材质：

材料

实践：

实践

1. 将鲜汤放入锅中，加入盐水、姜、葱、花椒，大火煮沸，然后转小火煮5分钟。

2、同时将鸭头内外洗净，焯水后切成两半。

3、将鸭头放入卤水中，大火煮沸，转中火，卤约30分钟。调味后取出，冷却后再食用。

卤水鸭头

材质：

鸭头4个、卤料1袋、生姜1块，切碎、葱1根、打结、花椒少许、鲜汤或水1升

实践：

1. 将鲜汤放入锅中，加入盐水、姜、葱、花椒，大火煮沸，然后转小火煮5分钟。

2、同时将鸭头内外洗净，焯水后切成两半。

3、将鸭头放入卤水中，大火煮沸，转中火，卤约30分钟。调味后取出，晾凉即可食用。

卤水鸭头

材质：

材料

实践：

实践

1. 将鲜汤放入锅中，加入盐水、姜、葱、花椒，大火煮沸，然后转小火煮5分钟。

2、同时将鸭头内外洗净，焯水后切成两半。

3、将鸭头放入卤水中，大火煮沸，转中火，卤约30分钟。调味后取出，冷却后再食用。

夏日冷菜-美味盐水鸭头

材质：

鸭头4个，花椒一把，盐3两，葱、姜、料酒适量

实践：

1.将花椒和盐炒香。将盐和花椒放入锅中，用小火炒至花椒香、盐变色。

2、鸭头洗净，沥干水。将鸭头里里外外用花椒和盐擦干净。其实可以多做些花椒和盐，剩下的下次再用。

3.将涂有胡椒粉和盐的鸭头放入塑料袋中，放入冰箱冷藏24-30小时。

4、将腌制好的鸭头取出放入碗中，加入葱、姜、料酒，蒸30分钟。取出鸭头开始吃。最好放凉后放入保鲜袋冷藏，边吃边吃。

卤水鸭脖

材质：

材料：鸭脖、生姜6片、4片、卤水（李锦记）、水300毫升、干辣椒700毫升、盐3块、料酒5克、30毫升

实践：

1

锅中放入适量水，大火煮沸，加入洗净的鸭脖、姜片和料酒，煮2分钟，捞出，冲洗干净，沥干水分；

2

将水、卤汁、干辣椒、盐放入锅中，用大火煮沸；

3

将鸭脖放入锅中，煮30分钟，然后盖上锅盖，煮20分钟。

新华卤水鸭

材质：

本地鸭1只（约1500克），奶黄瓜50克，橙子1个。调料：红油10克，盐10克，料酒10克，玫瑰酒5克。腌料1：大葱20克，八角15克，桂皮10克，香叶5克，陈皮5克，白豆蔻5克，罗汉果10克，白芷5克、四川花椒2克、干辣椒2克、玉果克5克、千花1克。腌料2：广州黄酒5克，料酒10克，香醋0.5克，白酒0.5克，盐5克，老抽0.5克，姜、蒜、干各25克洋葱。

实践：

1.黄瓜切成1厘米厚的片，备用。 2、土鸭宰杀后，去除内脏，洗净，用流水冲洗2小时。将腌料填入鸭腹，将盐、料酒、玫瑰酒均匀涂抹在鸭身上，腌制2-3小时。 3、将腌好的鸭子加入水中加入腌料2，小火腌3小时，关火再浸泡8小时。 4、卤鸭焯水后，放入卤鸭的卤汁中，大火煮开。改中火煮2-3小时至熟。离火并盖上锅盖，煮8小时。然后把肚子拿出来。至于腌料，将腌好的鸭子切成长10厘米、宽5厘米的大块，放在盘中，倒入原汁刷上红油即可食用。

小诀窍

特点

咸、辣、回味悠长。

制作钥匙

红烧鸭子时，一定要关火，浸泡8小时，使鸭子烂而不碎，容易脱骨，口感好。

香橙卤水鸭

材质：

米鸭1只（约1.6公斤，洗净切块），卤水30克，老抽2汤匙，水500毫升，橙子1个（切块去皮），鲜橙汁150毫升适量油量。

实践：

(1) 将鸭块和老抽混合，加入少许油，中火煎至微黄，倒入水和卤料煮滚，然后用文火煮1小时。煮的过程中，鸭块要翻动，以免鸭皮粘底。鸭子煮熟后，过滤掉卤水。

(2)用另一个锅煮焦糖材料。当糖水开始变成焦糖时，倒入鲜橙汁拌匀，然后加入橙块、红烧鸭块和适量卤汁，拌匀即可食用。

小诀窍

（1）如果加入适量的“Grand Marnier”（格兰德：马尼尔橙味利口酒）进行调味，味道会更好，橙味更浓，更能引起食欲。

(2) 盐水成分可在药店或杂货店购买。

自制卤水鸭翅

材质：

鸭翅4-5个，鸡蛋6个，鹌鹑蛋10个，姜、辣椒、蒜少许。

实践：

1、先将鸡蛋和鹌鹑蛋煮沸。

2.将鸭翅从水中捞出。

3、煮熟的鸭翅用冷水洗净，鸡蛋用冷水浸泡，破壳

4、锅中放油，将泡水刮碎的大蒜、姜片、辣椒、花椒、八角、茴香、桂皮、香叶、草果、陈皮炒香。

5.炒香后倒入水。

6、加水后，加入卤汁和冰糖，制成卤汁。尝尝味道后，加入适量的盐。热时加入鸭翅和鸡蛋，小火煮约20分钟。然后将其浸泡过夜。

7. 吃之前切一个洋葱即可食用。

西洋菜腊鸭头猪骨汤

材质：

猪骨、腊鸭头、胡萝卜、罗汉果、无花果、豆瓣菜

实践：

1、西洋菜洗净，先将猪骨放入锅中。

PS：一般的做法是先将猪骨泼入水中，去除猪骨上的血迹。不过，为了最大程度地保留猪骨的营养成分，我省略了将猪骨泼水的步骤。我只要在水快要烧开的时候把猪骨头煮一下就可以了。除去漂浮在水面上的泡沫，可以达到飞水一样的效果。

2、然后将西洋菜等材料放入锅中，中火煮两个小时。加盐调味。

东山鸭头

材质：

鸭头2个，东山鸭头卤水1锅

实践：

1、先将鸭头放入沸水中焯一下，冲洗干净。将鸭头、鸭颈切成块，然后剥去颈皮。将鸭头、鸭脖和颈皮放在一边。

2. 将东山鸭头卤料煮滚，加入步骤一的鸭头、鸭脖和颈皮，转小火，使卤料保持微滚状态。煮约30分钟后，关火，让鸭头、颈颈皮煮熟。将颈部皮肤浸泡30分钟，取出晾凉。

3、起锅，将油烧热至150左右，加入步骤2的红烧鸭头，中火炒至出现轻微焦香。

东山鸭头

材质：

鸭头2个，东山鸭头卤水1锅

实践：

1、鸭头洗净，放入沸水中焯1分钟，捞出用冷水冲洗干净。

2、然后按照步骤1的方法，把鸭头上的细毛拔掉，然后用清水清洗干净。

3、将步骤2的鸭头放入东山鸭头腌料中，煮滚后转小火继续煮约1小时。

4、步骤3关火，继续浸泡40分钟左右，然后取出鸭头，吹凉晾干。

5. 将另一个油锅加热至约160C。将步骤4的鸭头放入锅中，中火煎至表面焦糖。