材质：

鸭头、生抽、老抽、老酒、葱、姜

实践：

1、鸭头用老酒、生抽、老抽、姜腌制；

2、取出放凉；

3、锅中放油，煎至表面干烧焦；

4.取出，撒上盐、胡椒粉、炸洋葱、葱、蒜。

椒盐鸭头

材质：

鸭头、生抽、老抽、老酒、葱、姜

实践：

1、鸭头用老酒、生抽、老抽、姜腌制；

2、取出放凉；

3、锅中放油，煎至表面干烧焦；

4.取出，撒上盐、胡椒粉、炸洋葱、葱、蒜。

椒盐鸭架

材质：

烤鸭架1个、盐5克、花椒面8克、辣椒面5克、香菜50克

实践：

1、将烤鸭切成小块，去掉油脂。炒锅烧至无油30%热时，加入鸭油，炒出油。然后捞出油渣，用小煎锅放入鸭骨。将鸭骨慢慢炒至鸭骨酥脆；

2.此时，倒出锅中多余的油脂，将火调至中高，加入盐、花椒、辣椒面翻炒均匀。最后撒上香菜段，拌匀。

小诀窍

盐和胡椒是最基本的调味料。如果担心鸭子味道太浓，也可以加一点五香料粉，倒入一瓶白酒。不过香菜最好不要省略，或者用大葱、洋葱等香味浓郁的东西代替。蔬菜，这样吃起来不油腻；鸭皮下面有一层脂肪，最好提前去掉。鸭油其实可以用来炖白菜、烤豆腐，而且味道还不错。如果您不习惯，则无需使用它。

椒盐鸭块（脆皮鸭）

材质：

鲜鸭1.5公斤，植物油500克，盐1汤匙，料酒2汤匙，花椒面2茶匙，生姜1片，切片，葱2根，八角、陈皮各少许，丁香、甘草、桂皮、甜面酱3汤匙、香油1汤匙、水2升、盐和胡椒粉3茶匙，放在小盘子上（可选）

实践：

1.将新鲜鸭子洗净，去掉鸭脚。

2. 在深锅中加入2 升水，然后将其放在火上。水烧开后，加入姜片、盐和八角、陈皮、丁香、甘草、桂皮等调味料；将整只鸭子放入锅中；盖上锅盖，中火煮50分钟以上。可以在鸭肚子里塞些姜片和葱，可以去除腥味。

3.将整只鸭取出稍凉，取出鸭腹内的内容物；薄薄地涂上一层甜面酱和香油的混合物；将其悬挂30 分钟风干。

4.在大锅中将油加热至90%热；用金属勺舀起滚烫的油，浇在鸭全身和内部。把它倒进去，然后再倒出来。重复此操作，直到鸭皮酥脆并烧焦。

5. 与盐和胡椒盘一起食用。吃时将鸭块沾少许盐和胡椒粉即可。香气将无穷无尽。

椒盐鸭脑髓

材质：

熟鸭脑150克，鸡蛋3个，面粉50克，百合粉50克，番茄酱25克，葱花10克，姜片10克，葱花50克，花椒碎少许，味精少许，酱油10克，盐适量，芝麻油、熟猪油。

实践：

1、鸭脑一大碗，加入葱、姜片和酱油，蒸10分钟，捞出葱、姜，倒掉水。

2、鸡蛋打入碗中拌匀，加入面粉、百合粉、盐调成糊状，将糊均匀地涂在鸭脑上。

3、炒锅置中火上，将猪油加热至60%热，将鸭脑煎至外面金黄色，倒出沥干油。

4、将鸭脑放回锅中，撒上花椒末，淋上少许香油，翻炒几下即可装盘。食用时沾番茄酱或葱花（加香油、盐）即可。

西洋菜腊鸭头猪骨汤

材质：

猪骨、腊鸭头、胡萝卜、罗汉果、无花果、豆瓣菜

实践：

1、西洋菜洗净，先将猪骨放入锅中。

PS：一般的做法是先将猪骨泼入水中，去除猪骨上的血迹。但是，为了将猪骨头的营养保留在最大程度上，我省略了将猪骨头溅入水中的步骤。我只要在水快要烧开的时候把猪骨头煮一下就可以了。除去漂浮在水面上的泡沫，可以达到飞水一样的效果。

