释，分2次服用。