材质：

材料：碎米、芽菜（一袋）、猪肉（适量）、糯米粉（适量）

实践：

1. 将炒锅置于中火上。当油50%热时，加入猪肉末，炒香。加入切碎的豆芽，稍微搅拌，撒上一些葱。因为豆芽本身有咸味，所以我没有加盐，只加了一些鸡精。

2、糯米粉（汤圆粉）加热水搅拌至面团软硬。记得用热水。这样出来的汤圆更粘，更容易包，而且不易露出馅料！

3、将买来的新鲜粽叶用清水冲洗干净，用剪刀剪成段。长度取决于糯米糕的大小。

4、取一块大小合适的粽子，在手掌上压扁，加入豆芽和肉末馅，用“虎口”逐渐将粽子的口合拢。均匀地揉成长椭圆形。

5.将包好的粽子放在粽叶上。锅里的水烧开后，放入并盖上盖子。因为馅料是熟的，所以中火只需5分钟。

6.锅准备好了！锅盖一打开，一阵肉味夹杂着粽叶的香味扑鼻而来……

小诀窍

1、采用纯糯米粉（汤圆粉）作为外壳。因为它比糯米软，所以蒸的时候有些地方会塌陷。外观可能不圆润漂亮，但味道却很软糯、滑爽。

2、由于生糯米粉不粘，所以揉的时候需要用热水。这会增加粘性，并使其在包装时不太可能露出填充物。还可以适量添加一点米粉。一般按5：1的比例揉捏。包饭团的时候，最好多包一些。但需要注意的是不要加太多，否则味道会很硬。

3、入锅时，粽叶需要抹油吗？

一切都会好起来的。先在粽叶上抹上一些食用油，然后将包好的粽子轻轻放在上面。蒸好后，用筷子轻松夹起。不抹油，天塌下来，粽子、粽子却会掉下来。粽叶会粘在一起，吃的时候要费点力气。 （适合牙齿尖、嘴巴尖的孩子）

4、由于糯米粉的吸水性非常好，所以揉面粉的时间不需要很长。操作非常简单。如果水太多可以加面粉，如果面粉太多可以加水。不要太干，太干了容易开裂，太湿了就不行了，会蒸出来变成一堆泥。

5.没有买粽叶的可以尝试一下白菜叶，但是没有香粽叶，味道可能会大打折扣！

叶儿粑

材质：

材料： 1.糯米粉。 2.猪肉块。 3、叶尔巴离开。 4.碎米和豆芽。

实践：

1.锅中烧热油，加入肉块炒至软。

2.加入碎米芽翻炒均匀，然后放入碗中备用。

3.糯米粉加水，揉成球状。将叶子切成段。

4.取适量的面团，在手中搓成碗状。

5、加入适量馅料。

6.将外围向内收拢，双手搓成球状，放在一片叶子上。

7、一切完成后，放入装有沸水的蒸锅中，中大火蒸六分钟。

8.六分钟后取出。咬了一大口，哇，好香啊！

崇州叶儿粑

材质：

糯米粉150克，黄糯米粉100克，肉末150克。调料：生姜20克，葱20克，花椒面5克，盐3克，酱油5克，料酒10克，猪油50克，橙叶12片。

实践：

1、将糯米粉和黄糯米粉混合均匀，加入100克50温水和成面团，搓成10个面团；将洋葱和姜洗净并切碎。

2、锅中放入猪油。当70%热时，加入葱末和姜末，炒香。加入肉末，小火炒2分钟。加入花椒、盐、酱油、料酒，拌匀，捞出晾干。冷却成馅料。

3. 将面团压成中间厚、边缘薄的大片。用肉馅包裹起来，做成椭圆形。用橙叶包裹它。大火蒸10分钟即可。从锅中取出即可食用。

小诀窍

特点

软而香。

风味类型

美味。

叶儿粑

材质：

主料：糯米粉500克，

实践：

1、糯米粉中加入糖、葵花籽油和适量的水，搅拌均匀。揉成面团并放在一边。

2、取一小块面团，用手压成圆片，里面填上豆沙馅，然后擀成椭圆形。

3. 将紫苏叶包入蒸锅中蒸10分钟至熟即可取出。

叶儿粑

材质：

材料：碎米、芽菜（一袋）、猪肉（适量）、糯米粉（适量）

实践：

1. 将炒锅置于中火上。当油50%热时，加入猪肉末，炒香。加入切碎的豆芽，稍微搅拌，撒上一些葱。因为豆芽本身有咸味，所以我没有加盐，只加了一些鸡精。

2、糯米粉（汤圆粉）加热水搅拌至面团软硬。记得用热水。这样出来的汤圆更粘，更容易包，而且不易露出馅料！

3、将买来的新鲜粽叶用清水冲洗干净，用剪刀剪成段。长度取决于糯米糕的大小。

4、取一块大小合适的粽子，在手掌上压扁，加入豆芽和肉末馅，用“虎口”逐渐将粽子的口合拢。均匀地揉成长椭圆形。

5.将包好的粽子放在粽叶上。锅里的水烧开后，放入并盖上盖子。因为馅料是熟的，所以中火只需5分钟。

6.锅准备好了！锅盖一打开，一阵肉味夹杂着粽叶的香味扑鼻而来……

小诀窍

1、采用纯糯米粉（汤圆粉）作为外壳。因为它比糯米软，所以蒸的时候有些地方会塌陷。外观可能不圆润漂亮，但味道却很软糯、滑爽。

2、由于生糯米粉不粘，所以揉的时候需要用热水。这会增加粘性，并使其在包装时不太可能露出填充物。还可以适量添加一点米粉。一般按5：1的比例揉捏。包饭团的时候，最好多包一些。但需要注意的是不要加太多，否则味道会很硬。