2、然后将西洋菜等材料放入锅中，中火煮两个小时。加盐调味。

东山鸭头

材质：

鸭头2个，东山鸭头卤水1锅

实践：

1、先将鸭头放入沸水中焯一下，冲洗干净。将鸭头、鸭颈切成块，然后剥去颈皮。将鸭头、鸭脖和颈皮放在一边。

2. 将东山鸭头卤料煮滚，加入步骤一的鸭头、鸭脖和颈皮，转小火，使卤料保持微滚状态。煮约30分钟后，关火，让鸭头、颈颈皮煮熟。将颈部皮肤浸泡30分钟，取出晾凉。

3、起锅，将油烧热至150左右，加入步骤2的红烧鸭头，中火炒至出现轻微焦香。

东山鸭头

材质：

鸭头2个，东山鸭头卤水1锅

实践：

1.洗鸭头，将其在沸水中涂上1分钟，将其取出并用冷水冲洗。

2、然后按照步骤1的方法，把鸭头上的细毛拔掉，然后用清水清洗干净。

3、将步骤2的鸭头放入东山鸭头腌料中，煮滚后转小火继续煮约1小时。

4、步骤3关火，继续浸泡40分钟左右，然后取出鸭头，吹凉晾干。

5. 将另一个油锅加热至约160C。将步骤4的鸭头放入锅中，中火煎至表面焦糖。

东山鸭头卤包

材质：

焖药材：10克，八角10克，甘草10克，花椒3克，草果2个，腌料配料：30克，细糖400克，葱2根，姜20克，1500克水500 克酱油

实践：

1、将所有药材放入棉焖袋中，然后用棉线扎紧，这就是东山鸭头焖袋。

2、取汤锅，将葱、姜拍入锅中，加水，中火煮至水沸腾。

3.将酱油放入步骤2所用的锅中，一起煮。烧开后加入细砂糖和东山鸭头红烧包。转小火煮5分钟左右，直至香味散出，然后加入酱色。

东山鸭头卤汁

材质：

红烧包子：A. 10克，甘草10克，花椒3克，草果2个，桂皮10克，水1300，白糖280，酱油500，细砂糖400克，100黄酒2根，葱2根，姜20克，B.色拉油4汤匙

实践：

1、葱、姜打散；将腌料放入棉布袋中包好，备用。

2、锅烧热，倒入色拉油，加入步骤1中松开的葱、姜，小火炒香。

3、取一个卤水锅，将步骤2中炒好的葱、姜取出放入卤水锅中。

4、在步骤3的炖锅中依次加入水、糖、酱油、细砂糖、米酒和步骤1的卤包子。

5、将东山鸭头腌料用大火煮沸，然后转小火煮约20分钟至香气散去。

6、将第5步的红烧包、葱、姜去掉，制成东山鸭头卤料。

东山鸭头

材质：

鸭头6个、葱2根、姜5片、蒜10瓣、辣椒1条、东山鸭头焖包子1包、酱油120cc、冰糖2汤匙

实践：

1. 将红烧包、1000水及所有调味料放入锅中，浸泡20分钟，备用。

2.洋葱洗净切长段，蒜拍碎备用。

3. 烧热锅，加入1汤匙油，加入葱、姜片、蒜和辣椒爆香，然后按照步骤1的方法倒入锅中。

4、鸭头洗净，拔去鸭毛，放入腌料中浸泡1小时，捞出沥干。

5、油锅烧热，将鸭头煎至金黄色，然后加入腌料中，中小火腌20分钟左右，关火再泡10分钟，捞出沥干。吃之前，将其放回锅中煎至热，切成小块，放在盘子上。