3、入锅时，粽叶需要抹油吗？

一切都会好起来的。先在粽叶上抹上一些食用油，然后将包好的粽子轻轻放在上面。蒸好后，用筷子轻松夹起。不抹油，天塌下来，粽子、粽子却会掉下来。粽叶会粘在一起，吃的时候要费点力气。 （适合牙齿尖、嘴巴尖的孩子）

4、由于糯米粉的吸水性非常好，所以揉面粉的时间不需要很长。操作非常简单。如果水太多可以加面粉，如果面粉太多可以加水。不要太干，太干了容易开裂，太湿了就不行了，会蒸出来变成一堆泥。

5.没有买粽叶的可以尝试一下白菜叶，但是没有香粽叶，味道可能会大打折扣！

泸州猪儿粑

材质：

1.糯米粉

实践：

1.锅中烧热油，加入肉块炒至软。加入适量味精、盐等调味料。喜欢吃大蒜、洋葱的朋友也可以适量添加。

2.加入碎米和豆芽翻炒均匀，然后放入碗中备用。

3、糯米粉加水揉成团，准备菜叶。

4.将糯米粉混合，揉成球状。

5.取出一些，擀成乒乓球大小的圆形，中间扎一个小窝，把馅儿放进去，封口，捏成略像猪的形状或椭圆形。

6.然后用菜叶包起来，将“猪饼”放入蒸锅中。

7、水烧开后，用中火蒸十五分钟左右。馅料不要放太多，否则很难密封，蒸的时候容易破裂。

叶儿耙

材质：

配料：新鲜荷叶两片，糯米粉500克，油适量，白糖50克，猪肉末500克，火腿末75克，笋丁50克，盐，料酒，味精，高汤、葱末、姜末、水、淀粉适量。

实践：

1、锅中加水烧开，加入料酒和少许盐，加入火腿末、笋丁焯水，捞出备用。

2、锅中加入少许油，放入葱姜末炒香，加入肉末炒香，加入火腿末、笋丁，加入高汤、料酒、盐、味精，最后加少许水淀粉色芡汁。

3、糯米粉中加入糖和适量的水，和成硬度适中的面团；将面团揉成面团，每个面团15克。

4、荷叶用水浸泡后，切成10厘米宽、4厘米的长方形片备用。

5、将10克馅料包入面团中，擀成椭圆形，包上荷叶。食用前先蒸8分钟。

叶儿蒸牛蛙

材质：

原料：活牛蛙3只（约1000克）、嫩青豆150克原料：牛腿南瓜750克、新鲜青竹叶12片调料：精盐3克、鸡精4克、川豆瓣酱（切碎）20克（细末，油炒），五香粉少许，酒酿汁20克，腐乳汁8克，花椒2克，细姜米3克，白米5克葱段、香菇酱油6克、甜酱油6克、生菜油50克、凉汤40克、蒸肉米粉50克

实践：

1、将牛腿南瓜雕刻成直径5.2厘米、厚度1厘米的双层荷叶边底座12个，然后在底座中央挖出直径4.8厘米的圆形。将竹叶洗净，切成长12厘米、宽6厘米的片，然后卷成直径4.8厘米的圆筒，用细竹签锁住口，放在南瓜底座上。

2、将牛蛙宰杀，去掉头、皮、内脏、爪子、脊椎，切成1.7厘米的大块。将它们与青豆一起放入碗中。加入上述调味料并搅拌均匀。泡好后加入米粉拌匀。拌匀，装入竹叶卷中，上笼用开水蒸熟，取出，放在大盘子的一端，另一端饰上装饰品。

小诀窍

生产钥匙

一定要选个大、新鲜的牛蛙，调料不宜太咸。蒸的时候，蒸至熟即可。中途不要关火，以免积水。

口味类型可根据食用者而定，可改为甜的、甜咸的、或辣的。

菠菜托叶儿

材质：

面粉200克，菠菜，鸡蛋1个，水

实践：

1.A.如何准备菌柄面条

2.将200克面粉放入搅拌碗中

3.拿筷子在面粉中间挖一个小洞

4.将鸡蛋打入孔中

5.用筷子将面粉和鸡蛋充分搅拌，直至与干粉均匀地混合成小片。

6、分小部分慢慢倒入水，边倒边用筷子将面粉和水向一个方向搅拌。

7.直到面粉和水完全混合成面糊

8.用筷子将面糊搅拌至稀稠状。

9.将面糊放在一边煮约30分钟。面糊的表面会很光滑。

10.B.菠菜加工工艺

11.取适量菠菜

12.把菠菜的叶子部分摘掉

13.菠菜叶用水洗净

14.捞出并沥干水。

15.在每片菠菜叶的表面均匀地撒上一层薄薄的干面粉。

16.C.鱿鱼面的制作过程

17.取一片菠菜叶，撒上B部分的干粉

18. 将撒有干粉的菠菜叶一面浸入A部分准备好的面糊中。

19.轻轻地将菠菜叶拖入面糊中，使菠菜叶表面均匀地覆盖一层薄薄的面糊。

20.锅中放入适量的水，大火煮开

21.将沾有面糊的菠菜叶放入烧开水的锅中

22、重复上述步骤，将菠菜叶全部沾上面糊后放入锅中煮。

23.煮至面糊变色，用锅铲将星形面捞起，沥干水分。

24.盛入盘中即可食用